Poplar red: recepti za pripremu ukusnih jela, fotografija i videa

Topolin (topolov) red, šljunčar ili topolin red je uvjetno jestiva gljiva bujna. Raste u izobilju u Rusiji u umjerenim šumama. “Omiljena” stabla ove vrste drvoreda su topole ispod kojih se mogu naći u velikim skupinama od kolovoza do studenog. Pulpa ove gljive u sirovom obliku ima specifičnu aromu, koja podsjeća na krastavac u kombinaciji s mirisom pokvarenog brašna, a peteljke i klobuci mogu biti vrlo prljavi odmah nakon sakupljanja. Međutim, to ne odvraća iskusne berače gljiva.Oni znaju da ako očistite i pravilno obradite takve gljive, a zatim kao osnovu uzmete provjerene recepte iz reda topole, gotova jela će ispasti sjajna. Štoviše, undertopolnik je dobar na stolu u gotovo svakom obliku.

Što učiniti s poplavnim područjima

Svježe ubrani redovi topole uspješno će poslužiti kao glavni sastojak prvog ili drugog jela. Ali prije toga moraju biti pravilno i kompetentno pripremljeni.

Svježe ubrani redovi moraju se temeljito očistiti i isprati

Prethodni tretman topole je sljedeći:

• prije svega, gljive se sortiraju, čiste od grančica, mahovine, otpalog lišća ili borovih iglica;
• očistiti uzorke odabrane za daljnju upotrebu;
• operite redove topola nekoliko puta u puno vode, obraćajući posebnu pozornost na ploče ispod kape, gdje se obično gomila prljavština i pijesak u izobilju;
• potopiti poplavne ravnice 2-3 dana;
• nužno podvrgnuti toplinskoj obradi, kuhajući u slanoj kipućoj vodi 20 minuta.

Vrijedno je pobliže se osvrnuti na neke faze pripreme redova topole za konzumaciju.

Kako očistiti šampinjone

Važno je znati da se redovi topole ne mogu skladištiti - brzo ih uništavaju crvi. Ove gljive treba početi kuhati odmah po povratku kući iz "tihog lova".

Obrada poplavnih područja počinje njihovim temeljitim čišćenjem:

• Pogodnije je provesti ovaj postupak dok je red suh, nakon završetka, gljive treba oprati;
• potrebno je odrezati donju trećinu noge;
• uklonite trula područja voćnih tijela oštećenih glodavcima ili insektima;
• temeljito očistite noge i poklopce od prljavštine i naslage krhotina;
• nožem uklonite film s površine čepova.

Koliko dugo namakati poplavna područja

Očišćeni i oprani redovi topola moraju se dugo namakati u vodi. Time ćete gljive očistiti od preostale prljavštine i lišiti meso oštrog okusa.

Pripremljene redove treba staviti u široku posudu i napuniti hladnom, čistom vodom. Ako su gljive jako zaražene ili postoji sumnja da su ih pokvarili crvi, vodu treba posoliti. Preporuča se staviti posude s poplavnim područjima na hladno mjesto i držati ih 2-3 dana. Vodu je potrebno mijenjati barem nekoliko puta dnevno.

Očišćene i oprane naplavnice moraju se namočiti 2-3 dana u hladnoj vodi

Redovi topola mogu se smatrati dovoljno natopljenim ako su njihove kape stekle primjetnu elastičnost i ne lome se kada ih pritisnete prstima.

Video prikazuje kako pravilno oprati i natapati poplavna područja.

Kako kuhati podtopolniki

Metode pripreme šampinjona su impresivne u svojoj raznolikosti. Topolov red je dobar kuhan i pržen, pirjan s kiselim vrhnjem, ukiseljen, soljen, konzerviran. Ako pokažete svoju maštu, od njega možete napraviti prekrasan umak ili aromatični kavijar, koji će naći mjesto čak i na blagdanskom stolu.Ispod je izbor najzanimljivijih recepata za jela koja se mogu pripremiti od topolskih gljiva, dopunjena fotografijama i korisnim savjetima.

Prije pripreme nekog od jela, natopljene poplavne vode treba kuhati 20 minuta.

Kako pržiti poplavne ravnice

Tradicionalni i najjednostavniji recepti za pripremu topolovog reda uključuju prženje s lukom u biljnom ulju, možda uz dodatak vrhnja ili kiselog vrhnja. Odličan dodatak glavnim komponentama jela može biti zelje, kriške kuhanog krumpira, mrkve, tikvice, patlidžana ili paprike. Rezultat je prekrasan izdašan obrok bogatog okusa i jedinstvene arome prženih gljiva.

