Gruzijske rajčice za zimu

Gruzijske rajčice za zimu samo su mali dio opsežne obitelji recepata za ukiseljene rajčice za zimu. Ali upravo u njima postoji žar koji privlači ukuse mnogih ljudi. Nije uzalud da se gruzijske ukiseljene rajčice smatraju jednim od najpopularnijih zimskih zalogaja.

Kako pravilno kuhati rajčice na gruzijski način

U postojećoj raznolikosti priprema rajčice za zimu, gruzijski recepti uvijek se odlikuju obiljem i raznolikošću začinskog bilja uključenog u jela, kao i obveznom prisutnošću komponenti koje jelima daju pikantnost: ljuta paprika ili češnjak, ili oboje na isto vrijeme.

Tehnologija izrade kiselih rajčica na gruzijski način ne razlikuje se mnogo od općeprihvaćene.U receptima se često koristi ocat ili octena esencija, ponekad se koristi sterilizacija, ponekad bez nje.

Ako uopće morate bez octa, možete koristiti limunsku kiselinu. Služi kao izvrsna zamjena za ocat u mnogim pripremama od povrća, a posebno kada je u pitanju rajčica. Da biste pripremili potpunu zamjenu za 6% ocat, trebate razrijediti 1 žličicu suhe limunske kiseline u prahu u 22 žlice vode.

Preporučljivo je odabrati jake i elastične plodove za izradu gruzijske rajčice. Velike rajčice morat ćete odbaciti, jer se za konzerviranje prema ovim receptima koriste samo cijeli plodovi. Prije punjenja staklenki rajčice je potrebno razvrstati po veličini i stupnju zrelosti, tako da u jednoj staklenci budu rajčice približno istih karakteristika. Nema posebnih ograničenja u pogledu zrelosti plodova - samo prezrele rajčice ne smiju se koristiti za berbu za zimu. Ali nezrele, smeđe, pa čak i iskreno zelene mogu biti prikladne - za njih postoje čak i posebni recepti koji cijene njihov jedinstveni okus.

Raznolikost začina koje se koriste u gruzijskoj kuhinji je velika, ali najpopularnije za kiseljenje rajčica su:

• celer;
• kopar;
• peršin;
• korijander;
• rikula;
• bosiljak;
• ukusan.

Dakle, ako biljka navedena u receptu nije dostupna, uvijek se može zamijeniti bilo kojom od biljaka navedenih na popisu.

Rajčice u gruzijskom stilu: raspored za staklenku od litre

Da biste se lakše snašli u receptima za pripremu gruzijskih rajčica za zimu, evo približnog popisa najčešćih sastojaka po staklenci od jedne litre:

• rajčice, po mogućnosti istog stupnja zrelosti i veličine - od 500 do 700 g;
• slatka paprika - od 0,5 do 1 komad;
• mali luk - 1 komad;
• češnjak – 1 češanj;
• mrkva - pola;
• kopar - 1 grančica s cvatovima;
• peršin - 1 grančica;
• bosiljak - 2 grančice;
• cilantro - 2 grančice;
• celer - 1 mala grančica;
• crni ili piment papar - 5 graška;
• 1 list lovora;
• sol - 10 g;
• šećer - 30 g;
• ocat 6% - 50 g.

Klasični gruzijski recept za rajčice

Prema ovom receptu gruzijske rajčice pripremale su se za zimu prije 100 godina.

Trebali biste pripremiti:

• 1000 g rajčica iste zrelosti i veličine;
• 2 lista lovora;
• 2 režnja češnjaka;
• 5-8 kom. karanfili;
• 2 žlice. žlica soli i granuliranog šećera;
• 5-10 zrna crnog papra;
• kopar, peršin, ukusan;
• 1 litra vode za marinadu;
• 60 ml stolnog octa.

Priprema rajčice na gruzijski način za zimu nije osobito teška.

1. Na dno čistih staklenki od litre stavite trećinu začina i začina.
2. Rajčice operite, koru izbockajte na nekoliko mjesta da ne pukne tijekom termičke obrade.
3. Stavite čvrsto u redove u pripremljene staklene posude.
4. Pripremite marinadu tako da prokuhate vodu sa soli i šećerom i njome prelijete rajčice.
5. U svaku staklenku dodajte 30 ml octa.
6. Pokrijte prethodno kuhanim poklopcima.
7. Sterilizirati 8-10 minuta.
8. Smotajte za zimu.

