Sadržaj
Gljive se vrlo brzo kvare, stoga je vrganje i vrganje potrebno što brže očistiti. Da bi željeno jelo bilo ukusno, potrebno je pravilno pripremiti šumsko voće.
Kako oprati vrganje
Sakupljene gljive se ne preporuča odmah prati, jer će to komplicirati daljnji proces čišćenja. Prvo se crvenokosi pravilno očiste, uklanjaju se sve nečistoće i izrezuju područja koja su istrošena crvima. Zatim se plodovi izrežu na komadiće i potope u hladnu vodu na pola sata da ne potamne. Na svaku litru vode dodajte 20 g soli. Nakon toga, usjev se ispere pod tekućom vodom. Ako se za daljnju pripremu koriste cijele gljive, onda je bolje svaki primjerak pobrati i oprati posebno. Na taj će način čišćenje biti učinkovitije, a pulpa neće imati vremena apsorbirati višak vlage.
Ako trebate sačuvati lijep izgled vrganja ili postoji mogućnost da će mlaz vode oštetiti pulpu gljive, tada koristite nježniju metodu. Da biste to učinili, napunite široku i po mogućnosti visoku posudu s više vode.Dodajte pripremljene šampinjone i lagano ih ručno promiješajte. Zatim se tekućina ocijedi, ponovno se doda voda i postupak čišćenja ponovi još dva puta.
Razvrstane i oguljene vrganje možete staviti i u cjedilo te ih nekoliko puta potpuno uroniti u zdjelu s vodom. Ocijedite tekućinu i nakon ponovnog punjenja isperite na isti način.
Šumsko voće potrebno je brzo oprati kako klobuci ne bi upili nepotrebnu vlagu koja će pokvariti okus vrganja.
Treba li čistiti gljive jasike?
Vrganji i vrganji su elitne vrste, stoga ih je, kako bi sačuvali okus, potrebno pravilno očistiti.
Iskusni berači gljiva znaju da se šumski plodovi prvo moraju očistiti u šumi. Stoga u tihi lov uvijek idu s nožem. Prije nego što nađete bacite u košaru, uklonite svu preostalu zemlju, zalijepljeno lišće i grane. Odrežite crvljivu pulpu. Ako se to ne učini, crvi će pojesti susjedne plodove.
Za velike primjerke prerežite kapicu na pola i pogledajte stanje pulpe. Ako je jako oštećena crvima, takva se gljiva odmah baci.
Zrele gljive imaju labavu spužvu koja se uklanja na licu mjesta. Ako ga ostavite, zalijepit će se za klobuke susjednih vrganja, što će u budućnosti znatno otežati čišćenje. Truli i prestari primjerci odmah se bacaju, jer je okus takvog voća vrlo slab, a tijekom transporta pretvaraju se u bezobličnu sklisku masu.Ovo su osnovni principi preliminarne pripreme vrganja u šumi, ostatak posla već se obavlja kod kuće.
Neprerađeni šumski plodovi mogu se skladištiti najviše šest sati od trenutka sabiranja. Ako nemate vremena da ih odmah očistite, onda ih morate staviti u hladnjak ili hladnu prostoriju gdje temperatura ne prelazi +4°C. Proces truljenja u takvim uvjetima neće se tako brzo razviti i usjev će najvjerojatnije biti očuvan.
Je li potrebno očistiti noge vrganja?
Tijekom procesa rasta, gljive apsorbiraju različite vrste zagađivača koji se nalaze u okolišu. Dakle, nogice vrganja, kao i vrganja, moraju se očistiti.
Vrganje za kuhanje obavezno očistite jer neoguljene peteljke uzrokuju tamnu i zamućenu juhu.
Je li potrebno čistiti klobuke vrganja?
Čišćenje klobuka vrganja stvar je ukusa svakog berača gljiva. Nećete ga moći očistiti običnim nožem. U tu svrhu koristite suhu krpu koja ne ostavlja dlačice.
Ispod klobuka je spužvasti jestivi sloj. Po želji se može izvaditi ili ostaviti za daljnju pripremu. Ali vrlo često se insekti nasele u njegovim vlaknima i polažu ličinke. Stoga ga iskusni berači gljiva najčešće uklanjaju.
Više o tome kako očistiti vrganj možete saznati iz videa i detaljnog opisa u nastavku.
Kako očistiti vrganje
Urod šumskih plodova prvo se razvrstava po veličini. Stari primjerci se odvajaju od mladih. Stabljike su odrezane od kapa, odmah provjeravajući prisutnost crvotočina.
Zatim morate odlučiti za koje će se svrhe koristiti vrganji, jer o tome ovisi njihova daljnja priprema.
Obrada vrganja uvijek počinje od stabljike. Za ovo:
- odrezati nepotrebnu bazu;
- ako postoje oštećena područja, ona su odrezana. Također uklanja jaku prljavštinu;
- Gornji sloj se sastruže nožem ili očisti malom četkicom.
