Sadržaj
Čak i iz naziva ovog pikantnog umaka možete shvatiti da je došao iz vruće Gruzije. Umak tkemali od šljiva je tradicionalno jelo gruzijske kuhinje, priprema se s dodatkom velikog broja biljaka, začina i bilja. Tkemali je dobar za zdravlje, ali ga mogu jesti samo oni koji nemaju želučanih problema, jer je umak dosta ljut. Tradicionalni recept za tkemali uključuje korištenje gruzijskih šljiva crvene ili žute boje, njihova sorta se također naziva tkemali. Danas su recepti za umake vrlo raznoliki: umjesto šljiva možete koristiti bilo koje bobice (ogrozd, ribizle ili trnjine), a gruzijska metvica (ombalo) zamjenjuje se običnom mentom ili se uopće ne dodaje u jelo. Kiseli tkemali posebno je ukusan uz perad, ali se jede i uz ribu i meso, te dodaje tjestenini ili pizzi.
Kako kuhati tkemali, kako se razlikuju recepti za ovaj umak, možete pronaći u ovom članku.
Recept za tkemali od šljiva za zimu
Tkemali umak od šljiva pripremljen prema ovom receptu neće biti sramota počastiti najizbirljivije goste. Odlično će pristajati uz šiš kebab, roštilj ili pileći zabatak, kao i uz domaće kotlete ili mesne okruglice.
Kada pripremate tkemali za zimu, morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:
- “kosa” šljiva u količini od 1,5 kg;
- glavica češnjaka;
- deset žlica šećera;
- dvije žlice soli;
- žličica pripremljenog začina Khmeli-Suneli;
- 50 ml octa.
Prvo morate oprati šljive, nekoliko puta mijenjajući vodu u čistu vodu. Sada se šljivama izvade koštice, a češnjak oljušti. Kriške šljive zajedno s češnjakom propuštaju se kroz mlin za meso.
Nakon što pripremite pire dodajte začine, šećer i sol. Sada pire stavite na vatru i neprestano miješajte dok šljive ne puste sok. Nakon toga možete samo povremeno promiješati da umak ne zagori.
Pire trebate kuhati na laganoj vatri oko sat vremena, na kraju dodajte ocat, promiješajte i ugasite vatru. Umak uvaljajte u sterilne staklenke od pola litre, nakon čega su umotane u toplu deku.
Ukusni klasični tkemali od šljiva
Da biste pripremili tradicionalni tkemali umak od šljiva za zimu, morat ćete pronaći prave gruzijske šljive i pennyroyal. Ombalo metvica ne raste na našim prostorima, ali se može pronaći sušena ili naručiti preko internet trgovine začinima.
Umak od Tkemali šljiva je slatko-kiseo, vrlo aromatičan i ukusan - kao i svi recepti u gruzijskoj kuhinji.
Za 800 ml umaka potrebni su vam sljedeći sastojci:
- gruzijska šljiva - 1 kg;
- žlica soli;
- dvije i pol žlice šećera;
- 3-5 češnja češnjaka;
- mali čili papar;
- svježi kopar - hrpa;
- Gruzijska metvica - hrpa svježe ili šaka osušene;
- mala hrpa cilantra;
- sušeni korijander - žličica;
- ista količina sunelija (piskavica).
Kada su svi sastojci prikupljeni, možete krenuti s pripremom klasičnog umaka:
- Šljive je potrebno oprati i staviti u tepsiju. Tamo dodajte pola čaše vode i stavite na vatru. Kuhajte na laganoj vatri dok se kožica šljiva ne počne odvajati.
- Od kuhanih šljiva napravite pire tako da ih sameljete kroz metalno cjedilo ili sitno cjedilo.
- Dobivenu smjesu treba kuhati na laganoj vatri. Zatim dodajte suhe začine.
- Svježe zelje oprati i sitno nasjeckati oštrim nožem te također dodati u umak.
- Čili papričice se što sitnije iseku i dodaju u pire, dodaje se i beli luk protisnut kroz prešu, pa se masa izmeša.
