Sadržaj
Mnoge domaćice koriste aromatično, mirisno i vrlo zdravo zelje kada pripremaju prva i druga jela. Ljeti ga ima u izobilju na gredicama, no zimi ga ima svježeg samo na policama trgovina, a cijene mu nisu nimalo niske. Srećom, neke su se domaćice dosjetile recepata za pripremu zelje za zimu. Izvođenjem jednostavnih manipulacija možete zadržati kvalitetu i dobrobiti ovog univerzalnog sastojka do početka nove sezone. Razgovarat ćemo o tome kako to učiniti kasnije u članku.
Metode žetve zelenila
Postoji nekoliko bitno različitih načina žetve zelenila za zimu. Dakle, domaćice najčešće koriste sušenje i zamrzavanje. Ove su metode vrlo jednostavne i dostupne čak i neiskusnim kuharima. Konzerviranje i soljenje koriste se rjeđe za očuvanje zelenih zaliha zimi, jer ove metode zahtijevaju određene vještine i sposobnosti.
Za zimu možete ubrati bilo koje zelje, na primjer, peršin, kopar, kadulja, celer, špinat. Glavni uvjet za zelje je da mora biti svježe. Uvelo zelje nije pogodno za berbu.
Sušenje zelenih zaliha
Od davnina su ljudi nastojali sačuvati hranu sušenjem. Glavna prednost metode je mogućnost očuvanja svih vitamina i hranjivih tvari u proizvodu. Možete sušiti zelje u prirodnim uvjetima, ali u ovom slučaju vremenske prilike igraju veliku ulogu. U dehidratoru možete umjetno sušiti zelje, malo povrća i voća. Ovaj uređaj omogućuje, bez obzira na vanjske čimbenike, nježno uklanjanje vlage iz proizvoda, čuvajući sve korisne tvari u njemu.
Kako sušiti zelje
Možete sušiti bilo koje mirisno bilje i zelje, osim zelene salate. Proizvod sakupljen za sušenje potrebno je sortirati i ukloniti oštećene i grube listove. Kvalitetan proizvod potrebno je isprati hladnom vodom i osušiti raširenim na kuhinjskoj krpi ili novinskom papiru. Nakon uklanjanja vlage s površine lišća, zelje se nasjecka. Važno je zapamtiti da velikim komadima treba dugo vremena da se suše i, ako se ne osuše pravilno tijekom skladištenja, istrunut će. Vrlo mali komadići svježeg proizvoda prilikom berbe gube dosta soka, zbog čega nakon sušenja gube aromu. Stoga, na temelju ovih važnih točaka, trebate odabrati prosječnu veličinu komada prilikom rezanja za svaku vrstu zelenila.
Postoje tri različita načina sušenja zelenih zaliha:
- Korištenje dehidratora omogućit će vam brzo i učinkovito sušenje proizvoda. Da biste to učinili, postavite temperaturu na 400S i raspršite zelje na palete.
- Proizvod se može sušiti u konvencionalnoj pećnici. Da biste to učinili, uključite plin na minimum, stavite lim za pečenje u najviši utor pećnice. Vrata uvijek moraju biti odškrinuta. U takvim uvjetima važno je ne spaliti, već nježno osušiti zelje.
- "Staromodna" metoda uključuje sušenje u prirodnim uvjetima. Da biste to učinili, zdrobljeni proizvod je postavljen na stolnjak, koji je raširen u hladu uz dobru zračnu ventilaciju.
Spremnost suhog proizvoda može se provjeriti dodirom: kada se stisne, gotov proizvod bi se trebao razbiti na nekoliko malih dijelova.
Skladištenje i uporaba osušenog proizvoda
Zelje možete čuvati u papirnatim vrećicama ili hermetički zatvorenim staklenkama. Izbor posude uvelike ovisi o vlažnosti zraka u prostoriji. Stvar je u tome što sušeno zelje ima svojstvo higroskopnosti i može izgubiti svoje kvalitete kada se skladišti u uvjetima visoke vlažnosti zraka.
Svaku vrstu proizvoda možete pohraniti u zasebne posude ili začin dobiven miješanjem nekoliko komponenti. Proizvod možete koristiti u procesu pripreme prvog i drugog jela, a možete ga dodati i direktno na tanjur s pripremljenom hranom.
Smrzavanje
Možete sačuvati zelje za zimu smrzavanje. Prednosti ove metode su dugotrajno skladištenje bez gubitka kvalitete i očuvanje svih korisnih tvari u proizvodu.
Metode zamrzavanja
Postoje dva načina za zamrzavanje zelja: suho i mokro.
Metoda suhog zamrzavanja sastoji se od sljedećih koraka:
- zelje je pažljivo odabrano, oprano, osušeno;
- izrezati ga na male komadiće, uzimajući u obzir činjenicu da će sjeckanje proizvoda u budućnosti biti gotovo nemoguće;
- pripremljeni proizvod se stavlja u plastične vrećice, čvrsto zatvara i stavlja u zamrzivač;
- Prije potpunog smrzavanja vrećice se nekoliko puta razbiju rukom kako bi proizvod bio sipak i ne bi se smrzavao u jednu veliku grudu.
