Domaći tkemali od šljiva za zimu

Sadržaj

1 Tkemali recepti
2 Zaključak

Gruzija je odavno poznata po svojim začinima koji sadrže mnogo različitih biljaka. Među njima su satsivi, satsibeli, tklali, bazhi i tkemali umaci. Gruzijci koriste ove začine uz sva slana jela. Treba napomenuti da daleko od Gruzije neće biti moguće pripremiti prave umake kod kuće. Uostalom, iako se u ruskim prostranstvima uzgajaju potrebni začini i bilje, zrak ipak nije isti. To znači da će okus gotovih tkemali umaka biti drugačiji.

Danas ćemo razgovarati o tome kako napraviti gruzijski tkemali kod kuće. Priprema se kod kuće od šljive tkemalis profinjenim kiselkastim okusom. Budući da je ovo voće gotovo nemoguće kupiti, kisele šljive možete iskoristiti za domaći umak za zimnicu. Upravo kiselo voće, jer će slatke sorte vjerojatnije ispasti džem s paprom.

Tkemali recepti

Postoji mnogo recepata za pripremu tkemali umaka kod kuće za zimu. Razmotrimo nekoliko opcija. Prva opcija koristi tkemali šljive.

Prva opcija

Da bismo pripremili tkemali za zimu kod kuće prema receptu, trebat će nam:

tkemali šljive - 1 kg;
češnjak - 1 srednja glava;
sol - 1 žlica;
granulirani šećer - 2 žlice;
crvena ljuta paprika - trećina mahuna;
mljeveni crni papar - na vrhu noža;
khmeli-suneli – 1 žličica;
sjemenke korijandera - pola žličice;
šafran - na vrhu noža;
menta, cilantro, kopar - po 20 grama.

Proces kuhanja

A sada o tome kako pripremiti tkemali umak kod kuće:

Šljive razvrstamo i dobro operemo. Zatim šljive stavite u posudu, zalijte vodom do površine ploda i stavite na štednjak na srednju temperaturu. Kuhajte dok šljive ne omekšaju, a kore popucaju.

Nakon toga maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi. Šljive izvadite šupljikavom žlicom i drvenom kuhačom propasirajte kroz sito. Šljive se pasiraju za domaći umak po recepturi. Sjemenke i kore ostaju u serpi. Potrebno ih je saviti u gazu i iscijediti sok. Dodajte ga u pire.

Dok su se šljive kuhale, poradili smo na zelju: cilantru, metvici i kopru. Recept za tkemali zahtijeva prisutnost velike količine zelenih začina. Budući da na zelenilu uvijek ima puno pijeska, peremo ga, nekoliko puta mijenjajući hladnu vodu. Za sušenje listove stavite na suhu krpu, jer nam voda ne treba. Suho bilje nasjeckajte što sitnije i propasirajte kroz blender. Zatim dodati šljivama.

Uklonite vanjske ljuske i unutarnje folije s češnjaka. Samljeti kroz protisač češnjaka, malo po malo dodajući sol.

Ljutu papričicu očistiti i očistiti od sjemenki. Sami odlučite koliko papra dodati u domaći tkemali umak, jer svaka osoba ima svoje specifične ukusne preferencije. Ljubitelji ljute hrane mogu dodati više ovog začina. Ali u svakom slučaju, nakon dodavanja trećine mahune, prvo probajte.

Savjet! Ako mislite da tkemali od šljiva kod kuće za zimu nije baš ljut, dodajte još malo papra, ali nemojte pretjerivati, jer ne pripremate začin za papar.

Kašu od šljiva pomiješajte, kako stoji u receptu, sa začinskim biljem i šljivama. Ako vam se čini da je masa pregusta, možete dodati juhu od šljiva. Umak od šljiva kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje.

Kad se pire od šljiva zagrije dodajte češnjak, sol, papar i šećer. Ne zaboravite na hmelj suneli, korijander i šafran. Stanovnici Gruzije ne mogu zamisliti zimski tkemali od šljiva bez začina ombalo. Dakle, tajni sastojak zove se buha ili močvarna metvica. Nažalost, raste samo na gruzijskim otvorenim prostorima.

Komentar! Zamjenu mu možemo pronaći paprenom metvicom ili matičnjakom. Možete ga koristiti svježeg ili osušenog.

