Sadržaj
“Prekomorski” kavijar desetljećima uživa zasluženu popularnost među ljudima, kako zbog svog okusa, tako i zbog korisnosti i svestranosti u upotrebi. Uostalom, može se koristiti i kao prilog i kao samostalno jelo. Izvrstan je i kao brzi međuobrok, a vole ga čak i djeca koja ne vole uvijek zdravo povrće.
Postoji mnogo načina za pripremu kavijara od tikvica, a osnovni recept obično koristi pastu od rajčice. Ali kavijar od tikvica s rajčicama ubranim iz vlastitog vrta ne može se usporediti s kupovnom pastom od rajčice. Doista, posljednjih godina kvaliteta proizvoda kupljenih u trgovini ostavila je mnogo za poželjeti, a ako uzgajate povrće na svom mjestu, onda od njih morate pripremiti najukusnije i zdrave pripreme za zimu za svoje obitelji, koristeći ih maksimalno.
Osnovni recept
Osnova ukusnog kavijara od tikvica uvijek su sljedeći sastojci:
- Tikvice srednje veličine - 3-4 komada;
- Mrkva - 1 velika ili 2 srednje;
- Luk - 1 veliki luk ili nekoliko malih;
- Zrele rajčice - 2-3 komada;
- Biljno ulje - 2-3 žlice. žlice;
- Sol, šećer, začini - po vašem ukusu.
Da biste pripremili kavijar od tikvica s rajčicama za zimu, morat ćete povećati količinu sastojaka najmanje 2-3 puta, a možda i više, ovisno o apetitima vaše obitelji.
Budući da su rajčice te koje daju potrebnu pikantnost i pikantnost kavijaru od tikvica, osim ako, naravno, niste oduševljeni ljutim papričicama, tada im treba posvetiti posebnu pozornost. Prije kuhanja rajčicama je potrebno skinuti koru, a to ćete najlakše učiniti tako da rajčice prvo poparite kipućom vodom. Nakon uklanjanja kože, rajčice se izrežu na komade bilo kojeg oblika i veličine i stave na laganu vatru u tavu s biljnim uljem prethodno zagrijanim do vrenja. Cijela masa rajčice se pirja dok ne postane koliko-toliko homogena. Tijekom pirjanja sok bi trebao ispariti i masa će postati relativno gusta i viskozna. Dobivenu pastu od rajčice ostaviti sa strane, a ostatak povrća se pobrinuti.
Tikvice treba oguliti i očistiti od sjemenki ako su dovoljno zrele. Vrlo mlade tikvice potrebno je samo dobro oprati i odrezati peteljku.
Samo ih trebate obavezno očistiti od tvrde kožice i sjemenki unutar ploda.
Luk i mrkvu također ogulite, a sve povrće narežite na sitne kockice. Zatim u dubljoj tavi treba zagrijati ulje dok se ne pojavi bijeli dim i u njemu pržiti najprije luk dok ne postane proziran, a potom i mrkvu dok ne porumeni.
Tikvice se prže u posebnoj tavi.Ako pripremate velike količine kavijara, bolje ga je pržiti u jednom sloju u malim obrocima. Okus gotovog proizvoda će se značajno poboljšati. Ali brojna prženja neće imati najbolji učinak na vašu figuru. Stoga, ako vam je svaka kalorija važna, onda bi najbolje bilo da tikvice, uzdužno narezane na dugačke komade, ispečete u pećnici ili na roštilju. Tikvice se nakon pečenja mogu usitniti nožem ili blenderom ili mlinom za meso.
Kada se sve povrće, uključujući i tikvice, poprži ili ispeče, može se izmiksati u jednu veću duboku zdjelu s debelim dnom. Potrebno je kuhati kavijar od tikvica u ovom obliku dok se ne zgusne - to može potrajati od 40 minuta do sat i pol. Pola sata nakon početka pirjanja u mješavinu povrća dodajte prethodno pripremljenu pastu od svježih rajčica.
Sitno nasjeckano začinsko bilje (kopar, peršin, korijander, celer), začini (mljeveni crni i piment), češnjak, kao i sol i šećer dodaju se oko 5-10 minuta prije kraja pirjanja kavijara.
Još vrući kavijar stavljamo u sterilizirane staklenke i steriliziramo 30 minuta za staklenke od pola litre, odnosno 45-50 minuta za staklenke od litre.
Ocat 9% obično se dodaje na samom kraju pirjanja kavijara. Za količinu navedenu na početku recepta dovoljna je 1 žlica octa. Također možete dodati malo manje od jedne žličice octa u svaku staklenku od litre neposredno prije uvijanja. Ali imajte na umu da dodavanje octa malo mijenja okus gotovog jela.Stoga, prije nego što napravite velike porcije, prvo morate isprobati kakav će biti rezultat.
