Sadržaj
Bobice crnog i crvenog ribiza pravo su skladište vitamina C. Čak ga i u šipku ima puno manje. Ribiz također sadrži mikroelemente i kiseline. Zahvaljujući prisutnosti prirodnog pektina, konzumacija bobičastog voća ima blagotvoran učinak na probavni sustav.
Ribiz ima svojstva želiranja, džem ispadne gust, kao da mu je dodana želatina. Ali od bobičastog voća ne mogu se raditi samo džemovi, kompoti i džemovi. Probaj pripremiti tkemali umak od crvenog ribiza, a zatim od crnog. Okus gotovog proizvoda praktički se ne razlikuje od začina koji se u Gruziji priprema od divljih šljiva.
Crveni ribiz tkemali
Dakle, opskrbimo se:
- crveni ribiz - 2 kg;
- šećer - 6 žlica;
- sol - ½ žlice;
- mljeveni sušeni kopar - 10 grama;
- mljevena crvena ljuta paprika - 5 ili 7 grama;
- češnjak - 30 grama.
Metoda kuhanja korak po korak
Nema toliko recepata za themali od crvenog ribiza. Uostalom, prema pravilima, od plodova divljih šljiva rade se umaci. Ali preporučujemo da ipak pokušate napraviti ukusan tkemali umak od crvenog ribiza prema receptu danom u nastavku. Nećete se razočarati!
Prvi korak - priprema bobičastog voća
Crveni ribiz temeljito operemo, nekoliko puta mijenjajući hladnu vodu i stavimo ga u cjedilo.
Češnjak ogulimo s gornjih ljuskica i unutarnjih slojeva te ga protisnemo.
Drugi korak - pravljenje pirea
- Za pripremu tchemali umaka potrebno je dobiti masu od ribiza nalik pireu. Stavite bobice u lonac s debelim stijenkama, napunite vodom i stavite na štednjak na minimalnu temperaturu oko trećinu sata. Vrijeme računamo od trenutka pojave mjehurića.
- Maknite posudu s vatre i malo ohladite. Kuhane ribizle ocijedite od juhe i protrljajte kroz gusto cjedilo da uklonite sjemenke. Uvarak koji nastaje kuhanjem bobica ne izlijevamo: trebat će nam kasnije.
- Dobivenu masu stavite na laganu vatru, dodajte juhu i pirjajte uz stalno miješanje oko sat vremena. Kao rezultat, trebali bismo dobiti pire sličan konzistenciji svježe seoske kreme.
Treći korak - završni
Kada se crveni ribiz zgusne, u pire od ribizla dodajte sastojke navedene u receptu:
- mljeveni sušeni kopar;
- mljevena crvena ljuta paprika;
- nasjeckani češnjak.
Dobro promiješajte i kuhajte umak od ribiza 10 minuta. Ulijte u male sterilne staklenke ili boce. Čvrsto zategnite i spremite na hladno mjesto.
Ako povećate količinu sastojaka i dobijete puno umaka, uvaljajte ga u staklenke od pola litre.
Tkemali od crnog ribiza
Stanovnici Gruzije, voljom sudbine, nađu se daleko izvan granica svoje domovine, ne mogu bez tradicionalnih umaka. Ali kako pripremiti gruzijski tkemali ako, na primjer, živite u Transbaikaliji, a ovdje ne rastu divlje šljive.
Ali snalažljive domaćice uvijek će pronaći izlaz iz svake situacije. Na primjer, umjesto šljiva priprema se nevjerojatno ukusan i aromatičan umak od crnog ribiza. Pripremimo začin za meso prema receptu koji nam je poslala jedna naša čitateljica. Inače, za zimu priprema velike količine čemalija s ribizlom.
Sastojci:
- bobice crnog ribiza - 10 kg;
- po 500 grama cilantra, kopra i peršina;
- češnjak - 500 grama;
- ljuta crvena paprika - 2 mahune;
- sol i šećer po ukusu.
Kako postupiti
- Crni ribiz operemo, dodamo vodu (2 litre) i stavimo kuhati 10 minuta.Za to vrijeme bobice će omekšati, lako će ih protrljati kroz sito da uklone sjemenke i kožice.
- Sadržaj posude malo ohladite, procijedite i sameljite kroz gusto cjedilo.
- Pire i tekućinu dobivenu kuhanjem bobičastog voća ponovno prebacite u šerpu, dodajte sol, šećer i kuhajte 50-60 minuta na minimalnoj temperaturi dok sok ne ispari. Kao rezultat, masa se smanjuje za gotovo trećinu. Tkemali od crnog ribiza morate stalno miješati kako umak ne bi zagorio.
- Dok se sadržaj u tavi kuha, pripremite začinsko bilje, češnjak i ljutu papričicu. Operemo ih i osušimo na ručniku. Ako ne želite da umak bude preljut, otresite sjemenke iz paprike.
- Nakon sat vremena dodajte sve preostale sastojke iz recepta i kuhajte ne više od 10 minuta uz miješanje: do tada će se umak već jako zgusnuti.
- Uklonite posuđe sa štednjaka i ulijte naš umak u male posude.
Mnogi će vjerojatno pomisliti da će boja tkemalija biti crna. To nije istina: ispada da je umak tamno bordo boje.
Smrznuti umak od ribiza za meso:
Nadamo se da će recepti koje nudimo biti korisni našim čitateljima. Štoviše, tchemali ne sadrži ocat, što proizvod čini još zdravijim. Kiselina sadržana u bobicama ribiza izvrstan je konzervans.
Zaključak
Pokušajte pripremiti ukusan začin od ribiza različitih boja za zimu, tako da ga vaša obitelj može kušati uz mesna ili riblja jela. Usput, tkemali od ribiza dobro se slaže s tjesteninom i rižom. Čak će i komad kruha biti bolji.
Uvjeravamo vas, bit će ukusno za prste polizati. Ovaj začin za meso možete staviti i na svečani stol: gosti će biti oduševljeni. Čak će vas zamoliti da podijelite recept.
