Sadržaj
Svaki narod ima posebna jela, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. gruzijski Tkemali sa sigurnošću se može nazvati posjetnicom cijele nacije. Klasični tkemali pravi se od istoimene divlje šljive. Ovaj umak izvrstan je dodatak mesu, ribi i peradi, omogućujući vam da otkrijete njihov okus.
Gruzijske domaćice često pripremaju tkemali od žute šljive trešnje. A jednako je dobar i umak od zelenih i crvenih šljiva. Ovo voće sadrži puno kiseline, koja je neophodna za klasični tkemali. Neke od tajni izrade umaka pokušat ćemo otkriti fotografijama. Štoviše, okus gotovog začina ovisit će o korištenom bilju i začinima. U kuhinji možete stvoriti cijeli eksperimentalni laboratorij.
Mali trikovi
Za gruzijski tkemali umak za zimu možete koristiti žute, zelene ili crvene šljive. Iako se začin tradicionalno priprema od žutog voća.
- U Gruziji se umak priprema u velikim količinama, niti jedan obrok nije potpun bez njega. U receptima se obično navodi mala količina sastojaka. Kod pripreme umaka šljive se jako raskuhaju.
- Gruzijci su veliki ljubitelji začinskog bilja, ali ono se dodaje ovisno o boji odabranog voća.Na primjer, svježe začinsko bilje prikladnije je za žutu šljivu. U umak od crvenih ili ružičastih bobica dodaju se sušeni začini i začinsko bilje. Okus tkemalija od zelenog voća savršeno se otkriva kako sa suhim začinskim sastojcima tako i sa svježim.
- Prema pravilima gruzijske kuhinje, trava ombalo se dodaje tkemali od šljive trešnje za zimu. Ali raste samo u Gruziji. Umjesto njih možete koristiti matičnjak, majčinu dušicu ili paprenu metvicu.
- Ocat se nikada ne koristi za pripremu gruzijskog tkemali umaka od žute šljive. Uostalom, same bobice sadrže veliku količinu kiseline, što je izvrstan konzervans. Umak ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju.
- Kada sipate umak, bolje je koristiti male boce, na primjer, boce za kečap, jer se otvoreni tkemali ne može dugo čuvati.
Nadamo se da će vam ovi mali trikovi pomoći da pripremite tkemali od šljive i počastite svoju obitelj.
Tkemali od žute trešnje šljive
Gruzijski umak od žutih plodova trešnje i šljive namijenjen je jelima od mesa. Odlikuje se ljutinom i pikantnošću. Nemojte žuriti da napravite veliku porciju. Prvo kuhajte s minimalnom količinom sastojaka. Ako volite sve, napravite onoliko umaka za zimnicu koliko je potrebno vašoj obitelji.
Za recept za tkemali od žute trešnje i šljive morat ćete se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- plodovi šljive žute trešnje – 1 kg 500 g;
- granulirani šećer - 5 žlica;
- sol (nejodirana) - 1 puna žlica;
- peršin, kopar i cilantro ukupno - 60 g;
- češnjak - 5 češnja;
- mljevena crvena ljuta paprika - 1 žličica;
- biljno ulje - 3 žlice.
Način kuhanja
Nudimo vam recept s opisom korak po korak i fotografijama.Uostalom, mnoge domaćice još nisu kuhale takav tkemali.
Prvi korak
Višnje šljive dobro operite i uklonite im peteljke.
Drugi korak
Tkemali žuti umak od trešnje i šljive za zimu prema klasičnom receptu trebao bi imati kremastu konzistenciju. Ali plodovi imaju čvrstu koru i nije tako lako izvaditi sjemenke čak ni iz prezrelih šljiva. Ti ćeš mi onda reći što da radim. Ovako se kuha umak i o tome ćemo pričati.
Stavite voće u lonac i prelijte vodom tako da višnja bude potpuno pokrivena.
Kuhajte ga ne više od 25 minuta na jakoj vatri. Vrijeme računamo od trenutka kada prokuha ispod poklopca. Ovo vrijeme je dovoljno da žute bobice za umak omekšaju.
Treći korak
Rupičastom žlicom vadimo žutu višnju i prebacimo je u cjedilo da se ocijedi tekućina.
Skuhane bobice dobro samljeti kako biste uklonili sjemenke i pulpu. Na kraju ćemo dobiti pire od šljiva.
Peti korak
U pripremljeni pire dodajte sol i šećer u prahu i kuhajte četvrt sata na niskoj temperaturi. Smjesu od višanja i šljiva potrebno je stalno miješati da se ne zalijepi za dno posude.
Šesti korak
Dok kuhate temeljac od tkemalija, pripremite zelje. Klasični recepti začina zahtijevaju prisutnost velike količine ove komponente. Listove dobro operemo od pijeska i usitnimo ih nožem.
Već smo govorili o eksperimentima u pripremi tkemalija.
Uklonite vanjsku odjeću i unutarnje folije s češnjaka. Samljeti u tisku za češnjak. U budući žuti umak dodajte zelje i češnjak.U šljive višnje odmah dodajte crvenu papriku, kako je navedeno u receptu. Za kuhanje će trebati još 15 minuta. Zatim maknite sa štednjaka.
Sedmi korak
Ono što imate u tavi je masa žute boje sa zelenim mrljama bilja. Gruzijski začin za meso stavite u pripremljene staklenke, dodajte ulje i odmah hermetički zatvorite.
Tkemali od žute trešnje šljive možete čuvati na bilo kojem tamnom i hladnom mjestu.
Razgovarali smo o tome kako pripremiti pikantni umak od višanja i šljiva za mesna jela. Preporučamo pogledati video.
Ukusno, probaj ovo:
Crveni umak od trešnje i šljive - recept
Kao što smo već napomenuli, od crvene šljive trešnje može se napraviti začin za meso i perad. Nudimo vam jedan od recepata za pripremu zimnice.
Što će vam trebati:
- 2 kg trešnje šljive, mogu se koristiti ružičasti plodovi;
- pola kilograma zrelih rajčica;
- 6 češnja češnjaka;
- 4 grančice zelene metvice;
- mahuna ljute papričice (može i čili);
- 30 grama sjemenki korijandera;
- 2 žličice jabučnog octa;
- 180 grama šećera;
- 1 žlica prirodnog meda;
- 60 grama soli (ne jodirane!).
Zimnica je ružičaste boje.
Pravila kuhanja
Početna faza gotovo se u potpunosti poklapa s prvim receptom: crvena ili ružičasta trešnja se kuha, melje u pire i stavlja na vatru.
10 minuta nakon pojave prvih mjehurića dodajte sve sastojke predviđene za umak osim octa. Kuhajte tkemali još 7 minuta i dodajte ocat.
Priprema umaka je gotova. Ulijte u staklenke i stavite u hladnjak ili podrum.
Mnogi naši čitatelji se žale da kuham i pripremam umake za zimnicu, ali oni odmah nestanu. Ali ovo je super, znači da je sve nevjerojatno ukusno.
Zaključak
Gruzijska kuhinja poznata je po svojim umacima.Nemaju imena! Tkemali od trešnje i šljive nije na posljednjem mjestu među začinima. Uzmite bilo koji od predloženih recepata kao osnovu i pripremite poslastice za svoju obitelj. Vjerujte mi, čak će i komad kruha namazan tkemalijem postati ukusniji.
