Sadržaj
Postoji mnogo grickalica od nezrelih rajčica. Svježi plodovi su neprikladni za konzumaciju, ali u salatama ili punjena nevjerojatno ukusna. Kisele zelene rajčice pripremaju se s različitim nadjevima.
To mogu biti začini, bilje i drugo povrće. U svakom slučaju, rezultat je uvijek odličan. Upoznajmo se s mogućnostima pripreme ukiseljenih punjenih zelenih rajčica.
Nijanse kiseljenja nezrelih rajčica
Posebnu pozornost posvećujemo odabiru plodova za kiseljenje. Zelene rajčice trebaju biti:
- Ne premali. Neće se moći puniti baš male rajčice, a ni okus im neće biti baš kvalitetan. Stoga uzimamo rajčice srednje veličine i po mogućnosti iste veličine.
- Nije baš zelena. Za kiseljenje Odaberite malo zabijeljene ili zapečene rajčice. Ako ih nema, a morate fermentirati previše zelenih, tada ćete ih moći koristiti tek za mjesec dana.
- Cijeli, neoštećeni, bez znakova kvarenja i truljenja. Inače će se okus proizvoda pogoršati, a rok trajanja ukiseljene rajčice znatno će se smanjiti.
Rajčice odabrane za kiseljenje i punjenje potrebno je dobro oprati.
Drugo važno pitanje je: u kojoj posudi treba fermentirati zelene punjene rajčice?
U početku su se hrastove bačve smatrale najprikladnijim spremnikom.Ali punjene rajčice fermentiran u staklenim bocama, emajlirana posuda ili kanta nije ništa lošija. A u gradskim stanovima ovo je najprikladniji i najpoznatiji kontejner. Stoga domaćice fermentiraju rajčice u plastičnim kantama i emajliranim posudama različitih veličina.
Prije slaganja rajčica na dno posude stavite 1/3 začinskog bilja, pa naizmjenično u slojevima redajte punjene rajčice, začinsko bilje i začine.
Slanica bi trebala u potpunosti prekriti zelene rajčice s nadjevom.
Sada prijeđimo na opis popularnih recepata za ukiseljene punjene rajčice.
Klasična verzija
Za klasični recept trebat će vam 3 kg zelenih rajčica približno iste veličine.
Za punjenje ćemo uzeti:
- 1 mahuna ljute paprike;
- 10 češnja češnjaka;
- 1 srednja mrkva;
- 1 hrpa tradicionalnog zelenila - peršin i kopar.
Zelene rajčice oprati i zarezati u križ, ali ne do kraja.
Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte. Kuhinjski procesor ili obična ribež će poslužiti.
Ako koristimo multipraktik, tu stavimo i papriku, češnjak i začinsko bilje.
Ako radimo s ribežom, onda preostale komponente sitno nasjeckajte nožem.
Pomiješajte papar, češnjak i začinsko bilje u posebnoj posudi.
Izrezane zelene rajčice nadjevamo žličicom, stavljajući nadjev u svaki plod.
Punjene rajčice odmah stavite u kantu ili posudu za fermentaciju. Malo povrće možete staviti u bocu, ali veliko je nezgodno izvaditi.
Pripremimo rasol.
Proporcije za 1 litru kipuće vode:
- po 1 žlica octa i granuliranog šećera;
- 2 žlice soli.
Za 3 kg zelenih nadjevenih rajčica potrebno je oko 2 litre salamure.
Otopinu ohladite na 70°C i ulijte povrće.
Stavili smo pritisak da ne isplivaju, salamura bi trebala prekriti rajčice.
Sada je punjenim zelenim rajčicama potrebna toplina. Ako sobna temperatura nije niža od 20°C, onda je to dobro. Ako je niži, tada možete pomaknuti obradak bliže uređajima za grijanje. Nakon 4 dana naše ukiseljene zelene rajčice punjene začinima i začinskim biljem su gotove. Možete isprobati!
Ukiseljene zelene rajčice punjene začinskim biljem
Ova vrsta pripreme zimnice zahtijeva odabir odgovarajuće sorte rajčice i pripremu začinskog bilja za nadjev. Za ovaj recept najbolje odgovara “vrhnje” približno jednake veličine.
Za marinadu trebat će nam listovi crnog ribiza, kišobrani kopra, estragon, listovi hrena.
Mljeveno meso napravit ćemo od celera, peršina i češnjaka.
Staklenke ćemo oprati sodom i sterilizirati, unaprijed ćemo ih pripremiti.
Prije početka fermentacije operite zelene rajčice.
Prije fermentacije i punjenja, rajčice blanširajte 2-3 minute u kipućoj vodi.
Zelenje pripremljeno za nadjev sortiramo i operemo. Pažljivo uklonite osušene i oštećene listove. Posušiti i samljeti u blenderu. Dobivenu zelenu masu dobro posolite.
Za to vrijeme nam se krema malo ohladila i počinjemo je puniti.
Nožem pažljivo izrežite mjesta peteljki, ulazeći malo dublje u rajčicu.
Zatim ga napunimo zelenom masom i čvrsto stavimo u posudu za fermentaciju.
Sada počnimo s pripremom salamure.
Zelje ćemo odvojiti, oprati i grubo narezati nožem.
Prokuhajte vodu i u nju dodajte sol, šećer, začine i začinsko bilje.Aromatičnu smjesu kuhajte 5 minuta i izvadite zelje iz salamure. Odslužio je svoje i više nam neće trebati. Slanica je zasićena hranjivim sastojcima zelenila i njihovom aromom.
Staklenke napunite kipućom salamurom do vrha.
Staklenke s rajčicama steriliziramo 15 minuta. Na kraju u svaku staklenku dodati po 1 žlicu octa i zarolati staklenke poklopcima.
Šaljemo pripremu za fermentaciju. Nakon mjesec dana salamura u staklenkama postat će prozirna. Sada smo sigurni da su zelene kisele rajčice s nadjevom od češnjaka potpuno spremne za jelo.
Opcija s paprikom
Vrlo ukusan recept za pripremu punjenih zelenih rajčica za zimu. Za 10 kg nezrele rajčice potrebno je pripremiti:
- 2 vezice kopra i peršina;
- 1 šalica oguljenih češnjaka;
- 4-5 komada crvene ili jarko žute paprike;
- 1 mahuna ljutog čilija;
- 1 čaša octa.
Zelje operite i osušite.
Kuhačom sameljite češnjak, slatku i gorku papriku. Ako ga režete ručno, to će trajati dugo.
Mljeveno meso prelijte octom, dodajte šećer i sol, promiješajte i ostavite 1 sat da se marinira.
U to vrijeme narežemo rajčice, a kada je nadjev gotov stavimo ga u svaku voćku. Nadjevenu rajčicu obavezno stisnite rukama kako biste odstranili višak octa.
Stavite rajčice u sterilne litrene staklenke.
U svaku stavite 1 tabletu aspirina.
Slanicu pripremamo od 5 litara čiste vode. Prokuhajte vodu i dodajte 2 šalice šećera, po jednu šalicu soli i octa.
Staklenke napunite kipućom salamurom, zarolajte i čuvajte na hladnom mjestu.
Rajčice prema ovom receptu ispadaju lijepe i vrlo ukusne.
Postoji dovoljno mogućnosti za pripremu ukiseljenih zelenih punjenih rajčica za svaki ukus. Možete pronaći ljutije ili slatke, kisele ili neutralne. Ako ste u nedoumici, pripremite malu posudu za isprobavanje. Zatim odaberite svoj omiljeni.
Korisni videozapisi za domaćice:
