Pa tko je ne zna! „Prekomorski kavijar, patlidžan” budi nostalgiju za vremenima kada se pripremao prema GOST-u, imao izvrstan okus i koštao peni. Sada se sve promijenilo, ali domaćice i dalje nastavljaju pripremati kavijar od patlidžana u trgovini. U jeku sezone povrća, plavi je jeftin, a asortiman drugog povrća bez kojeg se jednostavno ne može napraviti ukusan kavijar je prilično velik. A cijena za njih "ne grize".
Svaka domaćica koja voli konzerviranje ima svoj recept za pravljenje kavijara od patlidžana. Obično odgovara preferencijama okusa svih članova kućanstva. Ali da biste dobili kavijar od patlidžana, poput kavijara iz trgovine, morate ga ne samo pripremiti na određeni način, već i strogo poštivati omjere potrebnih proizvoda.
Kavijar od patlidžana od prženog povrća
Po ovom receptu sve se povrće prvo poprži, a zatim nasjecka. Sadržaj kalorija u gotovom proizvodu bit će prilično visok, budući da ova metoda pripreme zahtijeva puno ulja. Ako želite da pripravak bude pikantan, proizvodima navedenim u receptu dodajte bilo koji papar.
Da bi kavijar bio ukusan za 2 kg patlidžana potrebno je uzeti:
- zrele rajčice - 1,5 kg;
- mrkva, luk, paprika - po 1 kg;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- krupna sol - 3 žlice. Ne bi trebalo biti žlica ili tobogana. Nemojte koristiti jodiranu sol za konzerviranje. Pripravci začinjeni njime neće stajati.
- rafinirano mršavo ulje - oko 400 g;
- Kao začin možete koristiti ljutu ili mljevenu papriku, crnu ili alevu papriku, kopar.
Patlidžane srednje veličine narežite na kockice, ne baš velike, stavite u lonac, pospite solju. Trebat će vam 5 žlica. žlice Izmiksane patlidžane prelijte vodom i namačite ¾ sata.
Dok se plavi smoče, naribajte mrkvu, luk, rajčicu i papriku narežite na kockice. Ukoliko planirate koristiti ljute papričice potrebno ih je samljeti u blenderu.
Patlidžane ocijedite, isperite hladnom vodom i osušite. Pržite patlidžane, luk, mrkvu i rajčicu naizmjenično u biljnom ulju.
Pomiješajte sve povrće u loncu, začinite solju, paprom, šećerom i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri.
Ručnim mikserom umutiti pripremljenu smjesu od povrća. Ako je jelo namijenjeno za zimu, kavijar je potrebno ponovno prokuhati, a zatim pakirati u sterilne suhe staklenke i smotati.
Možete to učiniti drugačije. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte u vodenoj kupelji. Za staklenke od 0,5 litara dovoljno je 15 minuta, tegle od litre potrebno je sterilizirati oko 20 minuta.
Kavijar od patlidžana, kao u trgovini, možete pripremiti i od pečenih patlidžana.
„Prekomorski” kavijar od pečenih patlidžana
Za ovaj recept patlidžani su prethodno pečeni.Ova obrada čini pripravak nježnijim, a dodatak začinskog bilja daje mu pikantan okus. U ovaj kavijar se ne dodaje mrkva.
Za 2 kg patlidžana srednje veličine trebat će vam:
- paprika i rajčica - po 1 kg;
- luk - 0,5 kg;
- rafinirano mršavo ulje - 200 ml;
- ocat 9% - 5 žlica. žlica;
- sol - velika žlica;
- šećer - 2 žlice. žlice bez tobogana;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- zelje, po mogućnosti peršin - 1 hrpa.
Prije svega ispecite patlidžane. To treba raditi na temperaturi od otprilike 200 stupnjeva oko 40 minuta. Repove patlidžana nemojte odrezati jer će inače biti mekani cijelom dužinom. Treba ih staviti na suhi lim za pečenje.
Sve ostalo povrće očistimo i usitnimo u sjeckalici. To možete učiniti pomoću blendera ili mlina za meso.
Najlakše ćete to učiniti tako da rajčice poparite kipućom vodom, a zatim ih prelijete hladnom vodom.
Tople patlidžane očistimo, nasjeckamo i dodamo ostalom povrću. Smjesa se mora posoliti, začiniti paprom, šećerom i nasjeckanim začinskim biljem. Ako ne planirate pohraniti kavijar, možete ga odmah poslužiti. U ovako pripremljenom jelu sačuvana su sva korisna svojstva povrća.
Za spremanje zimnice, mješavina povrća morat će se kuhati još sat vremena na laganoj vatri. Morate često miješati. Gotov proizvod treba odmah pakirati u sterilizirane staklenke i smotati.
Ovaj recept je preuzet iz knjige iz sovjetskog doba namijenjene ugostiteljskim objektima. Stoga je po okusu najbliži kupovnom kavijaru od patlidžana.
Autorski naziv jela je “Nostalgija”.Pečeno povrće daje nježnu teksturu, češnjak daje laganu toplinu, a lovorov list daje dašak začina.
Kavijar od patlidžana “Nostalgija”
Budući da se za njega peče glavno povrće, udio ulja u ovom pripravku je minimalan. Ovo jelo mogu jesti djeca, oni koji žele smršaviti, pa čak i oni koji imaju problema s probavom.
Za pripremu ovog kavijara za 3 patlidžana srednje veličine ili 2 velika trebat će vam:
- rajčice - 3 kom, također srednje;
- luk - 1 kom;
- češnjak - 3 režnja;
- ocat - 1 žličica;
- lovorov list - 1 komad;
- sol i papar po ukusu.
Rajčice i patlidžane zajedno ispecite na suhom limu u pećnici. Temperatura bi trebala biti oko 200 stupnjeva, a vrijeme pečenja ovisi o gustoći povrća i kreće se od 30 minuta do sat vremena.
Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na maloj količini biljnog ulja dok ne poprimi zlatnu boju. Na samom kraju dodajte sitno nasjeckane režnjeve češnjaka i pržite zajedno 5 minuta.
Patlidžane i rajčice ogulite i zajedno s preprženim lukom usitnite u sjeckalici.
Povrće ne smije biti potpuno ohlađeno. Najbolje se skidaju s kože dok su još topli.
Pire od nasjeckanog povrća pirjajte u posudi debelih stijenki na laganoj vatri dok se ne zgusne. Za to vrijeme kavijar bi trebao dobiti standardnu, jedinstvenu boju. Na početku dinstanja posolite i popaprite po ukusu, dodajte list lovora. Kada je kavijar gotov, izvadite ga i spakirajte proizvod u staklenke. Moraju biti ne samo sterilizirani, već i suhi. Staklenke moraju biti dobro zatvorene steriliziranim poklopcima.
Kavijar od patlidžana iz trgovine univerzalno je jelo.Odlično se slaže s krumpirom, žitaricama i tjesteninom. Može poslužiti kao prilog mesnom jelu i kao namaz na sendvič. Blagi okus i zdravi sastojci glavni su aduti. A jednostavnost pripreme omogućit će čak i domaćicama početnicama da pripreme patlidžane za zimu.
