Namočene jabuke u teglama za zimu

Kisele jabuke tradicionalni su ruski proizvod. Naši stari dobro su znali kako ovo zdravo voće sačuvati do proljeća. Postoje mnogi stari recepti za kiseljenje jabuka s raznim, ponekad vrlo neočekivanim dodacima. Većina ovih recepata dizajnirana je za velike bačve. Napravljeno u ovakvoj posudi kiseli kupus s jabukama, i namočili ih pomoću slame od raži. Nekada su obitelji bile velike, a postojalo je i mjesto za skladištenje takvih pripravaka. Danas su urbani stanovnici velika većina, podrum u gradu je rijetkost. Stoga domaćice radije kuhaju namočene jabuke u malim posudama, na primjer, u staklenkama od 3 litre.

Koje su prednosti natopljenih jabuka?

Jabuke, svježe i pripremljene, zdrav su i ljudima neophodan proizvod. Za održavanje zdravog crijeva potrebno ih je svakodnevno konzumirati. Urin je vrsta fermentacije, a mnogi ljudi znaju za prednosti fermentiranih proizvoda. Dobivena mliječna kiselina normalizira rad crijeva, čime se stimulira imunološki sustav. Stoga bi takav proizvod trebao biti u svakom domu.

Kakav je proces mokrenja?

Mokrenje se događa:

• slatko, dok se u salamuru osim soli dodaje i šećer;
• kiselo, prema ovoj drevnoj metodi, raženo brašno pripremljeno na poseban način uključeno je u namakanje;
• slano, bez dodavanja šećera, u procesu mliječne fermentacije sudjeluju samo šećeri sadržani u samom voću.

No bez obzira koji način mokrenja odabrali, plodove treba pravilno odabrati i pripremiti.

Odabir i priprema jabuka

U stara vremena nije bilo toliko sorti jabuka. Za natapanje su uvijek birane kasne sorte, a najboljom se smatra stara i provjerena sorta Antonovka.

Zato je bolje samo jesti ukusne ljetne jabuke ili ih ostaviti za džem, međutim, postoji recept za kisele jabuke ovih sorti.

Plodovi moraju biti zreli bez oštećenja i truleži, pa ih je bolje skinuti sa stabla nego brati strvinu. Ali nemojte žuriti s mokrim svježe ubranim plodovima. Moraju se odmoriti nekoliko tjedana.

Važna je i veličina ploda. Velike jabuke ne staju dobro u posudu za namakanje, potrebno im je više vremena da se namaču u salamuri, pa se proces fermentacije odgađa. Vrlo male također nisu prikladne, ali srednje veličine su taman.

Recepti za kuhanje

Pripremimo namočene jabuke u staklenkama po starim receptima.

Jabuke natopljene raženim brašnom

Za staklenku od 3 litre trebat će vam:

• jabuke - 2 kg;
• raženo brašno - 30 g;
• sol - 1/3 žlice. žlice;
• voda - 1,5 l.

Priprema kiselog tijesta. Da biste to učinili, prelijte kipućom vodom raženo brašno pomiješano sa soli.Najteže je u ovoj fazi postići homogenu smjesu.

Odstajalo i ohlađeno predjelo procijedite pomoću gaze. Oprane i osušene jabuke stavite u čiste staklenke. Napunite kvasinom. Okrenite plastični poklopac i umetnite ga u staklenku, lagano ga savijajući. Vršili smo pritisak na nju.

Kao ugnjetavanje prikladna je mala staklenka ili boca vode.

Voće jako dobro upija nadjev. Ako ih više ne pokriva, morat ćete pripremiti dodatni starter. Proces fermentacije trajat će najmanje mjesec i pol. Mjesto bi trebalo biti hladno: balkon, podrum ili hladnjak. Kada je gotovo, uklonite ugnjetavanje i spremite obradak na hladno pod uobičajenim plastičnim poklopcem.

Jabuke natopljene listovima mente, trešnje, ribiza

Za 3 limenke od 3 litre potrebno je:

• 5 litara vode;
• čaša šećera;
• 1 žlica. puna žlica soli;
• jabuke - koliko će ići ovisi o veličini;
• listovi metvice, matičnjaka, origana, ribiza i trešnje.

U sterilizirane staklenke stavite nekoliko listova trešanja, mente i ribiza. Posložite jabuke i svaki sloj prekrijte listovima. Lišće bi također trebalo biti na vrhu.

Pripremite nadjev: vodu sa šećerom i solju kuhajte 5 minuta, ohladite. Voće sipamo tako da ih fil potpuno prekrije, ostatak fila stavimo u frižider, dodavaćemo ga u tegle kako se upije u jabuke. Proces fermentacije odvija se na temperaturi ne višoj od 22 stupnja.

