Sadržaj
Teško je pronaći osobu u Rusiji koja ne voli kupus. Štoviše, konzumira se ne samo svježe, već i ukiseljeno, soljeno ili ukiseljeno. U ovom obliku kupus zadržava sva svoja korisna svojstva.
Kupus možete kiseliti u bilo koje doba godine. Osim toga, nećete morati dugo čekati da bude spreman. Većina recepata za kiseli kupus bez zalogaja zahtijeva kušanje nakon dan ili dva. Ispasti će hrskavo i ukusno. Neke mogućnosti kiseljenja kupus bez octa predlažemo da probate.
Odabir kupusa za kiseljenje
Ako želite dobiti ukusan i hrskavo kiselo zelje bez octa, morate ga znati pravilno odabrati. Uostalom, nije svako bijelo povrće pogodno za ovu pripremu.
Pogledajmo ovo pitanje detaljnije:
- Prvo, povrće mora biti zrelo, odnosno s bijelim listovima. Sadrže puno šećera.
- Drugo, odaberite vilicu koja je čvrsta i hrskava kada se pritisne.
- Treće, na glavicama kupusa ne smije biti truleži.
- Četvrto, morate znati koja vrsta kupusa vam se nudi ako sami ne uzgajate povrće.
Uspješne sorte
Za kiseljenje, kiseljenje i kiseljenje stručnjaci savjetuju korištenje povrća srednjeg ili kasnog zrenja. Možete odabrati bilo koju od sorti bijelog kupusa:
- Predstaviti;
- Obljetnica F1;
- bjeloruski;
- Slava-1305;
- Ženeva F1;
- Amager;
- Kolobok;
- ruska veličina;
- Menza;
- Moskva kasno;
Popularni recepti
Domaćice u pravilu koriste ocat za kiseljenje kupusa i drugog povrća. Nažalost, ovaj začin ima kontraindikacije. Preporučljivo je osobama koje pate od bolesti probavnog trakta, jetre i bubrega, kao i maloj djeci, ne jesti proizvode s octom. Predlažemo da pri kiseljenju kupusa koristite recepte koji ne koriste ovaj sastojak. Ali to ne smanjuje okus i hranjivu vrijednost gotovog proizvoda; kupus postaje još zdraviji.
S hrenom
Ako koristite ovaj recept za kiseli kupus bez octa, dobit ćete pravi ukras za blagdanski stol. Okus kiselog kupusa je nevjerojatan, iako za kiseljenje nisu potrebni posebni sastojci:
- vilice srednje veličine;
- dvije ili tri mrkve;
- korijen hrena - 50 grama;
- tri režnja češnjaka;
- 200 grama granuliranog šećera i nejodirane soli na dvije litre čiste vode.
Značajke mariniranja
Priprema povrća:
S glavica kupusa skinemo oštećene i zelene listove i prijeđemo na bijele. Zelenje nije prikladno za kiseljenje, gotov proizvod će biti gorak. Kupus narežite na bilo koji način: na trakice ili kockice. Glavna stvar nije premala.
Operite mrkvu, ogulite koru i isperite.Nakon sušenja naribajte na ribež s velikim okom. Također možete koristiti korejski ribež. Recept pretpostavlja bilo kakvo mljevenje. Kad koristite ciklu, usitnite je na odgovarajući način.
Češnjak i hren ogulite, operite, narežite na komade ili ploške. Sve ovisi o vašem ukusu. Uostalom, svaki kulinarski recept je polje za eksperimentiranje.
Stavite sav kupus, mrkvu i češnjak u veliku zdjelu i lagano promiješajte. Nije ih potrebno previše mljeti, najvažnije je ravnomjerno rasporediti sve sastojke. Povrće prebacimo u veliki lonac, jer je u njemu zgodnije kiseliti nego u staklenci.
Priprema marinade:
U šerpu ulijte 2 litre čiste vode, stavite na štednjak i pričekajte da zakipi. Zatim dodajte granulirani šećer i sol. Marinadu kuhajte oko tri minute dok se sastojci potpuno ne otope.
Punjenje i skladištenje:
Kupus treba preliti kipućom salamurom.
Pokrijte vrh tanjurom i stavite lagani pritisak da salamura prekrije sve povrće. Nakon nekoliko dana, hrskavo kiselo zelje bez octa možete koristiti za pripremu omiljenih jela. Ostatke stavite u staklenke i stavite u hladnjak. Zatvoriti kiseli kupus bez octa s povrćem možete koristiti obični plastični poklopac.
S ljutom paprikom
Među ljubiteljima kiselog kupusa bez upotrebe octa ima mnogo ljubitelja pikantnih zalogaja. Ovaj recept je samo za njih. Ljuta paprika daje pikantnost. Osim toga, ako koristite crvenu papriku, neće se promijeniti samo okus, već i boja.Iako bojanje neće biti tako očito.
