Ramson za zimu

Stanovnici središnjih regija Rusije imaju prilično lošu predodžbu o tome kako zapravo izgleda divlji češnjak, koji južni trgovci često izdaju kao tvrdo ukiseljene strelice češnjaka na bazarima. Ali pravi divlji češnjak je nježan i vrlo mirisan zelen, toliko bogat vitaminima i drugim korisnim tvarima da se sam može nositi sa svim proljetnim boljkama. Priprema divljeg češnjaka za zimu nije nimalo teška - postoji mnogo opcija za ukusne i brze recepte za njegovu pripremu. Mnogo ga je teže pronaći u prodaji, posebno u onim regijama gdje se ne nalazi u divljini.

Kako sačuvati divlji češnjak za zimu?

Ramson je zajednički naziv za dvije sorte višegodišnjeg luka, medvjeđi i pobjednički. Naziva se i tikvicom. Ovu nevjerojatnu biljku mnogi nazivaju i divljim češnjakom zbog očigledne arome češnjaka koja izbija iz svih njegovih dijelova. Iako samom okusu divljeg češnjaka potpuno nedostaje gorčina karakteristična za mnoge predstavnike obitelji luka.Okus je nježan, iako pikantan s pikantnim prizvukom. Ova trava dobiva posebnu vrijednost zbog činjenice da se pojavljuje u rano proljeće, u vrijeme kada u vrtovima i prirodi praktički nema svježeg zelenila. Na Kavkazu se pojavljuje u veljači-ožujku, u Sibiru, Uralu i Dalekom istoku kasnije, bliže travnju. Klice mladog divljeg češnjaka najnježnije su kada se listovi biljke još nisu potpuno otvorili. U ovoj fazi nije ga lako razlikovati od ostalih predstavnika corms, posebno otrovnih đurđica. Stoga morate biti izuzetno oprezni prilikom prikupljanja. Aroma češnjaka može pomoći u prepoznavanju divljeg češnjaka, što će spriječiti da ga se zamijeni s drugim biljkama. Ali razdoblje za sakupljanje nježnog aromatičnog bilja nije predugo. Lišće mu raste prilično brzo, zatim postaje malo grublje, postaje žilavo, a biljka počinje polagati pupoljke. Stoga, kako biste pripremili zimnicu od takozvanog divljeg češnjaka - divljeg luka, ne biste trebali biti posebno opušteni. Doista, za razliku od mnogih drugih biljaka, uključujući trajnice, divlji češnjak ne raste po narudžbi u bilo kojem trenutku. Ako je vrijeme berbe propušteno, morat ćete pričekati sljedeće proljeće.

Postoji mnogo načina za pripremu divljeg češnjaka za zimu. Najpopularniji su kiseli divlji češnjak, kao i kiseli i soljeni. Ove vrste pripravaka omogućuju vam da sačuvate divlji češnjak za zimu, gotovo svjež, sa svojom svojstvenom aromom i nježnošću stabljika.

Za one koji ne vole previše okus češnjaka, možete pokušati sušiti divlji češnjak.

Postoji mnogo recepata za pripremu svih vrsta umaka i začina za zimu od ove jedinstvene proljetne biljke.

Divlji češnjak vrlo je jednostavno pripremiti smrznut, a postoje tehnike koje vam omogućuju da ga sačuvate u takvom stanju da nakon odmrzavanja bude kao svjež.

Od njega se rade i zdrave tinkture.

Prilikom pripreme zimnice od divljeg češnjaka ne treba se previše zanositi raznim dodacima i začinima koji mogu nadjačati miris i okus ove biljke. Uz njega se idealno slažu samo rajčica i češnjak, a dodatak potonjeg u malim količinama dodatno pojačava i naglašava okus gotovog jela.

Kako zamrznuti divlji češnjak za zimu

Zamrzavanje se s pravom smatra najlakšim načinom pripreme divljeg češnjaka za zimu. Uostalom, za to vam neće trebati ništa dodatno, sve se to može naći u svakom domu: obični zamrzivač, oštar nož i plastične vrećice.

Najvažnije je pažljivo i pravilno pripremiti zelje za zamrzavanje. Prvo, trava se temeljito opere, ili koristeći tekuću vodu ili mijenjajući tekućinu u bazenu nekoliko puta. Uostalom, i stabljike i lišće obično su dosta zagađeni zemljom iz koje su praktički iskopani. Zatim se trava sortira, odbacuju se osušeni, truli i na drugi način oštećeni primjerci.

Prije zamrzavanja, korov se mora temeljito osušiti, za što se položi u jednom sloju na papirnati ili tkaninski ručnik i ostavi u tom obliku nekoliko sati na mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti.

Zatim se sami listovi i stabljike poprečno režu na ne baš velike komade, duge 1-2 cm.

Zatim, divlji češnjak možete zamrznuti na dva glavna načina. Štoviše, daljnja uporaba biljke ovisi o odabranoj metodi zamrzavanja.

