Sadržaj
Bukovače su zdrav i ukusan proizvod koji se koristi za pripremu raznih jela. Ove gljive rastu u šumama u srednjoj zoni, ali ako se osigura niz pokazatelja, mogu se dobiti i kod kuće. Postoji nekoliko načina za uzgoj gljiva kamenica u podrumu. Odabir odgovarajuće metode ovisi o veličini prostorije i dostupnosti potrebnih materijala.
Značajke gljiva kamenica
Bukovače su bijele ili sive gljive koje rastu u zasebnim skupinama na mrtvom drvetu. Veličina klobuka gljiva je 5-25 cm, a ako su osigurani potrebni uvjeti, plodnost micelija traje tijekom cijele godine.
Bukovače sadrže proteine, vitamine C i B, kalcij, željezo i fosfor. Njihov sadržaj kalorija je 33 kcal na 100 g proizvoda. U usporedbi sa šampinjonima, smatraju se korisnijima zbog svog bogatog sastava.
Konzumiranje gljiva bukovača pomaže u poboljšanju imuniteta i suzbijanju stanica raka. Također su poznati po svojim antioksidativnim i antibakterijskim svojstvima. Ove gljive korisne su kod anemije, povišene kiselosti želuca i visokog krvnog tlaka.
Bukovače treba konzumirati s oprezom jer u povećanim količinama izazivaju preosjetljivu reakciju organizma.
Uvjeti klijanja
Bukovače rastu pod određenim uvjetima:
- Konstantna temperatura od 17 do 28°C. Dopuštena kolebanja temperature nisu veća od 1-2°C. Uz značajnije razlike, micelij može umrijeti.
- Vlažnost preko 50%. Optimalna vlažnost zraka za rast gljiva je 70-90%.
- Osvjetljenje. U određenoj fazi micelij zahtijeva pristup svjetlu. Stoga morate instalirati sustav rasvjete u podrumu.
- Ventilacija.
Pristup svježem zraku osigurava se ventilacijskim sustavom ili ventilacijom podruma.
Pripremna faza
Za uzgoj gljiva bukovača prikladan je podrum ili podrum. U pripremnoj fazi, micelij gljiva i supstrat kupuju se ili proizvode samostalno. Prostorije je potrebno pripremiti, dezinficirati i po potrebi postaviti opremu.
Odabir metode uzgoja
U podrumu, uzgoj bukovača u podrumu vrši se na jedan od sljedećih načina:
- u vrećama;
- na panjevima;
- drugi dostupni materijali.
Najprikladniji način uzgoja je korištenje vrećica. Najbolje je odabrati izdržljive plastične vrećice dimenzija 40x60 cm ili 50x100 cm Vreće s gljivama stavljaju se u redove ili na police i objese u maloj prostoriji.
U prirodnim uvjetima bukovače niču na panjevima. U podrumu gljive rastu na ne prestarom drvu. Ako je panj suh, prvo ga potopite u kantu vode tjedan dana.
Supstrat možete staviti i u plastičnu bocu zapremine 5 litara ili više ili drugu prikladnu posudu.
Dobivanje micelija
Sadni materijal za uzgoj gljiva je micelij. Može se kupiti u poduzećima koja uzgajaju gljive kamenice u industrijskim razmjerima. Takve tvrtke dobivaju micelij iz spora u laboratoriju.
Ako imate komadiće bukovača, micelij možete nabaviti sami. Prvo se dezinficiraju tretiranjem vodikovim peroksidom. Zatim se gljiva stavi iznad plamena u epruvetu koja sadrži hranjivu podlogu (zobene pahuljice ili krumpirov agar).
Micelij se čuva 2-3 tjedna u tamnom podrumu na temperaturi od 24°C, nakon čega se može krenuti sa sadnjom.
U podrumu se mogu uzgajati sljedeće vrste gljiva kamenica:
- obični (prirodno raste na panjevima, ima bijelo meso);
- ružičasta (karakterizirana brzim rastom i ponašanjem koje voli toplinu);
- kamenica (vrijedna vrsta gljiva s lila, plavim ili smeđim mesom);
- sojevi NK-35, 420, K-12, R-20 itd. (takve se gljive dobivaju umjetno i karakterizira ih visok prinos).
Priprema podloge
Bukovače klijaju na podlozi koja se može kupiti gotova ili napraviti samostalno. Sljedeći materijali djeluju kao supstrat za gljive:
- ječmena ili pšenična slama;
- suncokretova ljuska;
- nasjeckane stabljike i klipove kukuruza;
- drvena piljevina.
Supstrat se usitnjava u frakcije ne veće od 5 cm.Zatim se baza dezinficira kako bi se izbjeglo širenje plijesni i štetnih mikroorganizama:
- Usitnjeni materijali stavljaju se u metalnu posudu i pune vodom u omjeru 1:2.
- Masa se stavi na vatru i kuha 2 sata.
