Naši preci smatrali su viburnum gotovo mističnom biljkom, sposobnom svojom prisutnošću zaštititi kuću od zlih duhova. Njegova je simbolika za slavenske narode vrlo zanimljiva, višeznačna i vrijedna pažljivog proučavanja. Ali prema svim vjerovanjima, viburnum nema negativnih osobina, već uglavnom donosi zaštitu ili utjehu.
Ovo je ukusna i vrlo zdrava bobica. Najčešće se viburnum jednostavno skuplja, kišobrani se vežu u snopove, a zatim objese da se osuše. U međuvremenu, od njega se mogu napraviti odlični džemovi, pekmez, bomboni, kompoti, želei i mnoge druge slatke delicije. Bobice se zamrzavaju i koriste kao nadjev za pite, sirovina za vino ili likere. Danas ćemo vam reći kako pripremiti viburnum sa šećerom za zimu.
Svojstva viburnuma
Korisna svojstva viburnuma poznata su dugo vremena. Može nam pomoći, djelujući kao adjuvans u liječenju mnogih bolesti.
Ljekovita svojstva
Viburnum je bogat organskim kiselinama i sadrži mnoge minerale, uključujući krom, jod, selen, vitamine A, E, P, K, C (70% više nego u limunu).Sadrži tanine i esencijalne tvari, pektine, kumarine, tanin i viburnin.
Bobice viburnuma imaju mnoga korisna svojstva, koriste se:
- za kardiovaskularne poremećaje, hipertenziju, aterosklerozu;
- za gastrointestinalne bolesti;
- protiv prehlade i kašlja;
- s krvarenjem maternice, menopauza;
- normalizirati razinu šećera i kolesterola;
- za živčane poremećaje, nesanicu;
- za uklanjanje viška tekućine iz tijela i ublažavanje oteklina.
Imaju izraženo antiseptičko, antispazmodičko, ekspektorantno, antipiretičko, protuupalno, sedativno i dijaforetično djelovanje.
Kada je viburnum štetan
Viburnum sadrži toliko korisnih tvari da ga je jednostavno nemoguće jesti u pretjeranim količinama. Predoziranje vitaminom C, na primjer, izazvat će svrbež i osip. Postoje izravne kontraindikacije koje zahtijevaju potpuno isključivanje iz prehrane:
- trudnoća;
- hipotenzija (nizak krvni tlak);
- povećano zgrušavanje krvi;
- giht.
Naravno, viburnum sa šećerom je kontraindiciran za dijabetičare.
Viburnum pripravci sa šećerom
Kada pripremamo viburnum za zimu, nastojimo osigurati da zadrži maksimum korisnih svojstava i da bude ukusan. Obično bobice sazrijevaju u rujnu, ali gorčina ih čini ne baš ugodnom poslasticom. Prilikom žetve bolje je pričekati do prvog mraza, a zatim pažljivo odrezati kišobrane škarama.
Svježi pripravci viburnuma
Ako viburnum pripremite bez toplinske obrade, zadržat će više korisnih svojstava.
Samljeven s medom
Uzmite kilogram bobica viburnuma, operite ih pod tekućom vodom i prelijte kipućom vodom. Zatim pomoću drvene gnječilice protisnite bobice kroz gusto cjedilo. Izmjerite volumen dobivene voćne kaše, dodajte joj istu količinu meda.Dobro promiješajte, stavite u čiste staklenke i stavite u hladnjak.
Nakon 10 dana, viburnum, samljeven s medom, spreman je. Teško je reći jeste li to učinili lijekom ili poslasticom. Vjerojatno, ako imate puno meda i pripremili ste nekoliko staklenki, ovo je vjerojatno pekmez. Jedan, koji samoćutno vreba u kutu hladnjaka, pretvara se u čarobni napitak protiv prehlade ili lošeg raspoloženja.
Samljeven sa šećerom
Baš kao i s medom, možete pripremiti kalinu, pasiranu sa šećerom. Ali ako vam gorčina ne smeta, bobice, koru i sjemenke, bolje je pasirati u blenderu. Zatim kalinu sjediniti sa šećerom u omjeru 1:1, dobro promiješati, staviti u staklenke i zatvoriti najlonskim ili navojnim čepovima. Ostavite 2-3 dana na toplom mjestu da se šećer malo rastopi, stavite u hladnjak.
Ova metoda kuhanja ima nekoliko prednosti:
- Dobit ćete više sirovog pekmeza;
- bit će mnogo korisnije, jer je većina korisnih tvari u kori, koja obično ostaje na sjemenkama ili situ;
- Zahvaljujući gorčini koju sadrže sjemenke, nećete pojesti sav džem odjednom.
