Kako napraviti sušene rajčice kod kuće

Sušene rajčice, ako već niste upoznate s njima, mogu revolucionirati vašu svijest i postati jedno od vaših omiljenih jela narednih godina. Obično se s njima počinje upoznavanje kupnjom male teglice u trgovini i, kao i svaki industrijski proizvod, ne mogu se usporediti s delicijom pripremljenom kod kuće. I neka vas složenost ne plaši: priprema sušenog zalogaja nije nimalo teška, au svakom domu u pravilu postoje određeni uređaji koji se mogu koristiti u ovom kulinarskom procesu.

Predstavljamo talijansku kuhinju: sušene rajčice

Među brojnim pripremama za zimnicu, ovaj uživa neograničenu popularnost, prvenstveno jer spaja bogat okus aromatičnih zrelih rajčica i ulja prožetog začinskim biljem. Osim toga, ako se poštuju odgovarajući temperaturni uvjeti, povrće zadržava ne samo paletu ljetnih okusa, već i skup korisnih elemenata sadržanih u svježem voću. I malo ljudi treba objašnjavati koliko je to važno za jesensko-zimsko-proljetno razdoblje.

Iako je u Rusiji ovo jelo popularno pod nazivom "sušene rajčice", u suštini plodovi su sušeni, pa se mogu čuvati, kao i većina sušenog voća (sušenog povrća), u hermetički zatvorenim posudama ili čak papirnatim vrećicama. Punjenje uljem samo je jedan od uobičajenih načina pripreme zimnice, a dobiveni okus je specifično jelo.

S čime jedete i gdje možete dodati sušene rajčice?

Popis jela u čijoj pripremi možete koristiti sušene rajčice je neiscrpan.

• Dobri su kao dodaci jelima od mesa, ribe i povrća. Tradicionalno se s njima priprema tjestenina (tjestenina) i pizza.
• Razne salate s dodatkom sušenih rajčica vrlo su ukusne, pogotovo ako ima i rikula.
• Dobre su i za umiješati u tijesto kod pečenja kruha i focaccie - tradicionalnih talijanskih somuna.
• Konačno, sušene rajčice vrlo su ukusne kao međuobrok ili kao sastavni dio sendviča sa sirom, šunkom i začinskim biljem.

Koje vrste rajčica se mogu koristiti za sušenje?

Za sušenje možete koristiti gotovo sve sorte rajčica, samo imajte na umu da se velikim i sočnim plodovima suši dulje.Stoga je racionalno sušiti ili sušiti guste, mesnate rajčice male i srednje veličine.

Obično se za ove svrhe koriste vrhnje ili šuplje sorte. U mediteranskim zemljama, odakle su ovi recepti stigli do nas, najčešće se koriste sorte San Marzano i Prince Borghese.

Mnoge ruske sorte nisu niže od talijanskih po ukusu, ali će imati vremena da sazriju u našoj hladnoj klimi. Ako želite uzgojiti rajčicu pogodnu za sušenje, pri kupnji sjemena vodite računa o sljedećim karakteristikama ploda:

• visok sadržaj suhe tvari i šećera;
• gustoća;
• mesnatost.

Primjeri sorti koje su idealne za sušenje uključuju sljedeće sorte šljive ili paprike:

• De Barao (crne sorte su posebno ukusne);
• Grimizni Mustang;
• Moskovska poslastica;
• U obliku papra;
• Talijanski špageti;
• Zvono;
• Roma;
• Caspar F1;
• Čunak;
• Khokhloma;
• ujak Styopa;
• Chio-chio-san;
• Krema od hobotnice;
• slav.

Narančasto-žute sorte rajčica također su dobre kao sušene na suncu:

• Bačva meda;
• Minusinsk naočale;
• Tartufi su šareni.

Imaju povećan sadržaj šećera, okus im je pomalo podsjeća na dinju.

Za sušenje su izvrsne i takozvane šuplje sorte rajčica koje se tradicionalno koriste za nadjev:

• Bourgeois punjenje;
• Smokve ružičaste;
• Drva za ogrjev;
• Iluzija;
• Sijera Leone;
• Yellow Stuffer (žuto šuplje);
• Striped Stuffer (prugasta šupljina);
• Bugarska (Kruna);
• Yellow Bell Pepper (žuta paprika babura).

