Sadržaj
Marelice su izvor vitamina i drugih korisnih tvari. Svojstva im se mogu sačuvati sušenjem njihove pulpe. Najprije se biraju kvalitetni plodovi koji se čiste od nečistoća i sjemenki. Marelice možete sušiti prirodnim putem ili pomoću kuhinjskih aparata.
Kako odabrati i pripremiti
Prije početka rada važno je znati razliku između suhih marelica i suhih marelica. Ako se suše mali plodovi sa sjemenkama, rezultat su marelice. Veliki plodovi u kojima su ostale sjemenke nazivaju se šeptale. Osušeni plodovi bez sjemenki su kaisa.
Pri odabiru marelica za sušenje važna je sorta usjeva. Za dobivanje suhih marelica prikladni su veliki plodovi s minimalnim sadržajem soka. Takvo voće odlikuje se gustom pulpom i visokom koncentracijom šećera.
Za dobivanje suhih marelica odaberite sorte uzgojene u srednjoj Aziji s udjelom šećera većim od 20%. Ako se marelice uzgajaju u srednjoj zoni ili na jugu, tada morate pronaći sorte koje sadrže 10% šećera ili više.
Za sušenje birajte zrele plodove bez znakova truljenja ili drugih oštećenja. Plodovi se dobro operu kako ubuduće ne bi bili izloženi vlazi. Zatim se dijele na polovice i odstrane im sjemenke.
U industrijskim uvjetima marelice se tretiraju sumpornim dioksidom. Postupkom se osigurava prezentacija suhih marelica.
Predobrada svježeg voća pomoći će u očuvanju svijetle narančaste boje suhih marelica:
- Polovice marelica stavite u cjedilo.
- Cjedilo se drži na pari 5-10 minuta. Ako marelice imaju tvrdu koru, kuhajte ih 5 minuta.
- Plodovi se poslažu na krpu koja će upiti višak vlage.
- Nakon 2-3 sata voće je spremno za sušenje.
Još jedan način da sačuvate svijetlu boju voća je korištenje limunske kiseline. Dodajte 1 žličicu u 1 litru vode. limunska kiselina. Plodovi se stavljaju u otopinu 1-2 sata.
Kako sušiti marelice u električnoj sušilici
Za sušenje voća kod kuće možete koristiti poseban uređaj - električnu sušilicu. Njegov dizajn uključuje veliku posudu u kojoj se nalazi nekoliko ladica. Na njih se poslaže voće da se osuši.
Električna sušilica radi u jednom ili više temperaturnih načina, što ovisi o modelu uređaja. Prilikom odabira električne sušilice vodite računa o njenom kapacitetu, broju paleta i snazi.
Sušenje se odvija pod utjecajem infracrvenog zračenja ili zagrijavanjem zraka. Pri korištenju infracrvenih grijača sačuvana su korisna svojstva marelica. U ovom slučaju, plodovi se izrezuju na male komadiće.
U uređajima s grijaćim tijelima voće gubi dio vitamina i mijenja boju. Takvi uređaji prikladni su za sušenje velikih plodova.
Postupak obrade marelica u električnoj sušilici:
- Plodovi se operu i pripreme za sušenje.
- Polovice voća slažu se na pladnjeve u jednom sloju.
- Posude se postavljaju u električnu sušilicu.
- Uređaj je uključen na 50 stupnjeva.
- Palete se mijenjaju svakih sat vremena.Na pola procesa temperatura se podiže na 60 stupnjeva.
- Nakon 8-12 sati marelice se vade iz sušare. Vrijeme prerade ovisi o kvaliteti i sorti voća.
- Suhe marelice stavljaju se u kutiju ili drvenu kutiju. Stavljaju se na hladno mjesto 3-4 tjedna kako bi se dovršio proces sušenja. Kao rezultat, vlaga će se redistribuirati u pulpi.
Sušenje na svježem zraku
U toplim podnebljima marelice se dobro suše prirodno na svježem zraku. Za uspješno sušenje potrebna je visoka temperatura i niska vlažnost. Najbolje je ostaviti plodove na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
U urbanim sredinama važno je zaštititi suhe marelice od onečišćenja. Ne preporučuje se započeti sušenje u blizini autocesta ili operativnih poduzeća.
Postupak sušenja marelica na svježem zraku:
- Pripremljeni plodovi se stavljaju na rešetku i pokrivaju gazom kako bi se zaštitili od insekata i prljavštine.
- Rešetka se ostavi na tamnom prozračnom mjestu.
- Unutar 6 sati pulpa će se početi sušiti i plod će uvenuti.
- Zatim se plod prenese na mjesto dobro osvijetljeno suncem.
- Suhe marelice se čuvaju dok se potpuno ne osuše, a zatim se spremaju.
Da biste provjerili spremnost voća, procijenite njihovu konzistenciju i stanje. Voće treba uzeti u ruku i malo ih stisnuti. Ako se sok ne oslobodi, a pulpa ostane elastična i mekana, vrijeme je da se suhe marelice odlože na trajno skladištenje.
Vrijeme sušenja suhih marelica na svježem zraku ovisi o njihovoj kvaliteti i veličini te vremenskim uvjetima. U prosjeku, ovaj proces traje od 1 do 2 tjedna. Za vjetrovitog vremena plodovi se brže suše.
Prikladno je objesiti suhe marelice. Plodovi se nanižu na konac ili tanko uže, koje se učvrsti u vodoravnom položaju. Ova metoda se koristi za sušenje gustog voća s niskim sadržajem soka. Meko voće se naniže na drvene grančice ili ražnjiće.
Sušenje marelica u pećnici
U urbanim uvjetima lakše je sušiti marelice u plinskoj ili električnoj pećnici.
Proces sušenja u pećnici uključuje nekoliko faza:
- Limovi za pečenje obloženi su papirom za pečenje.
- Na vrh poslažite polovice marelica tako da rez bude na vrhu.
- Pećnica se uključi na 50 stupnjeva.
- Tepsije se prebace u pećnicu.
- Vrata se ostavljaju odškrinuta kako bi se omogućio protok zraka. Ako zatvorite pećnicu, marelice će se ispeći.
- Nakon 10 sati suhe marelice izvadite iz pećnice i pohranite.
Sušenje u mikrovalnoj pećnici
Korištenje mikrovalne pećnice nije najbolji način za sušenje marelica. U razdoblju sušenja važno je voću osigurati dotok zraka. Ako to ne učinite, mogli biste završiti s kuhanim voćem.
Ako nema drugih opcija za sušenje, svježe voće možete staviti u mikrovalnu pećnicu i uključiti je na 2 minute. Zatim se plodovi uklanjaju iz uređaja. Postupak se ponavlja nekoliko puta dok se ne postigne željeni rezultat. Ova metoda ne osigurava potpuno sušenje marelica.
Kako čuvati
Suhe marelice se čuvaju pod određenim uvjetima:
- vlažnost ne više od 70%;
- nedostatak izravne sunčeve svjetlosti;
- temperatura od 10 do 20 stupnjeva.
Najbolje je držati suhe marelice kod kuće: u kuhinjskom ormariću zajedno sa žitaricama i drugim proizvodima. Hladnjak (odjeljak za povrće) je dobar za skladištenje.
Suhe marelice se prebacuju u staklenu ili plastičnu posudu i zatvaraju čvrstim poklopcem. Ne preporučuje se skladištenje suhih marelica u plastičnim vrećicama u zatvorenom prostoru.
Rok trajanja suhih marelica je od 3 do 4 mjeseca. Suho voće može se čuvati u zamrzivaču do godinu i pol. Suhe marelice se odmrzavaju postupno, na sobnoj temperaturi. Nakon smrzavanja plodovi će djelomično izgubiti svoja korisna svojstva.
Suhe marelice su izvor hranjivih tvari. Za sušenje odaberite zrele plodove slatkih sorti koje nemaju nedostataka. Marelice se mogu ostaviti da se osuše prirodnim putem. Upotreba električnog sušila ili pećnice pomoći će ubrzati proces.
