Sadržaj
Tko ne voli plave - kako patlidžane od milja zovu na jugu. Koliko se ukusnih stvari može pripremiti od njih! Jedno jelo imambajalde vrijedi. Imam se neće samo tako onesvijestiti. Problem je što sezona konzumiranja svježih patlidžana nije jako duga - svega 3-4 mjeseca. I stvarno želim uživati u ovom povrću zimi. Da biste produljili razdoblje njegove potrošnje, možete napraviti pripreme za zimu. Ali prvo, shvatimo za što je dobar patlidžan i kako utječe na zdravlje.
Prednosti patlidžana
Patlidžan se ne može pohvaliti velikim brojem vitamina u svom sastavu. Malo, svega oko 5% vitamina C, malo vitamina B, retinola, malo niacina i vitamina E, folne kiseline. Glavna korist od patlidžana je drugačija - sadrže mnogo mikroelemenata, uključujući kalij, kao i vlakna. I to s niskim sadržajem kalorija, samo 23 kilokalorija na 100 g. Ovo povrće je korisno za crijevne bolesti, poboljšava rad srca i pomaže u borbi s aterosklerozom. I, naravno, pogodan je za one koji žele izgubiti težinu.
Kako odabrati pravi patlidžan
Da bi patlidžani donijeli samo koristi, morate ih pravilno odabrati.
Stoga je potrebno pripremiti samo mlade plodove u fazi tehničke zrelosti. Lako ih je razlikovati po svijetloj, bogatoj boji i svijetlozelenoj stabljici. Plodovi trebaju biti čvrsti i srednje veličine.
Kada se odabere dobro i kvalitetno povrće, možete ga početi pripremati. Mnogi ljudi vole pržene patlidžane, ali ovom metodom kuhanja gube se sva korisna svojstva povrća. Da biste ih sačuvali, povrće treba kuhati na pari ili peći. Od pečenih patlidžana možete napraviti i zimnicu, poput kavijara. Pečeni kavijar od patlidžana sačuvat će sva korisna svojstva ovog vrijednog povrća za zimu.
Kako napraviti kavijar od pečenih patlidžana
Ovaj recept ima nekoliko varijanti. Pogledajmo svaki zasebno.
Recept 1
Recept je jednostavan, ali zahtijeva dosta vremena za pripremu. Obično se potpuno gotov proizvod može dobiti za 3,5-4 sata. Za kavijar će vam trebati sljedeći proizvodi:
- 2 kg patlidžana;
- 1,5 kg crvenih rajčica;
- 1 kg crvene paprike;
- 600 g luka;
- 700 g mrkve;
- 3 paprike. Ako su vam začinjena jela kontraindicirana, možete i bez njih;
- biljno ulje - ne više od 180 ml;
- sol, koja se dodaje po ukusu.
Izdašnost: 4 staklenke po 700 g.
Koraci kuhanja s fotografijama:
Sve povrće treba dobro oprati u tekućoj vodi. Nema potrebe rezati peteljke patlidžana. Luk i mrkvu ogulite i ponovno operite. Paprikama očistimo peteljke i sjemenke te ih ponovno operemo.
Za pripremu kavijara prema ovom receptu peku se patlidžani. Suhi pleh s patlidžanima stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.
Vrijeme pečenja je oko 40 minuta.Da bi se ravnomjerno ispekli, modre nekoliko puta okrenite.
Dok se patlidžani kuhaju prijeđimo na ostalo povrće. Luk je potrebno narezati na sitne kockice.
Mrkvu naribajte ili narežite na tanke kockice.
Paradajz također narežemo na kockice, kao slatku papriku.
Gotove patlidžane izvadite iz pećnice i malo ohladite.
Sada svaki patlidžan uzdužno prerežemo na četiri dijela, ne zarezujući malo do kraja, i stavimo okomito u cjedilo.
U posudi s debelim stijenkama pirjajte luk, dodajući biljno ulje. Luk ne smije porumeniti. Dodajte mrkvu i poklopljeno pirjajte dok mrkva ne omekša. To se obično događa unutar 15 minuta.
Sada dodajte rajčice i pirjajte, sada bez poklopca, dok ne omekšaju. Povremeno promiješajte mješavinu povrća.
Dodajte slatku papriku u mješavinu povrća, pirjajte još četvrt sata ispod poklopca dok paprika ne omekša.
Dok se smjesa od povrća dinsta, očišćene patlidžane usitnite nožem ili strojem za mljevenje mesa i dodajte ih pripremljenom povrću. Smjesa se mora dobro izmiješati i pirjati ispod poklopca sat vremena. Pred kraj dinstanja posolite i dodajte nasjeckanu papriku.
Staklene posude dobro operemo, osušimo i ispečemo u pećnici. Poklopce je potrebno oprati i prokuhati.
Čim je kavijar spreman, odmah se stavlja u staklenke i smota. Tegle se zamotaju u novine i deku na par dana.
Recept 2
Ovaj se recept razlikuje od prethodnog po tome što se u kavijar dodaje vrlo malo biljnog ulja.Shodno tome, kavijar od pečenog patlidžana bit će manje kaloričan. Posebnost ovog recepta je da se sve povrće, osim luka, prvo peče, što im omogućuje očuvanje okusa i blagodati.
Za pripremu kavijara trebat će vam:
- 6 patlidžana srednje veličine;
- 2 velike slatke paprike;
- 10 malih rajčica;
- 2 luka;
- 4 režnja češnjaka;
- hrpa vašeg omiljenog zelenila;
- papar i nejodirana sol po ukusu.
Koraci kuhanja s fotografijama
- Operite patlidžane, papriku i rajčicu. Lagano ih izbockajte i stavite peći na suhi lim za pečenje. Temperatura pećnice je oko 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja je otprilike 40 minuta. Povrće je potrebno nekoliko puta okrenuti kako bi se bolje ispeklo. Pecite dok patlidžani ne omekšaju.
- Dok se povrće peče, pirjajte luk narezan na sitne kockice, dodajući sve biljno ulje.
- Pripremljeno povrće izvaditi iz pećnice i malo ohladiti. Povrće je najlakše oguliti dok je toplo.
- Očišćeno povrće treba sitno nasjeckati. Daljnja priprema ovisi o tome hoće li se kavijar odmah poslužiti ili će se spremiti za zimu.
- U prvom slučaju dovoljno je pomiješati sastojke, dodati sol, papar, sitno nasjeckano začinsko bilje i češnjak propušten kroz prešu za češnjak. Dalje, prema receptu, kavijar bi trebao stajati u hladnjaku nekoliko sati kako bi povrće bilo dobro natopljeno češnjakom. Ovaj kavijar je posebno ukusan s krutonima od bijelog ili crnog kruha.
- Ako planirate pripremati zimnicu, miješano povrće treba pirjati ispod poklopca na laganoj vatri oko pola sata. Povremeno promiješajte. Dodajte papar i sol, sitno nasjeckano začinsko bilje, začinite češnjakom protisnutim kroz prešu. Kuhajte još 5-10 minuta i odmah stavite u sterilne staklenke.Poklopci također moraju biti sterilizirani. Odmah zarolati. Okrenite se i omotajte dekom na jedan dan. Kavijar od patlidžana od pečenog povrća je spreman.
Zaključak
Povrće pripremljeno za zimu ne samo da diverzificira jelovnik, već ga i obogaćuje korisnim tvarima.