Popis potrebnih sastojaka

Prvo i glavno što će vam trebati za sušenje su same rajčice. Trebaju biti potpuno zreli, ali ne prezreli, gusti. Za izračunavanje količine voća potrebnog za kuhanje, imajte na umu da ono jako gubi na volumenu i težini. Dakle, od 15-20 kg svježe rajčice dobit ćete samo 1-2 kg suhih (sušenih) plodova.

Za pripremu sušenih rajčica trebat će vam više soli. Prije i tijekom sušenja potrebno je ukloniti višak tekućine iz voća. Njegova je uporaba obavezna kod prirodnog sušenja rajčice na suncu. U ostalim slučajevima dodaje se po želji.

Da bi se ublažila kiselost rajčice koja ne dobiva pravu slatkoću u našim sjevernim geografskim širinama, koristi se šećer; smeđa će rajčicama dati pikantan okus.

Prilikom sušenja rajčice najčešće se uzima tradicionalni set začinskog bilja iz talijanske kuhinje:

• timijan,
• origano,
• ružmarin,
• mažuran,
• bosiljak,
• ukusan.

Možete koristiti i druge aromatične trave i začine po želji:

• celer,
• korijandar,
• kim,
• kardamom,
• crni papar i čili,
• đumbir,
• barabaris,
• kim,
• khmeli-suneli,
• češnjak.

Ako koristite začine u suhom obliku, možete ih samljeti u prah, pomiješati sa soli i njima posipati rajčice prije sušenja. Kada koristite svježe začine, prvo ih morate preliti biljnim uljem, uliti u njega, a tek onda pomiješati s rajčicama.

Najbolje je izabrati rafinirano ulje, po mogućnosti maslinovo. Međutim, prikladne su i kvalitetne sjemenke suncokreta, kukuruza ili grožđa.

Možda je najvažnije odabrati način sušenja rajčice.Samo sušenje se može odvijati kako na otvorenom, na suncu (najjeftiniji, ali i najduži proces), tako i uz pomoć raznih kuhinjskih aparata: pećnica, sušilica, mikrovalna pećnica, konvektomat, multicooker. Obično birate jedinicu koja je dostupna. Značajke izrade sušenih rajčica u svakoj od njih bit će detaljno opisane u nastavku.

Sušene rajčice u pećnici: recept sa fotografijama

Pećnica, plinska ili električna, najpopularnije je mjesto za sušenje rajčica.

Dobro je ako imate konvektomat koji može održavati temperaturu od 40 – 60 °C, inače nećete dobiti klasične sušene rajčice, već one pečene. U svakom slučaju bit će jako ukusni.

Način rezanja rajčica ovisi o njihovoj veličini. Male i srednje velike rajčice obično se režu na dvije polovice, ponekad na četvrtine. Veće plodove bolje je rezati poprečno na kriške debljine oko 6-8 mm.

Mnogo se polemizira oko toga treba li iz rajčice prije sušenja izrezati jezgru i sjemenke. U njemu je koncentrirana maksimalna količina tekućine, a bez nje će se rajčice kuhati mnogo brže. Ali sjemenke često dodaju dodatnu pikantnost gotovom jelu. Dakle, na vama je da odaberete. Imajte na umu da će vam uklanjanje sredice iz nasjeckanih rajčica također oduzeti dosta vremena i truda, ali će sam proces sušenja ići otprilike duplo brže.

Stavite izrezane rajčice, otvorenom stranom prema gore, na lim za pečenje ili rešetke. Potonji se može prekriti papirom za pečenje kako bi se lakše izvadili gotovi plodovi.Nakon stavljanja rajčice se posipaju mješavinom soli i šećera u koju se često dodaju i mljeveni suhi začini. Omjer soli, šećera i mljevenog crnog papra je 3:5:3. Količina korištenih začina regulirana je isključivo vašim ukusom.

Vrijeme kuhanja sušenih rajčica ovisi isključivo o mogućnostima pećnice i vlastitom izboru.

• Dugotrajna, ali nježna metoda (sa očuvanjem svih korisnih tvari) bila bi zagrijati pećnicu na 50-60 °C i sušiti rajčice 15-20 sati.
• Ako je minimalna temperatura u pećnici 100–120 °C, za mnoge je to optimalan način rada, jer rajčice mogu uvenuti za 4–5 sati.
• Na višoj temperaturi sušenje traje doslovno nekoliko sati, ali morate pažljivije promatrati rajčice: lako mogu izgorjeti, a korisne tvari isparavaju istom brzinom.

Prilikom odabira bilo kojeg načina sušenja, vrata pećnice uvijek trebaju biti malo otvorena radi ventilacije.

Osim toga, ako prvi put sušite rajčice, potrebno je stalno pratiti proces i provjeravati stanje plodova gotovo svaki sat. Budući da je nemoguće odrediti točno vrijeme sušenja, treba se usredotočiti na stanje suhog voća. Rajčice bi se trebale naborati i potamniti. Ali također se ne preporučuje da ih smanjite na stanje čipsa. Trebali bi ostati lagano elastični, dobro se saviti, ali ne slomiti.

Kako biste povećali količinu sušenih rajčica, možete koristiti onoliko posuda i rešetki koliko imate u kuhinji.Ali imajte na umu da ako povećate broj istodobnih punjenja, vrijeme sušenja također se može povećati za 30-40%.

Prisutnost konvekcijskog načina rada u pećnici omogućuje vam smanjenje vremena kuhanja sušenih rajčica za 40–50%.

Kako kuhati sušene rajčice u mikrovalnoj pećnici

U mikrovalnoj pećnici sušene rajčice se peku, a ne suše, ali ovoj metodi nema premca u brzini. Iskoristite ga ako nemate vremena.

Za sušenje je bolje uzeti male rajčice, savršene su sorte trešnje i koktel.

Plodovi se prerežu na dva dijela, sredina se izvadi žlicom ili nožem. Polovice stavite na ravni tanjur, poškropite uljem, malo posolite, popaprite i dodajte malo šećera, te začinite po želji. Stavite u pećnicu na maksimalnu temperaturu 5-7 minuta.

Zatim otvorite vrata, pustite paru, ocijedite nastalu tekućinu i ostavite rajčice da odstoje 15-ak minuta. Zatim ga vratite u pećnicu na 5 minuta, nakon čega ostavite da odstoji u mikrovalnoj pećnici s isključenim načinom rada oko 10 minuta. Ovaj postupak treba ponoviti 3-4 puta, svaki put provjeravajući spremnost rajčica kako se ne bi osušile.

Rajčice sušene u laganom kuhalu

Da biste pripremili sušene rajčice u multicookeru, morate koristiti način "pečenja". Priprema voća je slična onoj za sušenje u pećnici.

Bolje je sve sastojke unaprijed sjediniti i posuti po poslaganim komadima rajčice.

Rajčice se polažu i na dno multicookera, prethodno prekrivenog papirom za pečenje, i u posudu za kuhanje jela na pari (kako bi se povećao prinos gotovog proizvoda). Nakon posipanja začinima, sve komade rajčice poškropite malom količinom maslinovog ulja. Možete ga nanositi kistom.

Kuhanje sušene rajčice u laganom kuhalu na oko 100 °C traje oko tri sata. To je obično dovoljno za sušenje sitnog voća. Za velike rajčice trebat će više vremena - 5-7 sati. Ako vaš model sporog kuhala ima ventil, uklonite ga kako bi vlaga izašla.

Kako sušiti rajčice u fritezi

Možete dobiti prilično dobru verziju sušenih rajčica u fritezi. Plodovi se biraju i pripremaju na isti način kao u prethodnim receptima. Suše se

• ili na temperaturi od 90-95 °C od 3 do 6 sati;
• ili prva 2 sata na temperaturi od 180 °C, a zatim se komadi rajčice prevrnu i suše još 1-2 sata na 120 °C.

Protok zraka postaje jak.

Na rešetke je poželjno staviti papir za pečenje kako gotovi komadi rajčice ne bi ispali kroz rešetke i zalijepili se za njih.

Sušene rajčice u dehidratoru za povrće

Iskustva brojnih domaćica pokazuju da se najbolje rezultate u izradi sušenih rajčica postižu pomoću električnih sušara za povrće, posebice onih koje nazivamo dehidratorima. Ne zahtijevaju preslagivanje ladica tijekom procesa sušenja, jer je strujanje zraka ravnomjerno.Dehidrator može skuhati značajnu količinu sušenih rajčica odjednom. Budući da temperaturni režim u njemu obično počinje od 35 °C, voće se može sušiti u vrlo blagim uvjetima uz očuvanje svih korisnih tvari.

