Sadržaj
Nema svaka domaćica mokre jabuke barem jednom u životu. Danas ovakav način pripreme voća ili povrća za zimnicu nije osobito popularan. I potpuno uzalud! Urin je izvrsna alternativa konvencionalnom konzerviranju. Ovaj proces ne uključuje agresivne konzervanse kao što je primjerice ocat, dakle namočene jabuke Mogu ga jesti svi: odrasli, djeca i oni koji su na dijeti. Salamura se sastoji od dva glavna sastojka: soli i šećera. Preostale komponente mogu varirati ovisno o receptu i osobnim preferencijama domaćice.
Ovaj članak će vam reći kako pravilno namočiti jabuke tako da traju cijelu zimu. Ovdje možete pronaći i nekoliko zanimljivih provjerenih recepata s dodatkom začinskog bilja i bobičastog voća.
Kako kuhati namočene jabuke
Namočeno voće dobro je jer zadržava gotovo sve vitamine i ugodnu aromu jabuke - do kraja zime možete jesti voće koje će biti jednako zdravo kao i svježe. Okus ukiseljenih proizvoda je vrlo neobičan: to je nešto između konzervirane hrane i svježeg povrća i voća.
Mliječna kiselina djeluje kao konzervans u urinu, koji nastaje zbog soli i šećera koji čine rasol.Takve praznine treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu sa stabilnom temperaturom - podrum je optimalan za tu svrhu.
Jabuke morate pravilno namakati, kao što se to radi od davnina:
- Trebate izabrati plodovi kasnih ili zimskih sorti. Jabuke trebaju biti čvrste i hrskave. Ako su plodovi pretvrdi, preporuča se držati ih oko tri tjedna dok potpuno ne sazriju. Antonovka je optimalna za mokrenje, a možete uzeti i plodove titovke, pepina ili anisa.
- Jabuke bi trebale biti slatke, kiselo voće neće se dugo čuvati - morat će se pojesti u roku od 3-4 tjedna. Dok se šećerne sorte mogu sigurno čuvati u salamuri do početka sljedeće sezone (svibanj-lipanj).
- Prije svega, trebali biste provjeri sve jabuke za crvotočine, tamne mrlje i druga oštećenja - takvi plodovi nisu prikladni za mokrenje. Jedna pokvarena jabuka može dovesti do fermentacije svih ostalih, takvo se jelo više ne može nazvati ukusnim.
- Za mokrenje treba izabrati posude od drveta ili stakla, baš u takvim kacama i bocama se namakalo voće prije sto godina. Ali prikladno je i modernije posuđe od emajliranog čelika ili plastike za hranu. 3
- U prvih 4-5 dana jabuke će aktivno apsorbirati salamuru, pa je potrebno stalno dolijevati. Vršni plodovi ne smiju biti izloženi, to će dovesti do kvarenja svih jabuka u spremniku.
- Za namakanje voća trebaju trbušnjaci. Da biste to učinili, pokrijte posudu s jabukama (tavu, kantu ili umivaonik) ravnim poklopcem ili tanjurom, čiji promjer treba biti manji od promjera posude. Ploča se odozgo pritisne utegom: utegom, kamenom, ćupom vode ili nečim drugim.
- Optimalno temperatura namakanja jabuka je 15-22 stupnja. Pri nižim brzinama fermentacija salamure može prestati, što će dovesti do peroksidacije voća. Ako je prostorija prevruća, počinje se oslobađati maslačna kiselina umjesto mliječne kiseline, što dovodi do pojave gorčine u namočenim jabukama.
- Posuđe za mokrenje bolje je oprati sodom, zatim temeljito isperite prokuhanom vodom. To će smanjiti vjerojatnost pojave plijesni i plijesni.
- Salamura se priprema uz dodatak najrazličitijih sastojaka, to može biti brašno, kvas, šećer, med, bosiljak, matičnjak, metvica, senf, lavanda, cimet, majčina dušica, jabuka, trešnja, malina ili lišće crnog ribiza.
Recept za natopljene jabuke s medom i metvicom
Jednostavan recept za koji su potrebni najčešći sastojci: zrele jabuke, listovi malina, trešanja i ribiza, menta ili matičnjak. U ovom slučaju, salamura se priprema u sljedećim omjerima:
- 10 litara vode;
- 300 g meda;
- 150 g soli;
- 100 g slada.
