Sadržaj
Zlatno-crvena russula krasi šume u ljeto i jesen. Također postaje poželjan plijen za strastvene berače gljiva. Ovo je jedna od najelegantnijih jestivih gljiva iz obitelji Russula. Oblik klobuka mladih jedinki je zvonast, što povećava njihovu sličnost s lisičarkom.
Gdje rastu zlatno-crvene russule?
Zlatnocrvene russule nalazimo posvuda u listopadnim i crnogoričnim šumama. Skupljaju se po cijelom svijetu. U Rusiji se masovna nabava ne radi osim u najjužnijim regijama.Zlatnocrvene sorte rastu u malim skupinama, ali ako se nađe nekoliko primjeraka, u blizini ima i drugih.
Zlatno-crvene russule preferiraju tlo s gustim travnatim pokrivačem, koje mora imati drveće. Stoga iskusni berači gljiva provjeravaju ne samo sunčane rubove, već i šikaru.
Kako izgledaju zlatno-crvene russule?
Svijetli kišobrani obično se pojavljuju u šumama do srpnja, masovno sakupljanje počinje u kolovozu - rujnu i može trajati do listopada. Prilično velika kapa zlatno-crvene russule doseže 13 cm u promjeru. U početku je konveksan, njegova kupola nalikuje kišobranu. Zatim se ispravlja, a kod nekih se primjeraka u sredini pojavljuje udubina. Boja zlatno-crvene sorte - u skladu s nazivom - sa žutim mrljama, neujednačena. Gljiva ima vanjske karakteristike:
- Površina njegove kapice odlikuje se sjajnim sjajem i glatkoćom i nema sluzi;
- Rubovi kapice su rebrasti;
- Koža se lako odvaja od pulpe;
- Pulpa je bijela, ispod kožice svijetlo žuta, a s vremenom potpuno požuti;
- Ploče gljive su također bijele, sa žutim rubom;
- Prah spora za sazrijevanje je žut;
- Noga je duga, do 10 cm, prilično debela, a može biti blijedo ili svijetlo žuta;
- Pulpa je vrlo krhka, lako se lomi, strukturom podsjeća na vatu, svježeg je okusa, bez mirisa.
Je li moguće jesti zlatno-crvene russule?
Ovo je jestiva gljiva koja je stekla široko priznanje među stručnjacima za "tihi lov". Prema klasifikatoru, zlatnocrvena russula svrstana je u treću kategoriju.To znači da se može konzumirati bez opasnosti po zdravlje, ali je preporučljivo izvršiti predtretman. Domaćice obično lagano prokuhaju plodna tijela, nakon čega je proces kuhanja ograničen samo osobnom maštom.
Okusne kvalitete zlatno-crvene russule
Čvrsta pulpa zlatno-crvene russule ne miriše ni na što. To ponekad zaustavlja berače gljiva koji su navikli oslanjati se na aromu: ugodno znači jestivo, neugodno znači da ga je bolje baciti. Gljiva ima slatkast okus, zbog čega je ova sorta russula premještena u treću kategoriju. Preostali predstavnici obitelji pripadaju četvrtoj, odnosno uvjetno su jestivi. Zlatnocrvena sorta posebno je ukusna nakon pirjanja, soljenja ili prženja. Preporuča se prvo kuhati 15 minuta. i ocijedite vodu.
Jedino što ne smijete učiniti je sušiti zlatno-crvenu russulu, jer gotovo da nema mirisa, a kada se osuši bit će nevidljiva u gotovim jelima.
Prednosti i štete
Zlatno-crvena russula vrlo je hranjiva, bogata vitaminima, dijetalnim vlaknima i mikroelementima. Kalorični sadržaj ove vrste sličan je maslacu: oko 19 kcal na 100 g proizvoda.
Zlatnocrvena sorta sadrži lecitin koji sprječava taloženje kolesterola u krvnim žilama.
