Sadržaj
Mnogi recepti zahtijevaju dodavanje svježeg začinskog bilja. Međutim, zelje se u vrtnim gredicama može naći samo u toploj sezoni, a zimi ga morate kupiti, jer se tada uzgaja samo u staklenicima. Ne znaju sve domaćice da za zimu kod kuće možete sačuvati zdrave vitamine gotovo u izvornom obliku.
O tome kako zamrznuti zelje za zimu u običnom hladnjaku, kao i koje se zelje može zamrznuti, a koje za to nije prikladno, možete saznati iz ovog članka.
Zamrzavanje zelenila za zimu u fazama
Prije svega, morate odlučiti koje se zelje može zamrznuti, a koje je bolje kupiti svježe u supermarketu. U načelu, u zamrzivač možete staviti apsolutno bilo koje zelje iz vrta - od toga sigurno neće biti štete, jer nakon takve obrade ostaju sačuvani svi korisni vitamini i mikroelementi.
Nijansa je u tome kako će proizvod izgledati nakon odmrzavanja: ne izgledaju sve vrste zelenog bilja i korijenja tako ukusno nakon odmrzavanja kao svježe.
Na primjer, bolje je ne eksperimentirati sa zamrzavanjem listova salate.Ovo zelje je previše vodenasto i nježno, pa je struktura listova jako oštećena tijekom procesa zamrzavanja, a nakon odmrzavanja salata izgleda kao bezoblična kaša.
U svakom slučaju, zamrzavanju hrane morate pristupiti temeljito. Za zamrzavanje zelenila u zamrzivaču kućnog hladnjaka, mora se pažljivo pripremiti.
Recepti za zamrzavanje zelja nisu potpuni bez sljedećih koraka:
- Sakupite zelje u vrijeme kada je lišće još mlado i sočno, ali već prilično razvijeno i snažno.
- Isperite u nekoliko voda, popravljajući rezultat pod tekućom vodom.
- Stavite grane u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
- Osušite listove na papiru ili kuhinjskim ručnicima.
- Zelenje nasjeckajte ili skupite u hrpice.
- Stavite pripravke u ladicu zamrzivača.
Kako pravilno zamrznuti bilo koje zelje
Različiti recepti za zamrzavanje zelenila mogu se značajno razlikovati jedni od drugih.
Praksa pokazuje da je kod kuće bolje slijediti ova jednostavna pravila:
- Neke vrste zelenja preporuča se blanširati prije zamrzavanja, no ne treba se zanositi tim postupkom. Nakon toplinske obrade proizvodi ipak gube većinu svojih vitamina, koliko god ona bila nježna. Stoga je najčešće dovoljno samo temeljito isprati grozdove i grane pod tekućom vodom.
- Drugi recept često zahtijeva prethodno sušenje zelja prije stavljanja u zamrzivač. Grančice je bolje sušiti na debelim papirnatim ručnicima, povremeno ih treba preokrenuti i presložiti te promijeniti natopljene salvete.Ne zaboravite na vrijeme: svako će zelenilo jednostavno uvenuti ako odstoji na otvorenom duže od dva sata.
- Ako planirate gusto zložiti zeleno lišće u posude ili staklenke, preporučuje se kratkotrajno izlaganje kipućoj vodi - zelje će omekšati i moći će se čvršće sabiti u posudu.
- Vrlo je zgodno sitno nasjeckati zelene grančice oštrim nožem prije zamrzavanja, tada će domaćica uvijek imati pri ruci gotove začine.
- Svaka obitelj ima svoja omiljena jela, svoje recepte, te ih treba uzeti u obzir pri odabiru vrste i količine smrznutog zelja. Gotove mješavine nekoliko vrsta začina dobro funkcioniraju: samo trebate otvoriti zamrzivač i izvaditi pravu količinu začina za određeno jelo.
Tada će zelje iz zamrzivača biti kao svježe: s maksimumom korisnih vitamina i mikroelemenata, zadržavajući svoj izvrstan izgled i karakterističnu aromu.
Kako zamrznuti zelje za zimu kako bi ostalo svježe i ukusno
Prije samo nekoliko desetljeća domaćice nisu imale priliku sačuvati vitamine i arome začinskog bilja u svojim hladnjacima. To je postalo moguće zahvaljujući modernim zamrzivačima s funkcijama brzog i dubokog zamrzavanja. Značajnu ulogu odigrala je i činjenica da se dosadašnji hladnjaci ne moraju redovito odleđivati - hrana može ostati zamrznuta do sljedeće sezone.
