Sadržaj
Tko ne voli roštilj! No, užitak sočnog, dimljenog mesa neće biti potpun ako ga ne začinite umakom. Možete proći s običnim kečapom. Ali pravi gurmani više vole meso umak od šljiva. Umak iz trgovine nije loš. Ali kuhani umak puno je ukusniji. trešnja šljiva tkemali kod kuće. Nosi pečat individualnosti vlasnika, jer svaka obitelj ima svoj recept za tkemali od šljiva. Dodani su mu začini koje voli cijela obitelj pa je njegov okus individualan.
Kako kuhati tkemali? Trešnja šljiva ili tkemali, ili raširena šljiva, sestra je obične šljive. Ima male plodove koji mogu biti zeleni, žuti i crveni. Za razliku od ruske šljive s velikim plodovima, raste uglavnom na jugu. Tamo se nalazi čak iu divljini. Na Kavkazu, tkemali je osnova poznatog umaka, koji nosi isto ime.
U Rusiji domaćice sve više koriste ovo voće za pripremu tkemalija trešnje šljive za zimu. Postoji mnogo recepata za umak od šljiva. Ali osnova za njih uvijek je klasični, provjereni recept za tkemali umak od šljiva.
Priprema se od voća različitih boja, au svakom slučaju recept za pripremu bit će malo drugačiji. Za žuti umak od trešanja i šljiva prikladnije je svježe začinsko bilje, za crveno sušeno, a zeleno se slaže s bilo kojim.
Zeleni tkemali
Pravi se od nezrelih šljiva koje još nisu poprimile svoju prirodnu boju.
Za pripremu vam je potrebno:
- nezrela trešnja šljiva – 2,5 kg;
- češnjak - 2 glave;
- ljuta paprika - 1 kom .;
- sol, šećer - 1 žlica. žlica;
- voda - tako da trešnja bude pokrivena;
- zrna korijandera - 2 žličice;
- svježe začinsko bilje - bosiljak, kopar - 100 g.
Voće operite, dodajte vodu i kuhajte 20 minuta.
Gotov proizvod protrljamo kroz sito, nakon što smo ocijedili juhu. Pomoću miješalice samljeti korijander, posoliti, dodati češnjak, nasjeckano bilje i dovesti do homogenog stanja. Pomiješajte sa šljivama, začinite ljutom paprikom, kuhajte oko 3 minute. Pripremljeni umak ulijte u male sterilne staklenke. Čvrsto zatvorena, dobro se čuva u hladnjaku tijekom cijele zime ako se prije ne pojede.
Tkemali zeleni umak možete pripremiti prema drugom receptu.
Zeleni tkemali s adjikom
Priprema se samo sa suhim začinskim biljem, nasjeckani cilantro se dodaje direktno prilikom posluživanja.
Sastojci za umak:
- zelena trešnja šljiva - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- sol - 2 žličice;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- češnjak - 10 češnja;
- suhi kopar - 20 g;
- suhi estragon - 2 žličice;
- suha adjika - 2 žličice;
- mljeveni korijander - 10 g;
- suha metvica - 2 žličice.
Raste samo na jugu, pa se većina domaćica mora zadovoljiti običnom sušenom metvicom. Budite oprezni pri dodavanju kako ne biste pokvarili jelo.
Oprano voće prelijte vodom tako da ih prekrije. Kuhajte ih dok ne omekšaju. To će trajati otprilike 10 minuta.Ocijedite juhu i protrljajte kroz sito. U dobiveni pire dodajte sol, sve suhe sastojke, šećer i nasjeckani češnjak, adjiku. Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
Ulijte kipući tkemali u malu steriliziranu posudu i dobro je zatvorite.
Žuti tkemali
Pripremljeno od zrelih žutih šljiva. Dodajemo samo svježe začinsko bilje. Za sos su potrebni sljedeći sastojci:
- žuta trešnja šljiva – 1,5 kg;
- cilantro - 150 g;
- kopar – 125 g. Koristimo samo stabljike;
- metvica - 125 g;
- češnjak – 2 režnja;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- šećer - žlica bez slajda.
Oprane šljive višnje prelijte čašom vode i kuhajte dok ne omekšaju, što traje oko 20 minuta. Procijeđene plodove protrljamo kroz sito.
U dobiveni pire stavimo stabljike kopra skupljene u hrpu, sol i ljutu papriku. Smjesu kuhajte na laganoj vatri pola sata. Smjesa može lako zagorjeti, pa ju morate često miješati.
Dok smjesa kuha, ostatak začina pomiješajte s češnjakom i sameljite blenderom, dodajte u pire od šljiva i višanja te kuhajte na laganoj vatri još četvrt sata.