Vrijeme sušenja rajčice na temperaturi od 40-50 °C je oko 12-15 sati, na temperaturi od 70-80 °C - 6-8 sati. U takvim uvjetima gotovo je nemoguće da rajčica zagori, a nakon prve porcije proces se može pokrenuti automatski, bez kontrole i bez brige o dobivenom rezultatu.

Kako sušiti rajčice na suncu

Najbolje i najukusnije sušene rajčice dobivaju se izlaganjem suncu, ali ova metoda traje dugo i prikladna je samo za južne krajeve s obiljem vrućih i sunčanih dana. Ako vremenska prognoza obećava temperaturu od najmanje +32–34 °C za sljedeći tjedan, onda možete pokušati.

Trebat će vam tepsije ili limovi za pečenje prekriveni papirom. Na njih se na uobičajeni način poslažu obrađene četvrtine ili polovice rajčice. U tom slučaju preporučljivo je ukloniti pulpu.

Posude s rajčicama stavite na sunce, a vrh prekrijte gazom od insekata. Navečer, prije zalaska sunca, palete se uklanjaju u prostoriju ili staklenik kako bi se održali temperaturni uvjeti. Ujutro se ponovno postavljaju na isto mjesto. Preporučljivo je rajčice okrenuti barem jednom tijekom dana, ali to ne morate činiti.

Rajčice mogu biti gotove za 6-8 dana, a najbolje ih je čuvati u običnim papirnatim ili platnenim vrećicama ili staklenim ili glinenim posudama s poklopcem.

Ako imate plastenik i slobodan prostor u njemu, proces sušenja je donekle pojednostavljen, jer rajčice ne morate noću unositi u kuću, već samo zatvoriti sva vrata i otvore.

Recept za sušene rajčice u ulju

Zanimljiv okus gotovog jela dobiva se ako se rajčice prije sušenja malo mariniraju u uljnoj otopini.

Pripremiti

• 0,5 kg rajčice;
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• grančice svježeg bosiljka, ružmarina i majčine dušice;
• sol, šećer, papar po ukusu.

Rajčice oprati, opariti kipućom vodom, odstraniti im kožicu i prerezati na polovice, istovremeno odstraniti sjemenke s viškom soka iz sredine.

Premjestite rajčice u zdjelu, dodajte ulje, bilje i začini. U ovom obliku drže se oko sat vremena. Zatim se poslažu u pleh, na papir za pečenje, a na to se stavi ostalo začinsko bilje.

Pećnica se uključi na 180 °C 20-30 minuta, zatim se temperatura smanji na 90-100 °C, a rajčice se ostave s odškrinutim vratima nekoliko sati. Nakon 4 sata sušenja, sva vlaga, u pravilu, ispari. Ako vam je potrebno mekše voće, vrijeme sušenja se može skratiti.

Rajčice sušene s bosiljkom za zimu

Postoji i opcija da se sušene rajčice ne samo namaču, već kuhaju u ulju. Ovaj recept se teško može nazvati tradicionalnim, a zahtijevat će značajnu količinu ulja. Rajčice se pripremaju na uobičajen način i slažu jedna uz drugu u tepsiju s visokim stranicama.

1. Uzmite hrpu svježeg bosiljka (bolje je koristiti mješavinu nekoliko sorti), tri češnja češnjaka i papar u zrnu.
2. Neposredno prije kuhanja sve dobro usitnite, promiješajte i dobivenu smjesu pospite po rajčicama.
3. Na kraju se povrće prelije maslinovim (ili drugim) uljem tako da bude pokriveno do ¾.
4. Pećnica se zagrije na 180-190 °C, te se u nju stavi lim za pečenje 3-4 sata.
5. Ako se razina ulja smanji, potrebno ga je postupno dodavati.

Zatim komade rajčice stavite u sterilne staklenke, prelijte istim uljem i zarolajte. Ova grickalica može se čuvati cijelu zimu bez hlađenja.

Recept za sušene rajčice s češnjakom i začinima

Pripremite rajčice za sušenje na uobičajeni način i posebno napravite mješavinu raznih začina, paprike, soli i šećera. 3-4 češnja češnjaka poprečno narežite na tanke ploške.

U svaku polovicu rajčice stavite komadić češnjaka i pospite mješavinom začina. Povrće prilično zbijeno složite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu na 90–110 °C 3–4 sata.

