Kapice od šafrana u vlastitom soku: ukiseljene, soljene, recepti za zimnicu

Sadržaj

1 Kako kuhati klobuke od šafrana u vlastitom soku
2 Recepti šafrana u vlastitom soku
3 Uvjeti skladištenja
4 Zaključak

Vjeruje se da konzerviranje gljiva zahtijeva puno vremena i truda. Zadatak se može znatno pojednostaviti pripremom klobuka šafranika u vlastitom soku. Postoji mnogo recepata koji vam omogućuju brzu pripremu proizvoda i očuvanje njegovih korisnih svojstava što je više moguće.

Mliječne kapice od šafrana vrlo su prikladne za pripremu zimnice: sole se, kisele, zamrzavaju, suše, fermentiraju, pa čak i prže. Ipak, kiseljenje gljiva u vlastitom soku ostaje jedno od najpopularnijih.

Da bi se pripravci dugo čuvali, potrebno je poznavati osnovna pravila primarne obrade i daljnje radnje, uzimajući u obzir specifičnosti recepata.

Kako kuhati klobuke od šafrana u vlastitom soku

Ova vrsta gljiva ne zahtijeva vrijeme i trud za pripremu, jer plodna tijela ne moraju biti namakana ili isprana od sluzi. Ali prije soljenja klobuka šafranika u vlastitom soku, potrebno je izvršiti pripreme koje uključuju sljedeće korake:

gljive se pažljivo sortiraju i uklanjaju se primjerci koji pokazuju znakove kvarenja ili truljenja;
odrezati noge, koje se najčešće ne koriste za kiseljenje ili soljenje, izrezati na nekoliko dijelova ako su velike;
Pregibe plodišta dobro operite pod mlazom hladne vode.

Zatim pripremite prema odabranom receptu, koristeći toplo ili hladno mariniranje.

Za pripravke se koriste male staklenke tako da nakon otvaranja proizvod ne stoji otvoren dulje od 3-4 dana.

Kuhanje traje oko 25 minuta, inače se može izgubiti karakterističan okus, miris i elastičnost plodišta.

Recepti šafrana u vlastitom soku

Postoje dva načina mariniranja - hladno i toplo. Prvi uključuje dodavanje octa u staklenke, dok drugi uključuje kuhanje gljiva zajedno s njim. Koriste se i 9% otopina i esencija čija se količina mora prilagoditi ovisno o potrebnoj koncentraciji.

Najpopularniji recepti su:

klasični;
s biljnim uljem;
zelje;
luk;
žutika;
hren.

Primarno mariniranje je završeno unutar tjedan dana. Ali da biste dobili svjetliji okus i miris, trebali biste pričekati oko mjesec dana.

Klasični recept za ukiseljene klobuke šafranike u vlastitom soku

Za pripremu pripravka prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

kape od šafrana - 2 kg;
sol - 2 žličice;
voda - 1 žlica;
limunska kiselina - 0,5 žličice;
piment - po ukusu.

Kapice od šafrana moraju se očistiti i oprati. Da biste dobili mekše gljive, važno ih je nekoliko minuta uroniti u slanu kipuću vodu i ocijediti tekućinu. Za pripremu marinade morat ćete dodati sol i limunsku kiselinu u vodu i kuhati na laganoj vatri 20 minuta.U već ohlađenu marinadu umjesto kiseline možete dodati ocat da prekrije sve plodove, popapriti i kuhati 15 minuta. Pakirajte u sterilne posude i zatvorite.

Nakon mjesec dana, obradak se može poslužiti dodavanjem maslaca, začinskog bilja ili prethodnog prženja proizvoda.

Kapice slanog šafrana u vlastitom soku

Da biste kiselili klobuke šafranika u vlastitom soku, prvo ih morate krpom očistiti od ostataka (ne možete ih prati vodom) i staviti u kadu, emajliranu ili staklenu posudu. Uobičajeno je da se slojevi izmjenjuju sa začinima - lišćem hrena, trešnjama, ribizlima, režnjevima češnjaka. Na vrh svih slojeva morate staviti vrećicu krupne soli, ravnomjerno je rasporediti po cijeloj površini. Stavite krug s pritiskom na njega.

Tijekom procesa kiseljenja plodna tijela počinju lučiti vlastiti sok koji prekriva gljive. Uklonite višak tekućine čistom žlicom. Nakon dva mjeseca čuvanja na hladnom mjestu, jelo se može poslužiti.

Mliječne kape od šafrana u vlastitom soku za zimu s biljnim uljem

Odličan poluproizvod za priloge, umake i druga jela možete dobiti ako napravite klobuke šafranika u vlastitom soku s dodatkom biljnog ulja. Da biste to učinili potrebno vam je:

Ogulite i isperite 2 kg gljiva hladnom vodom.
Kuhajte ih na srednjoj vatri oko 20 minuta, neprestano skidajući pjenu.
Ocijedite vodu.
Dodajte 100 g biljnog ulja.
Pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
Posolite, dodajte 50 ml octa (9%) i začinite listovima lovora (4 kom.).
Pripremite staklene posude tako da ih sterilizirate.
Kapice šafranika zajedno s otpuštenim sokom stavite u staklenke.
Staklenke sterilizirajte u vrućoj vodi još 30 minuta.
Zatvorite poklopce.
Nakon hlađenja prebacite na hladno mjesto za pohranu.

