Iza svakog kulinarskog recepta stoji želja ne samo za diverzifikacijom poznatih jela, već i za očuvanjem nutritivne vrijednosti proizvoda što je više moguće. Neke su mogućnosti upečatljive kombinacijom dostupnosti sastojaka, jednostavnosti pripreme i nevjerojatnih rezultata. Jedno od jedinstvenih, svima omiljenih jela može se sa sigurnošću nazvati armenskom adjikom. Posebnu pikantnost jelu daju određeni začini i bilje. Stoga ne može svatko pripremiti pravu začinjenu adjiku s okusom rajčice.
Zeleni su od velike važnosti u armenskoj kuhinji, niti jedno jelo ne može bez njih. "Zelena" baza za armensku adjiku je cilantro. Ako imate druge omiljene biljke za slične pripravke, onda bi njihova količina trebala biti znatno manja.
Obično izraz armenska adjika podsjeća na vrlo začinjeno jelo. Ali moderne domaćice naučile su pripremiti ovo predjelo s različitim stupnjevima pikantnosti kako bi svi u obitelji mogli uživati u izvrsnom okusu jela od rajčice. Ovdje treba pojasniti da je klasična adjika doista vruća i priprema se bez rajčice. Za pripremu koristite gumene rukavice kako biste zaštitili kožu i oči od djelovanja ljute papričice. Osnova jela je ljuta paprika. Osim toga, trebat će vam češnjak, sol, mješavina bilja - hmelj suneli, korijander, sjemenke kopra. Da biste malo smanjili ljutinu jela, dopušteno je dio ljute paprike zamijeniti paprikom.Sve komponente se temeljito samelju u blenderu. Ako se koristi stroj za mljevenje mesa, tada se smjesa provuče kroz njega 2-3 puta. Sol se može dodati samo na kraju kuhanja.
Nijanse za domaće kuhare
Što utječe na okus i izgled adjike? Prije svega, to je metoda mljevenja sastojaka. Najbolje opcije su mlin za meso i blender. Ako želite isprobati novi recept u malim količinama, ribež će poslužiti.
Druga karakteristika je vrsta papra i skup začina.
Za pripremu adjike prema klasičnom receptu, najbolje je koristiti one sorte paprike koje su vam poznate ili koje rastu u vašoj regiji. Uobičajene gorke sorte po izboru su Habanero, Jalapeño, Poblano ili Anaheim. Posljednja vrsta papra će odgovarati onima koji baš i ne vole jako ljutu adjiku.
Među vrstama češnjaka za adjiku, trebali biste odabrati ljubičastu.
I zadržimo se na još jednom važnom dijelu – začinima. Klasični recept uključuje dodavanje sjemenki korijandera, ali druge varijante su moderna kreativnost. Ovdje je važno zadržati logičan pristup i umjerenost. Mala količina hmelja-sunelija i šambale dobro se slaže s glavnim sastojcima.
Sljedeći sastojak je sol. Ovdje nema previše opcija, ali iskusni kuhari savjetuju uzimanje plodova mora.
Mišljenja o octu su različita. Prikladno je kada pripremate adjiku kod kuće sa slatkom paprikom ili svježim začinskim biljem. U ovom slučaju, to će povećati rok trajanja adjike. Usput, jedini dodatak adjiki koji je priznat na Kavkazu je slatka paprika. Smatra se proizvodom koji poboljšava okus tradicionalne adjike.
Armenska verzija adjike
Recept za armensku adjiku nije bitno drugačiji od klasičnog. Za ukusan zalogaj trebat će vam 5 kg rajčica (cijelih), pola kilograma ljutih papričica, 1 kg češnjaka, dovoljno je 50 g soli, ali je bolje da solite po svom ukusu.
Lako je pripremiti armensko predjelo:
Rajčice operite, narežite na komade i sameljite u mašini za mljevenje mesa. Dodajte malo soli.