Redovi topole prženi s lukom u vrhnju

priprema:

1. Obrađene poplave narežite na sitne komadiće. Stavite u prethodno zagrijanu suhu tavu i pržite uz miješanje dok vlaga potpuno ne ispari.
2. Ulijte biljno ulje i nastavite pržiti poplave još 15 minuta.
3. Smanjite toplinu na najnižu. Dodajte luk, prethodno narezan na pola prstena. Promiješajte i pržite 15 minuta.
4. Posolite i popaprite. Ulijte kiselo vrhnje i promiješajte.
5. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte u redovima, smanjujući vatru, oko 15 minuta.
6. Ugasite vatru. Pustite da poklopljeno odstoji 3-5 minuta, a zatim poslužite jelo.

Podtopolniki u kiselo vrhnje

Redovi topole prženi s povrćem

priprema:

1. Prethodno pripremite poplavna područja. Krompir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Mrkvu također skuhati i sitno nasjeckati.
2. U tavi popržite krumpir i mrkvu zajedno s nasjeckanim lukom dok ne porumene.
3. Posebno popržiti gljive na ulju. Dodajte im tikvice narezane na kockice i kuhajte uz stalno miješanje oko 15 minuta.
4. Sve popržene sastojke zajedno staviti u dublji lonac, dodati juhu, dodati nasjeckani češnjak. Poklopljeno kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
5. Prije gašenja dodajte sol i začine, pa dobro promiješajte.

Pržena prhka peciva dobro se slažu s raznim povrćem i svježim začinskim biljem

Kako ukiseliti pješčarke

Mariniranje je još jedan izvrstan način kuhanja topolskih gljiva. Elastična pulpa redova, zasićena mirisnom marinadom, bit će izvrsno predjelo ili dodatak glavnom jelu. Osim toga, ovo je najbolji način za pripremu ovog proizvoda za zimu.

priprema:

1. Oguljene, namočene i kuhane redove topole stavljajte u vodu prokuhanu sa soli i šećerom. Prokuhajte 10 minuta.
2. Dodajte sve začinsko bilje i začine osim octa i nastavite pirjati na laganoj vatri još isto vrijeme.
3. Zalijte octom i kuhajte još 10 minuta.
4. Kutije s pijeskom stavite u sterilizirane staklenke.Preostalu marinadu u tavi procijedite kroz filter od gaze, ponovno prokuhajte i ulijte u staklenke na vrh gljiva. Čvrsto zamotajte posude pripremljenim limenim poklopcima, umotajte ih u toplu deku i ostavite da se potpuno ohlade.
5. Dobiveni zalogaj treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Ukiseljeni podtopolniki - izvrsna priprema za zimu

Još jedan način ukusnog kuhanja ukiseljenih gljiva prikazan je u videu:

Kako soliti topole

Omiljena opcija za mnoge berače gljiva za pripremu redova topola je kiseljenje. Izrada takvih poplavnih nizina kod kuće uopće nije teška. Klasični recept uključuje malu količinu začina, možete dodati listove hrena, ribiza i trešnje. Podtopolniki se mogu soliti "vrućom" i "hladnom" metodom. U potonjem slučaju gljive će biti čvršće i hrskavije.

Red topole, slane "vruće"

priprema:

1. Pripremljene redove, prethodno namočene i kuhane 20 minuta, stavite u lonac i prelijte čistom hladnom vodom. Pustite da prokuha, posolite i dodajte nasjeckani oguljeni luk. Kuhajte još 20 minuta.
2. Redove stavljajte u cjedilo, pričekajte da se ocijedi voda, a gljive raširite na kuhinjsku krpu kako biste uklonili višak vlage.
3. U to vrijeme pripremite slanu otopinu. U loncu pomiješajte vodu, sol i začine i prokuhajte.
4. U slanu otopinu dodajte gljive i pirjajte 15 minuta.
5. Stavite u prethodno pripremljene sterilne staklenke.Napunite kipućom salamurom do vrha. Zarolati, pažljivo okrenuti naopačke na poklopce i zamotati dok se potpuno ne ohlade.
6. Kisele krastavce čuvajte u podrumu. Možete pokušati nakon 45 dana.

Vruće slane redove

Red topole, soljen na "hladan" način

priprema:

1. Dno posude za kiseljenje (kante, bačve) pospite solju, poslažite lišće, nasjeckani češnjak i začinsko bilje.
2. Prethodno obrađene redove stavite u posude, poklopcima prema dolje, u slojevima, posipajte svaki sloj solju i dodajte malo češnjaka, kopra i začina.
3. Po vrhu pokrijte gljive listovima i začinskim biljem. Stavite čistu krpu, postavite drveni krug koji odgovara veličini posude i pritisnite na njega. Ostavite na hladno mjesto.
4. Nakon 2 dana provjerite da li je pustio sok. Ako ima malo tekućine, ugnjetavanje treba biti teže.
5. Nakon mjesec dana kiseljenje se može poslužiti.