Ryzhiki s lukom u vlastitom soku

Ovaj recept za kuhanje koristi luk za marinadu. Sastojci bi trebali biti:

gljive - 2 kg;
luk - 4 glave;
kopar - 3 grančice;
crni ribiz (lišće) - 5 kom .;
sol - 2 žlice. l.;
listovi hrena - 2 kom .;
šećer - 1 žlica. l.;
češnjak - 4 režnja;
ocat (9%) - 8 žlica. l.

Kapice šafranika najbolje je marinirati u vlastitom soku u ekspres loncu. Da biste to učinili potrebno vam je:

Po dnu obložite listove hrena, ribiza i kopra.
Plodove ogulite, operite, narežite na sitne komadiće i stavite na podlogu od začina.
Gljive posolite, pospite češnjakom, šećerom i lukom narezanim na kolutove.
Dodajte ocat, sve promiješajte i stavite na štednjak.
Kuhajte pola sata.
Otvorite ekspres lonac i podijelite proizvod u staklenke, uklanjajući zelje.
Staklenke zatvorite poklopcima, preokrenite i pričekajte da se potpuno ohlade.
Izradke čuvajte na hladnom mjestu.

Marinirane klobuke od šafranika u vlastitom soku za zimnicu s hrenom

Hrskave klobuke šafranike možete dobiti tako da ih marinirate u vlastitom soku s hrenom.

Kako bi pojačale učinak, iskusne domaćice preporučuju dodavanje hrastovog lišća opečenog kipućom vodom na dno staklenke. Za pripremu pripreme za zimu potrebno vam je:

2 kg plodišta preliti vodom, prokuhati i kuhati oko 10 minuta.
U tavu dodajte alevu papriku, naribani korijen hrena, lovorov list i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.
Ulijte 9% ocat (65 ml) i nastavite kuhati još 5 minuta.
Hrastovim lišćem obložite dno staklenki.
Stavite čepove šafrana u staklenke i sterilizirajte ih 15 minuta.
Zatvorite poklopcima i nakon potpunog hlađenja prebacite na hladno mjesto za pohranu.

Kiseljenje klobuka šafranika u vlastitom soku sa žutikom

Originalan zalogaj možete dobiti ako kiselite klobuke šafranike zajedno s plodovima žutike. Za pripremu vam je potrebno:

kape od šafrana - 2 kg;
sol - 2 žlice. l.;
plodovi žutike - 1 žlica. l.;
lovorov list - 4 kom .;
crni i piment papar - 4 kom.

Način kuhanja:

Stavite čiste gljive u emajliranu posudu u slojevima, posipajte ih solju, paprom i žutikama.
Na vrh stavite lovor, salvetu od gaze, krug i savijanje.
Stavite posudu na hladno mjesto nekoliko sati.
Stavite kapice šafrana u staklenke.
Zatvorite poklopcima i prebacite u podrum ili podrum.
Proizvod će biti spreman za upotrebu za mjesec dana.

Pikantne klobuke od šafrana u vlastitom soku

Mirisnu marinadu od klobuka šafranika u vlastitom soku možete pripremiti vrućom metodom od sljedećih sastojaka:

plodna tijela – 2 kg;
stolni ocat (9%) - 250 ml;
češnjak - 40 g;
granulirani šećer - 100 g;
ljuta čili paprika - 10 g;
sol - 100 g;
kišobrani kopra – 2 kom .;
lovorov list - 6 kom .;
estragon - 1 grančica;
klinčići – 20 kom.;
lišće trešnje - 5 kom .;
piment - 20 kom .;
lišće ribiza - 4 kom .;
voda - 2 l.

Način kuhanja:

Plodna tijela temeljito isperite pod tekućom vodom.
Velike primjerke izrežite na nekoliko dijelova.
Prokuhajte vodu i tamo dodajte gljive.
Kuhajte 5 minuta.
Stavite na sito i ponovno isperite.
U posebnu posudu ulijte 2 litre vode i u nju stavite papar, lovorov list, klinčiće, šećer, sol i prokuhane klobuke šafranika.
Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, na kraju dodajte ocat.
Na dno pripremljenih staklenki stavite listove višnje, ribiza, estragon, kopar, a na vrh čepove šafrana.
Dodajte marinadu, zatvorite poklopce i ohladite.
Čuvati u hladnjaku.

Uvjeti skladištenja

Jedan od najvažnijih uvjeta za dugotrajno čuvanje kiselih krastavaca i marinada je pravilna sterilizacija staklenki i poklopaca koji se koriste. Postoji nekoliko opcija za postupak:

u pećnici;
korištenje pare ili kipuće vode;
u mikrovalnoj.

Poklopci se steriliziraju potapanjem u kipuću vodu.

Radni dijelovi moraju se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Optimalna temperatura je od 0 ⁰Od do 2 ⁰C: pri višim očitanjima termometra, gljive mogu postati kisele, pri negativnim temperaturama mogu se zamrznuti i izgubiti svoj okus.

Treba provjeriti da li su plodišta prekrivena salamurom, a ako nema dovoljno salamure dodati (50 g soli na 1 litru vode). Ako se plijesan pojavi na gazi ili ugnjetavanju, operite ga.

Trajanje skladištenja praznina u hladnjaku ili podrumu nije duže od godinu dana.

Zaključak

Jedno od najboljih jela od gljiva su klobuci šafranika u vlastitom soku. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, među kojima svatko može pronaći recept koji odgovara njegovim željama. Topli i hladni načini jednako dobro ističu okus i miris jedne od najboljih gljiva.

Slijedeći pravila pripreme i obrade, možete dobiti pripreme za zimu koje mogu postati prva jela, grickalice i osnove za salate.