Brzo kuhanje rajčica na gruzijski način

Mnoge domaćice ne vole proces sterilizacije, jer ponekad oduzima previše vremena i truda.U ovom slučaju ima smisla koristiti recept za brzu pripremu gruzijskih rajčica za zimu.

Trebat će vam:

• 1,5-1,7 kg rajčice;
• 2 slatke paprike;
• 3 režnja češnjaka;
• 30 g soli;
• celer, kopar, peršin;
• po 5 graška crnog i pimenta;
• 1 list lovora;
• 1-1,2 litre vode za marinadu;
• 100 ml octa.

Obično, ako se ukiseljene rajčice pripremaju bez sterilizacije, tada se koristi metoda trostrukog prelijevanja, čime se rajčice pare prije nego što se preliju marinadom. Za brzi recept možete upotrijebiti još jednostavniji postupak.

• paprika je očišćena od sjemenki i izrezana na trake;
• češnjak je oguljen i sitno sjeckani nožem;
• zelje se nasjecka na isti način;
• Stavite povrće i začinsko bilje u staklene posude, prelijte ih kipućom vodom i ostavite 10-12 minuta;
• istodobno pripremite marinadu dodavanjem začina i začina u vodu;
• nakon što ocijedite ohlađenu vodu, kipuću marinadu odmah ulijte u staklenke s rajčicama i odmah ih zavrnite poklopcima kako biste ih sačuvali za zimu;
• staklenke s poklopcem prema dolje ostavite ispod nečeg toplog radi dodatne prirodne sterilizacije.

Začinjene rajčice na gruzijski način

Ovaj recept za zimu može se nazvati prilično tradicionalnim za gruzijske rajčice. Napokon, ljuta papričica neizostavna je komponenta gotovo svakog gruzijskog jela.

Sastojcima iz prethodnog recepta potrebno je dodati samo 1-2 mahune ljute papričice, ovisno o ukusu domaćice. Ali način kuhanja ostaje isti.

Gruzijske rajčice za zimu bez sterilizacije

Uobičajeni proces pripreme gruzijskih rajčica bez sterilizacije, kao što je već spomenuto, sastoji se od tri koraka.

1. Prvi put se povrće pripremljeno prema receptu prelije kipućom vodom do vrata (dopušteno je da voda čak i malo prelije).
2. Pokrijte sterilnim metalnim poklopcima i ostavite 5 do 10 minuta.
3. Voda se izlijeva pomoću posebnih poklopaca s rupama radi praktičnosti.
4. Zagrijte ga na 100°C i ponovo ulijte povrće u staklenke, ovaj put 10 do 15 minuta.
   Pažnja! Vrijeme zagrijavanja ovisi o stupnju zrelosti povrća - što su rajčice zrelije, to ih treba kraće zagrijavati.
5. Ponovno ulijte, izmjerite volumen i na temelju toga pripremite marinadu. Odnosno, dodaju mu začine i začine.
6. Prokuhaju, zadnji čas dodaju ocat ili limunsku kiselinu i vrućom marinadom preliju već poparene rajčice.
7. Dok se voda i marinada zagrijavaju, povrće u staklenkama treba biti poklopljeno.
8. Pripreme se odmah smotaju za skladištenje za zimu.

Bez sterilizacije, rajčice za zimu mogu se pripremiti prema bilo kojem receptu opisanom u ovom članku.

Gruzijske rajčice s mrkvom za zimu

Dodate li 1 veću mrkvu sastojcima instant recepta, dobiveni pripravak od rajčice dobit će mekši i slađi okus, a čak će i djeca uživati ​​u jelu ovih rajčica zimi. Detaljan video o tome kako točno možete kuhati gruzijske rajčice prema ovom receptu možete vidjeti u nastavku.

Cherry rajčice na gruzijski način

Cherry rajčice mogu se koristiti samo kad su potpuno zrele, stoga je za njih idealno koristiti brzi način konzerviranja. Jer proces sterilizacije može pretvoriti voće u kašu.