Dakle, morat ćete unaprijed pripremiti sljedeće komponente:
- elastične vilice za kupus - 2 kg;
- mrkva - 300 grama;
- ljuta paprika - 1 ili 2 mahune, ovisno o željenoj pikantnosti ukiseljenog kupusa;
- jedna glava češnjaka;
- rafinirano biljno ulje - 200 ml;
- pola limuna;
- peršin ili kopar - 1 hrpa;
- jedna litra vode:
- 30 grama soli;
- 60 grama granuliranog šećera.
Način kuhanja
Korak po korak upute:
- Sve sastojke za kiseljenje kupusa, a to su mrkva, češnjak, ljute papričice, kopar ili peršin, dobro se operu pod mlazom vode. Činjenica je da sve čestice prljavštine mogu pokvariti kiseli kupus i učiniti ga neprikladnim za konzumaciju. Sav tvoj trud bit će uzaludan.
- Stavite povrće na ručnik da se osuši. Zatim počinjemo guliti mrkvu, češnjak i papriku. Mrkvu ogulite, paprike prerežite na pola, očistite od peteljki i sjemenki. Češnjak ogulimo ne samo s vanjske "odjeće", već i uklanjamo tanki film.
- Nakon toga po receptu narežite mrkvu na trakice, papriku na kolutove, a češnjak na sitne ploške. U radu s paprom morate biti posebno oprezni. Sve radnje s njim izvode se u rukavicama kako ne biste opekli ruke.
- Prema receptu za kiseljenje bez octa, kupus narežemo na kockice. Kako to učiniti prikladnije: prvo izrežite kupus na duge trake širine ne više od 5 cm, a zatim svaku od njih podijelite na kvadrate.
- Osušeni peršin ili kopar treba što sitnije nasjeckati.
- Nakon što izmiksate povrće stavite u pleh i lagano ga zbijete.
- Pripremamo marinadu od soli, šećera i biljnog ulja. Kad se malo prohladi iscijediti sok od pola limuna. Kao što vidite, ne koristimo ocat za kiseljenje. Odmah ulijte kupus.
Hrskavi, ljuti kupus bez octa možete probati nakon tri dana. Od njega možete pripremiti razna jela. Ukiseljeni kupus bez octa čuvajte na hladnom mjestu. Dobar tek svima.
Gruzijski marinirani kupus s limunovim sokom:
Sa sokom od crvenog ribiza
Kao što smo već spomenuli, ocat nije toliko zdrav sastojak, pa ga mnoge domaćice nečim zamijene. U ovom receptu se također koristi sok od crvenog ribiza. Sadrži dovoljno kiseline, a osim toga, crveni ribiz je pravo skladište vitamina. Štoviše, nije potrebno uzimati svježe bobice, smrznute će biti dovoljne. Ispada nevjerojatno ukusan kiseli kupus bez octa. Probajte, nećete požaliti!
Za pripremu predjela prema ovom receptu trebat će nam:
- vilice težine kilograma;
- mrkva - 1 komad;
- češnjak - 3 režnja;
- sol - 30 grama;
- granulirani šećer - 60 grama;
- lovorov list - 2 lista;
- piment - 3 graška;
- bobice crvenog ribiza - 1 šalica;
- čista voda - 500 ml.
Kako kuhati
- Kelj i mrkvu nasjeckamo na uobičajeni način - na trakice. Provucite češnjak kroz drobilicu.
- Pripremljeno povrće pomiješajte u posudi za mariniranje.
- Ako je bobica u zamrzivaču, mora se izvaditi unaprijed da se odmrzne. Drvenom gnječilicom sameljite odmrznuto ili svježe bobičasto voće, dodajte jednu čašu vode, dobro promiješajte i ocijedite sok.
- Preostalu vodu ulijte u drugi lonac (vidi recept), dodajte šećer, sol, lovorov list i papar te zakuhajte marinadu.Zatim ulijemo sok od crvenog ribiza koji koristimo umjesto octa i ponovno prokuhamo.
- Marinadu odmah ulijte u povrće, pritisnite i ostavite pola dana. Prilikom pripreme salate dodajte luk i suncokretovo ulje. Jednostavno ukusno!
I na kraju, o principima mariniranja
Kada su naše bake pripremale kiseli kupus, najčešće nisu koristile ocat, ali je pripravak bio vrlo ukusan. Činjenica je da su slijedili principe razvijane stoljećima:
- Bez obzira na recept, korištene su samo čvrste, dobro zrele glavice kupusa.
- Za dobivanje kiselog kupusa različitih okusa dodavalo se razno povrće (paprika, cikla), slatke i kisele jabuke te razno bobičasto voće i začini.
- Češnjak je obavezan začin, ali samo amateri dodaju luk prilikom kiseljenja.
- Ako stavite lovorov list, onda kada ga prebacite u staklenke za skladištenje, bolje ga je ukloniti kako kupus ne bi postao gorak.
- Ako volite šareni kupus, eksperimentirajte s dodacima: crvena paprika, cikla. Čak i različite količine mrkve utječu na boju gotovog proizvoda. Dakle, samo naprijed i pjevajte!
Neke domaćice, eksperimentirajući u svojim kuhinjama, mariniraju nekoliko vrsta kupusa u isto vrijeme. Možete i vi probati, možda vam se svidi.
