Recept tkemali došao nam je iz Gruzije. Ovo je pikantni slatko-kiseli umak. U koje se također dodaju začinsko bilje, češnjak i razni začini. Često se poslužuje uz mesna jela. Osim ugodnog okusa, tkemali ima mnoga korisna svojstva. Po klasični tkemali recept Pravi se od male plave šljive trešnje koja u Gruziji raste kao samonikla biljka. Ovaj umak odličan je dodatak svakom jelu. U ovom članku ćemo pogledati 2 opcije za pripremu ovog umaka s dodatkom hmelja suneli.
Važne točke
Da biste napravili uistinu ukusan umak, morate slijediti ove savjete:
- Nije važno koje boje šljive ili upotrijebite trešnju. Mogu biti crvene, plave ili čak žuta boja. Glavna stvar je da nisu previše mekani ili tvrdi. Birajte umjereno zrelo voće.
- Začini igraju važnu ulogu u pripremi umaka. Oni su zaslužni za delikatan okus tkemalija. Slobodno mu dodajte ljutu papričicu, hmelj suneli i korijander.
- Ako recept nalaže guljenje šljiva, plodove možete potopiti u kipuću vodu nekoliko minuta. Nakon toga će se koža lako skinuti.
- Ako je proces kuhanja predug, okus umaka se pogoršava i smanjuje se količina hranjivih tvari.
- Ako umak nije jako ljut, mogu ga koristiti i djeca. Ovo je izvrsna zamjena za kečap iz trgovine.
Recept za tkemali s hmeljem-suneli
Za pripremu ovog ukusnog umaka potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- šljive ili bilo koje trešnje - 2,5 kilograma;
- dvije glave češnjaka;
- jedna ili dvije ljute papričice;
- granulirani šećer - najmanje jedna čaša (može više ako je šljiva višnje kisela);
- kuhinjska sol – 2 pune žličice;
- zelje - oko 200 grama (kopar, estragon, peršin, cilantro i metvica);
- začin khmeli-suneli - dvije žličice;
- korijander (zemlja) - dvije žličice;
- utskho-suneli - dvije žličice;
- piment - najmanje 5 graška;
- tri lista lovora;
- kišobrani kopra - 3 ili 4 komada.
Priprema umaka:
- Kuhanje tkemalija počinje zelenilom. Opra se i osuši na salveti. Ako koristite mentu, estragon (estragon) ili rejhan, morate otkinuti sve listove s glavne stabljike. Trebaju nam samo mladi vrhovi i listovi.
- Zatim se češnjak oguli i opere pod tekućom vodom. Ljutim papričicama također morate odstraniti sjemenke (ako volite ljuto, ne morate to raditi).
- Nakon toga oprane šljive premjestimo u odgovarajuću tepsiju. Tu se također bacaju piment, kišobrani kopra i lovorov list. Sve se to ulije u čašu vode i stavi na štednjak.
- Sadržaj se dovede do kuhanja ispod poklopca. Višnju je potrebno povremeno promiješati da se ne zalijepi za dno. Nakon što šljive puste sok, potrebno je nastaviti kuhati smjesu oko 15 minuta.
- Zatim se višnja makne sa štednjaka i samelje kroz metalno cjedilo. Tako se od njega odvajaju kosti.
- Od navedene količine sastojaka treba dobiti najmanje 2 litre pirea. Nakon toga, masa se stavi na vatru i opet čeka dok ne prokuha. Sada u smjesu možete dodati hmelj-suneli, utskho-suneli, korijander, granulirani šećer i sol.
- Kuhajte umak u ovom obliku na laganoj vatri oko 10 minuta. Dok smjesa kuha, možete pripremiti začinsko bilje i češnjak. Zelje se sitno nasjecka nožem, a češnjak prođe kroz prešu. Zatim se sve ubaci u tkemali i temeljito promiješa. U ovoj fazi možete kušati umak za sol i šećer.
- Zatim kuhajte tkemali još 5 minuta i isključite vatru. Umak je potpuno gotov i može se sipati u pripremljene staklenke.
Druga opcija kuhanja
Potrebni sastojci:
- tri kilograma šljiva;
- 10 češnja češnjaka;
- četiri grozda cilantra;
- 20 grama začina khmeli-suneli;
- pet žlica granuliranog šećera;
- tri žlice soli;
- ljuta paprika po ukusu (ne morate je dodavati, khmeli-suneli će joj dati toplinu);
- dvije žličice stolnog octa.
Proces kuhanja:
- Prvi korak je priprema šljiva. Operu se i izvade im se sve sjemenke. Trebalo bi biti 3 kilograma gotovih plodova bez sjemenki.
- Stavite šljive u lonac i stavite na laganu vatru. Povremeno promiješajte šljive.
- U ovakvom obliku šljive se poklopljene kuhaju oko 20 minuta. Zatim se skinu sa štednjaka, ohlade i samelju kroz sito.
- Zatim šljive ponovno treba staviti na laganu vatru, dodajući hmelj suneli, sol i granulirani šećer. Po želji možete dodati ljutu papričicu.
- Sada, miješajući, kuhajte umak poklopljeno na laganoj vatri 25 minuta.
- U međuvremenu možete pripremiti i nasjeckati češnjak i cilantro. Klinčići se mogu provući kroz prešu ili naribati na sitno ribež.
- Nakon što prođe potrebno vrijeme, dodajte začinsko bilje i češnjak u tkemali. Pustite da se umak kuha još pola sata. Masu je potrebno redovno miješati da se ne zalijepi za dno i ne zagori.
- Zatim morate dodati ocat u tkemali. Ako želite i umak odmah ostaviti za konzumaciju, tada ga izlijte u posebnu posudu, a preostaloj smjesi dodajte ocat. Zatim se tkemali pirja još 5 minuta i možete početi motati. Staklenke s umakom moraju se unaprijed oprati i sterilizirati na bilo koji prikladan način.
Rezultat je vrlo ukusan i lijepog umaka. A njegovu aromu jednostavno je nemoguće opisati riječima. Ova priprema ne zahtijeva puno vremena i skupe sastojke. Može se dodavati svim vrstama jela tijekom cijele godine. Posebno dobro ide uz meso i tjesteninu.
Zaključak
Kao što vidite, svatko može kuhati tkemali. Ovo je jednostavan za pripremu, ali vrlo ukusan i aromatičan umak. Tu glavnu ulogu imaju šljive i začini koji ne samo da se dobro slažu, već su i vrlo zdravi. Nije potrebno koristiti sve začine navedene u receptima. Svatko može odabrati začine po svom ukusu. Tkemali vrlo dobro nadopunjuje hmelj-suneli. Ovaj začin je bogat raznim začinima. Zahvaljujući tome, ne morate ih kupovati zasebno, već ih jednostavno možete dodati u khmeli-suneli umak. Štoviše, uključuje glavne sastojke tkemalija, kao što su metvica, bosiljak, lovorov list, korijander i kopar.