Prekriveno šećerom
Ova metoda je dizajnirana posebno za lijene ljude. Uzmite jednake količine viburnuma i šećera. Bobičasto voće operite i osušite papirnatim ručnikom. Na dno staklenke stavite sloj šećera oko 1-1,5 cm, a na vrh istu količinu viburnuma. Lagano lupnite dnom posude o stol. Zatim opet dodajte slojeve šećera i viburnuma. Ponavljajte ovaj algoritam dok ne napunite cijelu staklenku. Zadnji sloj neka bude sloj šećera.
Staklenku stavite u hladnjak.Kada želite čaj s kalinom, 2-3 žlice uspite u šalicu i prelijte kipućom vodom. Čak i ako se šećer stvrdne, nema veze; to neće utjecati na okus ili korisna svojstva. Samo će vam biti teško izvaditi kalinu iz tegle.
Kandirano bobičasto voće
Za 1 kg bobičastog voća potrebno je 200 g šećera u prahu, 5 g škroba.
Viburnum operite. Pomiješajte škrob sa šećerom u prahu u suhoj zdjeli ili loncu, dodajte tamo bobice, dobro protresite zdjelu.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
Na lim za pečenje slažite bobice kaline premazane šećerom u prahu i škrobom u sloju ne debljem od 1 cm.
Sušiti na sobnoj temperaturi 15 sati, zatim sipati u čiste i suhe staklenke, zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati na hladnom mjestu.
Radni komadi toplinskom obradom
Naravno, neki se vitamini izgube tijekom pasterizacije ili kuhanja. Ali što da rade oni koji nemaju podrum ili podrum, čiji je hladnjak već pun, a onda se dogodi sreća - odnekud se pojavi velika količina viburnuma? Naravno, sve možete osušiti. Ali zašto? Od viburnuma možete napraviti toliko ukusnih stvari!
Jednostavan recept s minimalnom toplinskom obradom
Za 1 kg bobica viburnuma uzmite istu količinu šećera ako se pekmez radi samo od pulpe ili 1,5 kg za pripravak sa sjemenkama.
Bobice operite, prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.
Potpuno ocijedite vodu, kalinu uspite u posudu za pekmez i dodajte šećer. Drvenom kuhačom dobro zgnječite smjesu i stavite na laganu vatru.
Pekmez neprestano miješajte, kad zavrije sav šećer bi se trebao otopiti.
Ako nećete vaditi sjemenke viburnuma, smjesu kuhajte 5 minuta, stavite u sterilne staklenke i dobro zatvorite.
Ako pripremate pekmez od jedne kaše, odmah nakon vrenja maknite posudu s vatre i protrljajte njezin sadržaj kroz sito. Pire vratite na vatru, pustite da prokuha, stavite u sterilne staklenke, zarolajte.
Viburnum žele
Za 1 kg viburnuma uzmite 1 kg šećera i 0,5 litara vode.
Operite bobice, stavite ih u lonac i prelijte kipućom vodom 5 minuta. Viburnum stavite na sito, procijedite vodu i istrljajte ga drvenim tučkom, odvajajući pulpu od sjemenki.
Pire od bobičastog voća ulijte u lonac za kuhanje pekmeza, dodajte vodu i šećer, dobro promiješajte. Stavite na laganu vatru.
Kada viburnum, samljeven sa šećerom, prokuha, kuhajte uz stalno miješanje još 40 minuta.
Ulijte žele u sterilne staklenke i zarolajte.
Berry marshmallow
Čudno, ali ovaj recept je vrlo blizak pravim marshmallowsima, čiji je recept dat u Domostroyu. Za 1 kg bobica uzmite istu količinu šećera i 250 ml vode.
Opranu viburnum prelijte kipućom vodom 5 minuta, ocijedite.
Bobičasto voće stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Viburnum zajedno s tekućinom protrljajte kroz sito.
Dodajte šećer i pirjajte na laganoj vatri. Kad pasiranu kalinu dobije gustoću domaće pavlake, izlijte je u pleh obložen papirom za pečenje.
Stavite u pećnicu i sušite na temperaturi od 40 do 60 stupnjeva.
Pastila je gotova kada se lako odvoji od papira. Obje strane pospite šećerom u prahu, zarolajte i režite na spirale debljine 0,5-1,5 cm.Složite u kartonsku ili drvenu kutiju i čuvajte na hladnom mjestu.
U šećernom sirupu
Za 1 kg viburnuma uzmite 400 g šećera i 600 ml vode.
Čisto bobičasto voće stavite u sterilne staklenke i prelijte sirupom od vode i šećera. Posude od pola litre pasterizirati na temperaturi od 80 stupnjeva 15 minuta, posude od litre 30. Hermetički zatvoriti.
Zaključak
Ovo su samo neki od pripravaka koji se mogu napraviti od bobica viburnuma. Nadamo se da su vam se svidjele. Dobar tek!
