Sadržaj
Žuta russula (Russula claroflava) vrlo je česta i ukusna lamelasta gljiva, koja se ističe svijetlo obojenim klobukom. Nije našao veliku popularnost među strastvenim beračima gljiva zbog povećane krhkosti i čestih oštećenja gljivama.
Gdje rastu svijetložute russule?
Žuta russula radije raste u šumama breze ili mješovitim šumama breze i bora. Žive isključivo pod stablima breze s kojima tvore mikorizu. Često se nalazi na vlažnim mjestima i uz rubove močvara, kao i na tresetnim močvarama. Žute russule vole mahovinasta područja s malo travnatog pokrivača i rastu među opalim lišćem.Nalaze se pojedinačno iu cijelim skupinama, ponekad oblikujući lukove ili krugove.
Razdoblje plodova je od srpnja do sredine listopada. Rast žute russule počinje ranije od ostalih jesenskih gljiva; česti susjedi u šumi su:
- vrganj;
- tanka svinja;
- plovak žuto-smeđi.
Čak iu sušnim ljetima, kada druge gljive prestaju rasti zbog nedostatka vlage, ova sorta nastavlja aktivno donositi plodove, ne dajući beraču gljiva razloga da se vrati iz šume s praznom košarom.
Kako izgledaju gljive žute russule?
Vrsta Russula claroflava razlikuje se od ostalih predstavnika obitelji Russula uočljivom bojom kapice, sočne svijetlo žute nijanse. Gljive se lako mogu naći među mahovinom ili suhim lišćem, međutim, u jesen se spajaju s brezovim leglom, koje ima sličnu boju.
Fotografija i opis žute russule
Žuta russula u mladosti ima polukuglastu kapicu koja se otvara kako gljiva raste, prvo postaje ravna, a kasnije ljevkasta. Promjer kapice pod povoljnim uvjetima ponekad doseže 10-12 cm.Rubovi su ravni, koža je glatka i suha, malo ljepljiva u lošem vremenu i lako se odvaja od pulpe. Stražnja strana klobuka je lamelna, pri dnu stabljike je bijela, bliže rubu je žućkasta. U starim gljivama ploče dobivaju sivkastu nijansu i na njima se pojavljuju smeđe mrlje.
Pulpa žute russule ima elastičnu strukturu koja se sastoji od malih krhkih ploča; kako plodno tijelo stari, postaje labavo. Prilikom lomljenja ili rezanja u dodiru sa zrakom postaje siva.Spore imaju oblik šiljastog jajeta, a sporni prah je oker boje.
Stabljika Russula claroflava je cilindrična, ravna, glatka i gusta. U mladim primjercima ima kipuću bijelu boju, u starim postupno postaje siva, iznutra se pojavljuju šupljine, a pulpa postaje poput pamučne vune. Promjer noge je obično 1-2 cm, visina - 5-10 cm.
Jesu li žute russule jestive ili ne?
Ova sorta gljiva je uvrštena u grupu 3 u smislu nutritivne vrijednosti (jestive gljive prosječnog okusa). Uz Russula claroflava, u ovu skupinu spadaju:
- prave medene gljive;
- smrčci;
- linije;
- vrganj;
- vrijednost;
- zamašnjaci;
- valovi;
- crne mliječne gljive.
Okusne kvalitete russule sa žutom kapom
Pulpa žute russule ima ugodan blagi okus s jedva primjetnim orašastim notama. Miris gljiva je slab, može se razlikovati cvjetni ili borovinski miris. Bolje je jesti mlade gljive čiji se klobuk još nije otvorio. Okus starijih primjeraka je manje bogat, podložniji su mrvljenju i ne izgledaju estetski dopadljivo u jelima. Osim toga, odrasle gljive Russula claroflava često su crvljive.
Prednosti i štete
Gljive iz roda Russula bogate su vitaminima B2, C i PP. Također uključuje:
- fosfor;
- željezo;
- kalij;
- magnezij;
- kalcij.
