Nisu uzalud razna jela od kupusa smatrana osnovom ruske gozbe - uostalom, otkako se pojavio u Rusiji, kako na kneževskim imanjima tako iu seljačkim kolibama, nitko nikada nije prezirao kiseli ili slani kupus. U našim užurbanim vremenima nema svaka domaćica dodatnu minutu da s osjećajem, smislom i dušom stavi kupus u kiselo tijesto, pa čak i čeka predviđeno vrijeme od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci do trenutka kada možete uživati u aromatičnom hrskavom ukiseljenom predjelu.
U modernom svijetu brzi recepti postaju sve popularniji, pa će brza priprema kiselog kupusa najviše pobuditi interes domaćica. Uostalom, mariniranje vam omogućuje da kušate jelo od kupusa u roku od nekoliko sati, a nakon jednog dana moći će steći potpuno potpuni okus i aromu. I ukiseljeno kupus s ciklom instant kuhanje smatra se jednim od najelegantnijih i najukusnijih jela koja se mogu napraviti od kupusa. Prilično je prikladan i za dnevni jelovnik i za svečanu gozbu.
Što je potrebno za kiseljenje kupusa
O tome kako ukiseliti kupus s ciklom raspravljat ćemo u ovom članku.Ali prije nego što se upusti u zamršenost recepata, potrebno je da neiskusni kuhari shvate što točno čini kiseli kupus.
Upravo to vam omogućuje da značajno ubrzate proces fermentacije i u najkraćem mogućem roku dobijete ukusnu salatu koja se okusom ne razlikuje mnogo od ukiseljenih i slanih jela.
No, s druge strane, ne sviđa se svima okus octa u pripremljenim jelima, a mnogi ljudi koji vode zdrav stil života često potpuno odbijaju koristiti obični stolni ocat u svojim pripremama. Što se može savjetovati u takvim slučajevima?
Prije svega, potrebno je imati na umu da, osim tradicionalnog stolnog octa, u svijetu postoji mnogo varijanti octa prirodnog podrijetla. Njihova upotreba čak je i dobra za zdravlje, ali okus je mnogo mekši i može zadovoljiti i najzahtjevnije zahtjeve pravih gurmana. Uostalom, prirodni ocat se dobiva kao rezultat fermentacije tekućina koje sadrže alkohol kao što su vino od grožđa, jabukovača, pivska sladovina i drugi. Zbog bogatog sastava polaznih sastojaka u gotovim proizvodima se osim octene kiseline mogu naći i jabučna, mliječna, limunska, askorbinska kiselina, kao i esteri, pektinske tvari i mnogi drugi organski spojevi koji prirodnom octu daju ugodnog mirisa i blagog okusa.
Za kiseljenje se najčešće koriste sljedeće vrste prirodnog octa:
- Jabučni ocat, koji se pravi od jabučnog cidera. Kelj mariniran u jabučnom octu dobiva nježnu aromu jabuke i slatkast okus. Ako vam u vrtu rastu jabuke, najjednostavnije je napraviti vlastiti jabučni ocat i koristiti ga za razne salate i pripreme.
- Ocat može se pripremiti od bijelog ili crnog vina. U stanju je dati kupusu mariniranom s ciklom opor i jedinstven okus i blago drvenastu aromu. Postoji i balzamični ocat, no on je zahvaljujući dugogodišnjem odležavanju u posebnim uvjetima toliko vrijedan da ga samo pravi gurmani mogu priuštiti koristiti za kiseljenje.
- Rižin ocat je vrlo popularan među ljubiteljima azijske kuhinje. Njegovo bogatstvo aminokiselinama čini ga jednom od najzdravijih vrsta octa. Ako njime namjeravate kiseliti kupus, lagani dašak istočnjačke egzotike zajamčen vam je.
- Sladni ocat Priprema se od fermentirane pivske sladovine, a najrašireniji je na otocima Velike Britanije. Rijetko se može naći izvan njihovih granica, ali ako imate sreće da ga nabavite ili čak sami napravite, kiseli kupus bit će nježnog i blagog okusa s voćnom aromom.
Brzi recepti za kuhanje
Postoji mnogo recepata za brzu pripremu kiselog kupusa s ciklom, ali među njima se ističu oni koji se pripremaju u samo nekoliko sati i tzv. dnevni recepti. Razlika između njih je uglavnom u načinu rezanja glavica kupusa i drugog povrća koje se koristi u receptima.Za superbrzi kiseli kupus s ciklom, glavice kupusa obično se nasjeckaju na uske komade ili tanke ploške ne veće od 4x4 cm, a najprikladnije je naribati mrkvu i ciklu.
Ali kod dnevnog ukiseljenog kupusa veličina reza i način na koji se to ne radi uopće nisu važni, štoviše, male glavice kupusa često se režu na samo 6-8 dijelova. A mrkva i cikla često se režu na tanke ploške.
Ovi se načini razlikuju i po sastavu sastojaka za marinadu, ali toliko malo da se po receptu za najbrži kupus može pripremiti dan unaprijed i obrnuto.
Donja tablica prikazuje razliku u sastojcima za oba načina kuhanja.
Potrebne komponente | Kupus za 4-5 sati | |
Kupus | 2 kg | 2 kg |
Mrkva | 2 komada | 2 komada |
Repa | 1 veliki | 1 veliki |
Češnjak | 3-4 klinčića | 1 glava |
Pročišćena voda | 200 ml | 1 litra |
Sol | 1 žlica. žlica | 2 žlice. žlice |
Šećer | 100 g | 100 g |
Stolni ocat 9% | 100 ml | 150 ml |
Suncokretovo ulje | 130 ml | 150-200 ml |
Piment i ljuta papričica | — | 3-5 komada |
lovorov list | — | 2-3 komada |
Proces pripreme kupusa je vrlo jednostavan. U posebnoj posudi pomiješajte odgovarajuće nasjeckano povrće sa nasjeckanim češnjakom. Ostavite sa strane i pripremite marinadu.
Za pripremu marinade pomiješajte vodu sa soli, šećerom, zagrijte do vrenja, ulijte suncokretovo ulje i po potrebi dodajte začine. Pričekajte da smjesa ponovno zavrije i maknite s vatre. Na kraju dodajte potrebnu količinu octa.
Najbrže je sve povrće staviti u staklenu teglu i postupno ga prelijevati kipućom marinadom. U prvi mah može vam se činiti da nema dovoljno marinade da pokrije sve povrće. Morate pričekati oko 20 minuta dok ne izađe sok. Tada bi trebalo biti dovoljno tekućine. Labavo pokrijte staklenku poklopcem i ostavite da se ohladi na normalnoj sobnoj temperaturi. Nakon otprilike 5 sati kupus se može poslužiti. Za to vrijeme poprimit će lijepu nijansu cikle i blago slan okus i miris.
Ako više volite recept za kuhanje kupusa unutar jednog dana, onda je bolje ostaviti povrće u tavi, također ga preliti kipućom marinadom, zatim ga pritisnuti na vrh poklopcem ili tanjurom i staviti malu težinu. U tim uvjetima, kupus će biti potpuno spreman za posluživanje nakon jednog dana.
Koristeći gore navedene recepte i eksperimentirajući s različitim varijantama octa, možete iznenaditi svoje goste i obitelj raznolikim okusima ovog prekrasnog jela od kupusa.