Danas postoji nekoliko načina za čuvanje zelenila u zamrzivaču ili u zamrzivaču običnog hladnjaka. Kako bi proizvod ostao lijep, zadržao iste korisne tvari kao i svjež, a ne izgubio svojstvenu aromu, morate odabrati jedan od sljedećih načina zamrzavanja:
- Zamrzavanje zelja u grozdovima. Ova metoda zamrzavanja je pogodna za one domaćice koje uvijek nemaju dovoljno vremena, ali imaju viška mjesta u zamrzivaču. Sve zelje iz vrta se opere, sortira i temeljito osuši. Zatim se začinsko bilje sakupi u grozdove (u svaki grozd može se složiti više vrsta biljaka) i učvrsti koncem. Hrpe zelja polažu se u zamrzivač u jednom sloju i ostavljaju nekoliko sati da se zelje zamrzne. Sada možete sakupiti grozdove i staviti ih u plastične vrećice ili plastične posude - tako će pripravci zauzimati manje mjesta u hladnjaku. Nedostatak ove metode je što se stabljike i krakovi biljaka ne odrežu, na to će domaćica morati potrošiti dodatno vrijeme prilikom pripreme jela, a osim toga, nepotrebni dijelovi začinskog bilja zauzimat će mjesto u zamrzivaču.
- Događa se vrlo brzo zamrzavanje zelja umotanog u foliju. To vam omogućuje da sačuvate što je više moguće izvorni izgled zelenila, vitamine i eterična ulja koja sadrži. Pakiranje od folije je hermetički zatvoreno, ali nakon nekoliko sati bolje je pakiranje staviti u plastičnu vrećicu kako začin ne bi proširio svoju aromu po hladnjaku.
- Ako zelje sitno nasjeckajte i zamrznite U ovom obliku možete značajno uštedjeti vrijeme kuhanja. Samo ova metoda zahtijeva vrlo kvalitetno sušenje opranih biljaka, inače će zamrzavanje rezultirati velikom zelenom smrznutom grudicom. Dobro osušeno bilje se izreže i stavi u posudu odakle se jednostavno žlicom grabi začin.
- Posebno popularan u posljednje vrijeme zamrzavanje začina u kockama leda. Doista, ovo je vrlo zgodno, jer se kocka može baciti u juhu ili dodati pirjanom mesu ili povrću - zelje će se brzo otopiti i proširiti po cijelom jelu.Jedina mana ovakvog zamrzavanja je što se kockice sa sitno nasjeckanim začinima ne mogu koristiti u salatama ili drugim svježim jelima.
Ne mogu se sve posude koristiti za zamrzavanje hrane; najbolje su plastične ili silikonske posude, kao i plastične vrećice dobre gustoće. Mora se zapamtiti da se spremnici sa smrznutim začinima ne smiju koristiti za skladištenje drugih proizvoda, jer su prožeti aromama bilja.
Ako se koriste vrećice, iz njih se mora ispustiti sav višak zraka. Ovo ne samo da će uštedjeti prostor u vašem zamrzivaču, već će spriječiti i nakupljanje leda.
Izvrsno je ako zamrzivač ima funkciju brzog zamrzavanja - tako će hrana ostati što svježija. Ako nema takvog režima, morate sami pokušati osigurati najbrže zamrzavanje zelja: ako je moguće, ispraznite komoru, rasporedite grozdove u jedan sloj, sortirajte zelje u malim serijama. Nakon što se začini zamrznu, možete ih usuti u vrećicu ili posudu s poklopcem.
Koje se zelje može čuvati u zamrzivaču?
Gotovo sve biljke, pa čak i njihovo korijenje, mogu se zamrznuti, samo trebate odabrati jednu za svaku biljku. optimalna metoda zamrzavanja:
- Peršin, kopar, celer i cilantro Dopušteno je čuvati iu grozdovima iu narezanom obliku. Vrlo je zgodno napraviti mješavine ovih biljaka i sortirati ih u jednokratne dijelove.Ove biljke dobro čuvaju svježinu, samo trebate oprati i osušiti travu.
- Zeleni luk Preporuča se usitniti i zatim blanširati ne duže od 30 sekundi u kipućoj vodi. Zatim ocijedite u cjedilu i stavite u kalupe za zamrzavanje.
- Poriluk Smrzavaju se na vrlo niskim temperaturama - oko -18 stupnjeva. Nakon zamrzavanja može se staviti u obični zamrzivač na temperature do -5 stupnjeva. Poriluk narežite na veće komade debljine 2-3 cm.
- Iz špinat i kiseljak Bolje je napraviti pripravke u kockama leda - ovo zelje je previše sočno i krhko. Ali dovoljno je oprati i izrezati listove, ali ih ne morate sušiti prije zamrzavanja, jer su kalupi još uvijek napunjeni vodom. Za očuvanje boje preporuča se prethodno blanširati listove jednu minutu.
Pravilno smrznut proizvod nije ništa manje koristan od onog koji je nedavno ubran iz vrta. Jednostavne preporuke pomoći će vam da tijekom cijele godine dobijete potrebne vitamine i učinite svoja jela raznolikim i lijepim.