Ljute papričice operite i odrežite peteljke. Uvrnite i ostatak sjemenki. U isto vrijeme možete dodati oguljeni češnjak u stroj za mljevenje mesa.
Stavite sve sastojke u emajliranu posudu i promiješajte. Sada morate ostaviti armensku začinjenu adjiku u istoj posudi za fermentaciju. Proces traje 10-14 dana. Glavna stvar je ne zaboraviti miješati smjesu svaki dan. Nakon završene fermentacije jelo je spremno za kušanje.
Kako izgleda recept za armensku adjiku sa začinskim biljem?
Doista, u prethodnoj verziji nedostaje čak i cilantro. Pripremimo pikantno predjelo sa začinskim biljem. Da biste to učinili, uzmite 2 kg ljute paprike, dodajte 300 g paste od rajčice, hrpu cilantra i 3 g korijandera (sjemenke). Mogućnost pripreme armenske adjike za zimu. Recept također uključuje babura paprika (3 kg), za smanjenje oštrine, luk za okus povrća, čašu oguljenog češnjaka i biljno ulje. Sol za smjesu se uzima po ukusu, optimalno 1 žlica.
Započnimo kulinarsku čaroliju:
- Pripremimo posuđe za valjanje - sterilizirajte poklopce i staklenke u pećnici ili u vodenoj kupelji.
- Operite i ogulite paprike – ljute i slatke. Objema vrstama uklanjamo sjemenke i peteljke. Za ljute papričice koristite rukavice. Prvo je sameljimo u stroju za mljevenje mesa.
- Luk i češnjak nakon ljuštenja propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, ali odvojeno.
- Cilantro narežite na manje komade, a sjemenke korijandera sameljite u kuhinjskom mlinu.
- Zagrijte tavu s uljem, dodajte luk i grijte 5 minuta. Sada dodajte češnjak u tavu.
- Nakon 5 minuta na red dolaze paprike. Sada pirjajte cijelu masu dok ne porumeni.
- Sljedeći korak je dodavanje paste od rajčice, mljevenog korijandera, soli i cilantra. Cijela masa ostaje na vatri 20 minuta.
Sada stavimo armensku adjiku u staklenke, pričekamo da se proizvod potpuno ohladi i čuvamo u hladnoj prostoriji.
Kuhanje pikantnijeg jela
Pripremit ćemo glavne sastojke u istom sastavu i količini kao u prethodnom receptu. Jedina razlika je što će vam trebati manje ljute papričice, svega 300 grama.
Zasebno navodimo dodatne komponente:
- 30 grama hmelja-suneli;
- 3 kg svježih rajčica;
- 0,5 šalice šećera;
- 2 žlice soli;
- 100 ml octa.
Korak po korak priprema armenskog adjika kod kuće:
Sameljite rajčice do konzistencije pirea. Stavimo na štednjak da prokuha.
Za to vrijeme pripremite obje vrste paprika - operite ih, očistite od peteljki i sjemenki, nasjeckajte i stavite u zdjelu s rajčicama.
Kuhajte smjesu uz redovito miješanje 10 minuta.
Sada ulijte biljno ulje i nastavite pirjati armensku adjiku 1 sat.
Za to vrijeme pripremite preljev. Uključuje nasjeckano bilje, češnjak, sol, šećer, hmelj suneli. Cilantro se može mijenjati bosiljkom, peršinom i koprom.
Kada je armenska adjika spremna, dodajte preljev i ocat, ostavite smjesu da se ohladi.
Zatim ga stavimo u staklenke (sterilizirane!) I pošaljemo ih na hladno mjesto.
Pikantna armenska adjika idealna je za različite namjene - kao zalogaj, umak ili kao sastavni dio sendviča. Važna prednost jela je jednostavnost pripreme i svestranost. Nakon što ste jednom probali jelo, vaša obitelj ga ne može odbiti.
