Sadržaj
Tkemali je jelo gruzijske kuhinje, a to je umak od šljiva, češnjaka i začina. Ovo je odličan dodatak mesu, peradi i ribi. Tkemali za zimu možete pripremiti kod kuće. Nakon toplinske obrade šljive se mogu čuvati 3 godine.
Prednosti tkemalija
Tkemali sadrži šljive i razne začine. Prilikom pripreme nije potrebno ulje pa umak ne zamašćuje glavna jela. Začini sadrže tvari koje povećavaju apetit i pospješuju probavu.
Kada se kuha, tkemali zadržava vitamine E, P, B1 i B2, te askorbinsku kiselinu. Njihovo djelovanje na organizam poboljšava rad srca, stanje kose i kože, stanice se brže opskrbljuju kisikom, potiče se rad mozga.
Šljive su izvor pektina koji pomaže u čišćenju crijeva. Stoga tkemali potiče rad probavnog sustava. Dodavanjem umaka i teška se jela puno lakše probavljaju.
Osnovni principi
Da biste pripremili tkemali prema klasičnom receptu, morate se pridržavati određenih pravila:
- potrebno je odabrati sorte šljive, najbolje je koristiti šljivu trešnju;
- šljive trebaju ostati malo nezrele;
- U procesu kuhanja dopušteno je koristiti različite sorte šljiva;
- Tijekom kuhanja umak se stalno miješa kako ne bi zagorio;
- Za kuhanje će vam trebati emajlirano posuđe, a drvena žlica pomoći će u miješanju tkemalija;
- Plodove prvo možete staviti u kipuću vodu kako biste uklonili kožu;
- za kuhanje trebat će vam sol, kopar, ljuta paprika, cilantro i korijander;
- nakon kuhanja, volumen šljive će se smanjiti četiri puta, što se mora uzeti u obzir prije kupnje sastojaka;
- izbor začina je neograničen i ovisi samo o osobnim preferencijama;
- povremeno morate kušati umak kako biste ga prilagodili na vrijeme;
- svježe začinsko bilje se ne dodaje u ljuti umak, treba mu dati vremena da se ohladi.
Kako kuhati klasični tkemali
Moderni recepti predlažu pripremu umaka od raznih kiselih bobica - ogrozda, ribiza itd. Međutim, klasična verzija tkemalija ne može se dobiti bez kiselih šljiva.
Još jedna važna komponenta ovog umaka je korištenje ombala - močvarne metvice, koja djeluje kao začin. Uz njegovu pomoć, tkemali dobiva svoj jedinstveni okus.
Ombalo ima svojstva konzervansa koja vam omogućuju produljenje vremena skladištenja pripravaka. Ako je dosta teško nabaviti začin, onda se zamjenjuje običnom mentom, majčinom dušicom ili matičnjakom.
Tkemali od trešnje šljive
Da biste pripremili tradicionalni gruzijski umak, morate koristiti sljedeće upute korak po korak:
- Za tradicionalni recept trebat će vam 1 kg šljiva. Plodove je potrebno dobro oprati, pa staviti u pleh. Oštećeni plodovi se ne preporučuju za korištenje. Prema klasičnom receptu, nema potrebe za odvajanjem kože i sjemenki od pulpe.
- Višnja se stavi u tepsiju i prelije oko 0,1 l vode.Plodove treba pirjati na laganoj vatri dok se kora i sjemenke ne odvoje.
- Dobivena masa mora se prenijeti u cjedilo ili sitno sito. Kao rezultat toga, pire će se odvojiti od kože i sjemenki.
- Šljiva trešnje ponovno se stavlja u tavu i stavlja na laganu vatru.
- Kada masa prokuha, potrebno je ukloniti sa štednjaka i dodati šećer (25 g), sol (10 g), suneli i suhi korijander (po 6 g).
- Sada počinjemo pripremati zelje. Za tkemali trebate uzeti jednu hrpu cilantra i kopra. Zelje se temeljito opere, osuši ručnikom i sitno nasjecka.
- Da biste dodali toplinu umaku, trebat će vam čili papričica. Dovoljno je uzeti jednu mahunu koju očistite od sjemenki i peteljki. Kada radite s paprom, trebali biste nositi rukavice kako biste izbjegli iritaciju kože. Po želji se količina ljute papričice može smanjiti ili povećati.
- Čili papričica se zdrobi i doda u umak.
- Posljednji korak je priprema češnjaka. Tri srednja klinčića treba nasjeckati i dodati u tkemali.
- Tkemali se stavlja u staklenke za zimu.
Recept za šljive
U nedostatku trešnje šljive može se uspješno zamijeniti običnom šljivom. Prilikom odabira morate se voditi općim pravilima: koristite nezrelo voće kiselog okusa.
Tada klasični recept za tkemali od šljiva za zimu poprima sljedeći oblik:
- Za pripremu uzmite 1 kg šljiva sorte "mađarica" ili bilo koje druge. Plodove je potrebno dobro oprati, prerezati na dva dijela i odstraniti im sjemenke.
- Da bi umak bio bogate crvene boje, trebat će vam paprike (5 kom.). Potrebno ga je prerezati na nekoliko dijelova, očistiti od peteljki i sjemenki.
