Sadržaj
Većina domaćica u Gruziji tradicionalno priprema tkemali. Ovaj umak od šljiva savršeno nadopunjuje razne priloge, riblja i mesna jela. Osim zrelog voća, umak sadrži pikantne začine, bilje, paprike, češnjak i druge sastojke koji okus proizvoda čine posebno pikantnim i pikantnim. U tkemaliju možete uživati ne samo u sezoni sazrijevanja šljiva, već i zimi. U tu svrhu proizvod se konzervira. Najbolji recepti za kuhanje žuta šljiva tkemali Pokušat ćemo to detaljnije opisati dalje u odjeljku, tako da po želji čak i neiskusna domaćica koja nije upućena u zamršenosti gruzijske kuhinje može iznenaditi svoje voljene izvrsnim umakom.
Jednostavan zimski recept
Tkemali umak za zimu može se pripremiti vrlo jednostavno i brzo. Da biste to učinili, trebali biste koristiti crvene, žute šljive ili čak trešnje. Ovisno o boji voća i okusnim karakteristikama voća, umak će dobiti određenu aromu i boju. Na primjer, žute šljive vam omogućuju da pripremite začinjeni tkemali sa slatkim i kiselim notama u okusu.
Najjednostavniji recept za tkemali uključuje ograničen broj sastojaka. Dakle, za pripremu 4-5 litara umaka trebat će vam 5 kg žutih šljiva, 2 glavice češnjaka srednje veličine, 2 žlice. l. sol i istu količinu začina khmeli-suneli, 4 žlice. l. šećera i jednu ljutu papričicu.Tijekom kuhanja također ćete morati dodati malo vode (1-2 šalice).
Priprema zimskih priprema od žutih šljiva neće trajati više od sat vremena. Za to vrijeme potrebno je:
- Šljive oprati i očistiti od koštica. Po želji uklonite koru s voća.
- Oguljene plodove stavite u lonac i ulijte vodu, a zatim stavite posudu na vatru. Zakuhajte sadržaj posude.
- Ljutoj papričici očistite sjemenke, a češnjaku uklonite koru.
- Šljivama dodati papar i češnjak. Samljeti proizvode mikserom dok ne postanu glatki.
- Tkemali ponovno prokuhajte, dodajte preostale začine i sačuvajte.
Predloženi recept za kuhanje prilično je jednostavan. Po želji, čak i neiskusni kuhar može ga oživjeti. Zimi se tkemali može poslužiti uz razna jela. Ukusan umak uvijek će biti na stolu.
Začinjeni tkemali sa biljem i začinima
Kao i mnoga jela gruzijske kuhinje, tkemali se razlikuje po svojoj pikantnosti i pikantnosti. “Onaj isti” tradicionalni okus možete dobiti samo uz pomoć seta začinskog bilja i začina. Stoga sljedeći recept savršeno dočarava sklad niza aromatičnih sastojaka.
Za pripremu tkemalija trebat će vam samo 500 g žutih šljiva. Ako želite napraviti više umaka, tada se količina šljiva i svih ostalih sastojaka može ravnomjerno povećati. A za jedan recept, osim voća, trebat će vam češnjak (3 glave), 30 g cilantra i bosiljka, 10 g metvice, 3 češnja češnjaka. Dodajte mljeveni korijander i sol, po pola žličice. Doda se crvena paprika (mljevena) u količini od jednog prstohvata.Za pripremu tkemalija trebat će vam i mala količina biljnog ulja (ne više od 50 ml).
Cijeli proces pripreme umaka trajat će oko 30-40 minuta. Tkemali možete kuhati prema predloženom receptu na štednjaku ili u laganom kuhalu. Ako koristite multicooker, odaberite način rada "Juha" i postavite vrijeme na 3 minute. To je dovoljno da smjesa prokuha.
Za pripremu tkemalija potrebno vam je:
- Odaberite srednje zrele žute šljive i dobro ih operite.
- Stavite šljive u lonac ili zdjelu multivarke i napunite ih vodom. Volumen tekućine trebao bi u potpunosti prekriti voće.
- Pustite kompot da prokuha, a zatim procijedite tekućinu kroz cjedilo u posebnu posudu.
- Samljeti šljive gnječilicom ili običnom žlicom, nakon što ste izvadili sjemenke iz voćne smjese.
- Zelje sitno nasjeckajte nožem, češnjak također možete nasjeckati ili protisnuti kroz prešu.
- U šerpi (zdjeli) pomiješajte naribane šljive sa začinskim biljem, češnjakom i ostalim začinima.
- U smjesu sastojaka dodajte 100 ml juhe od šljiva koju ste prethodno procijedili.
- Nakon miješanja tkemali treba kušati i po potrebi dodati soli i začina.
- Nakon sljedećeg miješanja, umak je potrebno ponovno prokuhati i uliti u sterilizirane staklenke.
- U svaku staklenku prije zatvaranja dodajte žlicu ulja. Tako će proizvod ostati svjež tijekom cijele zime. Nakon dodavanja ulja, staklenku s umakom nemojte okretati.
