Namočene jabuke Antonovka

Danas malo domaćica može pravilno namočiti jabuke, ova metoda pripreme hrane za zimu izgubila je svoju popularnost. I potpuno je uzalud, jer namakanje je izvrstan način očuvanja svih hranjivih tvari i vitamina u voću, čineći jabuke ukusnim i neobičnim jelom. Namočene pripravke možete jesti kao samostalno jelo, plodove možete poslužiti kao desert, začiniti ih medom ili ih koristiti za pripremu salata ili grickalica. Ako se poštuje tehnologija, namočene jabuke mogu se čuvati do sredine sljedećeg ljeta, sve to vrijeme ostajući jednako ukusne i aromatične.

Ovaj će članak biti posvećen tome kako pripremiti namočene jabuke i koju sortu je najbolje odabrati za to.

Tajne pravilnog mokrenja

Ranije je svaka domaćica znala pokvasiti jabuke i druge proizvode, jer je to tada bio jedan od rijetkih načina za spremanje hrane za zimu. Gotovo u svakom podrumu bile su drvene bačve s kiselim jabukama i kupusom, pokrivene drvenim kriglama i odisale su kiselkasto-ljutim mirisom.

Danas je većina recepata za mokrenje izgubljena, ali je tehnologija ovog procesa sačuvana. Kako bi jabuke bile ne samo ukusne, već i dugo čuvane, morate slijediti neka pravila:

1. Za mokrenje birajte samo čvrste sorte jabuka: zima ili kasna jesen. Najčešće se u te svrhe koristi Antonovka, jer je ova sorta rasprostranjena u vrtovima i na tržnicama diljem zemlje. Prikladne su i sorte jabuka kao što su anis, pepin, jesenska prugasta, titovka, zlatna. Sve jabuke moraju biti cijele, bez oštećenja i crvotočine, a posebno bez tragova truleži i plijesni.
2. Pribor za urin mora biti sterilankako se u jabukama ne bi pojavile bakterije truljenja ili plijesni. Prije upotrebe posude se kuhaju na pari ili pune kipućom vodom kako bi se ubile sve bakterije.
3. Ranije su se jabuke namakale samo u drvenim kacama, au suvremenom svijetu pronalaženje takvih posuda bit će problematično. Zato kade se mogu zamijeniti keramičkim bačvama, staklenim posudama ili emajliranim kantama, tavama.
   
4. Namočene jabuke dobre su i kao samostalno jelo, no svakako ih pokušajte dodati u salate ili koristiti kao prilog uz bilo koje masnije meso (janjetinu, božićnu gusku ili svinjetinu).
5. Nutricionisti preporučuju jesti namočene jabuke za one koji žele izgubiti težinu ili poboljšati rad probavnog sustava. Često se jedu u korizmi. Ali Djeca mlađa od pet godina ne smiju jesti namočenu hranu - to treba zapamtiti.
6. Ako morate kupiti jabuke za namakanje, bolje je to učiniti na lokalnoj tržnici ili u dacha zadruzi. Voće kupljeno u trgovini tretira se kemikalijama kako bi mu se produžio vijek trajanja. Tijekom procesa namakanja takve se jabuke mogu ponašati nepredvidivo, a kemikalije u salamuri vjerojatno neće biti korisne.
7. Prije kuhanja jabuka Preporuča se pričekati nekoliko tjedana u hladnoj staji ili na balkonu, poslagati ih u redove tako da se plodovi ne dodiruju.Lišće drveća i grmlja koje se planira dodati u slanu otopinu potrebno je namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati.
8. Dok su jabuke u podrumu, prvo ćete im morati dodati tekućinu jer će je plodovi intenzivno upiti. Stoga uvijek treba imati pri ruci porciju rasola ili hladne prokuhane vode.
9. U prosjeku, deset litara slane vode dovoljno je za 2-2,5 kante voća - to morate uzeti u obzir u svojim izračunima.
   

Natopljene jabuke Antonovka s bijelim kupusom

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Antonovka – 1 kg;
• kupus - prosječna glava 1,5-2 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• 2 žlice soli;
• žlicu s hrpom šećera.

Antonovka i kupus se namaču u nekoliko faza:

1. Prvo narežite kupus, narežite ga na ne previše male, ali i srednje velike komade (poput boršča).
2. Zatim mrkvu naribajte na krupnije ribež i pomiješajte sa kupusom. Dodati sol i šećer, rukama dobro umutiti cijelu masu da pusti sok.
3. Sada smjesu trebate kušati i po potrebi dodati soli ili šećera.
4. Na dno pripremljene posude stavite sloj kupusa i mrkve i lagano ga nabijte.
5. Jabuke se stavljaju na vrh u jednom sloju, praznine između plodova Antonovke prekrivaju se kupusom.
6. Na taj način možete izmjenjivati ​​slojeve dok se posuda za namakanje ne napuni. Na vrhu bi trebao biti kupus, potpuno prekriven sokom.
7. Ako je sok premalo, dodajte hladnu prokuhanu vodu s otopljenom soli i šećerom.
8. Jabuke se pritisnu na vrh, zamotaju u ručnik i odnesu u toplu sobu sa stabilnom temperaturom (kuhinja je savršena). Ovdje bi antonovka u kupusu trebala ostati oko dva tjedna, nakon čega se posuđe s natopljenim proizvodima može odnijeti u podrum ili staviti u hladnjak.
9. Jabuke će biti spremne tek nakon 2-3 tjedna, tada će proces mokrenja biti završen.