- Voda se ocijedi, a supstrat se ohladi i iscijedi.
Uređenje podruma
Za uzgoj gljiva bukovača potrebno je pripremiti podrum. Ova soba mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:
- sposobnost održavanja potrebne temperature;
- stabilna razina vlažnosti;
- dezinfekcija svih površina;
- prisutnost izvora svjetlosti;
- ventilacija.
Prije sadnje gljiva bukovača u podrumu provode se niz pripremnih radova:
- pod prostorije mora biti betoniran kako bi se smanjila vjerojatnost širenja plijesni na gljive;
- zidove i strop treba pobijeliti vapnom;
- neposredno prije uzgoja gljiva, soba se poprska izbjeljivačem i ostavi 2 dana;
- Nakon tretmana, soba se ventilira nekoliko dana.
Za uzgoj gljiva u podrumu i održavanje konstantne temperature preporuča se ugradnja grijača. Ako je potrebno, možete povećati vlažnost zraka prskanjem zidova i poda vodom.
Rasvjeta je osigurana fluorescentnim dnevnim svjetiljkama. Svaki blok je opremljen lampama od 40 W.
Rastući poredak
Proces uzgoja uključuje tri glavne faze. Prvo se formiraju blokovi gljiva koji sadrže supstrat i micelij. Zatim bukovače prolaze kroz faze inkubacije i aktivnog plodonošenja. U svakoj od ovih faza osigurani su potrebni uvjeti.
Formiranje blokova gljiva
Prvi korak u procesu uzgoja gljiva je formiranje blokova.Blokovi gljiva su vrsta gredica na kojima niču bukovače. Prilikom sadnje u vreće, one se uzastopno pune supstratom i micelijem. U ovom slučaju, gornji i donji sloj su podloga.
U pripremljenim vrećicama svakih 10 cm prave se mali prorezi kroz koje će gljive rasti. Ako se koriste plastične boce, onda se sadnja gljiva kamenica vrši na isti način. U posudi moraju biti rupe.
Da biste dobili dobru žetvu na panjevima, prvo morate napraviti rupe u njima dubine 6 cm i promjera 10 cm. Zatim se tamo stavi micelij gljiva i panj je prekriven piljenim drvenim diskom. Panjevi su prekriveni filmom i ostavljeni u podrumu.
Trajanje inkubacije
Tijekom prvih 10-14 dana micelij raste. Tijekom razdoblja inkubacije osigurani su potrebni uvjeti za uzgoj:
- temperatura 20-24°C, ali ne više od 28°C;
- vlaga 90-95;
- nedostatak dodatne ventilacije, što doprinosi nakupljanju ugljičnog dioksida;
- nedostatak rasvjete.
Drugog dana na podlozi se stvaraju bijele mrlje koje ukazuju na razvoj micelija. Na kraju razdoblja inkubacije, blok gljive postaje bijel. U roku od 5 dana osigurati uvjete potrebne za daljnji rast bukovače.
Razdoblje aktivnog rasta
Aktivni plod počinje pod sljedećim uvjetima:
- temperatura 17-20°C;
- vlažnost 85-90%;
- Osvjetljenje je oko 100 lux / m². m. 12 sati.
Mora se osigurati cirkulacija zraka koja će eliminirati višak ugljičnog dioksida. Prilikom uzgoja bukovača u vrećama, rade se dodatni rezovi kako bi se osiguralo klijanje gljiva.
Žetva
Prva berba bukovača se bere mjesec i pol nakon sadnje. Gljive se pažljivo odrežu pri dnu kako se ne bi oštetili klobuci i berač gljiva. Da bi im se produljio rok trajanja, bukovače bere cijela obitelj odjednom.
Drugi val plodonošenja počinje tjedan dana nakon prve berbe. Tijekom tog razdoblja sakupi se 70% manje gljiva u odnosu na prvi val. Nakon još nekoliko dana, gljive ponovno klijaju, ali je prinos bloka znatno smanjen.
Bukovače se čuvaju u hladnjaku, gdje se stavljaju odmah nakon rezanja. Gljive se ne preporuča namakati, samo ih operite pod mlazom vode. Svježe bukovače mogu se čuvati u hladnjaku 5 dana.
Gljive se mogu staviti u plastične posude ili zamotati u papir. Tada se rok trajanja produljuje na 3 tjedna.
Zamrznute gljive bukovače mogu se čuvati 10 mjeseci. Za ovakvo pohranjivanje gljiva ne morate ih prati, dovoljno je komadom krpe ukloniti prljavštinu.
Zaključak
Uzgoj bukovača može postati hobi ili profitabilan posao. Ove gljive bogate su hranjivim tvarima i umjerenom konzumacijom pozitivno djeluju na ljudsko zdravlje.
Bukovače se uzgajaju u podrumu koji mora biti pažljivo pripremljen. Da biste dobili dobru žetvu, potrebno je osigurati niz pokazatelja: temperaturu, vlažnost i svjetlost.
