Sadržaj
Tkemali je gruzijski ljuti umak. Gruzijska kuhinja odlikuje se upotrebom velikog broja različitih začina i biljaka. Takva su jela vrlo zdrava i ukusna. Takve proizvode ne smiju konzumirati samo oni koji boluju od gastritisa ili peptičkog ulkusa. Tradicionalni tkemali priprema se od žutih ili crvenih šljiva. Također možete koristiti trešnja šljiva. Ovaj umak ima ugodan slatko-kiseli okus s okusom mente i limuna. Gruzijci više vole kuhati klasična verzija tkemalija. Ali s vremenom su se pojavile mnoge druge mogućnosti kuhanja koje nisu postale manje popularne. U takve umake ne dodaju se samo glavni sastojci, već i ostalo sezonsko voće. U ovom članku ćemo naučiti kako kuhati tkemali s rajčicama.
Korisna svojstva umaka
Sada se tkemali može pripremiti od raznih bobica. Na primjer, za to se koriste crveni ribiz, ogrozd i šljive različitih sorti. Klasični recept sadrži pennyroyal metvicu, zvanu ombalo. Ako nemate, možete koristiti bilo koju drugu metvicu. Ovaj se umak najčešće poslužuje uz mesna i riblja jela. Odlično se slaže i s tjesteninom i povrćem. Mnoge domaćice potpuno napuštaju kupovne kečape i umake, jer tkemali ne sadrži nikakve štetne sastojke ili konzervanse.
Budući da tkemali sadrži samo voće i bilje, neće uzrokovati nikakvu štetu ljudskom zdravlju. Začini koji sadrže aktivne tvari samo će poboljšati proces probave. Umak također čuva neke vitamine, poput nikotinske i askorbinske kiseline, E, B1, B2. Ovaj dodatak glavnim jelima pozitivno djeluje na srčani mišić, kao i na prijenos kisika po tijelu. Poboljšava stanje kose i gornjih slojeva kože, a također poboljšava rad mozga.
Trešnja šljiva ima gotovo ista svojstva i okus kao i šljive, tako da ovu važnu komponentu možete sigurno zamijeniti njome. Naravno, ovaj se umak više ne može nazvati klasičnim tkemalijem, ali ima sličan okus i vrlo je popularan kod mnogih gurmana.
Recept za tkemali s rajčicama
Dodavanjem rajčice možete napraviti i prekrasan umak. Za ovaj divan recept trebat će nam:
- dva kilograma šljiva;
- dva kilograma zrelih rajčica;
- 300 grama luka;
- jedna ljuta paprika;
- po jedna vezica peršina i bosiljka;
- 100 grama korijena celera;
- jedna žličica začina (klinčići, cimet, mljeveni crni papar, senf u prahu);
- jedna žlica. l. sol;
- 100 ml stolnog 9% octa;
- 200 grama granuliranog šećera.
Ovaj tkemali priprema se na sljedeći način:
- Prvi korak je oprati sve rajčice pod tekućom vodom. Zatim se iz njih izrežu stabljike i sve se provuče kroz mlin za meso. Možete koristiti i blender.
- Zatim počnite isušivati. Također se temeljito operu. Zatim morate svakoj šljivi izvaditi košticu.
- Pripremljene šljive također se zgnječe u mlinu za meso ili blenderu.
- Nakon toga morate isprati i ukloniti sjemenke iz paprike. To se mora učiniti s rukavicama.
- Zatim se luk oguli i opere pod tekućom vodom. Također ga treba samljeti ili samljeti pomoću miješalice.
- Sada možete miješati glavne sastojke. Mljevene šljive, rajčicu i luk stavimo u odgovarajuću posudu i stavimo na vatru. Masa se dovede do vrenja, a zatim se doda granulirani šećer.
- Peršin i bosiljak oprati i svezati u čvrsti snop. Zatim se zelje uroni u kipući umak na 1 minutu. Ovo vrijeme je dovoljno da peršin i bosiljak puste svoju aromu.
- Sada možete dodati sve preostale začine i sol u tkemali.
- Ljute papričice moraju biti potpuno uronjene u umak. Zatim se kuha 20 minuta.
- Nakon tog vremena potrebno je cijelu masu protisnuti kroz sito. Zatim se tekućina vrati na štednjak i kuha još 20 minuta.
- Stolni ocat se ulije u umak 5 minuta prije nego što je spreman. Zatim isključite vatru i odmah ulijte tkemali u sterilizirane staklenke. Urolaju se i ostave da se ohlade. Umak je spreman!
Druga opcija za pripremu tkemalija od rajčice za zimu
Kao što je već spomenuto, umak se može pripremiti ne samo od šljiva, već i od šljiva trešnje. A umjesto rajčice, pokušat ćemo dodati gotovu pastu od rajčice. To će pojednostaviti proces kuhanja, jer nećete morati prati i mljeti rajčice.
Dakle, za pripremu tkemalija od šljive trešnje i paste od rajčice trebat će nam:
- crvena trešnja šljiva - jedan kilogram;
- visokokvalitetna pasta od rajčice - 175 grama;
- kuhinjska sol - 2 žličice;
- granulirani šećer - 70 g;
- svježi češnjak - oko 70 grama;
- korijander - oko 10 grama;
- 1 ljuta papričica;
- voda - jedna i pol litra.
Umak se priprema na sljedeći način:
- Višnjevaču oprati i sipati u pripremljen pleh. Napunjen je vodom i stavljen na vatru. Višnju šljivu treba prokuhati i kuhati oko 10 minuta. Zatim se tekućina ulije u bilo koju posudu; trebat će nam kasnije.
- Bobice se ostave neko vrijeme da se malo ohlade. Nakon toga morate odstraniti sjemenke iz trešnje šljive, a gotove šljive protrljati kroz sito ili blenderom.
- U maloj posudi također treba samljeti oguljeni češnjak mješalicom uz dodatak soli i korijandera.
- Zatim u loncu pomiješajte naribane šljive višnje, mješavinu češnjaka, ljutu papričicu, granulirani šećer i pastu od rajčice. Konzistencija u ovoj fazi trebala bi nalikovati rijetkom kiselom vrhnju. Ako je smjesa malo gusta, možete dodati preostalu juhu.
- Posudu stavite na vatru i uz stalno miješanje zakuhajte. Zatim se umak kuha na laganoj vatri oko 20 minuta. Nakon što isključite tkemali, možete ga odmah sipati u staklenke. Spremnici za pripremu se unaprijed operu i steriliziraju.
Tijekom kuhanja ne ostavljajte posudu na duže vrijeme, jer će se osloboditi velika količina pjene. Umak se mora stalno miješati. Umak od rajčice nije prikladan za ovaj recept, bolje je koristiti pastu od rajčice. Gušći je i koncentriraniji. Umjesto korijandera, prikladan je i začin khmeli-suneli.
Zaključak
Tkemali s rajčicama jednako je ukusna i zdrava opcija za pripremu popularnog umaka. Svaki recept za tkemali ima svoj okus i jedinstven okus. Pokušajte kod kuće napraviti ovaj prekrasan zimski umak!