Zamrzavanje divljeg češnjaka u vrećicama

Osušeno i na komade izrezano zelje raspoređuje se u male porcione vrećice tako da se sadržaj jedne vrećice može konzumirati odjednom.

Bilo bi lijepo da torbe imaju patentne zatvarače. Ako se koriste obične vrećice bez pričvršćivača, nakon postavljanja trave unutra, njihovi se rubovi pažljivo zapečaćuju (to možete učiniti pomoću folije i glačala). Ovaj postupak je neophodan ne samo za bolje očuvanje obratka. Zbog njegove arome na češnjak, sve namirnice u zamrzivaču mogu postati zasićene mirisom divljeg češnjaka ako vrećice nisu dobro zatvorene. Usput, za kompaktnije skladištenje, bolje je smotati vrećice zelenila u cijevi, označiti svaku i staviti ih u zamrzivač u ovom obliku.

Pri ovakvom načinu zamrzavanja, naravno, gubi se dio okusa, ali ostaju sačuvani svi vrijedni elementi, prvenstveno vitamin C.

Ali postoji još jedna tehnika koja vam omogućuje da sačuvate okus i aromu svježeg divljeg češnjaka, čak i ako se izgubi određena količina hranjivih tvari. Da biste to učinili, pokošenu travu gotovo odmah nakon pranja umočite u cjedilo doslovno 30-60 sekundi u kipuću vodu. Zatim ohladite, lagano osušite, kao i obično na ručniku, i rasporedite u vrećice.

Ovako pripremljen češnjak nakon odmrzavanja možete dodati salatama od povrća te svim prvim i drugim jelima koja zahtijevaju dodatak češnjaka. Osim toga, možete napraviti ukusnu solo salatu od odmrznutog divljeg češnjaka s kuhanim jajetom i kiselim vrhnjem ili majonezom. Odmrznuto zelje može se koristiti kao nadjev za pite i dodati u kajganu, kotlete i zraze. Čak ga dodaju i u tijesto za kruh.

Ramson, smrznut u mljevenom obliku

Vrlo je korisno dio zelja zamrznuti u mljevenom obliku. Da biste to učinili, nasjeckano bilje prolazi kroz mlin za meso ili se zdrobi u zdjeli blendera. Rezultat je gust i prilično koncentriran pire. Slaže se u kalupe za led ili za pečenje cupcakesa. Bolje je koristiti najmanje kalupe kako ih kasnije ne biste rezali na komade.

Svi kalupi s divljim češnjakom stavljaju se u zamrzivač na 12-24 sata. Zatim smrznute komade zelenila izvadite iz kalupa i stavite u hermetički zatvorene vrećice.

Smrznuto nasjeckano začinsko bilje vrlo je ugodno dodati raznim umacima i umacima za glavna jela. Pogodan je kao dodatak prvim jelima, posebno pire juhama.

Tijekom daljnje termičke obrade jela može im se dodati pire od divljeg češnjaka, a da se i ne odmrzavaju.

Berba divljeg češnjaka za zimu: sušenje

Tijekom procesa sušenja bilje divljeg češnjaka znatno gubi na aromi, ali to može biti i prednost za one kojima je njegov miris prejak. Većina korisnih tvari je sačuvana, a osušeni divlji češnjak može se koristiti na isti način kao i ostalo suho aromatično bilje: za dodavanje juhama, začinima, umacima i pečenju.

1. Listovi se također dobro operu i osuše na ručniku.
2. Zatim narežite na komade i stavite na pladanj u toplu i suhu prostoriju bez svjetla.
3. Možete sušiti zelje tako da ga stavite na posude za električno sušenje na temperaturi od oko + 35-40 ° C.

Kako pripremiti pesto umak od divljeg češnjaka i orašastih plodova za zimu

Među svim receptima za pripremu zimnice od divljeg češnjaka, Pesto umak jedan je od najoriginalnijih. Tradicionalni talijanski pesto umak obično se radi od bosiljka.Ali privlačna aroma i okus divljeg češnjaka čine ga izvrsnom osnovom za ovaj umak.

Trebat će vam:

• oko 500 g svježeg divljeg češnjaka;
• 4 žlice. l. pinjoli (mogu se zamijeniti orasima ili bademima);
• 150-200 ml maslinovog ulja;
• 1 žličica sol;
• ½ limuna;
• ½ žličice mljeveni crni papar;
• 3 žlice. l. naribani tvrdi parmezan.