Kipući umak ulijte u sterilnu posudu. Možete ga hermetički zarolati, a možete ga napuniti rafiniranim uljem, zatvoriti poklopcima i čuvati u hladnjaku.
Žuti tkemali priprema se i prema drugom receptu. Ovdje ima puno više češnjaka, crvena paprika zamijenjena je mljevenom crvenom paprikom, a od zelenila se koriste samo cilantro i kopar.
Žuti tkemali bez metvice
Plodovima šljive trešnje u ovom receptu za umak prije kuhanja se izvade koštice. Potrebni proizvodi:
- žuta trešnja šljiva – 3 kg;
- češnjak - 375 g;
- mljevena ljuta paprika - 15 g;
- cilantro i kopar - 450 g;
- sol - 4-6 žlica. žlice
Oprano voće očistite od sjemenki i pospite solju. Kad šljiva pusti svoj sok, kuhajte je oko pola sata. Plodovi bi trebali postati mekani.
Gotove plodove obrišemo kroz sito.
Kuhajte pire dok se umak ne zgusne. Morate vrlo često miješati. Češnjak sameljite zajedno sa začinskim biljem i dodajte u pire, istovremeno dodajte crvenu papriku. Ostalo je kuhati umak još 5 minuta i spakirati ga u suhe, sterilne posude. Hermetički zatvoren, treba ga zamotati jedan dan, okrećući poklopce prema dolje.
Sljedeći recept za umak sadrži tako rijedak sastojak kao što je komorač. Okus i miris anisa i kopra, svojstven komoraču, u kombinaciji s metvicom i znatnom količinom češnjaka stvara poseban neobičan okus ovog tkemali umaka.
Tkemali s komoračem
Može se pripremati i od zelenih i od žutih šljiva.
Proizvodi za tkemali:
- zelena ili žuta trešnja šljiva – 2,5 kg;
- svježi cilantro - 1 hrpa;
- korijander - 1,5 žličice;
- svježi komorač - mala hrpa;
- metvica i kopar - po 1 hrpa;
- češnjak - 15 češnja;
- sol - žlica. žlica;
- voda - 0,5 žlice;
- Dodajte papar i šećer po ukusu.
Višnje šljive kuhati uz dolijevanje vode dok ne omekšaju. Voće zajedno s juhom protrljamo kroz sito. Korijandar sameljite, začinsko bilje i češnjak usitnite u blenderu, sve dodajte u kipući pire, začinite solju, paprom i po potrebi šećerom. Umak kuhajte oko pola sata uz cijelo vrijeme miješanja.
Kipući umak pakirajte u sterilne boce ili male staklenke, hermetički zatvorite i izolirajte jedan dan.
Crveni tkemali
Umak od zrelih crvenih plodova šljive trešnje nije ništa manje ukusan. Ima bogatu boju i samim izgledom budi apetit. Dodatak rajčice čini je jedinstvenom.
Za to je prikladna zrela crvena šljiva trešnje. Jabučni ocat u kombinaciji s medom čini ovaj umak ne samo vrlo ukusnim, već i vrlo zdravim.
Potrebni proizvodi:
- crvena trešnja šljiva - 4 kg;
- rajčice - 1 kg;
- voda - 2 žlice;
- metvica - 8 grančica;
- ljuta paprika - 2 kom .;
- češnjak - 12 češnja;
- korijander - 60 g;
- šećer - 12 žlica. žlica;
- jabučni ocat - 4 žličice;
- med - 2 žlice. žlice;
- sol - 4 žlice. žlice.
Umak počinjemo pripremati tako da šljivama trešnje odstranimo koštice. Kuhajte uz dolijevanje vode oko 10 minuta. Brišemo kroz sito. Pire pirjajte na laganoj vatri dodajući nasjeckano začinsko bilje, češnjak, papriku i rajčicu. Začinite medom, jabučnim octom, solju i šećerom, dodajte mljeveni korijander. Uz stalno miješanje kuhajte još 7-10 minuta.
Pripremljeni kipući umak pakirajte u sterilne posude i hermetički zatvorite.
Tkemali umak ide dobro ne samo uz meso ili ribu. Čak će i obične kobasice s njim postati puno ukusnije. Tjestenina ili krumpir začinjen tkemalijem postat će ukusno jelo. Dobar je i jednostavno namazan na kruh. Puno začinskog bilja, češnjaka i ljutih začina čine ovaj umak vrlo zdravim. Ako ne možete kupiti trešnju, možete je napraviti od nezaslađenih šljiva.Neće imati ništa lošiji okus.