Tijekom fermentacije stvara se pjena koju je potrebno skinuti.Sadrži štetne mikroorganizme koji mogu pokvariti proizvod. Recept ne zahtijeva pritisak, ali je potrebno pratiti razinu sladovine u staklenci i dodavati je po potrebi. Voće treba njime prekriti.

Kada je fermentacija gotova, staklenke izvaditi na hladno. Najbolja temperatura za čuvanje namočenih jabuka u staklenkama nije viša od 6 stupnjeva Celzijusa.

Jabuke natopljene bosiljkom i medom

Još jedan jednostavan recept za pripremu kiselih jabuka u staklenkama za zimu. Umjesto šećera koristit ćemo med, lišće ribiza i grančice bosiljka dat će originalni okus, a kiselo tijesto morat ćemo napraviti od raženog brašna.

Sastojci za 10 staklenki od tri litre:

• 20 kg zimskih jabuka;
• 100 g grančica bosiljka;
• 20 kom. lišće ribiza;
• 0,5 kg meda;
• 170 g krupne soli;
• voda - 10 litara, bolje od izvorske vode;
• 150 g raženog brašna.

Prokuhajte vodu i ohladite je na 40 stupnjeva, umiješajte med, sol i brašno, temeljito istrljajte kvržice. Ostavite sladovinu da se ohladi na sobnu temperaturu.

Zelje i pribor za kiseljenje dobro oprati. Listove ribiza podijelite na 2 dijela. Jednu treba staviti na dno staklenki, ravnomjerno rasporediti. Zatim rasporedite jabuke, poslažući ih bosiljkom. Na vrh stavite preostale listove ribiza, ulijte pripremljenu sladovinu i postavite tlak. Jabuke će fermentirati oko 2 tjedna, najbolja temperatura za to je oko 15 stupnjeva Celzijusa. Gotovi proizvod se čuva na hladnom.

Namočene jabuke sa sokom od viburnuma

Jabuke će biti vrlo ukusne ako ih fermentirate prema sljedećem receptu. Dobivena salamura ima ljekovita svojstva. Sastojci za 10 konzervi:

• 20 kg jabuka;
• 8 litara vode;
• 2 litre svježe iscijeđenog soka od viburnuma;
• 1 kg šećera;
• 50 g krupne soli.

Peru suđe i jabuke. Sol i šećer se razmute u kipućoj vodi, ohlade i pomiješaju sa sokom iscijeđenim iz bobica viburnuma. Da biste to učinili, morate ga sortirati, oprati i protrljati kroz sito. Jabuke smještene u staklenke preliju se pripremljenom sladovinom, postavi se tlak i šalju na fermentaciju. Proizvod je gotov za mjesec i pol. Čuvati na hladnom mjestu.

Natopljeno bijelo zalijevanje

Zimske sorte jabuka najbolje su za natapanje, ali postoji iznimka. Od jabuka sorte Bijeli nadjev dobiva se ukusan proizvod.

Sastojci za 2 staklenke od 3L:

• jabuke - 3 kg;
• sol - 3 žlice. žlice bez vrha;
• šećer - 6 žlica. žlica bez vrha;
• 9% ocat - 9 žlica. žlica;
• 3 lista hrena;
• 12 listova trešnje;
• 6 pupoljaka klinčića.

Jabuke ove sorte su preslatke da bismo ih namakali na uobičajen način, pa ćemo ih ukiseliti. Okus takvog voća je blizak ukiseljenom.

Steriliziramo staklenke, stavimo začine, ravnomjerno ih rasporedimo po staklenkama. Stavite oprane plodove i prelijte kipućom vodom. Pokrijte staklenke poklopcima 10 minuta. Ocijedite vodu, prokuhajte i ponovno ulijte u staklenke. Zadnji put ocijedite, dodajte ocat, šećer, sol. Prokuhajte marinadu, ulijte u staklenke, zarolajte, preokrenite i ostavite da se ohladi ispod deke.

Zaključak

Redovita konzumacija namočenih jabuka poboljšat će rad crijeva, ojačati imunološki sustav i obogatiti tijelo vitaminima i mineralima.

Preporučeni postovi

Kako brzo napraviti namočene jabuke

Kako napraviti kisele jabuke

Kako pripremiti namočene jabuke kod kuće

Recept za kisele jabuke i kupus

Koje su prednosti natopljenih jabuka?

Recept za namočene jabuke za zimu u kanti

Recept za namočene jabuke za zimu

Namočene jabuke Antonovka

Namočene jabuke sa senfom: jednostavan recept