Vrganji za zimu: kako kuhati, jednostavni recepti

Vrganji spadaju u kategoriju univerzalnih gljiva. Pogodne su za pripremu juha, kao i za pirjanje s mesom, ribom i povrćem. Jelo od prženih plodišta postaje neizostavno u korizmi, jer ne uzalud se gljive nazivaju i "šumskim mesom". Kuhanje vrganja je zadovoljstvo. Dobri su iu sušenom obliku, dobro podnose smrzavanje, ali gurmani više vole ukiseljene i slane uzorke.

Kako kuhati vrganje

Jela od vrganja nije teško pripremiti. Ponekad su improvizirana sredstva dovoljna za stvaranje gulaša s gljivama. Ako je vani hladno, osim plodnih tijela, možete koristiti krumpir, luk, tijesto od rajčice, začine, mrkvu, a ako je ljeto - rajčice, paprike, tikvice, luk itd. Govedina i svinjetina su prikladno meso. Najčešće se jelo priprema na pilećoj juhi s dodatkom mesa peradi.

Ukiseljeni vrganji posebno su ukusni u hladnoj sezoni

Prvo, gljive treba očistiti od šumskih ostataka i oprati pod tekućom vodom. Ne možete ih dugo držati u posudi s tekućinom, jer čepovi imaju tendenciju da upijaju vodu, pa će posuda na kraju biti rastresita. Zatim plodišta treba izrezati i skuhati.

Neki ljudi kuhaju pečenje bez prethodnog kuhanja gljiva, jer vjeruju da to uvelike smanjuje okus jela. Drugi su, iz sigurnosnih razloga, pristaše obvezne početne toplinske obrade.

Za kuhanje prženih vrganja potrebno je najmanje vremena ako za zimu koristite smrznute ili pripremljene gljive. Pripreme za zimnicu postat će spas kad iznenada stignu gosti, jer ih nije sramota poslužiti ih na stolu za blagdane kao predjelo. Često se dodaju u novogodišnje salate.

Recepti za vrganje za zimu

Najpouzdaniji način skladištenja vrganja je konzerviranje, jer se osim sterilizacije u gljive dodaju i octena kiselina, šećer, sol i drugi proizvodi. Drugim riječima, postoji jako puno recepata za pripremu vrganja za zimu.

Osim obrade plodišta potrebno je i pravilno pripremiti i sterilizirati staklenke. Često se gljive kisele vrućim prelijevanjem, jer ova metoda daje 100% jamstvo da se neće pokvariti. Ako vrganje sameljete u mlinu za meso, dodate luk i druge sastojke, dobit ćete još jednu mogućnost kako ukusno skuhati vrganje za zimu.

Ukiseljeno

Očuvanje vrganja je odgovorna stvar, jer o obradi, odabranom receptu i temperaturi ne ovisi samo okus jela, već i vrijeme i kvaliteta njegovog skladištenja.

Pravilno odabrane gljive za marinadu ključ su stvaranja ukusnih kiselih krastavaca

Vrganjima se donji dio odreže, ali se ne bacaju, pogodni su za juhe i variva. Gljive se očiste od ostataka i insekata, operu pod mlazom vode, a klobuci se namaču 15 minuta u slanoj vodi. Bolje je baciti crvljive i stare primjerke, ne mogu se obnoviti, a velike plodove izrezati prilično grubo. To treba učiniti brzo, jer vrganji potamne kada su izloženi zraku.

Klasični recept za kiseljenje vrganja

Sastojci za klasičnu metodu:

• vrganj - 1,5 kg;
• luk - 2 glave.

Za marinadu:

• voda - 1 l;
• nejodirana sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• lovorov list - 2 kom .;
• crni papar u zrnu - 10 komada;
• sušeni klinčići - 4-5 kom.;
• češnjak - 3 režnja;
• octena kiselina - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Svaku gljivu potrebno je dobro očistiti od lišća i zemlje te oprati pod mlazom hladne vode.
2. Ulijte vodu u široki lonac, stavite na vatru i zakuhajte.
3. Tu staviti šampinjone i glavice luka isječene na dva dijela.
4. Nakon što zavrije kuhajte 10 minuta skidajući pjenu šupljikavom žlicom.
5. Zatim ocijedite vodu, bacite luk, a gljive stavite u cjedilo.
6. Isperite posudu, ulijte čistu vodu za marinadu.
7. U to uspite šećer, sol, papar, klinčiće, lovorov list i kuhajte 3 minute.
8. Dodajte gljive i kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri.
9. 5 minuta prije kuhanja dodajte režnjeve češnjaka.
10. Ulijte octenu kiselinu i maknite posudu s vatre.
11. Ulijte marinadu s gljivama u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Priprema vrganja za zimu nije nimalo teška. Staklenke možete zatvoriti najlonskim poklopcima i nakon što se ohlade staviti u hladnjak. U ovom obliku se čuvaju mjesec dana.

