Sadržaj
Pod ovim veselim nazivom krije se super ukusna priprema zelene rajčice. Svaki ih vrtlar nakuplja u znatnim količinama u jesen. Ne može ih svatko sazrijeti, a okus takvih rajčica je lošiji od zrelih ubranih iz vrta. Domaćice čak pokušavaju koristiti zelene rajčice, od kojih mogu napraviti ukusne konzerve. Postoji mnogo različitih pripravaka od nezrelih rajčica. A jedan od najuspješnijih recepata su Armenci od zelenih rajčica za zimu.
Njegov naziv govori i točno ukazuje na porijeklo izratka. U skladu s tradicijom armenske kuhinje, ovo je jelo začinjeno, pripremljeno s dodatkom začinskog bilja i češnjaka.
Nećemo se previše zanositi, ograničit ćemo se samo na najobičnije: celer, peršin, kopar. Dobro se slaže s rajčicama i bosiljkom.
Metode pripreme Armenaca
Postoje dva načina pripreme Armenaca za zimu: kiseljenje i soljenje. Potonji se način koristi tradicionalno, dok je kiseljenje moderna opcija.
Značajka svih recepata Armenci je priprema rajčice. Moraju se prerezati ili popola ili poprečno, ali u oba slučaja bez rezanja do kraja.Od rajčica možete napraviti košaru s poklopcem tako da izrežete dio pulpe. Nadjev se stavlja u rez.
Njegovi sastojci variraju od vrlo ljutih do umjereno ljutih. Rajčice za ovu pripremu za zimu rijetko se režu na kriške. Nudimo jedan od ovih recepata. Ovo jelo je više poput salate od rajčice, ali ima okus kao pravi Armeni.
Armenci “ukusno”
Jelo je gotovo za tri dana. Može se odmah poslužiti, a pogodan je i za konzerviranje.
Za 3 kg zelenih rajčica trebat će vam:
- ljuta paprika 4-5 komada;
- po 0,5 šalice od 9% octa, sitno nasjeckanog češnjaka, šećera i soli;
- veliki svežanj lišća celera.
Od kolutića ljute papričice, nasjeckanog češnjaka i sitno nasjeckanog celera napravi se dresing koji se doda zelenim rajčicama narezanim na ploške.
Tamo ulijte sol, šećer i ocat. Dobro izmiješanu smjesu staviti pod tlak. Držimo ga u sobi.
Marinirani Armenci
Mogu se pripremiti odmah u teglama ili marinirati u velikoj posudi, pa pakirati u staklene posude.
Armenci u banci
Za svakih 3,5 kg zelenih rajčica potrebno vam je:
- papar, i ljuti i slatki;
- češnjak;
- list celera;
- kopar u kišobranima;
- marinada od 2,5 litara vode, čaša 9% octa, 0,5 žličice limuna, 100 g soli, ½ šalice šećera, 5 graška pimenta i crnog papra, isti broj listova lovora.
Rajčice prerežemo po dužini, ali ne do kraja, paprike narežemo na trakice, češnjak okrenemo na ploške, ne smiju biti pretanke. U zarez stavite komadić svakog povrća, dodajte list celera.
Punjene rajčice stavite u sterilne staklenke. Marinadu od svih sastojaka zagrijte do vrenja.
Marinadu odmah ulijte u staklenke i zatvorite ih poklopcima.
Postoji mnogo više recepata za fermentirane armence, pripremali su se na ovaj način stoljećima, kada se ocat još nije koristio. Možete ih fermentirati izravno u staklenci, ali češće se to radi u velikoj posudi pod pritiskom, a zatim se rasporede po staklenkama.
Fermentirani Armenci
Za njih su nam potrebne zelene rajčice i njihov nadjev. Pravi se od ljutih papričica uz dodatak češnjaka. Korišteno zelje uključuje bosiljak, peršin i cilantro. Tko želi može dodati papriku, mrkvu, jabuku, kupus. Napunit ćemo fermentaciju slanom otopinom. Trebate ga toliko da rajčice budu potpuno prekrivene. Proporcije za njega su sljedeće:
- voda - 3,5 l;
- sol - 200 g;
- šećer – 50 g.
Od svake rajčice napravimo cvijet: male primjerke izrežemo na 4 dijela, a velike rajčice na 6 ili 8 dijelova, kao na fotografiji.
Sastojke za nadjev sameljite i stavite u rezove. Punjene rajčice stavite u veliku posudu i prelijte hladnom salamurom. Pripremamo ga od svih sastojaka prema recepturi, ali za bolje očuvanje proizvoda moramo ga prokuhati.
Pod pritiskom, fermentirani Armenci trebaju stajati u sobi oko tjedan dana. U budućnosti se mogu čuvati u istoj posudi u hladnom podrumu bez uklanjanja tlačenja.Ali lakše je staviti u sterilne staklenke, napuniti slanom vodom i držati u vodenoj kupelji za sterilizaciju oko 15 minuta. Vrijeme dano za staklenke od litre. Dobro ih zatvorite i čuvajte na hladnom.
Na isti način možete kuhati marinirane Armence u loncu, ali tada ćete morati dodati ocat u slanu otopinu - čašu za navedenu količinu. Dodajte ga odmah nakon što prokuha. Inače postupite kao u prethodnom receptu.
Svi koji su probali ovaj pripravak su oduševljeni njime. Posebno ga vole ljubitelji pikantnih jela. Zbog sadržaja češnjaka i ljute paprike, Armenci se dobro čuvaju, ali u pravilu to nije potrebno, jer se vrlo brzo pojedu.
