Sadržaj
Bukovača je jestiva plosnata gljiva koja pripada obitelji Oysteraceae. Drugi naziv je obilna bukovača. Izvana podsjeća na pastirski rog. Pronađen u divljini i umjetno uzgojen.
Gdje raste bukovača?
U prirodnim uvjetima raste u stepskim i šumsko-stepskim zonama Rusije i Ukrajine, kao iu Sjevernom Kavkazu, Japanu i Kini. Gljive rastu na ostacima listopadnog drveća i nalaze se na brijestovima. Vole teško dostupna skrovita mjesta: mrtvo drvo javora i hrasta, guste šikare grmlja, čistine i vjetrobran.
Plodonosi od svibnja do rujna, prema nekim izvorima - do studenog. Raste u skupinama do 15 komada.U nastavku je prikazan opis i fotografija bukovače.
Predstavnici vrste uvijek rastu u skupinama
Kako izgleda bukovača?
Klobuk kod odraslih jedinki je izdužen, ima oblik lijevka ili roga, rjeđe lisnatog oblika sa zavojem prema gore ili u obliku jezika. Kod mladih ljudi je uvučen prema unutra i konveksan. Promjer - od 3 do 10 cm.Površina je glatka, boja varira ovisno o mjestu rasta i dobi od gotovo bijele do sivkasto-oker. Pulpa gljive je praktički bez mirisa ili ima blago brašnastu aromu, elastična, gusta, bijela, kod starijih gljiva je vlaknasta i tvrda.
Posebnost njegovog izgleda je prilično duga stabljika, dobro odvojena od klobuka.
Ploče su bijele, prilično rijetke, uske, vijugave, spuštene, pri dnu isprepletene u šaru. Bijeli prah spora.
Duljina noge je od 3 do 8 cm, debljina - do 1,5 cm Izražena je, za razliku od drugih vrsta gljiva kamenica, dobro odvojena od kape. Može biti središnji ili bočni, sužava se prema dolje i prekriven je pločama koje se spuštaju do same baze. Boja je bjelkasta s pješčanom nijansom.
Je li moguće jesti bukovaču?
Spada u jestive vrste. Može se jesti nakon toplinske obrade.
Okusna svojstva gljiva
Bukovača (pleurotus cornucopiae) pripada četvrtoj kategoriji, okus je prosječan. Pulpa ima nejasan, prilično ugodan miris. Okus je pomalo brašnast.
Koristi i štete za tijelo
Bukovače su bogatog sastava i niskokalorične (sadrže četiri puta manje kalorija od piletine). Njihov protein sadrži vrijedne aminokiseline, sadrže višestruko nezasićene masne kiseline, zamjenjuju meso, opskrbljujući tijelo energetskim resursima.Ove gljive su bogate mineralima i vitaminima.
150 g obilne bukovače sadrži:
- 18% dnevne potrebe fosfora, koji je neophodan za rad mozga;
- 11% željeza, koji je dio hemoglobina - nositelja kisika do stanica tkiva;
- 18% cinka, neophodnog za normalan rad timusa, koji je odgovoran za imunološki sustav;
- 18% kalija, potrebnog za zdravlje srca i krvnih žila, nalazi se u bukovačama više nego u jabukama, rajčicama i mrkvi;
- 20% vitamina D – važan element u procesu apsorpcije kalcija, formiranja i održavanja kostura i zuba;
- 30% vitamina B, koji blagotvorno djeluju na živčani sustav, pospješuju rast i razvoj organizma, sprječavaju depresiju, nesanicu, glavobolju, razdražljivost;
- kitin, vlakna potiču proliferaciju kolonija korisnih bakterija;
- proteini gljiva zamjenjuju meso;
- Ugljikohidrati bukovače značajno se razlikuju od biljnih, ne sadrže glukozu, već manitol, koji može zamijeniti šećer.
Potpuno su netoksični, nemutageni, nekancerogeni i nemoguće se njima otrovati. Pomažu u održavanju normalnog krvnog tlaka, pomažu u borbi protiv ateroskleroze, poboljšavaju metabolizam i oštrinu vida te smanjuju razinu šećera u krvi. Bukovače su pogodne za dijetalnu prehranu, indicirane su nakon kemoterapije.
Imaju ne samo korisna svojstva, već i štetna. Klasificiraju se kao teška hrana zbog sadržaja hitina, za čiju probavu su potrebni posebni enzimi. Ako su manjkavi, može doći do težine u želucu i mučnine. Stoga ih se ne preporuča zloupotrijebiti. Zabranjeno ih jesti trudnicama i djeci do 7 godina. Važno ih je pravilno kuhati. Ne smije se jesti sirov, tek nakon kuhanja.
Slične vrste
Bukovača je slična drugim srodnim vrstama. Najsličnija je bukovači (bjelkasta/bukovača/proljetna), koja je jestiva gljiva. Posebnosti su oblik klobuka i duljina stabljike. Potonji nema kapicu u obliku roga, obično je u obliku jezika ili lepeze. Osim toga, plućna bukovača nema tako izraženu peteljku. Ploče su guste, prilično rijetke, padajuće. Kapica je svijetla, sivo-bijela, može požutjeti s godinama, promjer doseže 15 cm.Noga je često bočna, ponekad središnja. Raste u skupinama na slabim živim ili trulim stablima. Nalazi se od svibnja do rujna.
Bukovača ima kratku peteljku
Pravila prikupljanja
Bukovače nikada ne rastu same. Nalaze se u skupinama - od 7 do 15 komada. Jedan takav svežanj teži oko 1 kg. Zanimljive su beračima gljiva jer se mogu skupiti brzo iu velikim količinama.
Kako kuhati bukovače
Mogu se jesti u bilo kojem obliku: prženi, kuhani, pirjani, soljeni, ukiseljeni. Suše se, melju u prah koji ima miris raženog kruha i dodaju umacima.
Moraju se podvrgnuti toplinskoj obradi. Mlade primjerke treba kuhati oko 20 minuta, starije primjerke treba duže jer su žilavi.
Bukovače se dobro slažu s mesom i divljači, od njih se često pripremaju pire juhe, nadjev za pite, začinjene korejske gljive, dodaju se salatama i pizzama, prže s krumpirom, peku u pećnici i u laganom štednjaku.
Zaključak
Bukovača je jestiva gljiva koja se uzgaja umjetno, ali u manjem obimu od običnih gljiva.Može se naći i u divljini, a rasprostranjen je po cijeloj Europi. Nije rijetka gljiva, ali je neupadljiva jer se radije nastani na teško dostupnim mjestima.