Trebat će vam:

• 1000 g cherry rajčica, može različitih boja;
• 1,5 mrkve;
• 1 luk;
• 2 slatke paprike;
• 2-3 češnja češnjaka;
• rikula;
• kopar;
• celer;
• 60 g granuliranog šećera;
• 30 g soli;
• 60 ml octa;
• 5 zrna papra;
• 1 litra vode.

Dalje, slijede tehnologiju instant recepta.

Začinjene gruzijske rajčice: recept s bosiljkom i ljutom paprikom

Ista se tehnologija koristi za soljenje rajčica u gruzijskom stilu prema ovom receptu.

Treba pronaći:

• 1500 g, po mogućnosti, jednakih rajčica;
• 10 češnja češnjaka;
• 2 mahune ljute crvene paprike;
• vezica bosiljka i čubra;
• 40 g soli;
• crni i piment;
• 60 ml stolnog octa;
• 1200 ml vode.

Rezultat je vrlo pikantan zalogaj koji morate držati podalje od djece.

Najukusnije gruzijske rajčice za zimu s cilantrom i jabučnim octom

Isti ovaj recept kao da je posebno kreiran za ljubitelje rajčica slatkastog okusa, dok je prema gruzijskoj tradiciji za njegovu pripremu preporučljivo koristiti isključivo svježe začinsko bilje i prirodne sastojke. Konkretno, jabučni ocat treba biti domaći, od prirodnih jabuka. Ako nije moguće pronaći nešto slično, onda je bolje pokušati ga zamijeniti vinskim ili voćnim i bobičastim octom, ali i prirodnim.

Trebali biste potražiti sljedeće komponente:

• 1,5 kg rajčica odabranih po veličini i zrelosti;
• dva mala ili jedan veliki luk;
• dvije jarko obojene slatke paprike (crvene ili narančaste);
• 3 režnja češnjaka;
• hrpa cilantra;
• grančica kopra i celera;
• po 5 graška pimenta i crnog papra;
• 3 zrna klinčića;
• cimet po ukusu i želji;
• 80 ml jabučnog octa;
• 30 g soli;
• 70 g šećera.

A metoda kuhanja je prilično tradicionalna:

1. Luk narežite na tanke polu kolutove, a papriku na sitne trakice.
2. Češnjak nasjeckajte na tanke kolutiće.
3. Rajčice operite i osušite na ručniku.
4. Zelje sitno nasjeckajte.
5. Stavite malo začinskog bilja i začina u naparene čiste staklenke na dno, rajčice na vrh, naizmjence s paprikom, lukom i češnjakom.
6. Sve odozgo prekrijte preostalim začinskim biljem.
7. Kipućom vodom prelijte sadržaj staklenki i ostavite 8 minuta.
8. Ocijedite vodu, ponovno zagrijte do vrenja, dodajte šećer, sol, papar, klinčiće, cimet.
9. Ponovno prokuhajte marinadu, ulijte ocat i ulijte u posude s povrćem koje odmah zavrnite sterilnim poklopcima za zimu.

Pravila za skladištenje rajčica u gruzijskom stilu

Predjelo od rajčice u gruzijskom stilu za zimu može se dobro sačuvati u svim uvjetima: na polici, u ostavi ili u podrumu. Glavna stvar je osigurati odsutnost svjetla i relativnu hladnoću. Takvi pripravci mogu se čuvati oko godinu dana, iako se obično pojedu mnogo brže.

Zaključak

Rajčice na gruzijski način za zimu posebno će se svidjeti ljubiteljima začinjene i začinjene hrane. Štoviše, njihova priprema ne predstavlja posebne probleme, ni u pogledu vremena ni u pogledu truda.

Preporučeni postovi

Konzervirane zelene rajčice: recepti za zimu

Zelene rajčice s hrenom i češnjakom: recept za zimu

Recept za pikantni kavijar od zelene rajčice

Zelena salata od paradajza sa kupusom

Zelene bačvaste rajčice u tavi

Sjeckane rajčice u vlastitom soku: 7 recepata

Konzervirane rajčice u soku od jabuke bez sterilizacije

Rajčice na češki način

Recepti za pržene rajčice