Drugi zanimljivi recepti i dodaci
Svi osnovni principi pripreme kavijara od tikvica navedeni su u prethodnom poglavlju, no kako bi se okus upotpunio, u kavijar od tikvica često se dodaju i mnogi drugi sastojci.
Najzanimljiviji i najukusniji dodaci su bijeli korijeni. Obično se sastoje od pastrnjaka, korijena peršina i korijena celera. Da bi se dobio izvrstan okus i miris gljiva, bijeli korijeni se pažljivo drobe i prže dok ne omekšaju prije dodavanja u kavijar. Treba ih vrlo malo - za 1 kg tikvica ne uzimajte više od 50 grama korijena u ukupnoj masi.
Ali oni imaju jedinstven učinak na okus gotovog kavijara, iako ih nije tako lako nabaviti čak ni u naše vrijeme. Najlakši način je da ih uzgojite sami, pogotovo jer su izvrstan začin mnogim prvim i drugim jelima te pripremama za zimnicu.
Odlično se slaže s tikvicama, a dodatak slatke paprike daje kavijaru profinjen okus. Obično se njezini plodovi ogule od peteljki i sjemenskih komora, izrežu na komade i prže u tavi ili u pećnici. Zatim se pomiješaju sa ostalim povrćem.
Patlidžani su također dobar dodatak kavijaru od tikvica. Oni će pojačati njegov okus gljiva i dati dodatnu finoću. Uobičajeno je oguliti patlidžane i potopiti ih u slanu vodu nekoliko sati kako bi se uklonila gorčina. Ali većina modernih sorti patlidžana ne treba ove postupke.Ako ste u nedoumici, prije rezanja možete isprobati komad voća s korom. Patlidžan je sasvim jestiv sirov. U svakom slučaju, prije nego što ih dodate u kavijar od tikvica, patlidžane je potrebno pržiti u sitnim komadima ili peći u pećnici dok ne omekšaju. Možete ih ispeći i na pola, ali nakon što se ohlade moraju se usitniti nožem, strojem za mljevenje mesa ili u blenderu. Tek nakon toga se patlidžani pomiješaju sa ostalim povrćem.
Recepti koji koriste moderne kuhinjske aparate
Kavijar od tikvica postaje jednako dobar i u sporom štednjaku i u fritezi. Potonji je posebno dobar za pasterizaciju gotovog proizvoda.
Squash kavijar u laganom štednjaku
Količina početnih proizvoda za izradu kavijara od tikvica s rajčicama ista je za oba recepta:
- Tikvice - 3 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Luk - 1 kg;
- Zrele rajčice - 1,5 kg;
- Biljno ulje - 100 ml;
- Sol, šećer, začini i bilje - po ukusu.
Sve povrće se izreže na male kockice. Ulje se ulije u multicooker, način "pečenja" se postavi na 40 minuta i u zdjelu se stavi nasjeckana mrkva, luk i paprika. Nakon 20 minuta dodaju se nasjeckane rajčice.
Na kraju dodajte šećer, sol, začine, dobro promiješajte i prebacite u posebnu zdjelu.
Prebacite multicooker na način "Gulanje" na dva sata i ulijte nasjeckane tikvice u zdjelu. Nakon zvučnog signala za završetak rada potrebno je pomiješati sve povrće i nasjeckati ga.Zatim se ponovno poslažu u zdjelu multicookera. Postavlja se način "pečenja" i kavijar od tikvica se kuha dok ne postane gust.
Nakon završetka kuhanja, kavijar se stavlja u staklenke, sterilizira i valja na uobičajeni način.
Friteza za kuhanje kavijara od tikvica
Za pripremu se koriste isti sastojci u istom omjeru kao u prethodnom receptu, plus još 9% octa.
Tikvicu, papriku i rajčicu narežite na veće komade. Pecite tikvice na 250 stupnjeva 10 minuta. Zatim im dodajte slatku papriku i rajčicu i pecite još 10 minuta. Nakon hlađenja rajčicama i tikvicama skinite kožicu.
Posebno popržite oguljeni i nasjeckani luk i mrkvu dok ne porumene.
Pomiješajte sve povrće i ispasirajte u blenderu. Dodajte im začine, sol i šećer i dobro promiješajte. Stavite kavijar u sterilizirane staklenke i stavite u konvektomatsku pećnicu bez poklopca. Stavite temperaturu na oko 180° 30 minuta.
Odmah nakon zvučnog signala u svaku staklenku se doda pola žličice octa i staklenke se zarolaju poklopcima.
Ako ste sterilizirali kavijar od tikvica ili ga kuhali s octom, možete ga čuvati na sobnoj temperaturi. Za očuvanje okusa potrebno je samo da mjesto skladištenja bude tamno.