Postoje dva načina za soljenje poplavnih nizina - "hladno" i "vruće"

Kako napraviti umak od redova topole

Vrlo zanimljiv i jednostavan recept za jelo od poptopolnika - delikatan umak od prženih gljiva s dodatkom kiselog vrhnja. Ovaj umak dobro ide uz sva jela od mesa, a kao prilog se poslužuje mrvičasta heljda ili pire krumpir.

priprema:

1. U tavi na biljnom ulju popržite luk dok nije napola kuhan (dok ne izgleda malo osušeno).
2. Pripremljene i u kipućoj vodi blanširane gljive sitno nasjeckajte. Nema potrebe za ispuštanjem viška vode.
3. Dodati gljive na luk. Pirjajte na laganoj vatri dok ne bude napola kuhano.
4. Dodajte sol i začine, pa promiješajte.
5. Nekoliko minuta prije nego je jelo gotovo dodajte kiselo vrhnje. Pustite da se zagrije, ali ne dopustite da se odvoji.
6. Maknite s vatre, dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje.

Podtopolnik umak savršeno će nadopuniti mnoga glavna jela s prilozima.

Kako napraviti juhu od topole

Kao i većina jestivih gljiva, od topolovih gljiva dobivaju se vrlo ukusne juhe. Njihovi su recepti vrlo raznoliki: prva jela Podtopolnikija kuhaju se s krumpirom, rezancima ili žitaricama, u povrtnoj ili pilećoj juhi, a koriste se i razni začini i začini. Osim toga, glavne sastojke možete samljeti u pire, dodati vrhnje i kokošje žumanjke i dobiti odličnu kremastu juhu koju će voljeti i djeca.

Juha od reda topole s rezancima

priprema:

1. Pripremljene i prokuhane redove topole operite, ostavite da se ocijedi višak vode i narežite na srednje komade.
2. U tavi otopite pola potrebnog maslaca i pržite podtopolnike dok ne porumene.
3. U loncu zakuhajte pileću juhu. Dodajte krumpir i mrkvu narezane na kockice, nasjeckani korijen peršina.
4. Kad je povrće napola kuhano, u tavu dodati popržene gljive. Kuhajte još 5-7 minuta.
5. Luk narežite na sitne kockice i popržite na ulju. Dodajte juhi i kuhajte još 10 minuta.
6. Dodajte rezance u juhu. Posolite i pirjajte dok rezanci ne budu gotovi.
7. Ugasite štednjak i začinite juhu sitno nasjeckanim začinskim biljem.
8. Ostavite poklopljeno da odstoji 10 minuta prije izlijevanja u zdjelice.

Rezanci od gljiva s redom topole

Krem juha od redova topole

priprema:

1. Prethodno obrađene gljive operite i skuhajte u slanoj vodi te bacite u cjedilo.
2. Luk ogulite i narežite na kockice. Pržite na maslacu dok ne porumene.
3. Gljive nasjeckajte i dodajte luku. Pržiti zajedno još oko 15 minuta.
4. Maknite lonac sa štednjaka. Dodajte brašno i dobro promiješajte.
5. Ulijte juhu i vratite lonac na vatru. Nakon vrenja i kuhajte još 40 minuta.
6. Dodajte zelje. Ocijedite juhu i gustu juhu izradite u pire pomoću uronjenog blendera.
7. Ponovno ulijte juhu.
8. Sirova žumanjke odvojite od bjelanjaka, lagano umutite i pomiješajte s vrhnjem. Ovu smjesu u tankom mlazu dodajte u vruću juhu.
9. Posoliti jelo po ukusu. Pustite da prokuha i odmah maknite s vatre. Poslužite u dubokim tanjurima, posuto nasjeckanim začinskim biljem.

Čak će i gurmani cijeniti kremastu juhu od poptopolnika s vrhnjem i žumanjcima

Kako napraviti kavijar od topole

Kavijar od topole izvrsna je priprema za zimnicu, pikantnog okusa i nježne teksture.Kako bi se recept diverzificirao, u sastav se dodaje razno povrće, a kako bi hrana bila pikantnija, dodaju se i ljuta paprika i češnjak. Kavijar možete sigurno staviti na stol kao samostalno predjelo, s njim možete napraviti sendviče ili ga koristiti kao nadjev za pite, palačinke ili odmah.

