Sadržaj
Kod kiseljenja povrća vrlo je važno koristiti tzv. konzervanse. Oni pomažu u održavanju izvorne konzistencije izratka, a također su odgovorni za njegovo očuvanje tijekom zime. U posljednje vrijeme mnoge domaćice koriste aspirin za pripremu kiselog kupusa. Zatim ćemo pogledati neke recepte za kiseli kupus s aspirinom.
Uloga aspirina u kiselom kupusu
Acetilsalicilna kiselina se koristi u sljedeće svrhe:
- Aspirin je konzervans koji može značajno produžiti rok trajanja proizvoda. Uz njega kupus neće popljesniviti niti fermentirati. Čak iu toploj prostoriji pripravak će se dobro čuvati tijekom cijele zime.
- Aspirin također ubrzava kiseljenje kupusa. Koristeći ovaj aditiv, ne morate brinuti o sterilizaciji staklenki i poklopaca. A to štedi puno vremena i truda.
- Pomaže u održavanju konzistencije kiselog kupusa. Dugo će ostati sočan i hrskav, neće promijeniti ni boju ni aromu.
Mnogi ljudi nisu upoznati s dodavanjem lijeka hrani. Stoga neki ostaju protivnici ove metode.Međutim, mnoge domaćice su vrlo zadovoljne rezultatima i ne prestaju pripremati kupus za svoje rođake koristeći ovaj recept. Zaista ima mnogo prednosti. Vrijedno je razmisliti kako se priprema ovaj ukusni pripravak za zimnicu.
Vrući kiseli kupus s aspirinom
Za pripremu hrskavog i sočnog kiselog kupusa trebat će nam sljedeći sastojci:
- tri glavice kupusa srednje veličine;
- šest velikih mrkvi;
- dvije žlice soli;
- dvije žlice granuliranog šećera;
- litra vode;
- tri žličice 70% octa;
- 9 zrna crnog papra;
- tri tablete acetilsalicilne kiseline;
- 6 listova lovora.
Za kiseljenje biraju uglavnom srednje kasne sorte kupusa. Takvo povrće brže upija rasol od kasnih zimskih sorti. U isto vrijeme, takav kupus se čuva mnogo duže od ranog kupusa. Tableta aspirina ima oksidirajuća svojstva, zbog čega djeluje kao konzervans.
Prvi korak je sterilizacija staklenki. Prije toga, posude se moraju temeljito oprati toplom vodom i sodom. Staklenke možete sterilizirati na bilo koji način koji vam odgovara. Na primjer, mnoge domaćice koriste poseban metalni prsten koji se stavlja na čajnik. Zatim se na to stavljaju staklenke i steriliziraju u naopakom položaju. Posude se drže iznad pare dok se dno dobro ne ugrije i vlaga sa stijenki posude potpuno ne ispari. Ovaj proces obično traje otprilike 3 do 5 minuta.
Zatim krenite s pripremom povrća. Kelj je potrebno oprati pod tekućom vodom i odstraniti oštećene vanjske listove.Mrkvu oguliti, oprati i naribati na krupnije ribež. Kupus se može rezati nožem ili posebnom sjeckalicom. Zatim nasjeckano povrće stavite u čistu veliku zdjelu. Kupus se mora pomiješati s mrkvom, malo ih trljajući.
Zatim počnite s pripremom salamure. Da biste to učinili, ulijte pripremljenu vodu u tavu i dodajte joj sol i granulirani šećer. Zatim se spremnik stavi na vatru i dovede do vrenja. Odmah nakon toga maknite posudu sa štednjaka i ostavite neko vrijeme da se salamura malo ohladi.
Još toplu salamuru ulijemo u staklenke od tri litre. Zatim se u svaki ubace tri zrna crnog papra, dva lista lovora i jedna tableta acetilsalicilne kiseline. Zatim svaku posudu do pola napunite mješavinom povrća. Nakon toga se u staklenke ponovno ubaci ista količina začina i aspirina. Zatim se u posudu stavi preostali kupus i mrkva te se opet doda papar, lovorov list i aspirin.
Zatim se staklenke pokriju plastičnim poklopcima (samo poklopljenim, ali ne i zatvorenim) i ostave u toploj prostoriji 12 sati. Proces fermentacije će uskoro započeti. Da biste oslobodili plin iz obratka, morate nekoliko puta probušiti sadržaj drvenim štapom. Kada prođe još 12 sati, kupus će se morati ponovno probušiti istim štapom. U završnoj fazi dodajte jednu žličicu octene esencije u svaku staklenku. Nakon toga staklenke dobro zatvorite i odnesite u hladnu prostoriju na daljnje skladištenje.
Hladna metoda kiseljenja kupusa s aspirinom za zimu
Ovaj recept se ne razlikuje puno od prethodnog.Glavna razlika je u tome što salamura za prelijevanje kupusa nije vruća, već hladna. Dakle, za pripremu obratka moramo pripremiti:
- tri male glave kupusa;
- pet ili šest mrkvi ovisno o veličini;
- 4,5 litara vode;
- dvije žlice granuliranog šećera;
- jedna žlica kuhinjske soli;
- deset zrna crnog papra;
- 2,5 žlice 9% stolnog octa;
- šest listova lovora;
- aspirin.
Kuhanje kupusa počinje slanom vodom, jer se mora potpuno ohladiti. Ulijte svu vodu u šerpu, dodajte šećer, sol i sve začine. Sadržaj zakuhajte, dodajte ocat i maknite s vatre. Slanica se odvaja, au međuvremenu počinju pripremati povrtnu masu.
Kelj oprati i nasjeckati, mrkvu oguliti i naribati na krupnije ribež. Zatim se povrće pomiješa bez mljevenja. Povrtna masa se stavlja u staklenke. Posude je potrebno prethodno oprati i sterilizirati na pari. Zatim povrće treba preliti ohlađenom slanom vodom. Na kraju u svaku staklenku potrebno je staviti po dvije tablete acetilsalicilne kiseline.
Još jedna opcija za kuhanje kupusa s aspirinom
Za treći recept trebat će nam sljedeće komponente:
- glava bijelog kupusa;
- jedna mrkva;
- po tri žlice granuliranog šećera i soli;
- tri ili četiri lista lovora;
- deset zrna crnog papra;
- deset cvatova cijelog karanfila;
- tri tablete aspirina.
Povrće očistimo i nasjeckamo na uobičajeni način. Zatim se melju da puste sok. Smjesa se ulije u staklenke od pola litre. Na dno svake posude sipajte trećinu žlice šećera i isto toliko soli, zrno papra i lovorov list.
Nakon aspirina u posudu staviti biljnu masu koja treba da napuni staklenku do pola. Zatim opet dodajte začine i aspirin. Slojevi se opet ponavljaju. Na vrh morate staviti dva pupoljka klinčića i cijeli sadržaj preliti kipućom vodom. Staklenke su zatvorene sterilnim metalnim poklopcima. Posuda s radnim komadom se hladi naopako. Preporučljivo je pokriti posude toplom dekom.
Zaključak
Ukiseljeno povrće ne čuva se uvijek dobro, čak ni u odgovarajućim uvjetima. Pravi spas u ovom slučaju je acetilsalicilna kiselina. Mnoge domaćice već kisele kupus na ovaj način. Tablete ne samo da pomažu u očuvanju pripravka do proljeća, već također pomažu u očuvanju izvornog okusa i mirisa. Svakako pokušajte kiseliti kupus prema predloženim receptima.
