Toliko je neočekivanih, ali u isto vrijeme vrlo duhovitih naziva koji se nalaze u kulinarskim receptima. Uostalom, kuhari su kreativan narod, nemoguće je bez mašte i smisla za humor, pa nastaju nezaboravna imena i ona bez kojih samo jelo možda ne bi izazvalo toliki interes, ali već ime privlači pažnju. To uključuje Armenci – prilično popularno pikantno predjelo od rajčice.
Sada je teško sa sigurnošću reći je li pikantnost zalogaja dovela do tako slatkog naziva ili je povijesno ovaj recept došao do većine domaćica iz armenskih obitelji. Ali ime je sačuvano i ojačano, iako postoje mnoge varijacije u njegovoj proizvodnji. U jesen su, primjerice, posebno popularni Armenci od zelenih rajčica, jer zbog iznenadnih vremenskih nepogoda na grmovima uvijek ostaje veliki broj nezrelih rajčica.
Recept za "ukusno"
Osim prekrasnog okusa koji ovo odlikuje predjelo od zelenih rajčica, recept mu je toliko jednostavan da se s njim može snaći i početnik. Osim toga, jelo se priprema prilično brzo, što je također važno u našem vremenu stalne žurbe i vihora.
Ali po želji, gotovo jelo od rajčice možete staviti u sterilne staklenke, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
Kako biste zadovoljili svoje goste ili ukućane za svečanim stolom, morate početi pripremati jelo otprilike 3-4 dana prije slavlja. Prije nego što pripremite međuobrok od 3 kg zelenih rajčica, pronađite 4-5 mahuna ljute paprike i hrpu celera, kao i pola čaše sljedećih sastojaka:
- Soli;
- Sahara;
- Sjeckani češnjak;
- 9% stolni ocat.
Rajčice je potrebno oprati i, režući svaku na četvrtine, staviti u zasebnu posudu.
Papriku očistite od sjemenki i narežite na tanke kolutove, a celer dobro operite i oštrim nožem nasjeckajte na sitne komadiće.
Nakon guljenja i dijeljenja češnjaka, češnjak se također usitnjava pomoću preše za češnjak ili nožem.
Celer, papar i češnjak temeljito se izmiješaju u posebnoj posudi. Zatim se nasjeckani komadići rajčice posipaju solju i šećerom, au istu posudu se ulije potrebna količina octa. Na kraju se u posudu s rajčicama dodaju sve začinske biljke. Sve se dobro izmiješa i na rajčice se stavi poklopac ili tanjur s utegom. Trećeg dana začinjeni Armenci spremni su za posluživanje. A ako ih gosti ne pojedu do kraja, ostatak jela od rajčice obavezno spremite u hladnjak.
Fermentirani Armenci
Armenci od zelenih rajčica također su ukusni, ali još ljepši, prema sljedećem receptu, pogotovo jer postoji sumnja da je ovaj recept stariji, jer su u zemljama Zakavkazja rijetko koristili ocat, osobito stolni ocat, a uglavnom poželjne prirodno fermentirane začinjene grickalice.
Zelene rajčice ovaj put se ne režu na komadiće, već se koriste cijele, ali ne tek tako, već rezane na različite načine kako bi se unutra stavio ukusan nadjev od začinskog povrća i začinskog bilja. Svaka domaćica može po želji mijenjati sastav ovog nadjeva, ali tradicionalni sastojci su češnjak, ljuta crvena paprika, cilantro, peršin i bosiljak. Mnogi mu rado dodaju i slatku papriku, celer, mrkvu, jabuku, a ponekad čak i kupus.
Najčešće se rajčice režu na sljedeće načine, kao na slici ispod:
- Na stražnjoj strani repa u obliku križa, prilično duboko;
- Nakon što ste prethodno izrezali rep rajčice u obliku trokuta;
- Ne potpuno rezanje rajčice na 6-8 komada u obliku cvijeta;
- Rajčici odrežite gotovo cijeli gornji ili donji dio i koristite ga kao poklopac. A drugi dio igra ulogu svojevrsne košare.
- Prerežite rajčice na pola, ali ne do kraja.
Sve komponente povrća i voća uzimaju se u proizvoljnim omjerima, ali salamura se priprema prema sljedećem receptu: u 3 litre vode dodajte 200 g soli i 50 g granuliranog šećera. Da bi se pripravak od rajčice duže čuvao, salamuru je potrebno prokuhati i ohladiti. Zelene rajčice punjene svim mogućim stvarima stavljaju se u čiste posude i pune hladnom salamurom. Zatim se na vrh stavi uteg i u takvom obliku jelo stoji toplo oko tjedan dana.
Armenci u marinadi
U principu, koristeći isti recept kao i kisele rajčice, pripremate marinirane Armence. Nakon što salamura provrije, na 3 litre vode dodajte samo jednu čašu octa. Preporučljivo je koristiti prirodni jabučni ocat, ili još bolje grožđani ocat.
Istina, u ovom slučaju, za okus, preporučljivo je marinadi dodati začine poput pimenta i crnog papra, lovor i klinčiće.
Ovo jelo pruža puno prostora za eksperimentiranje, rajčice se mogu rezati na razne načine i puniti povrćem i začinskim biljem raznih boja i okusa. Možda jednog dana uspijete smisliti nešto sasvim novo, pa će se recept čak i nazvati po vama.