Kavijar od topole s lukom i mrkvom

priprema:

1. Pečurke, prethodno obrađene i prokuhane, pržite 15 minuta u zagrijanoj tavi na jakoj vatri.
2. Ulijte biljno ulje i pržite isto vrijeme, smanjujući vatru na srednju.
3. Ogulite mrkvu i luk. Mrkvu naribajte, a luk narežite na pola kolutića.
4. Posebno pržite povrće u biljnom ulju dok ne omekša.
5. Sameljite gljive, luk i mrkvu tako da ih prođete kroz mašinu za mljevenje mesa.
6. Dobivenu smjesu stavite u lonac i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.
7. Dodajte papriku, sol i ocat, promiješajte i nastavite pirjati još 5 minuta.
8. Stavite kavijar u pripremljene staklenke od 0,5 litara, pokrijte vrh poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi pola sata.
9. Staklenke zarolati i ostaviti da se ohlade. Spremite obradak na hladno mjesto (podrum).

Kavijar iz redova topole vrlo je aromatičan i nježan

Kavijar od topole s češnjakom i pastom od rajčice

priprema:

1. Pripremljene kuhane gljive propasirajte kroz mlin za meso i stavite u lonac.
2. Luk narežite na pola prstena i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni (oko 10 minuta). Samljeti mašinom za mljevenje mesa, dodati gljivama i sve zajedno pržiti oko 10 minuta.
3. Posolite, dodajte nasjeckano začinsko bilje.
4. Pomiješajte pastu od rajčice s vodom, ulijte u lonac i kuhajte 45 minuta, smanjujući vatru.
5. 5 minuta prije kraja dinstanja ulijte ocat i dodajte češnjak zgnječen pomoću preše.
6. Stavite u staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 20 minuta u posudi s kipućom vodom.
7. Staklenke zarolajte, okrenite naopako, dobro pokrijte dekom i ostavite da se potpuno ohlade.
8. Nakon hlađenja, radni komad držite u hladnoj prostoriji.

Podtopolnik kavijar s tijestom od rajčice

Korisni savjeti

Detaljan recept korak po korak omogućit će vam da ukusno, ispravno i bez nepotrebnih muka pripremite jelo od redova topole koje je kuhar odabrao. Međutim, postoje neke preporuke, uzimajući u obzir koje možete učiniti jela od ovih gljiva još savršenijim:

1. Topolove redove smatraju se uvjetno jestivim gljivama. Ne mogu se jesti sirovi, bez prethodnog namakanja i toplinske obrade.
2. Klobuci redova topole tradicionalno se koriste za izradu kiselih krastavaca. Pažljivo ih odvojite od bataka, ogulite i temeljito operite, nekoliko puta ocijedite vodu kako biste se riješili nečistoće koja se začepila između ploča.
3. Posuđe za pripremu kiselih krastavaca treba biti drveno ili stakleno.Ako izbor padne na spremnik od emajla, unutarnji premaz na njemu ne bi trebao imati pukotine ili oštećenja. Ne mogu se koristiti limene kante - salamura će nagrizati njihovu površinu i time pospješiti oslobađanje tvari opasnih po zdravlje.
4. Prostorija u kojoj se čuvaju kiseli krastavci iz redova topola mora biti dobro prozračena. Temperaturu u njemu treba održavati na 5-6 °C. U hladnijim uvjetima gljive će se smrznuti i raspadati, a na toplijem zraku postoji opasnost od kiseljenja izratka.
5. Ako rasol u bačvi nije dovoljan da pokrije gljive, možete u njega dodati malo prokuhane hladne vode.
6. Ne bojte se eksperimentirati s dodatnim sastojcima, začinima i začinima kada pripremate jela od topolovih redova. Mnogi od njih će dodati zanimljive note okusu jela i natjerati vas da svježim pogledom pogledate uobičajeni recept.

Gljive su uvjetno jestive gljive koje prije kuhanja svakako treba obraditi.

Zaključak

Recepti topolskog reda, poznati ljubiteljima jela s gljivama, omogućuju vam da pripremite širok izbor ukusnih delicija, posluženih "vrućih od vrućine" i pripremljenih za buduću upotrebu. Ove gljive čine izvrsna prva i druga jela, umake, juhe, kavijar, kisele krastavce i marinade. Eksperimenti u procesu kuhanja su dobrodošli: uz malo domišljatosti jelima od gljiva možete dodati nove sastojke i začine - to će ih učiniti još originalnijim i zanimljivijim.Međutim, treba imati na umu da je topolova gljiva još uvijek uvjetno jestiva gljiva, pa je preduvjet njezina pravilna predobrada, uključujući čišćenje, namakanje i kuhanje u kipućoj vodi.

Preporučeni postovi

Kavijar od tikvica za prste polizati: recepti

Kavijar od patlidžana s majonezom

Kavijar od tikvica u laganom kuhalu

Kavijar od patlidžana, kao u trgovini

Adjika s bundevom za zimu

Kruške u vlastitom soku za zimu

Ramson za zimu

Patlidžani sa šampinjonima: recept za zimu sa fotografijama

Rassolnik za zimu bez octa: 7 recepata