Kiseljenje bukovača kod kuće

Gljive su odavno popularne među Rusima. Pržene su, a također i soljene i ukiseljene za zimu. Najčešće su to šumski "stanovnici" ili šampinjoni. Pripravci se koriste za pripremu salata, s njima se peku pite, priprema pizza. Ali u posljednje vrijeme ljubitelji grickalica s gljivama skrenuli su pozornost na gljive bukovače. Ukusne su pržene i kuhane, ali poseban okus dobivaju mariniranim.

Mnoge naše čitatelje zanima kako ukiseliti gljive kamenice kod kuće. Treba napomenuti da kiseljenje ne uzrokuje mnogo problema, sam proces se ne razlikuje mnogo od uobičajene tehnologije pripreme gljiva.

O korisnim svojstvima

Prije nego što kiselite gljive bukovače kod kuće za zimu, morate znati nešto o njima:

1. Ove gljive imaju korisna svojstva jer sadrže veliku količinu proteina.
2. Prisutnost joda, kalcija, željeza i kalija blagotvorno djeluje na ljudski organizam.
3. Uz redovitu konzumaciju, plodno tijelo gljive smanjuje loš kolesterol, uklanja otpadne tvari i toksine iz tijela te normalizira krvni tlak.

Pravila odabira

Ako se odlučite pripremiti ukiseljene bukovače kod kuće, pažljivo pročitajte naše savjete za njihov odabir:

1. Mlade bukovače morate marinirati, sadrže korisne tvari i vitamine. Starost možete odrediti po boji: mlade gljive imaju sivu boju, dok stare imaju primjetnu žutilu.
2. Kada kupujete plodna tijela u trgovini, dajte prednost gljivama male veličine.
3. Gljive pogodne za kiseljenje trebaju imati glatke rubove, bez pukotina i žutih mrlja. Ako su gljive svježe, boja slomljenog klobuka bit će bijela.
4. Morate obratiti pozornost na elastičnost i gustoću. Labava i raspadajuća voćna tijela nisu prikladna za berbu.
5. Prisutnost neugodnog mirisa pokazatelj je da gljive nisu svježe.

Priprema za mariniranje

Mnogi Rusi smatraju da su ukiseljene bukovače kod kuće najbolja opcija za pripremu zimnice. Unatoč toplinskoj obradi, gljive zadržavaju sva svoja korisna svojstva. Osim toga, upijanjem začina iz marinade postaju ukusniji i aromatičniji.

Prije nego što kiselite gljive kamenice kod kuće, morate se upoznati s pravilima za njihovu pripremu za proces:

1. Prvo odvojite gljive pojedinačno.
2. Drugo, pregledajte svako plodno tijelo: mora se ukloniti i najmanje oštećenje.
3. Treće, odrežite peteljke do same gljive.
4. Četvrto, obrišite površinu kapice suhom krpom.

Varijante ukiseljenih bukovača

Postoji mnogo recepata za kiseljenje gljiva kamenica, razlikuju se u upotrebi raznih začina, ali tehnologija pripreme zimnice gotovo je ista.

Klasični recept za mariniranje

Želio bih napomenuti da su mnoge domaćice još uvijek nepovjerljive prema bukovačama i preferiraju druge gljive, uključujući šampinjone, za kiseljenje kod kuće. Zaista se nadamo da će malim uzorkom ova pristranost nestati, a same gljive postati važna komponenta prehrane.

Za klasični recept za ukiseljene bukovače za zimu kod kuće za 2 kilograma gljiva trebat će vam:

• jedna litra tople vode;
• 100 ml stolnog octa 9%;
• po 6 graška crnog i pimenta;
• 8 pupoljaka klinčića;
• 5 češnja češnjaka;
• 5 listova lovora;
• 120 grama ne-jodirane soli;
• 30 grama granuliranog šećera;
• žličica sjemena kopra.

Tehnologija kiseljenja

Za pripremu ukiseljenih gljiva bukovača kod kuće prema klasičnom receptu, plodna tijela ne moraju se kuhati unaprijed. Potrebni su sirovi. Nakon brisanja, velike kapice se mogu rezati.

Koraci kuhanja:

1. Stavite gljive u emajliranu posudu, dodajte vodu i dodajte sve začine navedene u receptu. Prije toga prerežite svaki režanj češnjaka na pola. Na kraju kuhanja dodajte stolni ocat.
2. Promiješajte sadržaj i počnite kuhati na jakoj vatri. Od prvih minuta, aroma gljiva proširit će se kuhinjom.
3. Nakon vrenja smanjite temperaturu na najnižu i kuhajte četvrt sata.
4. Dodajte ocat, ponovno promiješajte i kuhajte 10 minuta.

Vruće stavite u staklenke, do vrha zalijte marinadom. Možete pokriti plastičnim, navojnim ili limenim poklopcima. Nakon hlađenja, uklonite ukiseljene gljive za skladištenje na hladnom mjestu. Iako je jelo toliko ukusno da se bukovače kuhane u malim količinama pojedu odmah.