Predloženi recept može biti božji dar za svakog kuhara. Ljuti okus bilja, svježina mente i ugodna gorčina papra harmoniziraju okus tkemalija, ostavljaju izvrstan okus i mogu nadopuniti apsolutno svako jelo.
Tkemali s paprikom
Od žutih šljiva uz dodatak paprike možete pripremiti vrlo ukusan umak za zimu. Ovo povrće će gotovom proizvodu dati karakterističan okus i ukusnu nijansu. Možete pronaći nekoliko recepata za tkemali s paprikom, ali najpopularniji od njih je korištenje 1 kg voća, 400 g slatke paprike, 2 glavice češnjaka. Recept uključuje i 2 mahune ljute papričice, začine, sol i šećer po ukusu.
Važno je napomenuti da se za pripremu tkemalija mogu koristiti paprike bilo koje boje. Odabirom crvenog povrća možete dobiti umak narančaste boje. Žuta paprika samo će dodatno osvjetliti boju šljiva.
Da biste pripremili tkemali prema ovom receptu, morate se opskrbiti mlinom za meso. Uz njegovu pomoć će se usitniti svo voće i povrće. Proces pripreme umaka za zimu može se detaljno opisati sljedećim točkama:
- Šljive oprati i odvojiti od koštica.
- Paprike (gorke i babure) ogulite, a češnjaku skinite koru.
- Pripremljene šljive, češnjak i papar sameljite u stroju za mljevenje mesa. Nježnija konzistencija tkemalija može se dobiti dodatnim mljevenjem dobivene smjese kroz sito.
- Smjesu voća i povrća stavite na vatru i prokuhajte, a zatim u umak dodajte sol, šećer i začine (po potrebi). Od začina preporuča se koristiti hmelj suneli, mljeveni korijander i mješavinu paprika.
- Nakon dodavanja preostalih sastojaka, umak je potrebno kuhati još 20 minuta, zatim uliti u staklenke i dobro zatvoriti.
Tkemali sa slatkom paprikom okusom je vrlo sličan poznatom slatkom kečapNo, umak koji sami napravite odlikuje se bogatom aromom i prirodnošću.
Tkemali s octom
Za pripremu tkemalija preporuča se koristiti malo nezrele žute šljive, jer imaju blago kiselkast okus. Ali možete dodati i kiselost dodavanjem octa. Ovaj konzervans ne samo da će upotpuniti okus umaka, već će omogućiti da se bez problema čuva tijekom cijele zime.
Za pripremu tkemalija s octom trebat će vam 1 kg šljiva, 6-7 češnjaka srednje veličine, kopar i peršin. Zelje treba koristiti svježe u količini od 1 hrpe. Crvena ljuta paprika dat će pikantnost umaku. Možete koristiti 1 svježu mahunu ili četvrtinu žličice mljevene crvene paprike. U ovaj recept treba dodati šećer i sol po ukusu. Khmeli-suneli začin je uključen u umak u količini od 2-3 žlice. l. Količina octa izračunava se na temelju dobivenog volumena cijele smjese. Dakle, za 1 litru umaka morate dodati 1 žličicu. 70% ocat.
Izrada tkemalija s octom vrlo je jednostavna. Da biste to učinili potrebno vam je:
- Zelenje i šljive isperite vodom. Stavite sastojke na ručnik kako biste uklonili višak vlage.
- Šljive prerežite na pola i izvadite košticu.
- Samljeti češnjak, začinsko bilje i šljive u blenderu dok ne postane glatko.
- U pripremljeni pire dodajte začine, šećer i sol, ocat.
- Tkemali treba kuhati na laganoj vatri oko 70-90 minuta.
- Sačuvajte umak vruć za zimu, zatvarajući staklene posude željeznim poklopcima.
Prisutnost octa u sastavu i dugotrajna toplinska obrada omogućuju vam spremanje gotovog proizvoda u limenci 2-3 godine.Ipak, preporuča se staviti staklenke s umakom za dugotrajno skladištenje na tamno, hladno mjesto.
Možete pripremiti tkemali od žutih šljiva za zimu koristeći jedan od sljedećih recepata ili slijedeći preporuke navedene u videu:
Recept predložen u videu omogućuje vam vrlo brzu pripremu izuzetno nježnog, ukusnog i aromatičnog tkemalija.
Tkemali umak božji je dar za ljubitelje začinjene i prirodne hrane. Domaći proizvod ima svijetli okus i bogatu aromu. Može se koristiti za nadopunu apsolutno svakog jela. Žlica tkemalija uvijek se može dodati u juhu ili varivo od povrća kao preljev. Riblji i mesni proizvodi s dodatkom umaka od šljiva postaju još primamljiviji i ukusniji. Tkemali može u potpunosti zamijeniti mnoge kupovne kečape i umake. Nakon što pripremite tkemali, sigurno ćete ga željeti uvijek imati pri ruci.
