Sadržaj
Ove se gljive ne nalaze često u šumi. Ali ako imate sreće da ih pronađete, berač gljiva će vrlo brzo napuniti košaru. Govorimo o bukovačama. Ova gljiva ima mnogo sorti koje rastu u umjerenim klimatskim zonama. Većina njih za svoje stanište bira mrtvo drvo iz kojeg upija potrebnu celulozu. Također se mogu smjestiti na oslabljena, umiruća stabla.
Opis bukovače
Ova lamelarna gljiva najviše voli rasti na listopadnom drveću: vrba, breza, aspen, hrast, rowan. Oblikom podsjeća na kamenicu, pa jedna od njegovih sorti ima i drugo ime - bukovača. Može rasti u velikim kolonijama, dosežući do starosti 30 cm u promjeru.
Starost bukovače možete odrediti prema boji kape: što je starija, to je svjetlija. To se odnosi na najčešću gljivu bukovaču, koja ima tamno smeđu boju. Njen rođak, kasna bukovača, ima svjetliji klobuk.
Postoje bukovače vrlo ekstremnih boja: limunaste ili brijestove žive na Dalekom istoku, a ružičaste samo u vlažnoj i vrućoj klimi. U umjerenoj klimi, osim bukovača i kasnih bukovača, mogu se naći i plućne gljive koje rastu samo na arišu. Šešir joj je vrlo lagan. Stepska bukovača raste na jugu. Ona se, u nedostatku drveća, naseljava na korijenima i stabljikama kišobranskih biljaka.
Kod većine bukovača stručak i klobuk su srasli tako da je teško odrediti gdje završava jedan, a počinje drugi. Ponekad je stabljika potpuno odsutna, a klobuk je pričvršćen izravno na stablo, i to vrlo čvrsto. Jedina iznimka je kraljevska bukovača, koja ima debelu, prilično dugu stabljiku i klobuk promjera do 12 cm.
Usput, ovo je najukusnija sorta svih gljiva ove vrste. Meso svih gljiva bukovača je bijelo, kao i trosne pločice.
Nekoliko vrsta svrstava se u uvjetno jestive, ali nakon kratkog prokuhavanja sasvim su jestive.
Mogu se koristiti za sve vrste kulinarske obrade: kuhanje, prženje, kiseljenje i soljenje.
Ove se gljive mogu skupljati u proljeće, a plodove donose do prosinca.
Kada je temperatura zimi iznad plus pet stupnjeva, gljive bukovače počinju rasti, pa je za vrijeme jakog otopljenja sasvim moguće otići u šumu brati gljive.
Ovu gljivu je lako uzgajati čak i kod kuće, njena industrijska proizvodnja je široko razvijena i gotovo je uvijek u prodaji.
Ovu okolnost treba iskoristiti i češće uključiti u jelovnik jela od nje, budući da gljiva ima značajne prednosti. To je zbog sastava gljiva bukovača.
Koje su korisne hranjive tvari sadržane u gljivama bukovača?
- Sadrži 3,3% proteina, koji uključuje 10 esencijalnih aminokiselina.
- Dijetalna vlakna sadržana u 100 g bukovača iznose 0,1 dnevne potrebe osobe.
- Raznolik vitaminski sastav. Vitamini skupine B i PP prisutni su u količinama značajnim za zdravlje. Bukovače sadrže ergokalciferol, odnosno vitamin D2, koji se rijetko nalazi u hrani, kao i vitamin D.
- Bogat mineralni sastav. Sadrži posebno mnogo kalija, fosfora i bakra, a dosta su rijetki selen i cink.
- Nezasićene omega-6 masne kiseline i zasićene masne kiseline vitalne su za ljude.
- Sadrži antibiotik plurotin koji djeluje antitumorski i protuupalno.
- Ova gljiva sadrži antialergen lovastatin.
Prednosti gljiva kamenica
Takav bogat sastav omogućuje da se ove gljive koriste ne samo kao vrijedan prehrambeni proizvod, već i kao ljekoviti proizvod. Donosimo popis zdravstvenih problema kod kojih će bukovača pružiti neprocjenjivu pomoć.
