Sadržaj
Patlidžani ili "mali plavi" odavno su voljeni u Rusiji, unatoč činjenici da se u većini naše zemlje ovo povrće može uzgajati samo u stakleničkim uvjetima, vrlo je toplinsko. Pripravci od njih toliko su popularni da u kolovozu-rujnu većina domaćica kupuje nebrojene količine patlidžana, koristeći njihove niske sezonske cijene, čak i ako u svojim vrtovima nisu uspjele uzgojiti pristojan urod ovog vrijednog povrća. Pa ako je godina bila plodna, onda su svi napori usmjereni na pronalaženje što više zanimljivih i primamljivih recepata za jela i pripravke od patlidžana. Uostalom, mogu se kiseliti, fermentirati, soliti i puniti.
Tradicionalno, najpopularniji kavijar od patlidžana. Treba napomenuti da je ovo jelo, posebno u obliku konzervirane hrane, izvorno rusko, a točnije, čak i sovjetsko, budući da su ga izumili prehrambeni tehnolozi u prošlom stoljeću.
Ali svaka dobra domaćica smatra svojom dužnošću da barem nekako diverzificira njegov sastav i pripremu i doda svoj okus kavijaru od patlidžana, poznatom svima iz djetinjstva. Kavijar od patlidžana, koji se priprema tako da se svi ili većina sastojaka provuku kroz stroj za mljevenje mesa, najtradicionalniji je oblik ove pripreme.Naravno, posljednjih godina izumljeni su mnogi kuhinjski alati kako bi domaćici olakšali život. Ali korištenje konvencionalnog mlina za meso omogućuje vam da dobijete idealnu, homogenu strukturu kavijara od patlidžana, u kojoj mogu biti prisutni čak i sitni komadići prirodnog povrća.
Zašto je cijenjen kavijar od patlidžana?
Patlidžani imaju mnoge prednosti. Možda su jedini ljudi koji ih ne vole ljudi koji su ozbiljno alergični na ovo povrće - u naše vrijeme svašta se događa. Jela od patlidžana najviše cijene žene koje brinu o svom izgledu, figuri i težini. Uostalom, male plave odlikuju se niskim sadržajem kalorija i istodobno izvrsnim okusom. Osim toga, prošla su vremena kada su se patlidžani prije kuhanja morali dugo namakati kako bi se oslobodili gorčine koja se nakupljala u kori.
Kavijar od patlidžana sadrži značajnu količinu vlakana koja povoljno djeluju na sam proces probave. Patlidžani su bogati i kalijem pa su korisni kod srčanih problema, gihta, snižavaju razinu kolesterola i šećera u krvi. Kavijar sadrži puno vitamina B, vitamin PP, askorbinsku kiselinu, kao i željezo, cink, mangan i bakar. Patlidžani mogu normalizirati metabolizam vode i soli u tijelu.
100 grama komercijalno proizvedenog kavijara od patlidžana sadrži u prosjeku:
- Voda - 73,6 g
- Ugljikohidrati - 5,1 g
- Dijetalna vlakna – 3,8 g
- Masti - 13,3 g
- Proteini - 1,7 g
- Sadržaj kalorija - 148 kcal.
Samo treba uzeti u obzir da su patlidžani skloni apsorbirati velike količine biljnih masti.Stoga, ako vam je kalorijski sadržaj jela od najveće važnosti, morate obratiti pozornost na količinu suncokretovog ulja koja se koristi u receptima. Bolje ga je potpuno bez njega ili ga koristiti na minimumu.
Najjednostavniji i najbrži recepti
Najklasičniji i ujedno najlakši recept za kavijar od patlidžana može se smatrati sljedećim:
Spoj:
- Patlidžani – 5 kg;
- Zrele rajčice - 2 kg;
- slatka paprika - 2 kg;
- Sol, češnjak - po ukusu;
- Suncokretovo ulje - po ukusu.
Nakon što ste oprali patlidžane u hladnoj vodi, po želji ih ogulite, narežite na komade bilo koje veličine i oblika i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju.
Rajčice narežite na male komadiće. Papriku prethodno očišćenu od sjemenskih komorica i peteljki također izrežemo na proizvoljne oblike.
Prvo posebno sameljite patlidžane kroz mašinu za mljevenje mesa, zatim smjesu rajčice i paprike. Potom na suncokretovom ulju popržite papriku i rajčicu uz dodatak soli i začina po vlastitom ukusu 3-5 minuta. U posljednjoj fazi pomiješajte ih s naribanim i kuhanim patlidžanima, dodajte sitno nasjeckani češnjak (kroz mlin za meso ili prešu za češnjak) i sve dobro promiješajte.
Stavite smjesu na srednju vatru, zakuhajte i kuhajte 40 minuta uz redovito miješanje. Kipuću smjesu odmah ulijte u pripremljene staklenke i sterilizirajte: staklenke od litre - oko 30 minuta, staklenke od pola litre - oko 20 minuta. Nakon toga, kavijar se može smotati i spremiti.
Ono što je dobro kod ovog recepta, osim jednostavnosti pripreme, je to što se može nazvati dijetalnim, jer se patlidžani kuhaju.