Da biste sačuvali gotove rajčice za zimu, možete koristiti sljedeći recept. Pripremite male staklenke od 300 do 700 g. Sterilizirajte ih, na dno stavite nekoliko zrna crnog i bijelog papra, senf, grančice ružmarina i čvrsto ih napunite sušenim rajčicama, po želji dodatno posipajte začinima. U zadnjem trenutku ulijte zagrijano ali ne kipuće ulje i zatvorite staklenke.

Sušene rajčice s balzamičnim octom

Kako bi vaš pripravak sa sušenim rajčicama u ulju mogao čuvati u normalnim sobnim uvjetima i poprimio dodatnu pikantnost, prilikom prelijevanja možete koristiti balzamični ocat. Njegov okus dobro se slaže s rajčicama i začinskim biljem.

Za staklenku od 0,7 litara trebat će oko dvije žlice. Nakon što su sve pripremljene rajčice sa začinima dobro zbijene u staklenke, prelijte ih balzamičnim octom, a preostali prostor napunite uljem.

15-20 minuta prije kraja sušenja rajčice, ulje sa začinskim biljem možete staviti u pećnicu (na temperaturu oko 100 °C) da se ugrije. U tom slučaju će vaš pripravak sa sušenim rajčicama u ulju biti pohranjen i bez hladnjaka. Imajte na umu da od 5 kg svježih rajčica obično dobijete jednu staklenku od 700 g sušenih rajčica u ulju.

Jela sa sušenim rajčicama: recepti sa fotografijama

Najčešća jela s dodatkom sušenih rajčica su razne tjestenine i salate.

Recept za tjesteninu sa sušenim rajčicama

Za 200 g kuhanih špageta (tjestenine) uzmite 50 g sušenih rajčica, češanj češnjaka, 2 glavice mladog luka sa začinskim biljem, 50 g adigejskog sira, grančicu peršina, sol, crni papar po ukusu i malo maslinovo ulje.

Skuhajte špagete, istovremeno zagrijte ulje u tavi, dodajte nasjeckani češnjak i sušene rajčice, zatim luk i sir. Pržiti par minuta, dodati peršin i na kraju kuhane špagete. Miješajte nekoliko minuta i ukrasite grančicom začinskog bilja.

Salata s avokadom i sušenim rajčicama

Za pripremu ovog ukusnog i zdravog jela uzmite 150 g listova salate (rikula, zelena salata) i sušenih rajčica, 1 avokado, pola limuna, 60 g sira i začine po vlastitom ukusu.

Na posudu poslažite listove zelene salate, dodajte avokado narezan na kockice, komadiće sušene rajčice, podijeljene na komade. Sve pospite začinima i sirom, poprskajte limunovim sokom i uljem u kojem su se čuvale rajčice.

Kako čuvati sušene rajčice kod kuće

Prirodno sušene rajčice najbolje je čuvati suhe u platnenim vrećicama na hladnom mjestu. Na isti način, rajčice osušene do gotovo krhkog stanja pomoću drugih kuhinjskih elemenata mogu se dobro čuvati. Za čuvanje možete koristiti staklene posude s vakuumskim poklopcima.

Popularan način čuvanja sušenih rajčica je u ulju. Gore je detaljno opisano. Ako je ulje prethodno dobro zagrijano, radni komad se može pohraniti bez hladnjaka. Ako koristite svježi češnjak i svježe začinsko bilje, bolje je igrati na sigurno i staklenke sa sušenim rajčicama čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Sušene rajčice najlakše ćete upotrijebiti u jelima tako da ih preko noći potopite u vodu.

Zaključak

Sušene rajčice tek dobivaju na popularnosti. Možda će se ovo jelo s vremenom pretvoriti u pripremu broj 1 od rajčice, jer kombinira ukusan okus i svestranost upotrebe, a također zadržava sva korisna svojstva povrća.

Preporučeni postovi

Recept za začinjenu salatu od zelenih rajčica

Konzervirane zelene rajčice: recepti za zimu

Brza salata od zelenih rajčica s češnjakom

Zelene rajčice za zimu u armenskom stilu

Zelena salata od paradajza sa kupusom

Kruške u vlastitom soku za zimu

Pasirana aronija

Ramson za zimu

Kapice od šafrana u umaku od rajčice za zimu: kako kuhati, recepti