Sadržaj
Bukovače (Pleurotus) su porodica lamelarnih bazidiomiceta iz razreda Agaricomecyta. Imena im određuju oblik kapa, odnosno kako izgledaju. Na latinskom pleurotus znači "uho", u zemljama engleskog govornog područja nazivaju ih "bukovača" zbog sličnosti sa školjkom kamenice. U Rusiji je ime "bukovača" dodijeljeno gljivama jer se pojavljuju u proljeće. Od 30 vrsta roda, bukovača je jedna od najrasprostranjenijih u svijetu.
Bukovača ima neobičan izgled
Gdje raste bukovača?
Bukovača (Pleurotus pulmonarius) raste u tropskim i umjerenim zonama svijeta i nalazi se posvuda u Rusiji. To su saprofitske gljive i stvaraju nakupine na mrtvom i raspadajućem drvu, uzrokujući bijelu trulež. Preferiraju širokolisne vrste drveća - lipu, brezu, jasiku, hrast, bukvu, a ponekad se nalaze i na crnogoričnom drveću. Rastu na deblima ili na tlu u korijenu. Uspješno ga uzgajaju ljudi. Fotografija i opis bukovače predstavljen u nastavku pomoći će vam da je razlikujete od sličnih gljiva.
Kako izgleda proljetna bukovača?
Bukovača (bjelkasta, bukva, indijska, feniks) formira plodna tijela u obliku kapice skupljena u rozete. Klobuk je širok, promjera od 4 do 10 cm, jezičastog ili lepezastog oblika s tankim, uvučenim, često valovitim ili ispucalim rubom. Koža je glatka, bijela ili blago kremasta, ili može biti blijedo smeđa. Pulpa je bijela, gusta, tanka. Ploče su lagane, srednje debljine, česte, padajuće. Noga može biti odsutna ili u povojima. Ako postoji, ona je kratka, debela, formirana, cilindrična, bočna ili ekscentrična, tomentozno-dlakava. Boja mu je nešto tamnija od boje klobuka, struktura mu je gusta, s godinama čak i malo tvrda. Spore su bijele. Gljiva je ugodnog okusa i mirisa, a plod daje u svibnju-listopadu.
Insekti ne diraju mlade bukovače
Je li moguće jesti gljive bukovače?
Bukovača ima širok spektar nutritivnih i ljekovitih svojstava:
- izvrstan je izvor proteina, ugljikohidrata, vlakana i ima malo masti;
- sadrži veliku količinu vitamina i minerala, njegova konzumacija ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo;
- ima antimikrobno, antivirusno i fungicidno djelovanje;
- Pomaže u smanjenju krvnog tlaka, kolesterola i šećera u krvi.
Polisaharidi sadržani u ovim proljetnim gljivama pokazuju antitumorsko djelovanje protiv određenih vrsta sarkoma i raka vrata maternice.
Lažne kopije gljive bukovače
Sve vrste obitelji Pleurotaceae imaju zajedničke vanjske karakteristike: ponekad je teško odrediti njihovu vrstu. Sve su jestive i neće biti problema ako umjesto jedne podvrste u košaricu gljiva uđe neka druga. Ali postoje i nejestivi primjerci slični njima. Pripadaju drugim rodovima. Među njima nema otrovnih sorti.
Narančasta bukovača (Phillotopsis nidulans)
Predstavnik obitelji Oryadovaceae ili Tricholomovaceae, također se naziva Phyllotopsis ugniježđeni. Ima šešir promjera 20-80 cm, u obliku lepeze, s karakterističnom gusto dlakavom površinom. Plodno tijelo gljive je jarko narančasto ili žućkasto-narančasto. Meso je blago blijedo, pločice su svjetlije od površine klobuka. Stabljika Phyllotopsis u obliku gnijezda je odsutna. Pulpa ima gorak okus i neugodan miris. Donosi plodove u jesen - rujan-studeni.
Crepidotus crocophillus
U svakodnevnom životu ovu gljivu nazivaju "sunčane uši". Plodište se sastoji od malog (do 5 cm) klobuka, koji je rubom pričvršćen za drvo. Poluokrugla je, s fino ljuskastom narančasto-smeđom ili svijetlosmeđom površinom i glatkim, uvučenim rubom.Pulpa je slatkasta ili gorkasta, bez mirisa.
Vučja pila ili filc (Lentinus vulpinus)
Od jestive gljive razlikuje se po žućkasto-smeđoj ili bež boji, površini poput pusta i neravnom rubu klobuka. Plodno tijelo gljive je žilavije i hrapavije.
Pravila prikupljanja
Bukovače rastu u toploj sezoni - od travnja do rujna. Gljive je bolje brati dok su mlade, s godinama meso postaje žilavo, a okus se pogoršava. Potrebno ih je odrezati nožem, i to cijeli spoj odjednom. Prednost treba dati onima u kojima promjer šešira najvećih primjeraka ne prelazi 10 cm, a prilikom izrezivanja zgloba nema potrebe ostavljati male gljive: one neće rasti i umrijet će. Tijekom sakupljanja, bukovače se moraju odmah staviti u spremnike za transport: ponovljeno prebacivanje dovodi do gubitka prezentacije gljive. Svježe gljive mogu se čuvati u hladnjaku najviše 4 dana.
Ove gljive su najprikladnije za sakupljanje i kuhanje.
Kako kuhati bukovače
Bukovača je univerzalna gljiva. Posebno se priprema i miješa s drugim gljivama. Stavljaju ga u juhe, koriste kao nadjev za proizvode od tijesta, od njega rade aromatične umake, suše ga, sole, kisele i peku. Plodna tijela treba pažljivo prati - vrlo su krhka. Nema potrebe uklanjati kožu. Nije ih potrebno kuhati prije prženja ili pečenja. Ova gljiva je vrlo popularna u japanskoj, korejskoj i kineskoj kuhinji.
Zaključak
Bukovača je dobra jestiva gljiva. Pripada nekolicini sorti iz obitelji koje se komercijalno uzgajaju. Bukovača raste vrlo brzo i nezahtjevna je u njezi.Optimalni uvjeti su temperatura 20-30 ˚S, vlažnost 55-70% i prisutnost lignoceluloznog supstrata: piljevine, lišća, slame, pamuka, riže, kukuruza i drugog biljnog otpada. Mnogi ljudi uzgajaju gljive bukovače za osobnu upotrebu kod kuće ili u svojim vrtovima.
