Sadržaj
Zelene rajčice s češnjakom za zimu univerzalni su zalogaj koji će vam pomoći u diverzificiranju vaše zimske prehrane. Ukusne pripravke možete poslužiti kao prilog, glavno jelo ili kao samostalan međuobrok.
Obrađuju se rajčice srednje i velike veličine. Svakako morate obratiti pozornost na boju ploda. Ako postoje tamnozelene mrlje, bolje je ne koristiti rajčice, jer je to pokazatelj sadržaja toksičnih komponenti u njima.
Recepti za zelene rajčice s češnjakom
Rajčice i češnjak mogu se ukiseliti u posebnoj salamuri ili podvrgnuti duljoj toplinskoj obradi. Izvorna verzija snacka je punjena rajčica, gdje je punjenje češnjak i začinsko bilje. Od češnjaka i nezrele rajčice pripremaju se ukusne salate, kojima možete dodati i drugo povrće.
Jednostavan recept
Najbrži i najlakši način kiseljenja je korištenje cijelog povrća. Posude nije potrebno sterilizirati. Takvi pripravci imaju ograničeni rok trajanja pa ih je preporučljivo iskoristiti unutar sljedeća dva mjeseca.
Zavitci s nezrelim rajčicama i češnjakom pripremaju se na sljedeći način:
- Od rajčice odabrati 1,8 kg plodova jednake veličine, bez znakova oštećenja ili truljenja.
- Odabrani plodovi urone se pola minute u kipuću vodu. Najprikladnije je rajčice blanširati u dijelovima u cjedilu koje se brzo vadi iz posude s kipućom vodom.
- Zatim počnu pripremati staklenku od tri litre na čije dno se stavi par listova lovora, 8 zrna papra i pet češnja češnjaka.
- Marinada se priprema tako da prokuha litru vode kojoj se doda žlica soli i 1,5 žlica šećera u prahu.
- U fazi spremnosti dodajte 0,1 litre octa u marinadu.
- Pripremljena tekućina se ulije u staklenu posudu.
- Bolje je zatvoriti posudu limenim poklopcima.
Smaragdna salata
Od nezrelih rajčica i češnjaka možete dobiti ukusnu smaragdnu salatu koja je ime dobila po obilju zelenih sastojaka.
Predjelo od zelenih rajčica i češnjaka možete pripremiti sljedećom tehnologijom:
- Tri kilograma nezrelih rajčica moraju se izrezati na kriške.
- Češnjak (120 g) stavlja se pod prešu za drobljenje.
- Jednu vezicu kopra i peršina nasjeckati što sitnije.
- Nekoliko ljutih papričica izrezano je na pola prstena.
- Komponente se prebacuju u jednu posudu, gdje je potrebno dodati 140 g šećera i nekoliko velikih žlica soli.
- Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na hladnom nekoliko sati.
- Kad povrće pusti sok, stavite ga na vatru i kuhajte 7 minuta.
- Kad maknete posudu sa štednjaka dodajte 140 ml 9% octa.
- Staklenke se steriliziraju u pećnici, nakon čega se pune salatom od povrća.
- Poklopce također treba dobro prokuhati, a zatim staklenke zarolati.
- Posuda se ostavi da se ohladi ispod toplog pokrivača.
Recept s češnjakom i paprom
Ukusni pripravci dobivaju se dodavanjem češnjaka i paprike. Recept za zelene rajčice uključuje sljedeće korake:
- Nezrele rajčice (5 kg) narežemo na tanke ploške.
- Češnjak (0,2 kg) dovoljno je oguliti.
- Četiri paprike se izrežu na uzdužne trake.
- Par mahuna ljute paprike je potrebno oprati i očistiti od sjemenki.
- Svežanj peršina treba nasjeckati što sitnije.
- Sve sastojke, osim rajčice, sameljemo u sjeckalici ili stroju za mljevenje mesa.
- Dobivena masa i začinsko bilje se dodaju u rajčice, potrebno ih je dobro izmiješati.
- Povrće se čvrsto zbija u staklenke. Izlaz bi trebao biti oko 9 litara mase za mariniranje.
- Za marinadu prokuhajte 2,5 l vode, obavezno dodajte 120 g soli i 250 g šećera.
- Tekućina se dovede do vrenja, a zatim se makne sa štednjaka.
- Kada je marinada spremna, ulijte 0,2 litre 9% octa.
- Prije nego se tekućina počne hladiti, njome se puni sadržaj posuda.
- Zatim se staklenke stave u duboku posudu napunjenu kipućom vodom i pasteriziraju na jakoj vatri ne duže od 20 minuta.
- Dobivene praznine moraju se smotati ključem i staviti pod toplu deku da se ohlade.
Recept s paprikom i mrkvom
Ukusni pripravci pod nazivom Poslastice za prste polizati dobivaju se konzerviranjem cijelog niza povrća koje dozrijeva krajem ljetne sezone.