Ovo je niskokalorični proizvod, cijenjen od strane nutricionista i vegetarijanaca. 100 g proizvoda sadrži samo 19 kcal. Nutritivna vrijednost:
- proteini - 1,7 g;
- masti - 0,7 g;
- ugljikohidrati - 1,5 g.
Konzumacija gljiva brzo utažuje osjećaj gladi i ne dovodi do pretilosti. Međutim, djeca mlađa od 7 godina, trudnice i dojilje trebaju izbjegavati jesti takva jela. Russulas ima blagotvoran učinak na ljudski organizam:
- povećati razinu hemoglobina;
- ublažiti oticanje;
- ojačati krvne žile;
- aktivirati kreativnu aktivnost;
- ublažiti sindrom mamurluka;
- normalizirati emocionalnu pozadinu tijekom menopauze;
- vratiti libido;
- ukloniti toksine i otpad;
- spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka i zgušnjavanje krvi.
Sportaši aerobnih sportova često uključuju ovaj proizvod u svoju prehranu u pauzama između intenzivnih treninga, dok bodybuilderi, naprotiv, odbijaju gljive, posebno tijekom razdoblja sušenja.
Liječnici strogo ne preporučuju konzumaciju žute russule za bolesti:
- bubreg;
- žučni mjehur;
- jetra;
- Gastrointestinalni trakt tijekom egzacerbacija.
Lažni dvojnici žute russule
Početnici berači gljiva mogu lako zamijeniti žutu russulu s njezinim otrovnim dvojnikom, jarko žutom muharom (Amanita gemmata), koja ima halucinogena svojstva. Razlikuje se po bijelim ljuskicama na klobuku, karakterističnom zadebljanju stručka pri dnu i opnastom prstenu. Pulpa nejestive gljive odiše slabim mirisom rotkvice.
Osim muhare, njezina najbliža srodnica, žučna russula (Russula fellea), može se zamijeniti za žutu russulu. Ova se sorta razlikuje po svijetlo oker ili slamnatožutoj nijansi klobuka, koja blijedi u bež kako gljiva raste. Pulpa žučne russule miriše na geranij i ima nepodnošljivo gorući okus.
Umjesto žute ruse koja je blagog okusa bez gorčine, u crnogoričnim šumama možete skupiti oker rusulu (Russula ochroleuca). Također su jestive, ali okus im je osrednji.Oker sorta se razlikuje po svjetlijim pločama, meso joj ne mijenja boju na zraku. Radije se naseljavaju na suhim mjestima i nalaze se ispod borova i smreke, što je neobično za žutu vrstu.
Kako kuhati žutu russulu
Jestiva žuta russula, čije fotografije privlače oko bogatim bojama u žutim i bijelim tonovima, gube svoju atraktivnost tijekom toplinske obrade, postaju sive. Međutim, to ne umanjuje njihov okus. Gljive su pogodne za sušenje, a to su:
- marinirati;
- sol;
- paprikaš;
- pržiti;
- smrznuti.
Iskusni kuhari savjetuju prethodno namakanje russule u hladnoj vodi, tako se možete riješiti mogućeg gorkog okusa. Zatim se kuhaju 15-30 minuta, ocijede u cjedilu, nakon čega se nastavlja sa soljenjem, mariniranjem i prženjem. Posebno su ukusne slane russule začinjene češnjakom, lukom, paprom i kiselim vrhnjem. U nekim europskim zemljama ovo se jelo smatra delikatesom.
Zaključak
Žutu russulu, zbog svoje rasprostranjenosti diljem Rusije, barem jednom je susreo svaki berač gljiva. Elegantan izgled i dobar okus ono je po čemu ljubitelji tihog lova cijene ovu gljivu. Mnogi ga nezasluženo zanemaruju u šumi, znajući za njegovu krhkost i čestu crvljivost, radije skupljaju plemenite vrste, i uzalud, jer u svom slanom obliku može dati šanse čak i vrganju.
