Gruzija je poznata po svojoj kuhinji. Mnogo je jela koja su stekla svjetsku slavu. Među njima je i tkemali umak, bez kojeg ne prolazi niti jedno jelo u gruzijskom domu. Ovaj svestrani umak ide uz gotovo svako jelo, osim uz desert.
Kao što svaka ruska domaćica ima svoj recept za kiseljenje krastavaca, tako i svaka gruzijska obitelj ima svoj recept za tkemali. Štoviše, pripremaju ga ne samo žene, već i muškarci. Pritom se potiče sloboda kreativnosti, pa se jasan recept najčešće ne slijedi. Samo skup glavnih sastojaka ostaje nepromijenjen, omjeri se mogu promijeniti u svakom konkretnom slučaju. Glavni kriterij za pripremu je okus proizvoda, pa ga isprobavaju više puta, dodajući sastojke po potrebi.
Pokušajmo kuhati pravi gruzijski tkemali koristeći recepte iz ove južne zemlje. Za neposrednu konzumaciju, tkemali se pravi od zelene trešnje. Ova šljiva pogodna je za berbu krajem proljeća. Različite sorte omogućuju vam pripremu gruzijskog tkemali umaka od zelenih šljiva tijekom cijelog ljeta.
Kako pripremiti tkemali umak od šljive trešnje prema gruzijskom receptu.
Gruzijski zeleni tkemali umak
Odlikuje se znatnom količinom začina i kiselkastim okusom koji daje zelena višnja šljiva.
Potrebni proizvodi:
- kisele šljive – 1,5 kg;
- češnjak - glava srednje veličine;
- cilantro - 75 g;
- kopar - 125 g.Možete uzeti stabljike cilantra i kopra sa sjemenkama.
- Ombalo – 30 g. Ako ne možete pronaći ombalo ili buhačku metvicu, močvarnu metvicu, može se zamijeniti običnim analogom - paprenom metvicom, ali je potrebno manje. Potrebna količina metvice određuje se eksperimentalno dodavanjem proizvoda u malim obrocima.
- vrtni čubar – 30 g. Nemojte brkati čubar i majčinu dušicu. Čubar je jednogodišnja vrtna biljka.
- ljuta paprika - 2 mahune;
- šećera 25-40 g, količina se određuje pokusom i ovisi o kiselosti šljiva;
- Posoliti jelo po ukusu.
Uklonite lišće s pennyroyala i ostavite sa strane. Peteljke ne bacamo. Stavljamo ih zajedno sa stabljikama kopra, cilantra i čubra na dno posude u kojoj ćemo pripremati gruzijski umak. Na njih izlijte šljive, dodajte pola čaše vode i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju. Gotove plodove trešnje stavite u cjedilo ili sito i protrljajte ih rukama ili drvenom kuhačom.
Dodajte ga u pire, začinite solju, šećerom i sjeckanom ljutom papričicom. U ovoj fazi prilagođavamo konzistenciju tkemalija. Trebao bi izgledati kao tekuća kisela pavlaka. Gusti umak lagano razrijediti, a tekući umak malo prokuhati.
Začinsko bilje i češnjak nasjeckajte i dodajte u pripremljeni umak. Probajte sol i šećer. Prokuhajte još minutu i ulijte u boce. Bolje je čuvati ljetni tkemali u hladnjaku.
Možete pripremiti zeleni umak za zimu. Sljedeći recept će poslužiti.
Proizvodi:
- zelene šljive - 2 kg;
- češnjak - 2 male glave ili jedna velika;
- ljuta paprika - 2 mahune;
- po 2 vezice cilantra, bosiljka i ombala;
- mljeveni korijander - 2 žličice;
- sol - 2 žlice. žlice.
Šljive do pola napunite vodom i kuhajte 10 minuta.
Procijedite kroz cjedilo drvenom kuhačom.
Zelje nasjeckajte, češnjak posolite, ljutu papričicu nasjeckajte. Pomiješajte ih u zdjeli kuhače s pasiranim šljivama i mljevenim korijanderom, razrijedite juhom do željene gustoće i dobro promiješajte. Ako vam se jelo čini kiselo, možete ga začiniti šećerom.
Ako je umak pripremljen za brzu konzumaciju, ne morate ga više kuhati, flaširajte i stavite u hladnjak.
Tkemali za zimu treba kuhati još 5-7 minuta. Ulijte u sterilne posude i hermetički zatvorite.
Za zimu se gruzijski tkemali umak često priprema u jesen, kada trešnja sazrijeva.
Gruzijski tkemali od crvene šljive trešnje
Mi ćemo trebati:
- zrela crvena trešnja šljiva – 4 kg;
- cilantro - 2 grozda;
- češnjak - 20 češnja;
- šećer, sol, hmelj-suneli - 4 žlice. žlice.
Šljivama trešnjama očistiti koštice i posuti solju da pusti sok. Kad ga bude dovoljno, voće kuhati na laganoj vatri dok ne omekša. Gotove višnje šljive sameljite u blenderu. U pire dodajte nasjeckano bilje i češnjak, hmelj suneli i šećer, dobro promiješajte.
Probajmo jelo. Ako ne trebate ništa dodavati, samo kuhajte umak još četvrt sata i stavite ga u sterilnu posudu, dobro zatvorite.
Tkemali se dobro čuva.
Otvorite li staklenku gruzijskog umaka zimi, osjećate se kao da se vraćate u ljeto s njegovim obiljem začina. Ovaj predivan miris i nesvakidašnji okus u mislima će vas prenijeti u daleku Gruziju i omogućiti vam da iskusite svo bogatstvo kuhinje ove južne zemlje.
