Sadržaj
Peršin sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, koji ljudskom organizmu posebno nedostaju zimi. Jedan od načina da sačuvate ovo aromatično zelje je da ga zamrznete.
Ovaj članak će govoriti o tome kako zamrznuti peršin za zimu. Osim toga, saznat ćete zašto biste trebali dati prednost zamrzavanju nego kiseljenju ili pripremi u ulju.
Smrznuto zelje će zadržati svoj okus, dok će ga ukiseljeno zelje izgubiti. Peršin možete zamrznuti:
- Usitnjeno u rinfuzi.
- U kockama leda.
- Grančice.
Prednosti zamrzavanja
Vrijedno je napomenuti da svaka metoda očuvanja zelenila za zimu ima svoje prednosti. Pozivamo vas da razmislite o prednostima zamrzavanja:
- Kompleks vitamina je očuvan. Možda je najvažnije kod konzerviranja povrća sačuvati korisne tvari koje ono sadrži. Stoga je zamrzavanje u iznimnoj prednosti u odnosu na druge vrste skladištenja jer će u tom slučaju biti sačuvani svi vitamini.
- Miris, okus i konzistencija ostaju gotovo nepromijenjeni.
- Priprema peršina za zamrzavanje vrlo je jednostavna. Obično to ne traje više od pola sata. Sljedeće, vrijeme je za zamrzivač.
Značajke odabira peršina za skladištenje
Zelena masa pogodna za zamrzavanje mora biti svijetle boje i bez suhih listova i drugih oštećenja. Naravno, peršin mora biti svjež. To je zbog činjenice da ako se ubrani peršin čuva 3 dana u hladnjaku, tada će do trenutka zamrzavanja izgubiti polovicu svojih korisnih vitamina. Ne biste trebali kupovati uvenulo zelje.
Priprema zelenila za zamrzavanje
Kako god odlučili zamrznuti peršin, potrebno ga je pripremiti za stavljanje u zamrzivač, a to se uvijek radi na isti način:
- Čišćenje grmova peršina: uklonite neupotrebljivo lišće, odrežite korijenje i izbacite strane tvari.
- Crvenilo. To se radi namakanjem zelja u slanoj vodi. Prvo, ova metoda ne ozljeđuje lišće peršina. I, drugo, na taj način možete ukloniti nitrate iz njega i ubiti mikroorganizme koji žive u zelenilu. Voda treba prekriti vezice peršina.
- Sušenje. Protresanjem se ukloni višak vlage, nakon čega se peršin položi na ručnik da se potpuno osuši. Kako bi se osiguralo pravilno sušenje svih grana, treba ih s vremena na vrijeme preokrenuti. Ovo je osobito važno ako planirate pohraniti smrznuto zelenje, prethodno nasjeckano zelenje ili cijele grančice. Kao opciju, možete ekspresno osušiti zelje. Da biste to učinili, potrebno ga je položiti na ručnik i zarolati, tako da se većina vlage upije u ručnik.
Sada je zelena masa spremna za zamrzavanje. O metodama zamrzavanja detaljnije ćemo govoriti u sljedećem dijelu članka.
Metode zamrzavanja peršina
Postoji nekoliko načina kako sačuvati peršin za zimu, ali najlakši je zamrzavanje. Možete zamrznuti zelje na različite načine:
- U paketu.
- U posudi za led.
- U grozdovima.
U paketu
Odlučite li se peršin čuvati u vrećici, vrlo je važno posebnu pozornost posvetiti sušenju začinskog bilja. Ako na lišću ima vode, tada će se u zamrzivaču zelje spojiti u jednu kvržicu. Naknadno će se morati ili podijeliti ili rezati, što nije baš zgodno.
Ako se odlučite zelenu masu povrća pohraniti u vrećicu, tada je trebate sakupiti u grozdove, odrezati stabljike, a zatim sitno nasjeckati. Dakle, imat ćete peršin za preljev.
Vreće za pohranu mogu biti obične ili s patentnim zatvaračem. Ne biste trebali zbijati veliki dio zelenila u jednu vrećicu, jer će biti nezgodno za skladištenje. Čak i ako uspijete brzo odvojiti dio zelja potrebnog za konzumaciju, dio smrznutog peršina će se imati vremena otopiti. Nakon opetovanog smrzavanja, potamnit će.
Pripremljenu masu u vrećici potrebno je potpisati, a vrećicu smotati ili zavezati. Ako vrećice ne označite, tada zelenu masu povrća možete zamijeniti s drugim začinom, koji također možete odlučiti zamrznuti.
Zamrzavanje peršina u grozdovima
Najbrži i najlakši način za zamrzavanje peršina je da cijele vezice stavite u zamrzivač. Ali je li to moguće učiniti? Naravno, može, samo pod uvjetom da se zelje prethodno dobro osuši. Grančice se skupljaju u grozdove tolike veličine da se mogu upotrijebiti 1-2 puta. Cijeli se grozdovi mogu zamotati u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu.
Čvrsto umotan u vrećicu/foliju, peršin u grozdovima oblikuje tanke kolute koji se obično spremaju bez dodatnog pakiranja ili spremnika.Ovaj peršin koristi se za pripremu juha, temeljaca, pečenje ribe, mesa ili piletine sa začinskim biljem. Tko ne voli uživati u svježoj hrani s mirisom proljeća u hladnoj zimskoj večeri? Zamrzavanje zelja čini upravo to.
U posudama za led
Priprema zelene mase sastoji se od gore navedenih koraka, ali u ovom slučaju nema potrebe za temeljitim sušenjem lišća, jer će nasjeckani peršin još biti napunjen vodom. Istodobno, zelje morate nasjeckati još temeljitije nego inače, inače ga nećete moći zbiti u male ćelije kalupa za led.
Dakle, trebate staviti zelje u ćelije i zbiti ih. Nakon toga se kalupi pune pročišćenom ili prokuhanom ohlađenom vodom. Stavite u zamrzivač na oko četiri sata. Nakon toga gotove kocke izvadite iz ćelija i stavite u vrećicu, označite je i vratite u zamrzivač, ovaj put na trajno čuvanje.
Ako nema zamrzivača, što učiniti?
Ako nemate zamrzivač, onda nema potrebe razgovarati o tome kako zamrznuti peršin za zimu u hladnjaku. Međutim, postoji izlaz. Postoji još jedan način očuvanja vitamina i mikroelemenata zelenila. Da biste to učinili, potrebno ga je osušiti. Usput, začin će zadržati svoju prirodnu aromu. Rad se sastoji od sljedećih faza:
- Provjera zelja. Sve pokvarene, požutjele i trule dijelove peršina potrebno je ukloniti. Zatim biste trebali odrezati korijen.
- Zatim se zelje mora pripremiti: oprati i temeljito osušiti.
- Stavite peršin na lim za pečenje obložen pergamentom i stavite u pećnicu zagrijanu na +60 ℃. Kad se zelje suši na niskim temperaturama, sva njegova korisna svojstva ostaju sačuvana.
- Kako bi se zelena masa ravnomjerno osušila potrebno ju je povremeno promiješati.
Sušenju treba pribjeći samo ako nemate zamrzivač. Općenito, zamrzavanje peršina je lakše; da biste to učinili, samo ga trebate razvrstati, isprati i dati mu željeni oblik. Dakle, uštedjet ćete na kupnji zelenila i napraviti korisne pripravke za pripremu raznih jela. Predstavljamo vam video koji prati temu:
