Sadržaj
Od ogromne raznolikosti gljiva koje se nalaze na području Ruske Federacije, vrganj se smatra jednim od najčešćih, odlikuje se savršenim okusom i bogatim kemijskim sastavom. Da biste ih učinkovito skuhali, morate ih naučiti točno pronaći, pravilno odabrati i očistiti vrganje te slijediti recepte za jela.
Način obrade i kuhanja utječe na kvalitetu konačnog proizvoda, trajanje njegovog skladištenja i mogućnost dugotrajnog korištenja pripravaka. Sposobnost brzog i učinkovitog odabira, čišćenja i kuhanja plodnih tijela bit će korisna svakoj domaćici koja želi poslužiti ukusne kisele krastavce, grickalice i juhe na bazi popularnih šumskih proizvoda.
Kako očistiti vrganje prije kuhanja
Gljive su proizvod koji se brzo kvari pa ih je potrebno što prije preraditi. Prije nego što počnete čistiti sirovine od gljiva, morate ih pažljivo pregledati i sortirati prema nekoliko kriterija - veličini, kvaliteti i starosti.
Za čišćenje će vam trebati nož, krpa i mala četka. Zaraženost vrganja ovisi o tome gdje su rasli. Oni sakupljeni u šumi morat će se osloboditi trave, lišća, mahovine, grančica i drugog otpada. Pronađeni na otvorenim prostorima, čistinama, moraju se očistiti od zemlje, prašine i lišća.
Obrada se provodi prema planu:
- Uklonite lišće, borove iglice i ostatke s površine gljiva četkom.
- Odrežite bazu buta i ogulite mu kožu oštrim nožem.
- Odrežite klobuk i dršku po dužini kako biste otkrili oštećenja i crve.
Mlade i jake primjerke ostaviti na stranu za daljnje sušenje, a stare i oštećene baciti ili potopiti u slanu vodu (2 žlice krupne kamene soli na 1 litru vode) kako bi se uklonili crvi i kukci.
Gljive namijenjene sušenju ne namaču se i ne peru, već se samo čiste krpom ili nožem ostružu prljavštinu i naslage. Plodovi za prženje, kiseljenje i kuhanje namaču se u vodi 1 sat, nakon čega se pristupa preradi.
Nakon što su vrganji očišćeni prema svim pravilima, možete početi kuhati gljive.
Trebate li kuhati vrganje?
Da biste dobili kvalitetan proizvod, nije dovoljno naučiti kako pravilno oguliti vrganje, jednako je važno prethodno ih prokuhati. Potreba za kuhanjem objašnjava se činjenicom da su sposobni apsorbirati toksine iz tla tijekom rasta.
U velikim primjercima nakupljaju se otpadne tvari samih gljiva, što stvara opasnost za ljudsko zdravlje.
Prethodno kuhanje pomaže osigurati da većina toksina ode u juhu, a vrganji se čiste. Kuhanje je potrebno ako su plodna tijela sakupljena u gradu, u blizini autocesta, željezničkih pruga ili u industrijskoj zoni. Izgled vrganja može biti besprijekoran, praktički ne zahtijeva čišćenje, ali u isto vrijeme plodno tijelo je maksimalno zasićeno toksinima. Toplinska obrada smanjuje rizik od trovanja.
Iako se kuhanjem smanjuje aroma i okus proizvoda, njegova se korisnost znatno povećava.
Ako kuhate vrganje prema pravilima, pravilno izvodeći sve manipulacije, poštujući vremenski okvir toplinske obrade, možete dobiti gljive od kojih je lako pripremiti ukusna jela koja su apsolutno sigurna za ljudsko tijelo.
Više o čišćenju i kuhanju vrganja saznajte u videu:
Kako kuhati vrganje
Među receptima za kuhanje najpopularniji su soljenje, kiseljenje, prženje i juhe od smrznutih poluproizvoda od gljiva. Svaki slučaj ima svoje suptilnosti toplinske obrade vrganja prije kuhanja.
Prije zamrzavanja
Da biste dobili poluproizvod, možete zamrznuti vrganje nakon što ih prokuhate, a zimi možete jednostavno i brzo pripremiti ukusno i zdravo jelo od njih. Priprema za zamrzavanje sastoji se od sljedećeg:
- Prije nego počnete kuhati vrganje za zamrzavanje, potrebno ih je oguliti, oprati i narezati na male kriške.
- Stavite u lonac, dodajte vodu.
- Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.
- Povremeno uklonite pjenu.
- Ocijedite juhu, a vrganje malo osušite.
- Pripremite posude.
- Ohlađena plodišta stavite u posude, zatvorite ih i stavite u zamrzivač.
Prije soljenja
Za pripremu kiselih krastavaca, gljive se kuhaju dva puta. U tu svrhu se očiste, operu, narežu na komade i nakon kuhanja potope u pripremljenu salamuru. Kuhajte oko pola sata, a zatim ocijedite tekućinu. Vrganji se stavljaju u novu salamuru i kuhaju oko 10 minuta. i počnite soliti.
Kako prokuhati prije prženja
Da biste pripremili vrganje za prženje, možete ih kuhati na dva načina. Prvi je sljedeći:
- Plodna tijela se očiste, napune hladnom vodom i stave na vatru.
- Pustite da prokuha.
- Povremeno uklonite pjenu.
- Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte oko sat vremena.
Druga opcija uključuje sljedeći postupak:
- Vrganji se očiste, preliju vodom i brzo prokuhaju.
- Kuhajte 5 minuta.
- Juha se ocijedi.
- Ponovno ga uronite u čistu vruću posoljenu vodu i stavite na vatru.
- Nakon vrenja preporuča se kuhati vrganje oko 20 minuta, skidajući pjenu.
Kako kuhati sušene vrganje
Ako treba kuhati već osušene vrganje, prvo ih potopite u vodu 2 sata, zatim ih stavite u posoljenu kipuću vodu, poklopite i kuhajte 2 sata na laganoj vatri.
Vrijedno je zapamtiti tajne procesa:
- Kako gljive ne bi potamnile, prije kuhanja moraju se oprati u vodi, dodajući limunsku kiselinu ili ocat;
- Kao rezultat kuhanja vrganja i vrganja zajedno, dobivaju se vrlo ukusne i bogate juhe;
- za očuvanje okusa i mirisa masu od gljiva kuhajte na srednjoj vatri;
- Začine treba dodati nakon kuhanja;
- vrganji se dobro slažu s paprom, lovorom i začinskim biljem.
Koliko dugo kuhati vrganje dok ne omekša
Da biste vrganje doveli do pune spremnosti, trebali biste ih kuhati 40 minuta. Ovo razdoblje može se podijeliti u dva jednaka intervala: nakon prvog, ocijedite juhu i zamijenite je novom vodom.
Dodatno kuhanje donekle smanjuje okus vrganja. Međutim, toksini sadržani u njima mogu se vrlo uspješno ukloniti kuhanjem. Potpuna spremnost proizvoda ocjenjuje se u trenutku kada gljive padnu na dno posude.
Mnoge domaćice savjetuju ne samo kuhanje vrganja u "dvije vode", već i dodavanje luka u juhu. Može se koristiti za procjenu jestivosti plodnih tijela. Ako se boja promijeni u plavu, onda se u tavi nalazi otrovni primjerak.
Zaključak
Pripadnost najvišoj kategoriji ne negira potrebu da se vrganji temeljito očiste i kuhaju prema svim pravilima. Gljive koje nisu podvrgnute termičkoj obradi imaju bogatiji okus nakon prženja ili soljenja, ali jedino se kuhanjem moguće riješiti toksina koji se neminovno nakupljaju u plodnim tijelima.
Hoće li sakupljene šumske proizvode prokuhati ili ne, svatko odlučuje. Zdrav razum nalaže potrebu značajnog smanjenja rizika od štete po zdravlje - temeljito očistite i toplinski obradite sirovine gljiva.