- Stavite ukusni tkemali umak u staklenke i zatvorite ih za zimu sterilnim poklopcima.
Tradicionalni gruzijski recepti odlikuju se svojom pikantnošću, pa se onima koji baš i ne vole ljutu hranu savjetuje da smanje dozu čilija ili potpuno izbace ovaj sastojak iz svog jela.
Tkemali od žutih kiselih šljiva
Od svih recepata za umak, može se istaknuti tkemali, napravljen od žutih šljiva. SLavande moraju biti kisele i ne prezrele, inače će gotovo jelo više ličiti na džem nego na pikantni umak.
Kako biste zimi uživali u ukusnom umaku, morate uzeti sljedeće sastojke:
- kilogram žutih šljiva;
- pola šalice šećera;
- trećina hrpe soli;
- 5 češnja češnjaka;
- mala mahuna ljute paprike;
- mala hrpa cilantra;
- ista količina kopra;
- pola žličice mljevenog korijandera.
Nakon što ste pripremili sastojke, krenite na posao:
- Šljive oprati i očistiti od koštica.
- Samljeti šljive pomoću stroja za mljevenje mesa ili kuhinjskog procesora (za male porcije možete koristiti blender).
- U pire dodajte šećer i sol te kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta.
- Ostavite smjesu da se malo ohladi te u umak dodajte nasjeckano bilje i začine.
- Aromatični tkemali stavite u male staklenke koje ste prethodno sterilizirali.
Umak će biti žut, pa će se isticati na pozadini crvenog kečapa ili adjike.
Recept za tkemali s rajčicama
Nije potrebno koristiti tradicionalne recepte, u jelo možete dodati rajčice. Rezultat će biti nešto između tkemalija i kečapa, a umak se može jesti uz tjesteninu, roštilj i druga domaća jela.
Sastojci za umak od rajčice i šljiva:
- 1000 g rajčice;
- 300 g šljiva (morate uzeti nezrele šljive, one će umaku dati potrebnu kiselost);
- mahuna ljute čili papričice;
- velika glava češnjaka;
- pola žličice mljevene crvene paprike;
- žlica soli;
- žlica mljevenog korijandera;
- 250 ml vode.
Kuhajte ovaj tkemali malo duže nego inače. Morat ćete proći kroz sljedeće korake:
- Rajčice oprati i prerezati na četiri dijela.
- U tavu ulijte malo vode i pirjajte rajčice oko 30 minuta dok se kora ne počne odvajati od njih.
- Kuhane i ohlađene rajčice sameljite kroz sitno metalno sito.
- Šljivama izvadite koštice, ogulite češnjak i čili papričice. Svi sastojci prolaze kroz mlin za meso.
- U pire od šljiva ulije se naribana rajčica. Sve je pomiješano sa biljem i začinima.
- Cijeli pikantni umak kuha se na laganoj vatri 15-ak minuta uz neprestano miješanje žlicom.
- Sada se gotovi tkemali mogu staviti u sterilne staklenke i pokriti poklopcima za zimu.
Trikovi za pripremu tkemalija
Posebno ukusna jela dolaze od onih koji znaju neke tajne kuhanja:
- Bolje je uzeti nezrele šljive, one su kiselije;
- posuđe mora biti emajlirano;
- Ne stavljajte svježe začinsko bilje u kipuću masu, umak se treba malo ohladiti;
- češnjak i ljuta paprika moraju se vrlo pažljivo nasjeckati;
- Tkemali se može čuvati u nezačepljenoj staklenci najviše tjedan dana, tako da se veličina staklenki za umak odabire na temelju potreba obitelji.
Ako je sve učinjeno ispravno, tkemali će ispasti začinjen i vrlo aromatičan, ovaj umak će biti podsjetnik na ljeto i sunčanu Gruziju. Veliki plus tradicionalnog recepta je odsutnost octa, zahvaljujući ovom jelu možete liječiti djecu i one koji pate od gastritisa. Također, kisele šljive sadrže puno vitamina C, tkemali će biti izvrsna pomoć u održavanju imuniteta u hladnim zimskim mjesecima.