Berači gljiva ne vole ovu russulu, ali ne zbog lošeg okusa, već zbog krhkosti. Izuzetno ga je teško donijeti kući netaknutog. Međutim, ako pokažete malo pažnje, možete cijeniti nježan, profinjen okus.
Znanstvenici su u gljivi otkrili i rusulin, enzim koji osigurava zgrušavanje mlijeka i može se uspješno koristiti u proizvodnji sira.
Zlatno-crvena russula neće naštetiti vašem zdravlju, ali morate biti oprezni u šumi kako ne biste kući donijeli lažni, otrovni primjerak.
Ova gljiva je kontraindicirana za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti, kao i za djecu mlađu od 2 godine; ograničena i oprezna uporaba također treba biti na jelovniku za djecu mlađu od 7 godina.
Lažne dvojnice
Zlatno-crvena russula često se brka s muharom: njezina svijetla boja izgleda kao upozorenje koje zaustavlja neiskusne berače gljiva. Ali muhara ima ružičastu kapu s bijelim mrljama, dok zlatno-crvena sorta ima bogatu, svijetlu kapicu sa žutim mrljama. Kad se slomi, otrovna gljiva ima neugodan miris, a jestiva gotovo da ga nema.
Ali najlakše je zbuniti zlatno-crvenu russulu s uvjetno jestivim sortama:
- Goruće i jetko. Razlikuje se jarko crvenom kapom. Meso ispod kože je crvenkasto, noga također ima ružičastu nijansu. Nevjerojatno gorak, oštar predstavnik vrste može izazvati iritaciju želučane sluznice;
- Krvavo crven. Klobuk i stručak su mu ružičasti, što je odlika ove sorte;
- Žuč. Boja kapice ove gljive je žuta, ponekad narančasta. Pulpa je vruća čak i nakon namakanja i nije prikladna za hranu;
- Bolotnaya. Također ima crvenkastu kožicu na klobuku i raste u tresetnim močvarama. Ali, za razliku od gore navedenih vrsta, ima ugodan okus. Blagi močvarni miris lako se uklanja namakanjem.
Primjena zlatno-crvene russule
Zlatno-crvena russula obično se koristi u kuhanju za pripremu ukusnih jela. Ovo je univerzalna gljiva koja se može jesti pržena, kuhana, soljena i ukiseljena nakon prethodnog kuhanja 5 - 7 minuta. Slani ili ukiseljeni smatraju se najukusnijim vrstama.
Naučiti kako kuhati zlatno-crvenu russulu je jednostavno, čak i domaćica početnica to može.
- Najlakše ju je nakon prethodnog prokuhavanja lagano popržiti na maslacu i poslužiti uz bilo koji prilog.
- Za krem juhu koriste se prethodno pržene gljive, usitnjene u blenderu.
- Slana russula. Iskusne domaćice preporučuju vruću metodu. Pune se slanom otopinom (100 g soli na 1 litru vode) i stavi na vatru. Nakon što prokuha, maknite posudu i ostavite da se ohladi. Čim se gljive slegnu na dno, možete probati.
Zasebno je vrijedno spomenuti ljekovita svojstva russule. To je prirodni antibiotik koji vam omogućuje da se oduprete patogenima raznih bolesti - stafilokokima i štetnim bakterijama. Tinktura zlatno-crvene russule omogućuje podršku prirodnoj obrani tijela. Čak i ako ga redovno jedete na jelovniku poboljšat ćete svoje zdravlje.
Zaključak
Zlatno-crvena russula jedan je od najukusnijih predstavnika svoje obitelji. Odlikuje se potpunim odsustvom gorčine, a slatkasti okus lako se uklanja namakanjem.Raste gotovo posvuda, što znači da po želji možete svoj stol opskrbiti korisnim pripravcima za zimu. Najbolje je sakupljati russulu početkom kolovoza, upravo u to vrijeme počinje njen masovni rast.