Proces konzerviranja salate od paprike i mrkve uključuje nekoliko faza:
- Od ukupne mase odabire se kilogram i pol rajčica koje još nisu sazrele. Prevelike plodove možete rezati na komade.
- Papriku treba nasjeckati na sitne komadiće.
- Upotrijebi se otprilike 1/3 ljute papričice, odstrani sjemenke i sitno nasjecka.
- Jednu mrkvu treba što sitnije nasjeckati.Možete koristiti kuhaču ili sitno ribež.
- Tri režnja češnjaka protisnu se u preši.
- Svi sastojci, osim rajčice, miješaju se u zajedničkoj posudi.
- Dobivena masa od paprike i mrkve stavi se na dno staklenke od tri litre.
- Na vrh stavite cijele ili nasjeckane rajčice.
- Marinada se priprema tako da prokuha litru vode kojoj se doda 1,5 žlica soli i tri pune žlice šećera.
- Kada počne aktivno ključanje tekućine, isključite vatru i uklonite je.
- Obavezno dodajte 0,1 litru octa i napunite teglu tekućinom.
- Staklenka se pasterizira u posudi s kipućom vodom pola sata, zatim se poklopi željeznim poklopcima.
Nadjev češnjakom i začinskim biljem
Izvorna opcija za konzerviranje su punjene rajčice. Nadjev je mješavina češnjaka i začinskog bilja.
Zelene rajčice možete sačuvati za zimu slijedeći sljedeći niz radnji:
- Dva kilograma rajčica koje nisu počele sazrijevati potrebno je oprati i zarezati u obliku križa.
- Dvije glavice češnjaka oguliti i nasjeckati na tanke ploške.
- Papriku narežite na uzdužne trake.
- Mahuna čili papričice mora se oprati, polovica će biti potrebna za konzerviranje.
- Korijen hrena od tri centimetra potrebno je oguliti i naribati.
- Par manjih glavica luka je potrebno oguliti.
- Rajčice je potrebno puniti češnjakom i peršinom. Po želji dodajte drugo zelje - kopar ili bosiljak.
- Na dno staklene posude stavite luk, ljute papričice, dio češnjaka, sjemenke kopra i polovicu nasjeckanog korijena hrena.
- Za začine upotrijebite po 8 zrna pimenta i crnog papra.
- Potom se rajčice stavljaju u staklenku, a između njih se stavljaju ploške paprike.
- Na vrhu je potrebno ostaviti list hrena, natrgan na komade, preostali korijen hrena i češnjak.
- Prvo se povrće prelije kipućom vodom, koja se nakon 10 minuta mora ocijediti. Postupak se ponavlja dva puta.
- Za završni nadjev trebat će vam litra vode, dvije žlice soli i jedna i pol žlica šećera.
- Nakon vrenja potrebno je dodati 80 ml octa i konzervirati staklenku.
Nadjev od češnjaka i mrkve
Kao nadjev za zelene rajčice možete koristiti mješavinu povrća s mrkvom i feferonom. Ovo predjelo je pikantnog okusa i odlično ide uz mesna jela.
Postupak pripreme najukusnijih rajčica metodom šavova podijeljen je u nekoliko faza:
- Za preradu su potrebne nezrele rajčice srednje veličine (ukupno oko kilogram). Najbolje je odabrati plodove približno iste veličine kako bi se ravnomjerno marinirali.
- Nadjev od rajčice pripremite tako da nasjeckate dvije mrkve, glavicu češnjaka i čili papričicu. Da biste to učinili, koristite mlin za meso ili blender.
- U svakoj rajčici napravite rez i dobivenom masom napunite voće.
- Staklenke za kiseljenje biraju se zapremine do jedne litre jer su najprikladnije za čuvanje nadjevenog voća. Staklene posude ostavite 10 minuta u mikrovalnoj pećnici uključenoj na najveću snagu. Poklopce treba kuhati 5 minuta.
- Kada su svi plodovi stavljeni u posudu, prijeđite na pripremu marinade.
- Na litru vode dodajte jednu i pol žlicu soli i tri žlice šećera u prahu.
- Tekućina treba prokuhati, a zatim je maknite s plamenika i dodajte žličicu octa.
- Od začina odmjerite pola žličice mješavine koja se sastoji od zrna papra.
- Nadjev treba potpuno napuniti staklenke.
- Zatim se posude stave u posudu s vodom koja se kuha 10 minuta.
- Staklenke zatvaramo ključem.
Zaključak
Ako rajčice još nisu sazrele, to nije razlog da odgodite pripremu ukusnih zalogaja za zimu. Pravilnom pripremom ovo povrće postaje sastavni dio kiselih pripravaka i raznih salata. Svojstva češnjaka posebno su važna zimi, kada počinje razdoblje prehlada.
Ako se pripravci namjeravaju čuvati tijekom cijele zime, preporuča se sterilizirati staklenke vrućom vodom ili parom. Dobri konzervansi su ljuta papričica, sol i ocat.
