Za svakog kuhara, priprema umaka, a još više njegova priprema za zimnicu, gotovo je najvažniji od svih kulinarskih procesa. Umak tkemali je tipičan predstavnik gruzijske kuhinje i za njegovu proizvodnju potrebno je nekoliko namirnica koje rastu samo u Gruziji i južnije. Ali to uopće ne znači da u većem dijelu Rusije ne postoji mogućnost izrade takvog umaka.
Najpopularnije recepte za jela snalažljive su domaćice prilagodile lokalnim uvjetima. Ni tkemali umak nije bio iznimka. U Rusiji su jela i umaci s rajčicama odavno vrlo popularni. Često se dodaju čak i jelima koja ih izvorno uopće nisu sadržavala. Za izradu tkemali umaka izmišljen je recept s pastom od rajčice, koji se pokazao toliko uspješnim da je u distribuciji nadmašio čak i klasični kavkaski recept. Probavši ovaj umak jednom zimi, malo je vjerojatno da ćete kasnije moći odbiti takvu pripremu.
Rajčice ili pasta od rajčice
Najlakši način za pripremu tkemali umaka prema ovom receptu je od gotove paste od rajčice koja se prodaje u trgovinama. Njegova gusta konzistencija najbolje odgovara kulinarskim zahtjevima za pripremu umaka. Ali ponekad je teško pronaći dobru pastu od rajčice.S druge strane, ako imate vlastitu okućnicu s velikim brojem uzgojenih rajčica, onda ih, naravno, morate koristiti za izradu vlastite paste od rajčice.
Prema ovom receptu, rajčice je potrebno dobro oprati u tekućoj vodi, narezati na komade, staviti određenu količinu u tavu bez tekućine i staviti da se zagriju.
Ubrzo će rajčice pustiti sok i slegnuti se. Nakon što ih izmiksate, dodajte drugu porciju rajčice i opet pričekajte da pusti sok. Činite to dok cijela posuda ne bude ispunjena do vrha smjesom rajčice. Neprekidno miješajući drvenom kuhačom ili kuhačom smjesu zakuhajte i kuhajte oko 20 minuta na laganoj vatri. Zatim možete ocijediti sok tako što ćete ga pažljivo procijediti kroz cjedilo, a od preostale mase nastaviti raditi pastu.
Da biste to učinili, nastavite ga držati na laganoj vatri, miješajući s vremena na vrijeme, dok se sadržaj posude ne smanji za 5-6 puta. Pripremljenu pastu od rajčice pomiješajte sa soli. Prema receptu, na 1 kg pripremljene paste od rajčice potrebno je dodati 90 grama krupne soli.
Potrebne komponente
Dakle, što vam je potrebno za pripremu tkemali umaka s tijestom od rajčice za zimu? Sve komponente su prilično dostupne i malo je vjerojatno da će vam izazvati bilo kakva pitanja. Ali okus umaka bit će vrlo skladan, a začin se može koristiti i kao dodatak mesu i za pripremu prvih jela, na primjer, poznate kharcho juhe.
Recept nema ograničenja u korištenju određene vrste šljive, ali je poželjno da je kiselog okusa. Idealna je trešnja. Posljednjih godina mnogi vrtlari amateri uzgajaju njegove kultivirane oblike na svojim parcelama, tako da od kraja srpnja do rujna-listopada ove plodove možete lako pronaći na tržištu ili od prijatelja.
- Šljiva trešnja ili šljiva – 4 kg;
- Paradajz pasta - 700 grama;
- Češnjak - 300 grama;
- ljuta crvena paprika - 3 mahune;
- Sjemenke korijandera - pola čaše;
- Šećer u prahu - 1,5 šalice;
- Sol - 60 grama.
Trebat će vam i vode, treba je uzeti toliko da tek pokrije početne plodove šljive.
Faze proizvodnje
Prva faza u pravljenju umaka je najteža. Šljivu trešnje ili šljive potrebno je dobro isprati u tekućoj vodi, uliti u emajliranu posudu i staviti na srednju vatru. Nakon što prokuha, kuhajte kratko - doslovno 4-5 minuta i odmah ocijedite plodove u cjedilu. Nakon što se višak tekućine ocijedi i neko vrijeme ohladi, trešnji šljivama uklonite koštice trljanjem kroz cjedilo ili sito.
Kao rezultat, trebali biste dobiti prilično tekuću voćnu masu.
U sljedećoj fazi ogulite češnjak i razdvojite ga na režnjeve, a ljutu papričicu oslobodite sjemenskih komorica i repića.Obje komponente sameljite u mlinu za meso ili blenderu. Dodajte im pastu od rajčice, bez razrjeđivanja na bilo koji način. Na kraju u smjesu od povrća dodajte sjemenke korijandera, šećer i sol te sve dobro promiješajte.
U posljednjoj fazi pomiješajte mješavinu povrća i voća, promiješajte i stavite na srednju vatru. Nakon što prokuha kuhajte oko 20 minuta. Umak bi trebao izgledati kao rijetko kiselo vrhnje.
Da biste ga sačuvali za zimu, dobiveni tkemali umak vruće stavljate u sterilizirane staklenke. Vijci na svim metalnim sterilnim poklopcima, običnim i navojnim.
Nema ništa komplicirano u pripremi tkemali umaka prema ovom receptu, ali možete iznenaditi svoje goste i obitelj izvrsnim umakom za blagdanska jela.