- Problemi s čišćenjem crijeva.
- Hipertenzija i problemi s kardiovaskularnim sustavom.
- Ateroskleroza.
- Kratkovidnost ili dalekovidnost.
- Onkološke bolesti.
- Alergija.
- Infestacija okruglim helmintima.
Zbog prisutnosti mnogih ljekovitih tvari u bukovači, ona pomaže u sljedećim slučajevima.
- Uklanja soli teških metala i radionuklide. Stoga je uključen u jelovnik osoba koje primaju tečajeve zračenja za liječenje raka.
- Razgrađuje kolesterolne plakove i normalizira metabolizam lipida.
- Oslobađa tijelo od toksina tako što ih apsorbira i uklanja.
- Dobar je profilaktik za prevenciju bolesti jetre, gastritisa i čira na različitim dijelovima probavnog sustava. Bukovača ih može izliječiti u ranoj fazi.
- Sadržaj kalorija od samo 33 kcal na 100 g proizvoda omogućuje da se koristi kao hrana za one koji žele smanjiti težinu.
- U stanju se boriti protiv bakterija, uključujući E. coli, ne samo zbog sadržaja antibiotika, već i benzaldehida, koji je poznat po svojim antibakterijskim svojstvima.
- Bukovače sadrže jedinstveni antioksidans, ergotianein, koji još nije pronađen u drugim namirnicama. Dakle, gljiva povećava imunitet, poboljšava rad svih organa i sustava, te smanjuje rizik od raka. Polisaharidi sadržani u gljivama također povećavaju imunitet. Oni stimuliraju timusnu žlijezdu koja je odgovorna za stanje ljudskog imunološkog sustava.
- Znatna količina fosfora pomaže u normalizaciji metabolizma kalcija, poboljšava stanje noktiju, kose i zglobova.
- Jača živčani sustav, poboljšava kvalitetu sna.
- Tinktura od bukovača s alkoholom liječi čak i stare čireve.
- Antialergen lovastatin ne samo da ublažava alergijske reakcije. Nedavne studije pokazale su da je učinkovit u liječenju teških bolesti poput multiple skleroze i traumatskih ozljeda mozga.
- Vitamin D, kojeg ove gljive sadrže dvostruko više od dnevnih potreba, sprječava karijes i normalizira šećer u krvi te sprječava razvoj dijabetesa tipa 1 i tipa 2.
Ali čak ni takvu istinski ljekovitu gljivu ne može svatko jesti.
Šteta i kontraindikacije gljiva kamenica
Bukovača, kao i sve gljive, sadrži hitin koji je u velikim količinama štetan za ljude.
Gljive su nužno podvrgnute toplinskoj obradi, što povećava njihovu apsorpciju za 70%.
Postoje i drugi razlozi koji ograničavaju korištenje ove gljive. Ovo je teška hrana za želudac, njezinu konzumaciju treba ograničiti na starije osobe, a potpuno je isključiti iz jelovnika male djece i trudnica. Oni koji imaju ozbiljne probleme s bubrezima, jetrom i gastrointestinalnim traktom ne bi se trebali zanositi jelima od bukovača. I oni su apsolutno kontraindicirani za osobe s individualnom netolerancijom na ovaj proizvod.
Jasno je da govorimo samo o benignim gljivama prikupljenim u skladu sa svim pravilima. Ne smiju se čuvati dulje od očekivanog – ne više od pet dana u hladnjaku. Također ih je potrebno pravilno pripremiti. Prvo se gljive kuhaju 15 minuta, a zatim se od njih pripremaju bilo koja jela. Bukovače morate prokuhati ako ih odlučite kiseliti. Ove se gljive ne mogu soliti sirove.
Sve treba raditi umjereno. Da bi ove ljekovite gljive donijele samo koristi, moraju se konzumirati u skladu sa svim pravilima i u skladu s preporukama liječnika.