Recept s limunom

Koristeći preporuke, možete pripremiti gljive i za izravnu konzumaciju i konzervirane za zimsko skladištenje.

Stoga se unaprijed opskrbite ovim sastojcima:

• jedan kilogram gljiva;
• dva režnja češnjaka;
• sok iscijeđen iz pola limuna;
• pupoljci klinčića, piment ili crni papar (dodajte po svom ukusu);
• biljno ulje - 50 grama;
• dvije žlice 9% octa;
• jedan luk.

Kako kuhati

1. Gljive očistimo i obrišemo, nasjeckamo. Luk i češnjak oslobodimo gornjih ljuskica, dobro ih operemo i narežemo: luk na pola kolutića, a češnjak na ploške.
2. U posudu uliti pola litre vode, odmah posoliti, ulje, limunov sok, češnjak nasjeckan na ploške. Pustite da se marinada kuha.
3. Čim prokuha poslažite gljive, dodajte papar i pupoljke klinčića. Ako volite okus gljiva i lovora, možete dodati i jedan list.
   
4. Bukovače kuhajte u marinadi četvrt sata, zatim dodajte luk i češnjak, te zalijte octom. Marinirane šampinjone pomiješajte i nakon 5 minuta maknite sa štednjaka.

Koristeći ovaj recept za kiseljenje gljiva kamenica, za samo četvrt sata možete počastiti svoju obitelj svojim kulinarskim remek-djelom. Vjerujte mi na riječ, nitko neće odbiti ukusno jelo.

Da biste ukiseljene bukovače sačuvali za zimu, odmah nakon skidanja sa štednjaka stavite ih u prethodno sterilizirane staklenke i zarolajte. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Korejska verzija mariniranja

Mnogi ljudi vole ljute i ljute gljive. Stoga je recept koji nudimo najbolje rješenje. U korejskoj verziji ukiseljenih bukovača, koja se može pripremiti za zimu, osim gljiva, koristi se i mrkva. Štoviše, ovim jelom možete počastiti svoju obitelj odmah nakon pripreme.

Ima puno sastojaka, ali svi su dostupni:

• svježe gljive - 1 kg 500 grama;
• mrkva - 2 komada;
• po 100 grama stolnog octa i rafiniranog mršavog ulja;
• 6 češnja češnjaka;
• Korejski začin za povrće;
• 1 žličica mljevenog korijandera;
• pola žličice crvene ljute paprike i mljevenog crnog papra;
• 2 žličice soli;
• 1 žličica granuliranog šećera.

Počnimo kuhati

Morate ukiseliti gljive bukovače kod kuće za zimu bez nogu, jer nisu prikladne za konzerviranje.

A sada o samom procesu kuhanja:

1. Gljive narežite na trakice i kuhajte četvrt sata.
2. Mrkvu operemo, ogulimo i narendamo na korejsku ribež.
3. Samljeti češnjak pomoću drobilice.
4. Šupičastom žlicom izvadite bukovače u cjedilo i ohladite.
5. Ohlađene šampinjone sjediniti sa mrkvom i češnjakom, dodati ostale sastojke i promiješati.
6. Spremnik s konzerviranim plodnim tijelima ostavljamo na stranu 6 sati kako bi se ulili i zasitili začinima. Zatim uzmemo sterilne staklenke i napunimo ih do vrha. Gljive bukovače možete ukiseliti prema korejskom receptu samo sterilizacijom.
7. Staklenke poklopljene poklopcima stavite u lonac s hladnom vodom, zakuhajte i kuhajte pola sata.Kako staklenke ne bi popucale, na dno posude stavite debeli ručnik. Odmah zarolajte poklopce i ohlađene gljive odložite na čuvanje.

Ispada nevjerojatno ukusno i primamljivo. Može se poslužiti odmah nakon kuhanja, kao samostalno jelo ili kao prilog uz krumpir ili rižu. Ukiseljene bukovače dobro će doći i na blagdanskom stolu.

Ovaj video prikazuje još jednu opciju za kiseljenje bukovača:

Zaključak

Kao što vidite, kiseljenje gljiva bukovača nije tako teško. Čak i domaćice početnice, ako slijede naše preporuke, moći će se nositi s konzerviranjem.

Glavna stvar je kupiti ili sami uzgojiti mlade gljive bukovače. Želimo vam uspješnu pripremu zimnice i razne kulinarske užitke na vašem stolu.

Preporučeni postovi

Rajčice marinirane za zimu s klinčićima

Cijela ukiseljena repa za zimu

Ribana kisela repa za zimu

Ukiseljena russula za zimu: recepti za kuhanje u staklenkama

Recepti za vruće kiseljenje klobuka šafranika

Korejske lisičarke za zimu

Kako ukiseliti kape od šafrana: ukusni recepti

Mariniranje maslaca za zimu: recepti bez sterilizacije

Kako ukiseliti beljanke (bijele pahuljice) za zimu u staklenkama: jednostavni recepti