Tkemali od ogrozda: recept za zimu

Sadržaj

1 Ovo je važno znati
2 Zanimljive opcije za tkemali
3 Umjesto zaključka

Tkemali umak je jelo gruzijske kuhinje. Za pripremu se koristi istoimena divlja šljiva. U Rusiji je gotovo nemoguće nabaviti takvu šljivu. Stoga domaćice pronalaze razne mogućnosti za zamjenu ovog sastojka.

Izvorni tkemali trebao bi biti kiseo. Nezreli ogrozd dobro dođe. Predlažemo da pripremite tkemali umak od ogrozda kod kuće za zimu. Unatoč zamjeni, gotov umak prema receptu malo se razlikuje po okusu od pravog gruzijskog tkemalija.

Ovo je važno znati

Okus tkemali umaka postiže se prisustvom odgovarajućih sastojaka. Ali budući da je mnoge od njih teško nabaviti u ruskim prostranstvima, domaćice ih zamjenjuju.

Umjesto divljih šljiva u tkemali se koristi ogrozd. Ima dovoljno kiseline. Odaberite kisele, nezrele bobice za umak kako biste dobili okus izvornog tkemalija.
Buha metvica ili ombalo također su teško dostupni. U potpunosti ga može zamijeniti matičnjak ili majčina dušica.
Gruzijska kuhinja u većini recepata pretpostavlja prisutnost velike količine začina i bilja u tkemali. Gotovom umaku daju izuzetnu aromu i pikantnost.
Za pripremu tkemalija od ogrozda koristite grubu sol. Ako je ne pronađete, uzmite običnu kuhinjsku sol.

Upozorenje! Nikada nemojte koristiti jodiranu sol jer će proizvod dobiti neugodan okus i postati neprikladn za konzumaciju.

Zanimljive opcije za tkemali

Recepti za tkemali s ogrozdom mogu se razlikovati u sastojcima, ali suština pripreme je gotovo ista. Osim ako im ne možete dodati svoj štih prilikom pripreme.

Recept 1

Da biste pripremili ukusan umak kod kuće, opskrbite se sljedećim proizvodima:

kilogram ogrozda;
70 grama češnjaka;
70 grama lišća peršina, kopra, cilantra i bosiljka;
60 ml vina ili jabučnog octa;
3,5 žlice granuliranog šećera;
20 ili 30 grama hmelja suneli;
mljeveni crni papar ovisno o ukusu;
2 žličice soli;
500 ml čiste vode.

Savjet! Nemojte koristiti vodu iz slavine jer sadrži klor koji šteti zimnici.

Korak po korak recept

Prvi korak. Operite bobice i svakoj odrežite peteljke i peteljke. To je zgodno učiniti škarama.

Drugi korak. Osušene bobice stavite u posudu i napunite čistom vodom. Još nije potrebno dodavati sol. Od trenutka vrenja kuhajte ne više od pet minuta.

Treći korak. Pustite ogrozd da se ohladi, ocijedite juhu, ali nema potrebe da je izlijevate, trebat će nam kasnije.

Četvrti korak. Kuhani ogrozd protrljamo kroz cjedilo da odvojimo sjemenke.

Peti korak. Zelenje operemo u nekoliko voda, češnjak ogulimo i usitnimo blenderom.

Šesti korak. Pripremljene sastojke pomiješajte, dodajte kristalni šećer, sol i po potrebi juhu od ogrozda.

Važno! Konzistencija tkemali umaka trebala bi biti slična tekućem kiselom vrhnju.

Sedmi korak. Stavite smjesu na vatru, ponovno zakuhajte i uz stalno miješanje kuhajte 10 minuta. Dodajte ocat i još malo pirjajte.

To je sve, tkemali od ogrozda je spreman za zimu. Možete ga čuvati u zatvorenim staklenkama na hladnom mjestu.

Recept 2

Izrada umaka od ogrozda dostupna je čak i domaćici početnici. Kako biste zimi imali što poslužiti uz meso ili ribu, kupite sljedeće sastojke:

ogrozd – 0,9 kg;
cilantro s cvijećem, peršin, kopar - po 1 hrpa;
matičnjak ili majčina dušica, mljeveni korijander - po 1 žlica;
crvena ljuta paprika - trećina mahuna;
češnjak - 1 glava;
sol - ¼ dijela žličice;
šećer - ½ žličice.

Savjet! Cvjetajući cilantro je prikladniji za umak od ogrozda, dodat će jedinstven okus i aromu.

Ako ne volite neke začine, uvijek možete promijeniti recepte. Ali začinsko bilje bitna je komponenta tkemalija.

Pažnja! Boja gotovog tkemalija ovisit će o boji ogrozda.

Značajke kuhanja

Priprema sastojaka. Nakon guljenja i ispiranja ogrozda, stavite ih u cjedilo da se ocijede. Zatim bobice za tkemali za zimu sameljemo u blenderu da napravimo pire. Ako želite napraviti tkemali umak od ogrozda s malim komadićima, upotrijebite blender 3-4 sekunde. Dodati oprane i oguljene ljute papričice, nasjeckano začinsko bilje i češnjak. Ponovno izmiksajte u blenderu. U receptu piše da se mahuna ljute papričice ne koristi u potpunosti. Ako želite pikantnije, možete dodati još koji komad.
Proces kuhanja. Najbolje je kuhati tkemali umak od ogrozda u loncu s debelim dnom. Na samom početku vrenja mase (pojava mjehurića) dodajte šećer, sol, dodajte matičnjak ili čubar, korijander i kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. Pazite da vrenje ne prestane.
Da provjerite ima li naš tkemali dovoljno soli, šećera i papra, stavite žlicu na tanjurić i ostavite da se ohladi.Okus je izraženiji u hladnom umaku. Po potrebi dodati začine. Ali u ovom slučaju morat ćete ponovno prokuhati masu. Tijekom kuhanja morate stalno miješati umak.

Rasporedite tkemali u staklenke, hermetički ih zatvorite i umotajte na 24 sata. Ovaj umak može stajati cijelu godinu (ako imate što spremiti!). Uostalom, tkemali ispada nevjerojatno ukusan.

Recept 3

Ovaj tkemali od nezrelih ogrozda za zimu sadrži, za razliku od prethodnih opcija, biljno ulje i ocat.

Dakle, trebamo:

ogrozd - 3 kg;
sol - 50 g;
granulirani šećer - 100 g;
stolni ocat i biljno ulje - po 40 ml;
češnjak - 1 glava;
mljeveni crni papar i hmelj suneli - po 2 žličice;
čista voda (ne iz slavine) – 250 ml.

Pravila kuhanja

Priprema sastojaka je identična kao u prva dva recepta.

U kipuću masu prvo dodajte sol, zatim šećer u prahu, vruće čili i hmeli-suneli.

Kuhajte najmanje 10 minuta pa dodajte češnjak. Nakon još 10 minuta, ocat. Prokuhajte još 3 minute i uklonite. Čuvati u steriliziranim staklenkama na hladnom mjestu.

Još jedna opcija recepta:

Umjesto zaključka

Tkemali od ogrozda je ukusan začin za jela od mesa ili ribe. Ako nikada niste pripremali tako kiselkast i ljut začin, smanjite količinu i napravite nekoliko staklenki tkemalija. To će vam omogućiti da odaberete opciju koja odgovara ukusu vaše obitelji. Ne zaboravite da uvijek možete eksperimentirati u svojoj kuhinji.

Tkemali umak od ogrozda