Metoda mokrog zamrzavanja uključuje stvaranje kockica leda na bazi nasjeckanog bilja. Prednost ove metode je veličina porcije proizvoda. Za izvođenje mokrog zamrzavanja potrebno vam je:
- Odabrano i oprano zelje sitno nasjeckajte;
- ulijte proizvod u male silikonske ili plastične kalupe;
- Napunite kalupe vodom i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrznu;
- Smrznute kocke skupite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač.
Jednom smrznuto gotovo je nemoguće razlikovati različite vrste zelja, stoga je preporučljivo označiti vrećice prije zamrzavanja. Možete zamrznuti ili pojedinačne vrste proizvoda ili njihovu mješavinu.
Značajke korištenja smrznutog zelenila
Zelenje uvijek ostaje svježe u zamrzivaču. Možete ga dodati juhama ili glavnim jelima neposredno prije kraja kuhanja.
Smrznuti proizvod se čuva u zamrzivaču. Kratkotrajni prekidi napajanja neće uzrokovati značajnu štetu proizvodu. Ali važno je zapamtiti da se odmrznuti proizvod ne može ponovno zamrznuti jer će izgubiti kvalitetu.
Konzerviranje
Konzervirano zelje može biti ne samo ukusno, već i zdravo. Možete konzervirati razne vrste mirisnog bilja. Da biste to učinili, morate pronaći recepte koji će vam pomoći da pravilno sačuvate proizvod. Ovdje su samo neki od njih:
- Zelje operite i osušite. To može biti peršin, kopar, celer, cilantro ili mješavina svih ovih biljaka.Ukupna masa zelenog proizvoda trebala bi biti 2 kg. Dodatno, u smjesu možete dodati 500 g korijena peršina ili celera. Zelje se nasjecka, korijen peršina na tanke kolutiće. U ukupnu smjesu proizvoda dodajte 250 g soli. Dobivenom smjesom punite staklenke. Bolje je odabrati male posude, jer se konzervirani proizvod ne može dugo čuvati kada se otvori. Staklenke od 100 i 200 g dobro napuniti zeljem da pusti sok. Nakon toga dodajte 70% ocat (2 žlice na staklenku od 100 g). Napunjene staklenke steriliziraju se u kipućoj vodi 5-7 minuta, nakon čega se zarolaju.
- Zelenje (kopar, celer, peršin) u količini od 1 kg oprati i sitno nasjeckati. Ogulite poriluk (200 g), luk (300 g), mrkvu (300 g) i narežite na ploške. U smjesu dodajte nasjeckanu ljutu papričicu i 3-5 mahuna slatke paprike. Dodajte sol u smjesu u količini od 460 g i 4 žlice. l. ocat. Nakon dobrog miješanja, napunite staklenke začinskim biljem, sterilizirajte ih 5-6 minuta i zarolajte.
- Univerzalni recept za konzerviranje uključuje korištenje mješavine raznih mirisnih biljaka u količini od 2 kg. Usitnjena mješavina proizvoda čvrsto se stavi u staklenke i napuni sirupom (1 litra prokuhane vode, 45 g šećera, 25 g soli, 1 žlica 8% octa). Sterilizirajte smjesu u kipućoj vodi 20 minuta.
Za pripremu konzerviranog zelenila možete koristiti sljedeće ili druge recepte s fotografijama.
Neobičan recept možete pronaći u videu:
Staklenke konzerviranog proizvoda možete čuvati cijelu zimu u podrumu ili podrumu. Nakon otvaranja čuvaju se u hladnjaku 2-3 dana. Dodajte konzervirani proizvod u juhe, oko 1 žlica. l. za 2 litre tekućine.
Kiseljenje zelja
Visoka koncentracija soli sprječava kvarenje bilja. Za početnike i iskusne domaćice može biti koristan univerzalni recept za pravljenje kiselih krastavaca:
Opranu i osušenu mirisnu biljku (bilo koju) sitno nasjeckajte i pomiješajte sa soli. Za svaki 1 kg proizvoda treba biti oko 250 g soli. Nakon temeljitog miješanja proizvod se čvrsto slaže u čiste staklenke i pokrije najlonskim poklopcem. Stavite kiseljenje u hladnjak na 2 dana. Za to vrijeme bi se zelje u tegli trebalo zgusnuti. U tom slučaju slobodni prostor mora biti dodatno ispunjen slanom smjesom. Pripremljene kisele krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Hladnjak je idealan za skladištenje.
Zaključak
Postoji mnogo načina za očuvanje zelja. Svaka domaćica mora samostalno odabrati najbolju metodu za sebe. Na primjer, ako kuća ima veliki zamrzivač, tada je najlakši način zamrznuti proizvod. Ovakav način berbe ne zahtjeva puno truda, znanja i vremena. Korištenje dehidratora omogućuje vam brzo i učinkovito sušenje proizvoda bez zauzimanja prostora u hladnjaku tijekom skladištenja. Za konzerviranje i kiseljenje potrebno je vrijeme i znanje. Takve metode žetve često koriste iskusne domaćice. Ali bez obzira na odabranu metodu berbe, uvijek se trebate sjetiti da je zelje izvor vitamina, što je posebno potrebno za osobu zimi.