Klasični recept za mariniranje omogućit će vam da dobijete ukusan dugotrajni zalogaj

Marinirani vrganji s cimetom

Vrganje možete pripremiti za zimu na originalan način. Za ovaj recept, osim navedenih sastojaka, trebat će vam štapić cimeta. Ovaj začin dat će poseban, individualan okus jelu.

Predtretman je važan korak

Za 2 kg gljiva trebat će vam litra vode, štapić cimeta, 8 češnjeva češnjaka, 4 lista lovora, 150 g 9% octene kiseline te po žlica šećera i soli. Gljive je potrebno oguliti, oprati i lagano prokuhati. Marinada se priprema na isti način kao u klasičnom receptu. Cimet se uvodi sa svim začinima. Takve gljive se čuvaju u smočnici 4-5 mjeseci.

Slano

Priprema slanih vrganja za zimu jednostavna je kao i kiseljenje. Kiseljenje je jednostavan i brz recept za vrganje, koji postoji samo za spremanje za zimu.

Jednostavni slani vrganji

Za pripremu će vam trebati:

• vrganji - 1 kg.

Za rasol:

• sol - 40 g;
• crni papar u zrnu - 6 kom .;
• voda - pola čaše;
• lovorov list – 1 kom.

Predtretman je važan korak

Način kuhanja:

1. Šampinjonima skinite rese (ako ih ima), ogulite ih, operite i nasjeckajte.
2. Bacite ih u kipuću vodu, prokuhajte skidajući pjenu i nakon 5 minuta ocijedite u cjedilu i ocijedite.
3. Isperite staklenke, sterilizirajte u pećnici ili u kipućoj vodi.
4. Napunite tegle gljivama posutim solju.
5. Napunite lonac čistom vodom, zakuhajte, dodajte papar u zrnu i lovor.
6. Staklenke napunite kipućom salamurom i dobro zarolajte ili zatvorite najlonskim poklopcem.

Ovo predjelo nije samo ukusno, već je i ukras za blagdanski stol.

Pikantni ukiseljeni vrganji

Trebat će vam:

• vrganji - 1 kg.

Za rasol:

• lovorov list - 5 kom .;
• lišće trešnje - 3 kom .;
• lišće crnog ribiza - 3 kom .;
• crni papar u zrnu - 3 kom .;
• klinčići – 5 kom .;
• sušeni kopar - 5 g;
• sol - 350 g.

priprema:

1. Gljive obradite kao i obično.
2. Zakuhajte vodu i dodajte voće, kuhajte 20 minuta, zatim ih ocijedite u cjedilu.
3. Začine operite i osušite na papirnatom ručniku.
4. Sterilizirajte staklenke, a zatim u njih stavite vrganje, pospite solju i začinima.
5. U svaku staklenku ulijte malo vode u kojoj su se kuhale gljive.

Ostalo je još samo zatvoriti vrganje za spremanje u staklenke za zimu. Nakon hlađenja, staklene posude se stavljaju u hladnjak.

pržena

Poznato je da se ove gljive odlično slažu s prženim krumpirom. Često se u tu svrhu koriste peteljke plodišta, dok se klobuci koriste za marinadu ili kiseljenje.

Prženi vrganji za zimu

Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• biljno ulje - pola čaše;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• sol - po ukusu.

Potrebno je prethodno prokuhati gljive prije prženja.

priprema:

1. Prije prženja gljive ih je potrebno prokuhati.Da biste to učinili, vrganje stavite u kipuću vodu, kuhajte, skidajući pjenu, oko 15 minuta, zatim ocijedite vodu i isperite gljive pod mlazom vode.
2. Ponovno ih zalijte vodom, dodajte lovorov list i prokuhajte, kuhajte isto toliko minuta. Ocijedite vodu, stavite gljive u cjedilo i isperite.
3. Svaku izrežite na željenu veličinu.
4. Stavite suhu tavu na vatru, dodajte gljive i osušite.
5. Čim voda ispari dodati ulje i pržiti oko 30 minuta uz stalno miješanje.
6. Pet minuta prije kraja posoliti po ukusu.