- Čili papričicu (1 kom.) očistiti od peteljki i sjemenki.
- Dvije glavice češnjaka potrebno je oljuštiti.
- Nakon pripreme, sastojci se okreću kroz mlin za meso.
- U dobivenu masu dodajte 0,5 žličice. mljeveni crni papar, 1 žlica. l. šećera i soli.
- Stavite smjesu u lonac, zakuhajte i kuhajte 15 minuta.
- Gotov umak možete staviti u staklenke i spremiti.
Recept za žute šljive
Kada koristite žutu šljivu, tkemali će imati koristi samo u svom okusu. Prilikom odabira voća morate odabrati kisele sorte. Ako je šljiva previše mekana ili slatka, rezultat će više nalikovati pekmezu nego umaku.
Klasični recept za tkemali od sorti žute šljive je sljedeći:
- Šljive ukupne mase 1 kg oguliti i očistiti od koštica.
- Plodovi se prolaze kroz mlin za meso ili usitnjavaju u blenderu.
- U dobivenu masu morate dodati šećer (50 g) i kamenu sol (30 g).
- Pire od šljiva stavite na laganu vatru i kuhajte 7 minuta.
- Nakon predviđenog vremena maknite posudu s vatre i ostavite 10 minuta da se ohladi.
- Režnjevi češnjaka (6 komada) moraju se proći kroz prešu za češnjak.
- Sitno nasjeckajte 1 vezicu svježeg cilantra i kopra.
- Čili papričici morate ukloniti peteljku i sjemenke. Papar se melje u blenderu ili mlinu za meso.
- U tkemali se dodaju češnjak, začinsko bilje, ljuta paprika i mljeveni korijander (15 g).
- Gotov umak se ulijeva u staklenke dok se potpuno ne ohladi. Staklene posude prvo se steriliziraju parom.
Recept s octom
Dodavanje octa omogućuje vam produljenje roka trajanja tkemalija. Klasični recept u ovom slučaju ogleda se u sljedećim uputama korak po korak:
- Šljive (1,5 kg) potrebno je oprati, prerezati na dva dijela i odstraniti koštice.
- Jedna glavica češnjaka mora biti oguljena.
- Šljive i češnjak se obrađuju u mlinu za meso, dodaju se šećer (10 žlica), sol (2 žlice) i hmelj suneli (1 žličica).
- Dobivena masa se temeljito izmiješa i stavi na laganu vatru.
- Tkemali se priprema u roku od sat vremena.
- Dok pripremate umak potrebno je oprati i sterilizirati staklenke.
- 5 minuta prije uklanjanja s vatre dodajte ocat (50 ml) u tkemali.
- Gotov umak se ulije u staklenke. Navedena količina sastojaka dovoljna je za punjenje tri staklenke od 1,5 l.
Brzi recept
Ako je vrijeme za pripremu domaćih pripravaka ograničeno, u pomoć priskaču brzi recepti. Najlakši način za dobivanje tkemalija ne traje više od sat vremena.
U ovom slučaju, klasični tkemali umak priprema se prema sljedećem korak-po-korak vodiču:
- Kisele šljive (0,75 kg) oguliti i očistiti od koštica, zatim izgnječiti na odgovarajući način.
- U dobivenu smjesu dodajte 1 žlicu. l. šećera i 1 žličica. sol.
- Smjesu stavite na vatru i zakuhajte.
- Kada umak prokuha potrebno ga je maknuti s vatre i malo ohladiti.
- Obavezno dodajte nasjeckani češnjak (1 glavica), hmelj suneli (3 žlice), 2/3 ljute paprike. Paprika se najprije očisti od sjemenki i repova, a zatim se samelje u stroju za mljevenje mesa.
- Umak s dodatkom papra, češnjaka i začina potrebno je kuhati još 5 minuta.
- Tkemali je poslagan u staklenke. Za čuvanje umaka preko zime, posude moraju biti sterilizirane.
Recept za multicooker
Korištenje multicookera pojednostavit će proces pripreme tkemalija. Da biste dobili potrebnu konzistenciju umaka, morate odabrati način rada "Gulanje". U isto vrijeme, šljiva ne gori i ne probavlja se.
Klasični tkemali od šljiva za zimu priprema se prema sljedećem receptu:
- Sve šljive u količini od 1 kg potrebno je oprati i očistiti od koštica.
- Zatim morate pripremiti 6 češnja češnjaka i jednu vezicu kopra i peršina.
- Šljive, češnjak i začinsko bilje usitnite blenderom.
- Pire od šljiva stavite u sporo kuhalo, dodajte šećer i sol po ukusu.
- Multicooker je uključen u način rada "Gašenje".
- Nakon 1,5 sata, potrebno je malo ohladiti masu, dodati nasjeckanu čili papričicu (1 kom.) I hmelj suneli (75 g).
- Tkemali se stavljaju u staklenke za dugotrajno skladištenje.
Zaključak
Klasični recept za tkemali uključuje šljive i mentu. Ovi sastojci mogu se zamijeniti plavim i žutim sortama šljiva, običnom mentom i drugim zelenilom. Ovisno o korištenim komponentama, klasični recept se prilagođava, ali opći slijed radnji ostaje nepromijenjen. Da biste pojednostavili postupak, možete koristiti sporo kuhalo.