Ako je berba gljiva obilna, mnogi berači gljiva ne čiste stabljike. U tom slučaju temeljito se operu i uklone oštećena područja. Neoguljene crne pruge na površini stabljike nikako ne utječu na okus.
S klobuka se uklanja tamna pulpa koju su izjeli insekti. Koristite lagano vlažnu krpu za uklanjanje prljavštine. Ovim gljivama se kožica ne skida. Spužva zrelih plodova mora se odrezati. To je zbog činjenice da u njemu gljivične komarce vole polagati svoje ličinke. Spužva sadrži i teško probavljive spore, a toplinskom obradom postaje slična sluzi.
Kako pravilno očistiti vrganje i vrganje, ovisno o daljnjem načinu kuhanja:
- Ako planirate sušiti šumsko voće, preporuča se guliti ga isključivo suhom metodom. Zabranjeno ih je prati, a kamoli namakati. Ako gljiva upije i malo vlage, neće se moći osušiti. Površinu čistite samo suhom krpom ili malom četkom. Za ovu metodu odabiru se samo mladi, mali primjerci koji nisu oštećeni insektima i imaju gusto meso;
- Ako trebate zamrznuti ubrani usjev, vrganj također ne možete prati i namakati. Oni će apsorbirati vlagu i kada temperatura padne, vlakna će puknuti, čime se pogoršava kvaliteta izratka. Ako su kuhane gljive zamrznute, izvršite uobičajenu obradu;
- Kod vrganja i vrganja namijenjenih prženju kožu je potrebno odrezati nožem, jer tijekom kuhanja postaje vrlo tvrda, što negativno utječe na kvalitetu jela.
Ako trebate sačuvati ubrani usjev što je duže moguće, a da ga ne podvrgnete toplinskoj obradi, tada se plodovi prvo operu. Zatim poparite kipućom vodom i prebacite u staklenu posudu. Svaki sloj pospite solju i stavite na led. Ovaj pripravak omogućuje vam čuvanje vrganja tjedan dana. Nakon toga se kuhaju ili prže. Plodovi više nisu pogodni za sušenje i zamrzavanje.
Suha metoda
Ova metoda se koristi samo za gljive namijenjene daljnjem zamrzavanju ili sušenju:
- suhom četkom uklonite grumenje zemlje, lišća i sitnog otpada;
- jako zalijepljeni ostaci s čepova čiste se nožem, jer se često četka ili spužva ne mogu nositi s tim zadatkom;
- površina noge se struže nožem, uklanjajući gornji sloj;
- odrežite pojedene i oštećene dijelove.
Nakon toga veliki primjerci se režu i kreće u daljnju planiranu berbu.
Je li potrebno namakati vrganje?
Kako sakupljeni vrganji ne bi prebrzo potamnili, potrebno ih je uroniti u blago posoljenu i uvijek hladnu vodu. Ova metoda je prikladna samo za one primjerke koji se ne planiraju sušiti i zamrzavati.
Ako šumsko voće treba sušiti, onda se ne može namakati, pa čak ni prati. Mokri primjerci predugo se suše i najčešće trunu.
Koliko dugo namakati vrganje
Ako je vrganj malo crvljiv, možete ga potopiti u vodu. Da biste to učinili, dodajte 40 g soli u 1 litru vode, a zatim dobivenu otopinu ulijte u šumsko voće na sat vremena. Svi crvi i insekti će za to vrijeme napustiti pulpu gljive.
Nije uvijek moguće jednostavno ukloniti onečišćenja s površine šumskog voća. U ovom slučaju, oni su namočeni u vodi. Dovoljno je pola sata da se prljavština lako skine. Ali vrijedi zapamtiti da se mogu ostaviti samo jaki i mladi primjerci. Stari vrganji i vrganji dobro upijaju tekućinu zbog čega postaju mlitavi.
Vrganje ne smijete namakati preko noći jer imaju spužvastu strukturu koja obilno upija tekućinu. Nakon toga gube visok okus i gustoću.
Ako je usjev ubran u blizini autocesta ili industrijskog poduzeća, postoji velika vjerojatnost da gljive sadrže opasne metale i soli koje apsorbiraju iz tla. Stručnjaci preporučuju da se takvi primjerci ne skupljaju ili da ih se, u krajnjem slučaju, namače, ali taj proces ne smije biti dugotrajan. Maksimalno vrijeme je jedan sat. Tijekom postupka potrebno je dva puta promijeniti vodu kako biste što više očistili proizvod od štetnih tvari sadržanih u sastavu.
Ako se gljive vrganja i jasike sakupljaju na ekološki čistom mjestu, duboko u šumi ili na rubovima gljiva dalje od kolnika, tada nema potrebe za namakanjem, jer pulpa gljiva nije gorka.
Zaključak
Vrganje je obavezno očistiti, to je važan proces u pripremi gljiva za daljnju upotrebu. Kvalitetan postupak će jelu s gljivama dati izuzetan okus. U isto vrijeme, vrganji će se pretvoriti u blagdanski ukras, a također će opskrbiti tijelo korisnim elementima i vitaminima.
