Sadržaj
Bukovače su uz šampinjone popularne gljive. Ovi darovi šume prikladni su za gotovo sve vrste kulinarske obrade: prženi su, kuhani, pirjani, smrznuti, ukiseljeni. Odlučivši pripremiti jelo od ovog sastojka, domaćica može imati pitanje kako očistiti gljive kamenice i je li takav postupak potreban.
Trebam li guliti bukovače?
Mnogi iskusni kuhari tvrde da gljive bukovače nije potrebno guliti. Međutim, ovo je kontroverzno pitanje, jer se nakon berbe bilo koji usjev gljiva mora podvrgnuti posebnoj obradi, a tek onda koristiti za kuhanje. U većini slučajeva voće kupljeno u trgovini već je prerađeno, ali gljive bukovače koje sami sakupite morate očistiti prije kuhanja.
Kako očistiti svježe bukovače
Proces čišćenja vrlo je jednostavan za izvođenje i uključuje uklanjanje prljavštine i šumskog otpada, kao i uklanjanje oštećenih ili osušenih dijelova gljive. Ova sorta je vrlo rijetko pogođena crvima, ali ipak se ovaj postupak ne smije zanemariti. Oštećeni primjerci neće uzrokovati nikakvu štetu, ali mogu pokvariti izgled cjelokupnog jela. Za guljenje bukovača trebat će vam oštar nož i čista spužvica za suđe. Postoji cijeli algoritam radnji koji opisuje cijeli proces čišćenja gljiva kamenica:
- Očistite gljivu od prljavštine, prašine i šumskog otpada mekom spužvom, laganim pokretima.
- Nožem uklonite osušena ili oštećena mjesta, a vrh stabljike odrežite. Neke domaćice preporučuju da ostavite samo klobuk, jer je donji dio gljive prilično tvrd, pogotovo ako je riječ o starom plodu.
- Ako su bukovače kupljene u supermarketu ili na tržnici, preporučljivo je tanko izrezati osušene dijelove.
Trebam li oprati gljive bukovače?
Prije bilo koje vrste kulinarske obrade: prženje, kuhanje, soljenje, potrebno je oprati gljive kamenice. Osim toga, ovaj se postupak preporučuje provesti 2 puta: prije čišćenja šumskih proizvoda i nakon njega. Važno je napomenuti da je kod sušenja ili zamrzavanja gljiva algoritam obrade identičan. Također je važno svaki primjerak nakon pranja bukovača temeljito osušiti.
Kako oprati gljive bukovače
Gljive apsorbiraju veliku količinu vlage, pa ih je potrebno oprati pod tankim mlazom vode ili jednostavno obrisati vlažnom krpom
Prije čišćenja šumski proizvodi moraju se oprati. Ako postoji veliki broj gljiva, bukovače se mogu obrađivati u porcijama. Određeni dio voća stavite u cjedilo, stavite pod tanak mlaz vode, istovremeno uklanjajući razne listove i grančice, zatim stavite u zajedničku zdjelu. Ponovite gornje korake s preostalim kopijama. Poznato je da se mnoge druge sorte šumskog voća mogu namakati u vodi 30-60 minuta i tek onda čistiti. Ova metoda nije prikladna za gljive kamenice, jer apsorbiraju svu vlagu i počinju se brže kvariti. Stoga se prva metoda smatra najprikladnijom.
Kada su oštećena područja uklonjena, možete prijeći na sljedeći korak u obradi bukovača: gljive morate pažljivo isprati pod slabim mlazom vode, pazeći da ih ne oštetite. Zatim voće stavite u cjedilo da se ocijedi sav višak tekućine. Završna faza bit će obavezno sušenje šumskih darova krpom ili papirnatim ručnicima. To je ono na što treba obratiti posebnu pozornost, jer višak vlage u gljivama povećava vrijeme kuhanja. Ako šumski plodovi nisu jako zaraženi, umjesto ovog postupka plodove možete prebrisati vlažnom krpom.
Zaključak
Potrebno je oprati i očistiti bukovače od prljavštine i drugih šumskih ostataka. Kad to saznate, možda ćete se zapitati trebate li ih prokuhati prije kuhanja. Ovdje se domaćici daje pravo izbora, jer prethodno kuhanje gljiva nije potrebno. Međutim, to neće biti suvišno ako postoje sumnje u svježinu proizvoda.Osim toga, izrazito je zabranjeno jesti sirove gljive bukovače, jer sadrži kitin, koji može negativno utjecati na ljudsko stanje. Zato je potrebna prethodna toplinska obrada kako bi se uklonile štetne tvari.