Kuhajte smjesu još pola sata. Zatim izvadite tepsiju i tkemali od šljiva ulijte u sterilisane staklenke. Ulijte biljno ulje na vrh i smotajte poklopce dok je umak još vruć. Umjesto limenki, možete koristiti male boce. Tkemali umak se čuva na hladnom mjestu.

Pažnja! Prije posluživanja tkemalija, ocijedite ulje.

Crveni tkemali dobiva se i od bobica trnjine. U ovom slučaju, okus gotovog umaka bit će opor, a boja će biti bogata, bliža plavoj.

Druga opcija

Sada razgovarajmo o tome kako pripremiti tkemali umak kod kuće za zimu od običnih plavih šljiva. Mađarska sorta šljive je najprikladnija za ovu svrhu kada se priprema tkemali. Ali nažalost, kad kupujemo voće u trgovini, ne znamo njihovu sortu. Stoga kupujemo šljive bogate plave boje.

Pikantni domaći začin za jela od mesa ili ribe prema receptima priprema se od sljedećih sastojaka:

mađarske šljive – 1 kg;
češnjak - 3 režnja;
ljuta paprika - ½ mahune;
sušeni korijander - pola žličice;
sušeni bosiljak - 1 žličica;
sol - 1 žlica;
granulirani šećer - 1,5 žlice;
lišće cilantra - 1 hrpa;
stolni ocat - 1 velika žlica.

Kako kuhati - upute korak po korak

Pažnja! Za plodove bez koštica navedena je težina od jednog kilograma.

Šljive podijelite na polovice i izvadite im koštice. Trebali bismo dobiti točno kilogram težine. Ulijte vodu (4 žlice) i stavite voće u lonac. Pustite da šljive malo odstoje dok se ne pojavi sok.
Stavite posudu na štednjak i kuhajte ne više od četvrt sata. Za to vrijeme šljiva će postati mekana.
Vruće voće stavite u cjedilo kako biste uklonili višak soka.
Napravite pire. Za ovaj postupak najbolje je koristiti blender.
Češnjak sameljite kroz drobilicu i dodajte u pire od šljiva. Zatim ljuta papričica. Glavni uvjet za dobivanje ukusnog tkemali umaka od šljiva kod kuće je dobivanje nježne, homogene mase.
Priprema tkemalija od šljiva ne traje dugo. Pire prvo kuhati od trenutka vrenja 5 minuta, zatim dodati sol, šećer, dodati korijander, bosiljak i kuhati najmanje 10 minuta. Tkemali umaci rade se od šljiva, bez obzira koje recepte koristite, kuhajte uz stalno miješanje, inače će zagorjeti.
Dodajte ocat i kuhajte još pet minuta.

Tkemali umak od šljiva za zimu, pripremljen samostalno, prebacite u staklenke i čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.

Opcija tri - tkemali od suhih šljiva

Ako nije moguće kupiti svježe šljive, onda se tkemali pravi od suhih šljiva. Uvijek je na akciji. Tkemali umak dobiva se ništa gore nego od svježeg voća.

Pažnja! Dovoljne su samo sušene (ne dimljene) suhe šljive.

Da biste ga pripremili, zalihe unaprijed:

suhe šljive bez koštice - 500 grama;
češnjak - 30 grama;
sol - 10 g;
hops-suneli - 1 žličica.

Priprema se sastoji od sljedećih koraka:

Suhe šljive oprati, dodati 500 ml vode i staviti na vatru. Čim šljive prokuhaju prebaciti na nisku temperaturu i kuhati ne duže od 5 minuta.
Pustite da se voće ohladi i bacite u cjedilo. Trećinu tekućine i suhe šljive procijedite kroz blender, a zatim ih sameljite pomoću sita da dobijete nježnu konzistenciju. Po potrebi u dobiveni pire dodajte malo preostale juhe od šljiva.
Sada posolite, dodajte začine i kuhajte 10 minuta.Tkemali umak od suhih šljiva je gotov. Može se stavljati u staklenke.

Zaključak

Ovako je jedna od domaćica napravila tkemali umak:

Tkemali umak je ukusan začin za meso i ribu, ali se poslužuje i uz druga jela. I sami ste primijetili da ukusan umak nije teško pripremiti. Ali savjetujemo vam da sve pripreme radite u izvrsnom raspoloženju. Onda će sve uspjeti. Sretno i dobar tek.

Domaći tkemali umak