Ostaje samo pripremiti staklenke, zbiti pržene gljive i zarolati ih. U ovom obliku se čuvaju oko šest mjeseci.

Vrganji, prženi na bugarski način

Ako su vrganji rasli na ekološki prihvatljivom mjestu, onda ih ne morate prvo prokuhati.

Sastojci:

• vrganj - 1 kg;
• biljno ulje - 150 ml;
• češnjak - 4 režnja;
• 9% stolni ocat - 5 žlica. l.;
• peršin i cilantro - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Bugarsko jelo od šumskih proizvoda

priprema:

1. Ogulite, isperite i brzo popržite gljive u biljnom ulju na srednjoj do jakoj vatri.
2. Pripremite i sterilizirajte staklenke.
3. Plodove premjestite u staklenke, poslažite ih režnjevima češnjaka i nasjeckanim začinskim biljem.
4. Preostalo ulje od prženja posolite i zalijte octom. Prokuhajte i prelijte preko gljiva.
5. Napunjene staklenke sterilizirajte još 30-40 minuta.

Vrganji su vrlo ukusni i aromatični, pogodni kao dodatak glavnom jelu.

Kavijar od gljiva od vrganja

Postoje pripreme gljiva za zimu koje zahtijevaju dosta pripreme. U međuvremenu, rezultat oduševljava okusom i mirisom, tako da ne morate žaliti za potrošenim vremenom.

Klasičan recept

Za jelo će vam trebati:

• vrganji - 2 kg;
• srednje rajčice - 4 kom .;
• luk - 2 glave;
• mrkva – 1 kom .;
• suncokretovo ulje - 4 žlice. l.;
• sol, papar - po ukusu.

Važno je odabrati prave sastojke za kavijar

Način kuhanja:

1. Gljive prvo obradite, a zatim ih prokuhajte na gore opisan način.
2. Luk, mrkvu ogulite, nasjeckajte i popržite na ulju.
3. Rajčice ogulite, nasjeckajte i lagano popržite zajedno s povrćem.
4. Samljeti gljive i prženo povrće kroz mlin za meso.
5. Ponovno pržite uz stalno miješanje još 15 minuta.
6. Posolite, popaprite, dodajte ostale začine po želji.

Jelo je spremno. Ostalo je samo pripremiti tegle, staviti masu u njih i urolati. Postoji mnogo recepata za čuvanje vrganja za zimu i svi su jedinstveni.

Kavijar od vrganja s paprikom

Ovaj kavijar se priprema na isti način kao što je gore opisano. Samo umjesto rajčice koriste se paprike babure koje treba oprati, očistiti od sjemenki i narezati na sitne kockice.

Kavijar od gljiva s paprikom izvrstan je analog klasičnom receptu s rajčicama

Kako pripremiti vrganje za zamrzavanje

Kuhanje raznih jela od smrznutih vrganja sasvim je moguće i vrlo jednostavno. Kako ne biste gubili puno dragocjenog vremena na kuhanje po hladnom vremenu, vrganji se mogu zamrznuti.

Svježi, mladi vrganji, koje nije potrebno kuhati, pogodni su za zamrzavanje. Samo cijele, neoštećene primjerke treba poslati u zamrzivač. Svaku gljivu prvo očistiti, pažljivo pregledati, zatim isprati u 3 vode.Stavite na papirnati ubrus i osušite. Zatim ih stavite na ravnu površinu i stavite u zamrzivač. Nakon što se zamrzne, prebacite u posebnu plastičnu vrećicu i čuvajte nekoliko mjeseci.

Priprema prije zamrzavanja zahtijeva sušenje

Prije zamrzavanja preporuča se kuhati, pa čak i pržiti zrelije vrganje. Ovisi o preferencijama okusa. Plodišta nakon hlađenja čuvajte u plastičnim posudama ili vrećicama.

Zaključak

Kuhanje vrganja nije teško, samo trebate razumjeti gljive, znati neke značajke kuhanja i pravilno ih zamrznuti ili kuhati. Što se tiče okusa, vrganji nisu niži od vrganja.

Preporučeni postovi

Kavijar od tikvica za zimu: najukusniji

Bugarski lecho za zimu

Adjika od krastavaca

Domaći tkemali umak

Kako ukusno ukiseliti cvjetaču za zimu

Kako pravilno sušiti marelice za suhe marelice

Kavijar od mliječnih gljiva za zimu

Kako sačuvati celer s peteljkama za zimu

Tatarske salate od patlidžana za zimu