U ovakvom obliku namočeni zalogaj ostavlja se do sljedeće sezone jabuka, odnosno dok se ne pojede.

Recept za natopljene jabuke Antonovka ili druge s dodatkom začinskog bilja

Ove jabuke najbolje je jesti hladne, ispadnu vrlo hrskave i ukusne.

Za pripremu će vam trebati:

• voda - 10 l;
• med - 0,5 kg;
• sol - 180 g;
• raženo brašno - 150 g;
• hrpa metvice i bosiljka;
• nekoliko desetaka listova ribiza.

Jabuke pripremite ovako:

1. Vodu je potrebno dovesti do vrenja i malo ohladiti. Otopite med, sol i raženo brašno u toploj vodi, a zatim rasol potpuno ohladite.
2. Na dno staklene, emajlirane ili keramičke posude stavite tanki sloj listova crnog ribiza.
3. Stavite jabuke na vrh, stavljajući ih čvrsto u jedan red. Jabuke prekrijte listovima ribiza, a između plodova nabijte grančice metvice i bosiljka.
4. Zadnji sloj antonovke prekrije se lišćem i na njih se stavi drveni krug ili ploča koja se pritisne prešom.
5. Sada je vrijeme za rasol - pažljivo ga ulijte, pazeći da tekućina potpuno prekrije voće.
6. Stavite posudu za namakanje u hladnu prostoriju sa stalnom temperaturom od 14-17 stupnjeva.Ovdje bi Antonovka trebala stajati 28-42 dana. Nakon toga se proizvodi spuštaju u podrum ili stavljaju u hladnjak.

Natopljena Antonovka s rowanom

Ove jabuke imaju posebno pikantan okus i nježnu aromu bobičastog voća. Preporučljivo ih je narezati na ploške i posuti zelenim lukom, a možete ih i začiniti mirisnim biljnim uljem.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• voda - 10 l;
• jabuke (Antonovka ili druge zimske sorte) - nekoliko kilograma;
• Rowan - 3 kg;
• 0,5 kg šećera;
• 150 g soli.

Priprema namočenih jabuka prema ovom receptu nije teška: Sol i šećer se otope u hladnoj prokuhanoj vodi, jabuke se stave u lonac ili kadu, isprepletene bobicama rowan. Postavite prešu i ulijte salamuru. Kadu držite na hladnom i tamnom mjestu 2-3 tjedna uz redovno dolijevanje prokuhane hladne vode.

Kiselo natopljene jabuke

Ovaj pripravak koristi se kao dodatak zimskim salatama: kiselom kupusu, korejskoj mrkvi i drugom povrću. Jabuke daju posebnu kiselost jelu, ali potrebna vam je samo mala količina. Stoga morate pripremiti ograničeni dio kiselih natopljenih jabuka.

Proizvodi koji će vam trebati su najjednostavniji:

• voda - 10 l;
• šećer i sol - po 150 g;
• lišće trešnje - 4 velike šake.

Priprema je ista kao i obično: prokuhajte vodu, malo ohladite i u njoj otopite šećer i sol, nakon čega salamuru potpuno ohladite na sobnu temperaturu. Oprane jabuke stavljaju se u bačvu ili tepsiju, naslanjaju se listovima trešnje. Nakon toga, antonovka se puni salamurom i stavlja teret.

Namočene jabuke trebale bi stajati u podrumu oko 2-3 tjedna, a nakon tog razdoblja možete početi isprobavati slani zalogaj.

Možete iznenaditi goste namočenim jabukama, jer ovaj proizvod nije popularan u modernoj kuhinji. S ovim pripravkom ne morate brinuti o vitaminima zimi - ima ih dovoljno u namočenoj antonovki. Osim toga, slane jabuke upotpunjuju stol, daju okus salatama i mogu poslužiti kao odličan prilog.

Sve što dobra domaćica treba učiniti je kupiti odgovarajuće jabuke i odlučiti se za recept!

Preporučeni postovi

Rajčice marinirane za zimu s klinčićima

Cijela ukiseljena repa za zimu

Ribana kisela repa za zimu

Ukiseljena russula za zimu: recepti za kuhanje u staklenkama

Recepti za vruće kiseljenje klobuka šafranika

Korejske lisičarke za zimu

Kako ukiseliti kape od šafrana: ukusni recepti

Mariniranje maslaca za zimu: recepti bez sterilizacije

Kako ukiseliti beljanke (bijele pahuljice) za zimu u staklenkama: jednostavni recepti