Sadržaj
Uvriježeno je mišljenje da ako vrganj pri rezanju postane plav, onda je pronađeni primjerak otrovna gljiva. To je samo djelomično točno, jer se boja pulpe mijenja kod velikog broja vrsta, kako jestivih tako i otrovnih. Kako ne biste slučajno pokupili opasnu sortu, preporuča se proučiti druge karakteristične značajke lažnih vrganja.
Postaju li vrganji plavi kad se režu?
Pravi vrganj (lat. Boletus edulis), poznat i kao vrganj, nikad ne pomodri kada se prereže. To je ono što ga razlikuje od mnogih podvrsta koje su mu slične. Ipak, najčešće su otrovne ili uvjetno jestive. S druge strane, postoje mnoge iznimke od ovog pravila, kada meso dvojnika poprimi plavkastu nijansu, pa čak i pocrni, ali se i dalje smatra prikladnim za konzumaciju. Ovdje je eklatantan primjer kesten zamašnjak (lat. Boletus badius) koji ima izvrstan okus.
Dakle, plavetnilo je posebnost lažnih blizanaca, ali nije uvijek pokazatelj toksičnosti pronađenih plodnih tijela.
Zašto vrganj postaje plav?
Neiskusni berači gljiva pogrešno vjeruju da ako lažni vrganj postane plav kada se prereže, to ukazuje na prisutnost toksina u njegovoj pulpi. Promjene boje samo pokazuju da su njegova vlakna došla u kontakt s kisikom i da je započela reakcija oksidacije. Ovaj postupak ni na koji način ne utječe na okus plodnog tijela.
Ponekad meso postane plavičasto u roku od 10-15 minuta, međutim, u nekim sortama vlakna promijene boju za nekoliko sekundi. Obično plavilo zahvati bilo koji dio plodišta, ali postoje i lažni vrganji koji plave samo ispod klobuka.
Ostale gljive slične vrganju koje plave
Postoji veliki broj gljiva koje izgledom podsjećaju na vrganje, ali im meso pri prerezu postane plavo. Najopasniji među ovim lažnim vrstama je sotonski vrganj (lat. Boletus satanas).
Od pravog vrganja razlikuje se po stabljici jarko crvene boje. Osim toga, ima bjelkasti mrežasti uzorak. Cjevasti sloj dvostruke je narančaste boje. Upravo ovi znakovi ukazuju da je nalaz otrovna bolest, koju ni pod kojim uvjetima ne treba jesti. 5-10 g pulpe ovog dvojnika dovoljno je da izazove teško trovanje kod osobe. Konzumacija velikih količina plodnih tijela može dovesti do smrti.
Noga sotonskog vrganja je vrlo moćna i široka
Ako su pronađeni primjerci potamnjeli, to bi mogle biti poljske gljive, poznate i kao vrganji (lat. Boletus badius) - uobičajeni pandan bijelom vrganju. Ovo je jestiva sorta koja je odlična za jelo pržena, kuhana, sušena i ukiseljena. Gornji dio klobuka je smeđe ili crvenkastosmeđe boje. Plodište gljive je žutozelene boje, ali na pritisak postaje plavo kao i bijelo meso, koje pri rezanju potamni. Nakon toplinske obrade, plava obojenost vrlo brzo nestaje.
Kestenovi su vrlo slični pravim vrganjima, a najlakše ih je razlikovati po plavom mesu na mjestu reza
Još jedna vrsta koja je izgledom slična pravom vrganju je modrica ili modri vrganj (lat. Gyroporus cyanescens). Naveden je u Crvenoj knjizi Rusije, jer se njegov broj nedavno znatno smanjio. Područje distribucije modrice pokriva listopadne i mješovite šume; najvjerojatnije se ova vrsta može naći ispod stabala breze, kestena ili hrasta.
Gyroporus je bio vrlo popularan među beračima gljiva - mogao se kiseliti, kuhati i pržiti.
Od pravog vrganja razlikuje se po svijetloj boji - klobuk vrganja je najčešće sivkast ili krem boje.
Plodno tijelo modrice na rezu postaje svijetlo plavo, u nekom trenutku dostižući bogatu azurnu nijansu
Ako vrganj pri rezanju pocrni
Ako pronađena bijela gljiva pri rezanju prvo pomodri, a zatim pocrni, najvjerojatnije je riječ o crvenom vrganju (lat. Leccinum aurantiacum).Od pravog vrganja razlikuje se po zasićenijoj boji klobuka.
Ovo je jestiva sorta izvrsnog okusa.
Kapica crvenog vrganja ima bogatu smeđu boju s primjesom narančaste
Meso graba, koji se još naziva i grab ili sivi vrganj (lat. Leccinum carpini), također plavi, a zatim pocrni. Još jedan znak po kojem se ova lažna vrsta može prepoznati je slabo naboranje zrelih primjeraka. Stari plodovi potpuno se smanjuju, postajući prekriveni dubokim brazdama.
Kao i vrganj, grab se može jesti, ali njegovo meso pomodri kad se prereže.
Boja klobuka graba je promjenjiva - može biti smeđe-siva, pepeljasta ili oker.
Zaključak
Ako vrganj pri rezanju postane plav, onda je pronađeni primjerak jedne od lažnih vrsta. S druge strane, to ne znači da je plodište dvojnice otrovno – postoji velik broj jestivih sorti koje na rezu ili na mjestu udarca promijene boju mesa. Da bi se točno odredila vrijednost nalaza, potrebno je poznavati druge karakteristične vanjske znakove otrovnih dvojnika. To uključuje boju klobuka i nogu, prisutnost mrežastih formacija na lažnim vrstama, miris itd.
Više o tome kako stručak lažnog vrganja postaje plav možete saznati iz videa u nastavku:
