Ukiseljene zelene rajčice u kanti

Sadržaj

1 Značajke kiseljenja zelenih rajčica
2 Brzo vruće ukiseljene rajčice
3 Brzo hladne ukiseljene rajčice
4 Suho kiseljenje zelenih rajčica
5 Zelene rajčice kao bačve
6 Punjene fermentirane rajčice

Čak iu najuspješnijoj sezoni u stakleniku, sve rajčice nemaju vremena za sazrijevanje. Ako vrhove ne stegnete unaprijed, rajčice cvjetaju i donose plodove do hladnog vremena. Ne vrijedi ih držati na grmlju u ovom trenutku - mogu istrunuti. Bolje je sakupiti i napraviti ukusne pripreme za zimu. Recepata za takve konzerve nema manje nego za crvene rajčice, a okus im nije ništa lošiji.

Upozorenje! Važan uvjet je da ne možete jesti zelene rajčice bez obrade. Sadrže otrovni solanin, koji može uzrokovati trovanje.

S tim se vrlo lako nositi. Razgrađuje se ne samo tijekom bilo kakve toplinske obrade, već i kada se zelene rajčice drže u slanoj vodi. Ali upravo tako se odvija proces fermentacije.

Savjet! Da ne bude brige, bolje je zelene rajčice prije kiseljenja namakati u vodi s dodatkom soli oko 7 sati. Voda će se morati promijeniti nekoliko puta.

Slane zelene rajčice sa začinima ukusna su i zdrava priprema za zimu.

Značajke kiseljenja zelenih rajčica

Broj rajčica ovisi o volumenu kante. Mogu biti bilo koje, ali ih ne možete soliti sve zajedno, jer fermentiraju u različito vrijeme. Stoga se prije soljenja rajčice razvrstavaju po stupnju zrelosti. Najbrže se soli potpuno zrela rajčica.

Pažnja! Najmekše su crvene ukiseljene rajčice, smeđe će biti elastičnije, a najtvrđe su zelene.

Na svaki kilogram rajčice obično se dodaje oko 50 g zelja. Može biti bilo što, ali tradicionalno se koriste listovi ribiza, hren, i listovi i komadići korijena, celer, kopar, i sjemenke i začinsko bilje, listovi trešnje, neki dodaju hrastovo ili orahovo lišće.

Savjet! Nemojte se bojati odstupiti od tradicionalnog recepta. Upravo u ovom slučaju pronaći ćete upravo onu kombinaciju začina koja će činiti najukusnije slane zelene rajčice.

U fermentaciju možete dodati i druge biljke: mažuran, bosiljak, estragon, mentu, matičnjak, mačju travu, ljupak. Svaka biljka ne samo da će promijeniti okus konačnog proizvoda, već će ga i obogatiti vitaminima i mineralima.

Ukusne ukiseljene rajčice nećete dobiti bez češnjaka i začina: papra u zrnu, lovora, klinčića. Najžešće pikantne rajčice dobit ćete ako tijekom fermentacije dodate mahune ljute papričice, a količinu svatko određuje samostalno.

Pažnja! Možete eksperimentirati sa svime osim soli i šećera. Njihova količina se obično ne mijenja i iznosi 2 šalice soli i čašu šećera po kanti vode.

Šećer je potreban da bi se ubrzao proces fermentacije. Ako vam se ne sviđa slatkasti okus ukiseljene rajčice, možete i bez nje, ali tada kiseljenje neće biti tako brzo.

Vodu iz slavine potrebno je prokuhati i ohladiti. Ako je moguće, bolje je uzeti bunarsku ili izvorsku vodu - može se koristiti bez kuhanja.

Recepti ukiseljene rajčice Puno. Najčešće se fermentiraju cijele. dobro bačvaste rajčice, ali možete ih soliti u bilo kojem spremniku, njegova veličina ovisi samo o dostupnosti zelenih rajčica i potrebama obitelji.Pokušajmo skuhati ukiseljene zelene rajčice u kanti.

Brzo vruće ukiseljene rajčice

Crvene rajčice po ovom receptu gotove su za 3 dana, za zelene će trebati nešto više vremena. Za kantu od deset litara potrebno vam je:

oko 6 kg rajčice;
2 vezice grančica celera s peteljkama i kopra s kišobranima;
par glava češnjaka;
za svaku litru salamure 2 žlice. žlice šećera i soli.

Svaku rajčicu izbodemo čačkalicom i izrežemo mali dio pulpe zajedno s peteljkom.

Savjet! Ne treba rezati preveliku rupu kako rajčice ne bi izgubile oblik nakon prelijevanja.

Pripremite slanu otopinu od 6 litara vode, dodajući šećer i sol prema normi navedenoj u receptu. Trebate ga prokuhati i tamo dodati celer, prvo odrezati gornji dio s listovima. Stabljike celera držite u kipućoj vodi samo pola minute. Oguljeni češnjak razdvojite na režnjeve. Stavite rajčice u kantu, slojeve sa začinskim biljem i režnjevima češnjaka.

Savjet! Stavite voće s rupom prema gore. Tada će biti bolje zasićeni slanom vodom, a zrak koji je ušao u rajčice će izaći.

Za to vrijeme rasol se kuha na laganoj vatri. Ulijte ga u pripremljene rajčice.

Ovaj se pripravak može napraviti samo u emajliranoj kanti, ne možete sipati kipuću vodu u plastičnu posudu.

Instaliranje malog ugnjetavanje i pričekajte da rajčice fermentiraju. Stavite na hladno ako je rasol ugodno kiselkast.

Brzo hladne ukiseljene rajčice

Bit će spremni za 2-3 tjedna. Za pripremu je najbolje odabrati gusto vrhnje, ali malo - tako će brže fermentirati.

Savjet! Da biste ubrzali proces fermentacije, svaku rajčicu potrebno je nabosti drvenim štapićem na nekoliko mjesta.

Jedan ubod treba biti na mjestu gdje je stabljika pričvršćena.Na ovom mjestu možete napraviti plitki rez u obliku križa.

Mi ćemo trebati:

zelene rajčice;
ohlađena kuhana voda;
šećer;
sol;
lišće ribiza, hrena, trešnje;
korijenje hrena;
češnjak.

Količina sastojaka određena je težinom rajčice. Slanica se priprema prema gore navedenim omjerima: za 10 litara, 2 šalice soli i čašu šećera. Na dno kante se stavi otprilike 1/3 začina s listićima, zatim 2-3 sloja rajčica, malo začina s listovima i opet rajčice. To radimo dok se kanta ne napuni. Ne zaboravite na režnjeve češnjaka i komadiće korijena hrena. Napunite pripremljenom salamurom i stavite mali uteg. Držimo ga u sobi. Nakon potpune fermentacije izvadite ga na hladno.

Postoji recept za ukiseljene zelene rajčice za zimu bez ikakve salamure.

Suho kiseljenje zelenih rajčica

Za svaka 2 kg rajčice trebat će vam:

3 režnja češnjaka;
2 kišobrana kopra;
po 2 lista trešnje i hrena;
2-3 lista kupusa;
2-3 žličice šećera i 2 žlice. žlice soli.

Svaku rajčicu potrebno je izbosti vilicom ili čačkalicom na mjestu gdje je pričvršćena peteljka. Listove kupusa blanširajte u kipućoj vodi oko 5 minuta – postat će mekši. U kantu stavimo rajčice pomiješane sa začinima, listovima hrena i trešnje, a na svaka 2 kg plodova posipamo šećer i sol. Na vrh stavite listove kupusa. Instaliramo ugnjetavanje. Ako nakon jednog dana rajčice ne daju sok, morat ćete dodati slanu otopinu. Da biste ga pripremili, otopite 60 g soli u litri vode. Čuvajte proizvod fermentiran za zimu na hladnom.

Kisele rajčice prema sljedećem receptu vrlo su slične bačvastim rajčicama, ali se pripremaju u kantama.

Zelene rajčice kao bačve

Mi ćemo trebati:

zelene ili blago smeđe rajčice - koliko će stati u kantu;
zelje i kišobrani kopra;
lišće trešnje, ribiza, hrena;
češnjak i ljuta paprika;
papar u zrnu;
Za svakih 5 litara salamure potrebno vam je ½ šalice soli, gorušice u prahu i šećera.

Na dno kante stavimo trećinu svih listova i začine, zatim par slojeva rajčice, opet lišće, češnjak i začine i tako do vrha. U sloj treba ići trećina svih začina. Ostatak se stavlja na vrh.

Pažnja! Najveće rajčice uvijek bi trebale biti na dnu kante, tako će se bolje posoliti.

Ulijte potrebnu količinu salamure u kantu, sve komponente dobro otopite u vodi. Instaliramo ugnjetavanje. Držimo ga u sobi nekoliko dana i iznesemo na hladno mjesto za zimu.

Punjene fermentirane rajčice

Ako zelene rajčice malo narežete i napunite, a zatim fermentirate, dobit ćete vrlo ukusne ukiseljene punjene rajčice. Rajčice se pune začinskim biljem i češnjakom. Možete dodati mrkvu i slatku papriku. Ako želite da okus proizvoda bude svijetao, dodajte mahune ljute paprike.

Savjet! Ako se sjemenke ne odstrane, okus će biti vrlo okrepljujući.

Sve sastojke za punjenje rajčice potrebno je usitniti, a najlakše ćete to učiniti blenderom.

Za kantu u kojoj ćemo fermentirati rajčice trebat će vam:

4 kg zelenih rajčica;
1,2 kg slatke paprike;
600 g mrkve;
300 g češnjaka;
2 vezice kopra i peršina;
par ljutih papričica - po želji;
za slanicu: 3 litre vode i 7 žlica. žlice soli.

Sve osim rajčice i začinskog bilja samljeti u blenderu. Kopar i peršin sitno nasjeckajte. Izrada smjese za nadjev. Rajčice prerežite na pola ili poprijeko ako su velike. U rez stavite mješavinu povrća.

Stavite ih u kantu i prelijte hladnom salamurom. Stavite pod pritisak dok se potpuno ne prekrije salamurom. Držimo ga na toplom tjedan dana, a zatim ga stavimo na hladno za zimu.Dobro se čuvaju do proljeća, pogotovo ako se na vrh stavi ljuta papričica ili korijenje hrena.

Zelene ukiseljene rajčice nisu samo odličan način da iskoristite sve nezrele plodove, već i ukusan vitaminski pripravak za zimnicu. Dobri su kao predjelo i bit će prekrasan pikantan dodatak svakom jelu.