Fotografije jabuka pripremljenih prema ovom receptu možete vidjeti u nastavku.
U emajliranu ili staklenu posudu poslažite listove ribiza u tankom sloju, a na njih u dva reda poslažite jabuke. Zatim je potrebno jabuke pokriti lišćem trešnje i maline i opet poslagati dva reda voća. Najgornji sloj trebao bi biti niz listova, a za posebno pikantan okus preporuča se dodati nekoliko grančica metvice.
Sada su jabuke pokrivene poklopcem i pritisnute utegom. Slanica se priprema otapanjem svih komponenti u toploj prokuhanoj vodi. Kad se tekućina ohladi, prelijte je preko jabuka dok potpuno ne budu prekrivene. Nema potrebe uklanjati uteg prije nego što to učinite!
Svaki dan morate provjeriti jesu li plodovi prekriveni salamurom. Ako nije, morat ćete dodati tekućinu. Izloženo voće brzo će se pokvariti, pa je bolje odmah pripremiti nešto veću količinu salamure za natapanje.
Stavite posudu s voćem na toplo i tamno mjesto s temperaturom od oko 15-18 stupnjeva. Nakon mjesec dana možete staviti obradak u podrum, a nakon nekoliko tjedana možete pokušati vidjeti jesu li jabuke bile ukusne.
Recept za namočene jabuke sa kupusom
Za ovo složeno jelo trebat će vam sljedeći sastojci:
- bijeli kupus - 4 kg;
- jabuke srednje veličine - 3 kg;
- 3 mrkve;
- 3 žlice soli;
- 2 žlice šećera.
Za pripremu takvog pripravka prvo je potrebno oprati i oguliti sve proizvode. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Kupus (sitno) nasjeckajte i pomiješajte sa mrkvom, solju, šećerom. Ovu masu izgnječiti rukama da pusti sok.
Stavite jabuke u zdjelu, izmjenjujući slojeve sa smjesom mrkve i kupusa. Sve praznine između plodova moraju biti popunjene tako da nema praznina. Kada su svi slojevi položeni, jabuke se preliju sokom od kupusa. Ako vam ovaj salamura nije dovoljna, pripremite još salamuru: žlicu soli i žlicu šećera na čašu tople vode.
Plodovi se odozgo pokriju cijelim listovima kupusa, stave tanjur i uteg. Namakanje se odvija 10-14 dana na sobnoj temperaturi, zatim se obradak spušta u podrum, a nakon nekoliko tjedana jabuke su spremne za konzumaciju.
Recept za ukiseljene jabuke sa začinjenim senfom
Okus jabuke možete učiniti još pikantnijim dodavanjem senfa u slanu otopinu.
Za pripremu će vam trebati jabuke i rasol, koji se priprema od:
- 10 litara vode;
- gomile soli;
- čaše šećera;
- 3 žlice senfa.
Prije svega pripremite slanu otopinu za namakanje. Da biste to učinili, ulijte sve sastojke u vodu, promiješajte i dovedite smjesu do vrenja. Slanica se mora ohladiti prije izlijevanja.
U opranu posudu na dno se stavi slama ili listovi ribiza (višnje, maline). Na vrh poslažite jabuke i prelijte ih ohlađenom salamurom.
Stave ga pod tlak i drže na toplom nekoliko dana, nakon čega namočeno voće prebace u podrum.
Namočene jabuke s rowan bobicama
Za pripremu će vam trebati:
- durum jabuke - 20 kg;
- grozdovi rowan ili bobica - 3 kg;
- 0,5 kg meda (može se zamijeniti šećerom, ali samo u krajnjem slučaju);
- sol - 50 g;
- voda - 10 l.
Jabuke i bobice rowan temeljito operite i stavite u posudu za umake, ravnomjerno raspoređujući voće i bobice. U prokuhanu, malo ohlađenu vodu otopite šećer ili med i sol, promiješajte salamuru i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Voće prelijte salamurom, odozgo rasporedite čistu krpu ili nekoliko slojeva gaze, poklopite i pritisnite.
Ovi jednostavni recepti i, što je najvažnije, fotografije ukusnih priprema, zasigurno će postati poticaj, a svaka će domaćica pokušati diverzificirati zimsku prehranu svoje obitelji zdravim i vrlo ukusnim ukiseljenim voćem.