Ali ako želite napraviti kavijar od patlidžana, čija apsorpcija uopće neće utjecati na vašu figuru i neće donijeti ništa osim koristi, slijedite sljedeći recept:
Uzeti 1-2 kg patlidžana, dobro oprati i s korom peći u pećnici na roštilju ili plehu. Nakon što se povrće ohladi, ogulite ga, narežite na duguljaste komade i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Masi od naribanih patlidžana dodajte nekoliko žlica svježe iscijeđenog soka od limuna ili naranče, sitno nasjeckano začinsko bilje po želji i sol. Sve dobro promiješajte. Po želji možete dodati malo nasjeckanog luka s režnjevima češnjaka na stroju za mljevenje mesa. Ovaj kavijar od patlidžana Može se čuvati samo u hladnjaku, ali je jako ukusan i zdrav.
Višekomponentni recepti za kavijar od patlidžana
Ako ste gurmanski gurman i bogatstvo okusa i mirisa vam je važnije, kada pravite kavijar od patlidžana za zimu kroz mlin za meso, trebate dati prednost receptima u kojima se sve komponente povrća prže odvojeno u biljnom ulju prije miješanja. Nemoguće je odoljeti okusu i mirisu takvog jela. Isprobajte, primjerice, ovaj recept za kavijar od patlidžana.
Potrebni sastojci:
- Patlidžani - 4,5 kg;
- slatka paprika - 2 kg;
- luk - 800 grama;
- mrkva - 1 kg;
- rajčice - 2 kg;
- peršin - 50 grama;
- sol, čili i biljno ulje - po ukusu.
Najprije treba obaviti pripremne radnje: patlidžane oprati i oguliti, paprikama odstraniti repove i sve sjemenke, luk i mrkvu oguliti, rajčice oprati i narezati na nekoliko dijelova, peršin oprati.
Paprike i patlidžane narežite na duge komade po dužini, posolite i ostavite nekoliko sati.
Zatim se u tavu ulije ulje koje se zagrije dok se ne pojavi jedva primjetan dim i u njega se stave nasjeckani i malo ocijeđeni patlidžani. Nakon prženja propuštaju se kroz mlin za meso i stavljaju u veliki kotao s debelim dnom. U istoj tavi posebno se poprže paprike, zatim se također propasiraju kroz mašinu za mljevenje mesa i dodaju patlidžanima. Luk se prvo propasira kroz mašinu za mljevenje mesa pa tek onda poprži i također doda povrću.
Paradajz se zadnji poprži, u šerpu se podlije malo vode i dinsta 10-15 minuta dok se ne zgusne.
Nakon što su svi sastojci pomiješani u kotliću, stavite ga na srednju vatru da se kuha. Smjesu neprestano miješajte da ne zagori. Probajte i 10 minuta prije nego što bude gotovo dodajte peršin samljeven na stroju za mljevenje mesa. Kavijar treba pirjati oko sat vremena. Kipuću povrtnu masu potrebno je brzo podijeliti u prethodno sterilizirane staklenke, zatvoriti steriliziranim poklopcima, okrenuti i zamotati. U tom slučaju nije potrebna dodatna sterilizacija konzervirane hrane.
Da biste promijenili okus, kada pravite kavijar od patlidžana kroz mlin za meso, ovom receptu možete dodati razne sastojke: bundevu, korijenje pastrnjaka, celer, jabuke, pa čak i orahe. Broj unesenih dodatnih elemenata trebao bi biti jednak težini od 1/10 do 1/5 broja korištenih patlidžana.
Ako želite dobiti izvrstan okus kavijara od patlidžana u kombinaciji s blagodatima za zdravlje, pokušajte ne pržiti sve povrće u gornjem receptu, već ga ispeći u pećnici prije nego što ga sameljete kroz mlin za meso.
Recept s octom
Mnoge domaćice tradicionalno pripremaju zimnicu koristeći ocat - na kraju krajeva, on omogućuje, bez upotrebe sterilizacije, povećanje roka trajanja kavijara od patlidžana. Osim toga, okus gotovog kavijara od patlidžana postaje pikantan i neobičan. Pomoću recepta u nastavku pripremite novo jelo koje će vas oduševiti u mraznom zimskom danu.
Da biste svoje planove oživjeli, trebat će vam:
- 2 kg patlidžana;
- 1 kg zrelih rajčica;
- 1 kg slatke paprike;
- 0,8 kg mrkve;
- 0,5 kg luka;
- 1 glavica češnjaka;
- 80 grama pročišćenog maslaca;
- 1 žlica. žlica soli;
- 2 žlice. žlice šećera;
- mljeveni papar - po ukusu;
- 100 ml stolnog (jabučnog) octa 9%.
Paprike očistite od sjemenki i repova, patlidžane i rajčice skinite s kože, a svo povrće narežite na veće komade. Zatim samljeti pomoću stroja za mljevenje mesa.
Mrkvu i luk s češnjakom možete samljeti i kroz stroj za mljevenje mesa. Pomiješajte sve sastojke iz recepta u loncu s debelim dnom i pirjajte na laganoj vatri. Nakon što prokuha dodajte sol, mljevenu papriku, šećer i eventualne dodatne začine i bilje po vlastitom ukusu. Pirjajte oko 50 minuta.Zatim u tavu dodajte ocat i zagrijavajte još desetak minuta. Još kipući kavijar treba staviti u prethodno sterilizirane staklenke i zavrnuti. Staklenke preokrenite, zamotajte i ostavite da se hlade 24 sata.
Prosječno vrijeme kuhanja kavijara od patlidžana prema bilo kojem receptu je oko tri sata. Tako ćete potrošiti relativno malo vremena, ali ćete zauzvrat dobiti priliku zimi povremeno uživati u ukusnom i zdravom zalogaju koji vas podsjeća na vruće ljeto.