Proizvodnja:

1. U prvoj fazi važno je temeljito isprati zelje od zemlje, isprati ga i potom ne manje temeljito osušiti. Ostane li vlaga na izdancima, umak neće moći dugo trajati.
2. Ako koristite orahe ili bademe, nasjeckajte ih na što sitnije komade. Da bi se obradak bolje sačuvao, orašasti plodovi se najprije lagano prže u suhoj i čistoj tavi.
3. Pinjoli su sami po sebi vrlo masni i mekani, pa ih nije potrebno puno sjeckati, a još manje pržiti.
4. Sir se melje na finom ribežu.
5. Naravno, ako slijedite drevne običaje tradicionalne talijanske kuhinje, tada se zelje mora samljeti u drvenom mužaru. Ali za moderan recept dovoljno ga je provući kroz mlin za meso.
6. Iscijedite sok iz pola limuna.
7. U dubokoj posudi pomiješajte nasjeckani češnjak, orahe, sir, limunov sok, posolite, popaprite i dodajte maslinovo ulje.
8. Dobivenu smjesu dobro izmiksajte.
9. Gotov umak se stavlja u male sterilne staklenke, prelije maslinovim uljem na vrhu i zavrne sterilnim poklopcima.
10. U tom stanju umak se može čuvati u hladnjaku oko godinu dana.

Priprema divljeg češnjaka u ulju za zimnicu

Divlji češnjak možete konzervirati na vrlo jednostavan način, koji je ipak jedan od najpouzdanijih, a omogućuje vam i bez toplinske obrade.

Trebat će vam:

• 0,5 kg listova i stabljika;
• 1 žličica sol;
• 0,5 litara maslinovog ili drugog biljnog ulja.

Proizvodnja:

1. Stabljike i listovi divljeg luka oprati u hladnoj vodi i osušiti.
2. Stavite u blender ili procesor hrane, dodajte sol i biljno ulje.
3. Pretvoriti u pire.
4. Stavite u sterilne staklenke tako da sve zelje bude prekriveno uljem odozgo.
5. Kuhane zavijte poklopcima i stavite na hladno mjesto (podrum, hladnjak).

Kako kuhati divlji češnjak u rajčicama za zimu

Ramson s rajčicom je klasična kombinacija koja može poslužiti i za izvrsnu pripremu zimnice.

Za pripremu divljeg češnjaka za zimu s rajčicama trebat će vam:

• 1 kg divljeg češnjaka;
• 200 g paste od rajčice ili 300 g domaćeg soka od rajčice ili umaka od pasirane rajčice.
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 250 ml aromatičnog biljnog ulja.

Proizvodnja:

1. Zelje se sortira, temeljito opere i osuši.
2. Odabrane stabljike i listovi usitnjavaju se kroz mlin za meso.
3. Pomiješajte s tijestom od rajčice ili umakom, dodajte biljno ulje, sol, šećer.
4. Zagrijte smjesu na temperaturu od + 100 ° C i kuhajte točno 1 minutu.
5. Stavite u male staklene posude i sterilizirajte pod pokrivenim poklopcima 20 minuta.
6. Uvrnuti i staviti u zimnicu.

Recept za pripremu divljeg češnjaka sa mašću za zimu

Vrlo jednostavno i brzo možete pripremiti ukusan kit od divljeg češnjaka sa mašću za zimnicu. Rezultat je fantastično ukusan pripravak koji po želji možete mazati na sendviče ili dodati bilo kojem jelu.

Trebat će vam:

• 400 g svinjske masti bez mesa i kore;
• 200 g svježeg divljeg češnjaka;
• 50 g soli;
• začini po ukusu i želji.

Proizvodnja:

1. Salo se izreže na sitne komade, pospe sa svih strana solju i stavi u manju staklenu posudu, ostavi jedan dan u sobi pod poklopcem.
2. Sutradan sa svinjske masti otresite višak soli i propasirajte je kroz stroj za mljevenje mesa.
3. U međuvremenu se zeleni češnjak sortira, opere i osuši.
4. Također se prolaze kroz mlin za meso.
   
5. Naribanu mast pomiješajte s pireom od divljeg češnjaka i po želji dodajte začine po želji.
6. Dobivenu masu stavite u sterilne staklenke.
7. Čuvajte proizvod u hladnjaku pod sterilnim poklopcima godinu dana.

Rok trajanja pripravaka od divljeg češnjaka

Koji god recept odabrali, pripravak od divljeg češnjaka ne smijete čuvati dulje od 1 godine. Najvjerojatnije će se nakon tog razdoblja izgubiti aroma biljke, a okus će ostaviti mnogo za poželjeti. Ima više smisla nadopunjavati rezerve mladom svježom travom svakog proljeća.

Zaključak

Postoji mnogo načina za pripremu divljeg češnjaka za zimu, stoga bi ovaj vitaminski dodatak uvijek trebao biti prisutan na dnevnom i blagdanskom jelovniku. U tom će slučaju mnoga jela moći zasjati novim bojama, a bolesti će se najvjerojatnije povući u pozadinu.

Preporučeni postovi

Marinirane rajčice za zimu s aspirinom

Recepti za pržene rajčice

Korejska bundeva za zimu

Cikla za zimu u staklenkama

Namočene brusnice

Zimnica od tikvica i cikle

Cikla i grah za zimu

Kruške u vlastitom soku za zimu

Pasirana aronija